食品原材料保障機(jī)制方案

一)原材料管理制度1.3、所有食品原材料申購需交由倉庫管理員簽字確認(rèn)倉庫1.5、采購員需每日下午17：30以前向供應(yīng)商報(bào)單。2.1、倉庫管理員對(duì)照《原材料申購單》申購品種檢查貨品的品種、重量、數(shù)量是否相符，如出現(xiàn)品種不相符則拒收，料全部倒在瀝水筐中稱量；驗(yàn)收合格的原料倉庫管理員開2.2、預(yù)包裝食品(飲品)原料檢查項(xiàng)目：檢查包裝是否破期，如保質(zhì)期已過2/3則予以拒收；檢查是否有生產(chǎn)許可標(biāo)驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)備注糧油、面粉類1、大米、面粉的外包裝上有出廠日期、保質(zhì)期及等級(jí)標(biāo)記，抽查大米和面粉新鮮、無雜質(zhì)、無霉變、無異味，在保質(zhì)期內(nèi)；2、食用油的色澤正常、透明，無雜質(zhì)，正規(guī)廠家生產(chǎn)，有保質(zhì)期及食用海鮮、河蝦、鮮活類1、全部為鮮活產(chǎn)品；2、過稱時(shí)必須經(jīng)過簍除水。家禽類、肉類1、未去毛的家禽必須鮮活，無病態(tài)；2、肉類，表皮必須蓋有動(dòng)物免疫檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和合格證章；3、去毛的雞、鴨動(dòng)物外表光滑，無明顯的殘疾和病變，色澤無異常，新鮮、無異味。時(shí)令蔬菜類1、無殘枝枯葉，新鮮；2、符合綠色無污染標(biāo)準(zhǔn)；3、脫水過稱。水果類1、外觀表皮光滑、新鮮、無蟲蛀；2、著名產(chǎn)地；3、符合食用標(biāo)準(zhǔn)。干鮮調(diào)料類1、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有正規(guī)生產(chǎn)廠家及注冊(cè)商標(biāo)、衛(wèi)生許可證號(hào)、出廠日期、保質(zhì)期、規(guī)格、批號(hào)、單價(jià)、有等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；2、抽樣檢查，新鮮、無腐爛、無霉變、無異味，無摻假。特菜類、符合健康使用標(biāo)準(zhǔn)；2、有生產(chǎn)和銷售許可證；3、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有出廠日期及保米面類(大米、面粉等)標(biāo)識(shí)說明外觀外袋無破損、色澤正常、無霉味、無雜質(zhì)品溫拒收狀況1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損3.發(fā)霉或有糧蟲檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項(xiàng)目倉管員(收集第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購員植物油(調(diào)和油)標(biāo)識(shí)說明名稱、重量、成分、原料、制造廠商名稱、地址外觀食品添加劑符合GB2760的規(guī)定拒收狀況1.無完整單據(jù)2.標(biāo)識(shí)不全3.包裝破損4.不良品超過5%檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項(xiàng)目倉管員重金屬(鉛、砷等)、苯比蓖、黃曲霉毒素、食品添加劑等(收集供方第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購員檢驗(yàn)報(bào)告外觀上層放置碎冰(蔬菜)、形態(tài)完整、顏色正常、無干燥、破品溫室溫或冷藏10℃以下拒收狀況1.無完整單據(jù)3.有異味、腐爛、枯萎檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項(xiàng)目倉管員農(nóng)殘(有機(jī)磷、甲基酸脂)公司采購員標(biāo)識(shí)說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址、有效期限、儲(chǔ)存條件正常有冰結(jié)晶，顏色淡紅(儲(chǔ)存過久會(huì)傳白，菌數(shù)過高轉(zhuǎn)墨綠)品溫冷凍-10℃以下、冷藏7℃以下效期限完整無涂改、近期生產(chǎn)、有效期限尚余一半以上拒收狀況1.無完整單據(jù)2.標(biāo)識(shí)不全3.血水流出4.未用冷凍、冷藏運(yùn)送5.異物過多(塑料、豬毛等)6.魚腥味過重檢驗(yàn)項(xiàng)目外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、三證、瘦肉精(除魚類)項(xiàng)目倉管員第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購員活魚(草魚、鰱魚等)外觀色澤正常、無異味、無腐爛、無粘液，形態(tài)均勻、腮絲色澤正常拒收狀況1.