面點制作與烘烤 一等獎創(chuàng)新教案-高一下學期勞動技術

面點制作與烘烤一等獎創(chuàng)新教案-高一下學期勞動技術高二勞動上冊

第一單元勞動鑄就幸福

2面點制作與面包烘烤

教學案

一、教學目標

1.體驗中式面點和西式面點的制作工藝流程。

2.在學習面點加工的過程中，體會不同的美食文化，感悟勞動技術與生活的密切聯(lián)系。

3.在面點與面包制作的過程中，獲得感性認識，養(yǎng)成規(guī)范的勞動習慣，對制作美食產(chǎn)生濃厚的興趣。

二、教材分析

幸福從哪里來你用智能家居給家人帶來舒適的體驗，他們欣慰的鼓勵是幸福，你揉制的面點讓老師們喜出望外，他們驚嘆的目光是幸福;你為居民介紹汽車維修保養(yǎng)的小竅門，他們由衷的感激是幸福;你設計的飾品搭配簡易妝容令藝術節(jié)演出精彩絕倫，觀眾們熱烈的掌聲是幸福。你會發(fā)現(xiàn)一分耕耘一分收獲，唯有腳踏實地付出，才能積攢幸福。

中式面點從熟制方法上可以分為蒸、煮、烙、煎、烤、炸、燜等幾大類型與西式面點常用的“烤”相比，中式面點更為多元。兩者制作工藝不盡相同,代表著各自的美食文化，讓我們一起來體驗兩種面點的制作工藝吧!

三、教學過程

勞動基礎

面粉是面食制作中最基本日用量較多的一種原料。一般來說，按蛋白質(zhì)的含量，可以把面粉分為高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1.高筋面粉。

蛋白質(zhì)含量在10.5%~13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團。適合做面包，以及部分酥皮類點心，比如下層酥、泡芙等

2.中筋面粉。

蛋白質(zhì)含量在8.0%~10.5%，顏色乳白，質(zhì)感半松散。適合做中式面點比如包子、饅頭和面條等。

3.低筋面粉。

蛋白質(zhì)含量在6.5%~8.5%，顏色乳白，手抓易成團。適合用來做蛋糕松糕、餅干、蛋撻皮等蓬松口感的西點。

面點制作工藝中，基礎操作包括和面、揉面、搓面、下劑、制皮等。學會了這些基礎操作，就能進一步學會各種面點的制作技術。

勞動場城

環(huán)境:居家廚房或勞動教育專瞟袒猬救室。

材料:高筋面粉、中筋面粉、麥鼓、洋蔥酥、雞蛋、水、鹽、生抽、醋、食用油、蔥、棘椒粉、蒜、油菜、豆芽、胡椒粉、椰蓉、紫薯紅薯、芋頭、木薯粉、牛奶、黃油、干酵母、蜜豆、白砂糖、糖粉。

工具:碗、盒、筷子、炒鍋、炒勺、電磁爐、鏟子、菜刀、擲面杖面極、保鮮膜、烤箱、蒸屈。

勞動過程

面食是我們經(jīng)常吃的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國的面點小吃歷史悠久，風味各異，品種繁多。今天，讓我們做一個面點師吧!

中式面點-油潑面

生活中常見的主食有大米、饅頭和面條等，今天我們要做的是陜西美食一一一油潑面。

食材:水170g、中筋面粉300g、鹽4g、生抽10g、醋10g，食用油、蔥辣椒粉、蒜、油菜、豆芽、胡椒粉適量。

第1步

和面。在面碗中倒入300g面粉，加入2g鹽170g清水。水要分多次加入，一邊倒水一邊用筷子按一個方向?qū)⒚娣蹟嚦尚鯛?，接著用手揉面，此時需用力均勻，由外向里，揉7~8分鐘，然后放入碗中，蓋上保鮮膜放置20分鐘。

第2步

制面坯。將面操成長30cm左右的圓柱形，用刀切咸小劑子，抹上食用油，蓋上保鮮膜場發(fā)。

蘇動提示

領發(fā)需要1個小時左右，建議提前準備好。

第3步

扯面。首先將場發(fā)好的面劑子用搟面杖經(jīng)輕地搟平，并用筷子沿著面片中間壓好中心線。然后拉住面片兩頭左右扯動，佼其越扯越長，扯到適合的厚度后，從面條的中心線壓痕處將其扯開。最后放入開水鍋中，煮熟，撈出過涼水備用。

第4步

熟制。將洗好的油菜、豆芽焯水2~3分鐘，取出過涼水后，放入盛好的面條里。加入鹽2g、生抽108醋108適量的蔥、辣椒粉蒜、胡椒粉(可根據(jù)個人口味酌情增減調(diào)味料)。最后，淋上熱油。

