總廚崗位職責(zé)15篇

Word版本，下載可自由編輯總廚崗位職責(zé)(15篇）總廚崗位職責(zé)（1）

1、監(jiān)管廚房工作，確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一樣的高質(zhì)量出品；

2、負(fù)責(zé)廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理，全面負(fù)責(zé)食品質(zhì)量平安、生產(chǎn)平安、員工人身平安工作；

3、負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施工作方案，把控廚房運(yùn)營(yíng)、合理掌握各項(xiàng)成本；

3、樂(lè)觀參與酒店的質(zhì)量管理活動(dòng)，確保其在廚房工作中的有效性，鼓舞全部員工發(fā)揮樂(lè)觀性；

4、組織實(shí)施員工培訓(xùn)，提升員工出品技能。

總廚崗位職責(zé)（2）

行政總廚工作方案：

①、依據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨方案和生產(chǎn)支配，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

③、依據(jù)市場(chǎng)狀況，作好食品節(jié)和食品周的方案。同時(shí)依據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場(chǎng)貨源狀況、庫(kù)存狀況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、依據(jù)銷售和猜測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)方案，嚴(yán)格掌握庫(kù)存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、依據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)選購(gòu)部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的方案，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧依據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置方案。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案。

行政總廚組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿意顧客需求。

②、方案各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

③、依據(jù)各廚房的生產(chǎn)特征，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤狀況。

④、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長(zhǎng)，打算各崗人員的支配和調(diào)度工作。

⑤、依據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的掌握、檢查表。

行政總廚食品制作：

①檢查開餐前的各項(xiàng)預(yù)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品試試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查掌握，保證菜肴符合成本核算。

行政總廚食品銷售：

①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的看法，并將看法實(shí)施解決。

②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人看法，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

行政總廚其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)目標(biāo)的支配和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的平安檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提示員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

總廚崗位職責(zé)（3）

1、全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2、依據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)目標(biāo)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料選購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3、參與公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹落實(shí)，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

4、負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查掌握的工作。

5、檢查廚房原料使用和庫(kù)存狀況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料選購(gòu)方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

8、強(qiáng)化與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9、嚴(yán)格貫徹落實(shí)食品平安和廚房衛(wèi)生制度。

10、制定廚房工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

11、依據(jù)各崗位特征和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

12、親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想方法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫忙，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂(lè)觀性。

13、完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

總廚崗位職責(zé)（4）

依據(jù)酒店的營(yíng)業(yè)管理政策，負(fù)責(zé)保持廚房部食品的高質(zhì)量，達(dá)到客人滿足。并維持人工費(fèi)用及食品成本在預(yù)算目標(biāo)范圍內(nèi)。

1、督導(dǎo)各廚房工作人員，負(fù)責(zé)人員任免，獎(jiǎng)懲，考勤及晉升進(jìn)展。

2、合理支配各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作，確保菜點(diǎn)質(zhì)量及造型符合標(biāo)準(zhǔn)。

4、方案各餐廳的工作及菜單推展。

5、與餐飲部經(jīng)理及宴會(huì)銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會(huì)，餐點(diǎn)，酒會(huì)及特殊促銷活動(dòng)。

6、負(fù)責(zé)落實(shí)有關(guān)食品及器皿的請(qǐng)購(gòu)方案。

7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

8、幫助餐飲總監(jiān)推展年度營(yíng)運(yùn)預(yù)算。

9、參與每月餐飲部會(huì)議。

10、參與每星期餐飲經(jīng)理工作會(huì)議。

11、針對(duì)市場(chǎng)需求進(jìn)展在標(biāo)準(zhǔn)成本內(nèi)特殊菜單：餐廳之早、午、晚餐，酒吧食品，宴會(huì)，客房送餐，兒童菜單及自行加工食品。

12、策劃及落實(shí)酒店之食品節(jié)推展活動(dòng)。

13、依據(jù)規(guī)章制度負(fù)責(zé)新進(jìn)人員培訓(xùn)并講解崗位工作職責(zé)給每位員工。

14、落實(shí)新進(jìn)員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

15、負(fù)責(zé)與各廚師長(zhǎng)，副主廚針對(duì)營(yíng)業(yè)管理，營(yíng)業(yè)運(yùn)營(yíng)近況提出研討，改善工作。

