食品貯存運輸管理制度內容

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第一條運輸食品應當使用專用運輸工具，并到所在地食品藥品監(jiān)管部門進行備案登記。

第二條食品運輸工具不得運輸有毒、有害物質，防止食品污染。運輸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔和定期消毒。

第三條食品在運輸過程中應當符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。

第四條同一運輸工具運輸不同食品時，應當做好分裝、分離或分隔，防止交叉污染。

第五條運輸上一級供應商或生產(chǎn)企業(yè)購進的食品，應當清楚所購食品來源，隨運輸工具攜帶食品供貨商提供的送貨單據(jù)。

第六條運輸下一級銷售商銷售的食品，應當隨運輸工具攜帶本單位提供的送貨單據(jù)，并交由收貨方。

第七條貯存場所應當保持環(huán)境整潔，地面平坦防滑并易于清潔、消毒，并有適當?shù)拇胧┓乐狗e水，與有毒、有害污染源有效分隔。

第八條貯存場所應當具有良好的通風、排氣裝置，保持空氣清新無異味，避免日光直接照射。

第九條貯存設備、工具、容器等應當保持衛(wèi)生清潔，并采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等）防止鼠類昆蟲侵入，若發(fā)現(xiàn)有鼠類昆蟲等痕跡時，應當追查來源，消除隱患。

第十條按照生熟分開、食品和非食品分開的原則對不同類別的食品和物品分區(qū)存放，并設置明顯的標識。貯存散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。

第十一條貯存的物品應當與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利用空氣流通。

第十二條對溫度、濕度有特殊要求的食品，應當確保貯存設備、設施滿足相應的食品安全要求，冷藏庫或冷凍庫外部具備便于檢測和控制的設備儀器，并定期校準、維護，確保準確有效。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得超過30℃。

第十三條遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、霉變、生蟲。及時清理不安全食品，并做好相關記錄。

第十四條建立貯存食品登記制度，如實記錄食品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、入庫時間、出庫時間等內容。

食品貯存運輸管理制度內容2

（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。

（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。

粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。

食堂衛(wèi)生檢查制度

（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄

（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。