夏日酷暑，你是否想吃冰冰涼涼的甜點呢今天我們一起動手，做一碗好

中式面點-五彩手工芋圓

食材:紫200g、紅200g、頭200g、木薯粉400g、白砂糖60g吃的五彩手工芋圓。熱水、牛奶適量、蜜豆適量。

[做一做]

第1步

將切片蒸熟的紫薯、紅薯和芋頭，放入三個碗里分別搗成泥在紫薯泥中加入木薯粉80g，紅薯泥中加入木薯粉90g，芋頭泥中加入木薯粉110g。用鏟子拌成散散的面絮后，加入白糖。

勞動提示

紫薯、紅薯比較甜可以少放糖，芋頭可以多放糖

第2步

在三個碗中分別加入少量熱水，揉成面團。把面團搓成手指粗細的長條，再切成小段，表面撒少許木薯粉防粘連。做好后放入開水鍋中煮熟，撈入盛有牛奶的碗中，撒適量蜜豆點綴即可食用。剩下的可以放入冰箱里冷凍保存，想吃的時候煮熟就可以了。

西式面點--低脂貝果面包

現(xiàn)在我們提倡健康飲食，今天推薦一款既營養(yǎng)又低熱量的面包一-貝果面包。

食材:高筋面粉150g、麥50g、水140g、洋蔥酥30g、鹽4g、白砂糖5g、黃油5g、干酵母適量。

第1步

和面。將除水、黃油以外的原材料混合在一起，用筷子進行攪拌在混合好的材料中少量多次加入水，揉成一團后，加入黃油，揉至面團光滑柔軟可以拉扯成膜的狀態(tài)即可。

勞動提示

注意食材加入的先后順序，每個環(huán)節(jié)都會影響成品的口感。

第2步

制面團。將揉好的面團平均分成5到6個小面團，蓋上保鮮膜放置10分鐘。拿一個小面團用面杖成牛舌狀，從橫側(cè)面卷起，做成面卷的形狀，然后將面卷一端攆薄成圓片后把另一端包住，捏成粗細均勻的圓圈狀。依次完成其他面團的制作。

第3步

熟制。將做好造型的面團用保鮮膜蓋上發(fā)酵30分鐘，然后放入煮沸的5%的糖水里翻煮30秒，撈出瀝干水分，立即放入烤箱?？鞠湟崆邦A熱至200C，烘烤15分鐘，這樣美味的低脂貝果面包就做好了。

西式面點一一椰蓉小面包

小時候的椰蓉面包，滿滿都是回憶。今天讓我們動手做一做美味的椰蓉面包。

食材:高筋面粉350g、牛奶200g、自砂糖49g、鹽2、干酵母35g黃油65g椰蓉30g、食用油30g、糖粉10g、雞蛋2顆

第1步

制作面包坯。依次將面粉、牛奶、白砂糖、雞蛋1顆、鹽、干酵母均勻攪拌，揉至成膜后，加入黃油35g，繼續(xù)揉至再次成膜，蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。發(fā)酵好后，分成16個大小均勻的面團，放入烤箱，同時在旁邊放入一碗熱水，二次發(fā)酵至兩倍大。

第2步

制作椰蓉醬。在熔化好的黃油中加入白砂糖和蛋液，攪拌均勻然后加入糖粉和椰蓉，攪拌好備用。

第3步

上醬烘烤。在二次發(fā)酵后的面團表面涂抹椰蓉醬，放入預熱好的烤箱中烘烤。建議烘烤溫度為150C，烘烤時間為25分鐘。

勞動提示

可以將面包裝進保鮮袋內(nèi)，室溫保存。注意不要放置太久，盡量不要放入冰箱冷藏，以免影響口感。

勞動成果

1.勞動成果展示。

展示你制作最成功的面點作品

2.勞動評價。

評價內(nèi)容評價等級評價等級評價等級自評互評

ABC

勞動能力具備自覺勞動的意識，在實踐過程中獲得感性認識有自覺勞動的意識，在實踐過程中加深對知識的認識基本有自覺勞動的意識，通過動手感受實踐過程

勞動成果能夠通過案例模仿或在他人指導下，按步驟完成面點制作，作品的造型、口感符合要求可以通過案例模仿或在他人指導下，按步驟完成面點制作，作品的造型、口感基本符合要求在他人指導下，基本可以按步驟完成面點的制作，作品的造型、口感有待改進

勞動習慣獲得感性認識，養(yǎng)成規(guī)范的勞動習慣，準確熟練、認真細致完成有感性認識，養(yǎng)成規(guī)范的勞動習慣，準確熟練、認真細致完成有一些感性認識養(yǎng)成規(guī)范的勞動習慣，準確熟練、認真完成

勞動反思

1.分析中西面點制作工藝的不同點:

2.在制作面點過程中，遇到的問題:

教學小結(jié)

這節(jié)課，我們體驗了中式面點和西式面點的