16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

17、負(fù)責(zé)掌握并維持下列成本：食品成本百分比，人均費(fèi)用成本百分比，其他費(fèi)用。

18、確保食品驗(yàn)收作業(yè)：食品衛(wèi)生處理，庫(kù)存程序，肉類，家禽及海鮮的比重，請(qǐng)購(gòu)項(xiàng)目與實(shí)際驗(yàn)收。

19、確保標(biāo)準(zhǔn)選購(gòu)作業(yè)，包括：全部食品選購(gòu)須經(jīng)過(guò)三家報(bào)價(jià)比較。

總廚崗位職責(zé)（5）

1、落實(shí)公司工作目標(biāo)，幫助連鎖店完成出品品質(zhì)、營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、人員進(jìn)展、系統(tǒng)建立等營(yíng)運(yùn)指標(biāo);

2、處理連鎖店日常事務(wù)，全面負(fù)責(zé)廚部管理工作，保證廚部日常運(yùn)作優(yōu)質(zhì)、順暢、平安進(jìn)行;

3監(jiān)督下屬員工落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

4、保障連鎖店的出品質(zhì)量，同時(shí)能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

5、做好廚部員工的思想工作和培訓(xùn)工作，制定內(nèi)部培訓(xùn)方案并落實(shí)措施;

6、完成上級(jí)交辦的工作，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)連鎖店廚部工作狀況。

總廚崗位職責(zé)（6）

1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

2、依據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)目標(biāo)，負(fù)責(zé)廚部開發(fā)及進(jìn)展方案的制定，設(shè)計(jì)各類菜單，并督導(dǎo)菜單更新。

3、協(xié)調(diào)廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)力量和技術(shù)特長(zhǎng)，打算人員支配和調(diào)動(dòng)工作。

4、依據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特征和酒店?duì)I業(yè)狀況，編制工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤、考核工作，負(fù)責(zé)對(duì)下屬的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估。

5、依據(jù)酒店總體工作支配，方案并組織實(shí)施廚房員工的考核、評(píng)估工作，對(duì)下屬及員工的進(jìn)展作出規(guī)劃。

6、督導(dǎo)廚房管理人員對(duì)設(shè)備、用具進(jìn)行科學(xué)管理，審定廚房設(shè)備用具的更換添置方案。

7、審定廚房各部門工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

8、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量和檢查、掌握。

9、定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，精確?????掌握成本，使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提升。

10、負(fù)責(zé)對(duì)酒店珍貴原料的申購(gòu)、市場(chǎng)核價(jià)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等狀況進(jìn)行檢查掌握。

11、積極征求來(lái)賓以及酒店對(duì)廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的看法，督導(dǎo)實(shí)施改進(jìn)措施，負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜點(diǎn)質(zhì)量方面的投訴。

12、酒店召開的有關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹落實(shí)。

13、督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產(chǎn)及個(gè)人衛(wèi)生，防止食物中毒事故的發(fā)生。

14、檢查廚房平安生產(chǎn)狀況，準(zhǔn)時(shí)消退各種隱患，保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作平安。

15、審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報(bào)告。

總廚崗位職責(zé)（7）

1、幫助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)各種有關(guān)信息和自己的建議。

2、主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹落實(shí)，強(qiáng)化對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3、準(zhǔn)時(shí)認(rèn)識(shí)市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，認(rèn)識(shí)并掌控飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4、制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的方案，并仔細(xì)實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提升其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素養(yǎng)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫忙。如客人提出特別要求（菜單上沒(méi)有的菜），準(zhǔn)時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿意。

6、運(yùn)用自己的學(xué)問(wèn)和技能，準(zhǔn)時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的選購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為選購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。

7、對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并加以合理使用。

8、參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌控設(shè)備、器具、工具的使用和修理保養(yǎng)學(xué)問(wèn)。

9、適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特別活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

10、依據(jù)不同的狀況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11、制定本部門全部產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提升。

12、通曉所屬員工的`技術(shù)技能、學(xué)問(wèn)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。

13、掌控并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品養(yǎng)分學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的學(xué)問(wèn)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研發(fā)、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行溝通學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

14、有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表述力量，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)方案，閱看各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。

15、對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

16、帶領(lǐng)全部員工貫徹款待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的準(zhǔn)時(shí)傳遞。

17、嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，幫助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品平安。