有異味、色澤異常檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)項(xiàng)目倉管員豆制品類(豆腐、豆干)標(biāo)識(shí)說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址外觀品溫室溫或冷藏10℃以下制造日期完整無涂改、近期生產(chǎn)1.無完整單換檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣項(xiàng)目倉管員干料類(辣椒節(jié)、花椒、辣椒面等)標(biāo)識(shí)說明包裝完整：不得破損外觀品溫拒收狀況1.無完整單據(jù)4.不良品超過5%(松散、不成型)檢驗(yàn)類型檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味)、項(xiàng)目倉管員蘇丹紅(辣椒干、辣椒粉)公司采購員檢驗(yàn)報(bào)告調(diào)味品(醬油、醋、豆瓣醬、辣椒醬、甜面醬、醪糟、標(biāo)識(shí)說明名稱、重量、成分、添加物、制造廠商名稱、地址外觀食品添加劑符合GB2760的規(guī)定完整無涂改、近期生產(chǎn)、有效期限尚余一半以上1.無完整單據(jù)2.標(biāo)識(shí)不全3.包裝破損4.不良品超過5%檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜項(xiàng)目倉管員重金屬(鉛、砷等)、食品添加劑等(收集供方第三方檢驗(yàn)報(bào)告)(泡菜應(yīng)提供亞硝酸鹽合格證明)公司采購員檢驗(yàn)報(bào)告食品添加劑類(酵母、食用堿、泡打粉)標(biāo)識(shí)說明名稱、重量、組分、添加物、制造廠商名稱、地址、有效外觀外袋無破損、產(chǎn)品無結(jié)塊、無異味、無肉眼可見雜質(zhì)、色澤正常效期限1.有夾雜物且無法揀出2.包裝破損檢驗(yàn)項(xiàng)目實(shí)施人外觀(形態(tài)、色澤、氣味、雜質(zhì))、標(biāo)識(shí)及包裝完整性、合格證項(xiàng)目倉管員重金屬(鉛、砷等)(收集供方第三方檢驗(yàn)報(bào)告)公司采購員慈員中坊假驗(yàn)雨液心2證超市武漢市吉祥復(fù)合食品添加劑3.1、存儲(chǔ)的各種干貨不能接觸墻面、地面，必須放置在貨架上，貨架離墻面至少五公分，離地面至少二十五公分，以便于空氣流通和清掃，并隨時(shí)保持貨架和地面干凈無污染。3.2、食品存放必須遠(yuǎn)離自來水管道、熱水管道、蒸汽管道，使室內(nèi)溫度保持在10-24度，濕度保持在50%-60%之間。3.3、倉庫管理員將各種貨物打上標(biāo)簽，標(biāo)明貨物的入庫時(shí)每月對(duì)貨物的保質(zhì)期進(jìn)行核查，執(zhí)行“先進(jìn)先出”的原則，嚴(yán)禁過期食品的發(fā)放。3.4、非食物及所有有毒貨物嚴(yán)禁存放食品倉庫。如殺蟲劑、去污劑、肥皂及清掃工具。3.5、冷藏食品必須經(jīng)過初加工，存放在合適的容器里，并用保鮮膜包裹進(jìn)行冷藏，防止污染和干耗。3.6、熟食品必須待其涼后冷藏，存放的容器必須經(jīng)過消毒并加蓋存放。3.7、同一冷藏設(shè)備內(nèi)不允許同時(shí)存放生、熟食品。3.7、經(jīng)常檢查冷藏設(shè)備的溫度，水果和蔬菜儲(chǔ)存溫度保持在0-2度，蛋類、奶制品及畜肉存儲(chǔ)溫度保持在0-4度，禽類保持在1-6度，魚類及海鮮保持在-1-1度。冷凍食品原料或半成品必須存放在溫度低于-18度的冷藏箱或冷藏設(shè)備里。3.8、食品冷藏放置間隔距離要適當(dāng)，不可堆積太高，對(duì)易腐爛的果蔬必須每天檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛必須及時(shí)處理并清理存放處。冷藏設(shè)備要每日清掃，保持清潔、整齊。3.9、各類食品存放于加蓋的容器里存在冷凍庫里。將氣味濃及易揮發(fā)的食品原材料單獨(dú)存放。3.10、每日檢查冷藏、冷凍設(shè)備，并保持設(shè)備及室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)于故障要及時(shí)上報(bào)，并馬上轉(zhuǎn)移存品至其它冷藏設(shè)備。4.2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的4.3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添47、48和66條的規(guī)定。4.4、購入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明4.5、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、4.6、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含