《第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素》教學(xué)設(shè)計(jì)(江蘇省縣級(jí)優(yōu)課)x-九年級(jí)化學(xué)教案

第三節(jié)蛋白質(zhì)維生素常熟市外國(guó)語(yǔ)初級(jí)中學(xué)張圣杰學(xué)習(xí)目標(biāo)：知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的組成元素；了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過(guò)簡(jiǎn)單實(shí)驗(yàn)了解蛋白質(zhì)的一些特征，通過(guò)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象了解蛋白質(zhì)變性及其應(yīng)用，掌握簡(jiǎn)單鑒別化學(xué)纖維毛發(fā)纖維的方法；了解蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用，知道人們熟知的幾種維生素的名稱、來(lái)源和作用，從哪些食物中可以攝入蛋白質(zhì)和維生素。課堂探索：【展示圖片】大頭娃娃為何這樣無(wú)精打采？不法商人們?yōu)槟踩”├?，在生產(chǎn)配料里大大降低了奶粉中蛋白質(zhì)的含量或通過(guò)添加三聚氰胺來(lái)提高蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這些奶粉的眾多嬰兒營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重不良或造成泌尿系統(tǒng)結(jié)石。深受其害的百姓們，稱此殺人的劣質(zhì)奶粉為“毒奶粉”！【演示實(shí)驗(yàn)】鑒別奶粉和面粉現(xiàn)在有些不法商犯，采用以次充好、假冒偽劣的方法，欺騙和坑害消費(fèi)者，向牛奶中摻入米湯，向奶粉中摻入面粉，大肆制假，你有什么簡(jiǎn)便可行的辦法來(lái)揭穿他們的把戲？蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)在人體的作用：蛋白質(zhì)是構(gòu)成，沒有蛋白質(zhì)就沒有。2.富含蛋白質(zhì)的食物：3．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布：毛發(fā)、皮膚、血液、肌肉、激素和各種酶。4.蛋白質(zhì)的組成：一定含有元素組成，有些蛋白質(zhì)還含有磷、硫、鋅、鐵、銅等元素。蛋白質(zhì)分子是由多種構(gòu)成的極為復(fù)雜的有機(jī)高分子化合物，它的相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)不等。5.我國(guó)于1965年在世界上第1次用人工的方法合成有生命活力的蛋白質(zhì)---6.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化：蛋白質(zhì)不足會(huì)使人、、等?！净顒?dòng)與探究】蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)【整理與歸納】1.蛋白質(zhì)在飽和的鹽溶液中因溶解度減小凝聚析出，這樣的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的鹽析。2.蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,失去原有的生理功能，即變性。3.蛋白質(zhì)的鑒定方法：取樣品灼燒，如果產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，說(shuō)明樣品中含蛋白質(zhì)?！窘涣髋c討論】展示圖片1.人誤食重金屬鹽中毒后,可服用大量的雞蛋清、牛奶、豆?jié){等高蛋白物質(zhì)來(lái)進(jìn)行緊急解毒處理。2.為什么可以用高溫（如在水中煮沸或用消毒柜）來(lái)為家庭中的餐具消毒？3.為什么可用甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存？4.有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？5.新裝修用的房屋中，甲醛的含量往往較高。有的甚至?xí)鹬卸尽?.如何區(qū)別一件衣服是純棉的還是羊毛的？【過(guò)渡】有的老年人真節(jié)約，舍不得將霉變的大米扔掉，繼續(xù)食用。講解：食物霉變時(shí)會(huì)滋生出含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。維生素幾百年前長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常牙齦出血，遭受壞血病的折磨。你知道其中的原因嗎？【提問(wèn)】維生素是人們不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),你知道哪些疾病是由于缺乏維生素而引起的嗎?你知道哪些食品中富含維生素?【展示圖片】富含維生素的食物維生素是生物生長(zhǎng)和代謝所必需的具有復(fù)雜結(jié)構(gòu)的有機(jī)物。但不能給體內(nèi)提供能量，也不是人體中主要組織的成分。人體對(duì)維生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克來(lái)計(jì)算。雖然量小，作用卻很大。調(diào)節(jié)體內(nèi)的生理機(jī)能，促進(jìn)體內(nèi)各類生物化學(xué)反應(yīng)的順利進(jìn)行，促進(jìn)人體的的生長(zhǎng)發(fā)育。體內(nèi)一旦缺少維生素，就會(huì)引起物質(zhì)代謝的紊亂，發(fā)生某些疾病。已知維生素有20多種，人和動(dòng)物自身都不能合成維生素，必須從食物中攝取。合理膳食一般不會(huì)缺乏維生素。為了滿足人們對(duì)維生素的需求，現(xiàn)在不僅能從天然原料中提取一些維生素，也可以用人工合成某些維生素?！菊故緢D片】維生素家族兄弟們的自述：維生素C又稱抗壞血酸。屬于水溶性維生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以稱它為抗壞血酸。在酸性溶液中穩(wěn)定，在中性或堿性溶液中易被氧化分解。為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法正不正確？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些口堿，使蔬菜易炒熟；（）注意：1.維生素C能溶于水，在酸性溶液中穩(wěn)定，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。2.炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)；能生吃的盡量生吃涼拌。人體缺乏維生素會(huì)患各種疾病：例如：缺乏維生素A，會(huì)得夜