18、做好政治思想工作，關(guān)懷員工生活。

19、對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。

20、直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)方案。

總廚崗位職責(zé)（8）

行政總廚深圳市龍城物業(yè)管理有限公司深圳市龍城物業(yè)管理有限公司,龍城集團(tuán)崗位職責(zé):

1、編制后廚各項(xiàng)管理制度、工作標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,

實(shí)現(xiàn)規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化。

2、對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)進(jìn)行科學(xué)管理,制定產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn),

合理利用原材料,降低成本,提升毛利率。

3、以市場(chǎng)為導(dǎo)向,收集同行信息,研發(fā)顧客消費(fèi)需求,

加大菜品開發(fā)力度,不斷推陳出新,供應(yīng)適銷對(duì)路菜品。

4、負(fù)責(zé)出品品質(zhì)管理,嚴(yán)格把控出品品質(zhì)。

5、負(fù)責(zé)各項(xiàng)目廚房的管理,定期對(duì)廚房的衛(wèi)生、消防

平安進(jìn)行檢查,監(jiān)督設(shè)備設(shè)施的使用、維護(hù)和管理,

消退各種隱患,確保部門平安生產(chǎn)。

6、定期征求食堂對(duì)菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的看法,

處理顧客對(duì)菜肴質(zhì)量的投訴。

7、領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他事項(xiàng)的辦理。

任職要求:

1、四十歲以上,8年以上大型餐飲或酒店廚師長(zhǎng)管理工作閱歷,3年以上機(jī)關(guān)食堂行政總廚閱歷。

2、具有強(qiáng)力的責(zé)任心,團(tuán)隊(duì)協(xié)作力量,具備肯定的抗壓力量;擁有豐富的管理力量。

3、擁有較高的烹飪技術(shù),認(rèn)識(shí)和熟識(shí)食品材料的產(chǎn)地、

規(guī)格、質(zhì)量一般進(jìn)貨價(jià)等。

4、對(duì)成本管控,食品養(yǎng)分、廚房的設(shè)備有很好的基礎(chǔ)。

總廚崗位職責(zé)（9）

1．幫助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)各種有關(guān)信息和自己的建議。

2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹落實(shí)，強(qiáng)化對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3．準(zhǔn)時(shí)認(rèn)識(shí)市場(chǎng)待業(yè)競(jìng)爭(zhēng)狀況，制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略，認(rèn)識(shí)并掌控飯店的經(jīng)營(yíng)管理狀況，以及本部門產(chǎn)品的供需狀況，做到知己知彼。

4．制定年度餐飲經(jīng)營(yíng)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)目標(biāo)等方面的方案，并仔細(xì)實(shí)施，不斷地培訓(xùn)員工以提升其食品制作技能，優(yōu)化廚工隊(duì)伍的素養(yǎng)，優(yōu)化餐飲經(jīng)營(yíng)。

5．建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系，并能適時(shí)地協(xié)調(diào)和取得各種幫忙。如客人提出特別要求（菜單上沒(méi)有的菜），準(zhǔn)時(shí)解決原料問(wèn)題，盡可能予以滿意。

6．運(yùn)用自己的學(xué)問(wèn)和技能，準(zhǔn)時(shí)分析，監(jiān)控食品原料的選購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、成本核算、售價(jià)制定等，為選購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、核算部做好顧問(wèn)。

7．對(duì)國(guó)內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑，色素等能正確識(shí)別其質(zhì)量?jī)?yōu)劣，并加以合理使用。

8．參與廚房的更新改造，負(fù)責(zé)廚房各類財(cái)產(chǎn)的管理，不斷引進(jìn)并消化運(yùn)用先進(jìn)的廚房管理技巧，掌控設(shè)備、器具、工具的使用和修理保養(yǎng)學(xué)問(wèn)。

9．適時(shí)設(shè)計(jì)并組織落實(shí)大型宴會(huì)和參與有關(guān)食品節(jié)等特別活動(dòng)，并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表，落實(shí)重要宴會(huì)的各項(xiàng)工作。

10．依據(jù)不同的狀況和標(biāo)準(zhǔn)，編制或修改菜單、宴會(huì)單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

11．制定本部門全部產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)，各類菜點(diǎn)均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房，并不斷地加以保持和提升。

12．通曉所屬員工的技術(shù)技能、學(xué)問(wèn)特長(zhǎng)、并合理地加以組織和運(yùn)用。

13．掌控并運(yùn)用食品衛(wèi)生學(xué)、食品養(yǎng)分學(xué)、烹飪美學(xué)、食品烹飪工藝學(xué)的學(xué)問(wèn)和技能，組織對(duì)菜點(diǎn)研發(fā)、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行溝通學(xué)習(xí)等活動(dòng)。

14．有較強(qiáng)的語(yǔ)言、文字等表述力量，如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)方案，閱看各類業(yè)務(wù)報(bào)表，主持召開本部門工作會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)做出本部門業(yè)務(wù)報(bào)表和其它各類匯報(bào)資料。

15．對(duì)廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計(jì)出合理的，高效率的工作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)督其正確的運(yùn)行。

16．帶領(lǐng)全部員工貫徹款待部門和酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，并做好信息的準(zhǔn)時(shí)傳遞。

17．嚴(yán)格落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，幫助食品衛(wèi)生檢驗(yàn)做好食品留樣、測(cè)檢工作，確保食品平安。

18．做好政治思想工作，關(guān)懷員工生活。

19．對(duì)本部門員工進(jìn)行工作評(píng)估，賞罰分明，建立有效的激勵(lì)機(jī)制。

20．直接負(fù)責(zé)新員工的培訓(xùn)方案。

總廚崗位職責(zé)（10）

職責(zé)描述：

1.全面管理、組織和指揮廚房工作，全權(quán)負(fù)責(zé)并監(jiān)督食品制作過(guò)程和流程，按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

2.依據(jù)公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及各項(xiàng)生產(chǎn)目標(biāo)指標(biāo)，負(fù)責(zé)西餐各類菜單的籌劃和更換工作，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格和原料選購(gòu)規(guī)格的審定工作。

3.參與公司及門店召開的有關(guān)會(huì)議，保證公司精神的慣徹落實(shí)，負(fù)責(zé)召開西廚廚房工作會(huì)議。

4.負(fù)責(zé)對(duì)食品原料申購(gòu)、驗(yàn)收、領(lǐng)料、使用等方面檢查掌握的工作。

5.檢查廚房原料使用和庫(kù)存狀況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺，制訂原料選購(gòu)方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

8.強(qiáng)化與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系，做好合作和處理投訴

9.嚴(yán)格貫徹落實(shí)食品平安和廚房衛(wèi)生制度。

10.制定廚房工作方案、培訓(xùn)方案、規(guī)章制度、各工作職責(zé)及操作流程。

11.依據(jù)各崗位特征和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤考核工作。

12.親自負(fù)責(zé)對(duì)廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責(zé)與職位要求和培訓(xùn)工作，想方法引進(jìn)有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和幫忙，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂(lè)觀性。

13.完成上級(jí)布置的其它各項(xiàng)工作。

職位要求：

1.中文流利、英文基本口語(yǔ)。

2.3年酒店工作經(jīng)受，3年與外籍總廚合作經(jīng)受，有海外工作閱歷者優(yōu)先考慮。

3.10年以上西餐工作閱歷，其中西餐行政總廚工作閱歷3年以上。

4.熟識(shí)西式烹飪，有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標(biāo)準(zhǔn)流程制定的力量，必需精通（法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式）其中的2類菜系，并勇于開拓和創(chuàng)新，對(duì)藝術(shù)追求有獨(dú)到見解。

5.嫻熟掌控廚房運(yùn)作管理及成本掌握方法，熟識(shí)HACCP，可單獨(dú)制作SOP標(biāo)準(zhǔn)流程，熟識(shí)廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

6.具有劇烈的責(zé)任心和進(jìn)取心，喜愛藝術(shù)，喜愛生活。

7.身體健康、精力充沛，能接受調(diào)動(dòng)支配。

總廚崗位職責(zé)（11）

1、依據(jù)酒店各餐廳的特征和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保廚房工作正常進(jìn)行方案。

3、依據(jù)各廚房原料使用狀況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)方案、掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

4、負(fù)責(zé)簽批原料出單及填寫廚房原料使用報(bào)表，常常檢查原料狀況，防止變質(zhì)、短缺。

5、確保合理使用原材料，掌握菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗降低成本。

6、巡察檢查各廚房工作狀況，合理支配廚師技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

7、巡察檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具，用具的使用狀況，制定訂購(gòu)方案。

8、依據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增加品種，貨進(jìn)銷售。

9、聽取客人看法，認(rèn)識(shí)菜肴銷售狀況，不斷提升食品質(zhì)量。

10、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

11、定期實(shí)施和開展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚師技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。

總廚崗位職責(zé)（12）

●依據(jù)各餐廳的特征和要求，制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

●制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)。確保廚房工作正常進(jìn)行。

●依據(jù)各廚房原料使用狀況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制訂原料訂購(gòu)方案，掌握原料的進(jìn)貨質(zhì)量。

●負(fù)責(zé)簽批原料出庫(kù)單及填寫廚房原料使用報(bào)表。常常檢查原材料庫(kù)存狀況，防止變質(zhì)、短缺。

●確保合理使用原材料，掌握菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，削減損耗，降低成本?！裱膊鞕z查各廚房工作狀況，合理支配人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。

●檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制訂年度訂購(gòu)方案。

●依據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時(shí)令菜式，增加花式品種，以促進(jìn)銷售。

●聽取客人看法，認(rèn)識(shí)銷售狀況，不斷改進(jìn)、提升食品質(zhì)量。

●每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

●定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷。定期或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估廚師工作，對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出看法。

總廚崗位職責(zé)（13）

西餐總廚中山市京華世紀(jì)酒店有限公司中山市京華世紀(jì)酒店有限公司,京華職責(zé)描述:

1、制定廚房服務(wù)的相關(guān)制度、流程及標(biāo)準(zhǔn);

2、制定菜單,開發(fā)新菜品,嚴(yán)格掌握廚房成本;

3、對(duì)廚房人員進(jìn)行日常管理,負(fù)責(zé)廚房人員的技術(shù)培訓(xùn);

4、監(jiān)督食品加工處理過(guò)程,并進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量掌握;

5、指導(dǎo)廚房設(shè)備的使用、維護(hù)、更換;

6、依據(jù)客情制定選購(gòu)方案,嚴(yán)格把控原料質(zhì)量;

7、完成各個(gè)時(shí)期菜品。

任職要求:

1、8年以上閱歷,3-5年同崗位工作閱歷;

2、擅長(zhǎng)多類菜系,有自己獨(dú)到菜品,精通成本管控及現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn);

3、具備養(yǎng)分學(xué)的相關(guān)學(xué)問(wèn),具有良好的創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)的前瞻性;

4、團(tuán)隊(duì)管理力量強(qiáng),對(duì)于專業(yè)技術(shù)及菜品學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)嫻熟;

5、身體健康,吃苦耐勞,喜愛餐飲行業(yè);

6、有連鎖餐飲相關(guān)工作閱歷者優(yōu)先考慮;有社會(huì)餐飲及美食廣場(chǎng)運(yùn)作相關(guān)閱歷,對(duì)中西餐出品有肯定實(shí)操閱歷;

總廚崗位職責(zé)（14）

職位信息:

1.負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù);

2.落實(shí)店長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作目標(biāo)和工作指示;

3.負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作方案;

4.對(duì)廚房的出品、質(zhì)量和食品成本擔(dān)當(dāng)重要的責(zé)任;

5.保持對(duì)廚房范圍的巡察,對(duì)下屬員工進(jìn)行督導(dǎo),準(zhǔn)時(shí)解決現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生的問(wèn)題,幫忙下屬提升工作力量;

6.督導(dǎo)廚房對(duì)食品原料的管理,合理地掌握食品成本;

7.妥當(dāng)處理客人對(duì)菜品的投訴;

8.檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范;

9.定期對(duì)廚房員工進(jìn)行培訓(xùn)。

崗位要求:

1.年齡30-45歲,中專以上學(xué)歷;

2.具有良好的溝通、協(xié)調(diào)力量以及團(tuán)隊(duì)精神和敬業(yè)精神;

3.具有4星級(jí)以上酒店相關(guān)閱歷。

總廚崗位職責(zé)（15）

1．幫助餐飲部經(jīng)理（副經(jīng)理）負(fù)責(zé)全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作，為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)各種有關(guān)信息和自己的建議。

2．主持制訂廚房部的各項(xiàng)規(guī)章制度，并加以貫徹落實(shí)，強(qiáng)化對(duì)各廚房廚師長(zhǎng)的考核和檢查，不斷完善廚房管理。

3．準(zhǔn)時(shí)認(rèn)識(shí)市場(chǎng)待