《第一節(jié)發(fā)酵食品的制作》教學設計(部級優(yōu)課)-八年級生物教案

《發(fā)酵食品的制作》第1課時教學設計珠海市第十一中學丁沛斌一、教學目標（一）知識目標 1.掌握制作酸奶的原理2.了解酸奶等發(fā)酵食品的好處（二）能力目標 1.通過《自制酸奶》微課視頻，了解制作酸奶的基本步驟2.能夠掌握制作酸奶的技術，并在課外可以自己實踐操作（三）情感目標 1.培養(yǎng)學生健康的飲食觀念2.培養(yǎng)學生熱愛生活，愿意將生物知識實踐的愛好3.增加學生對社會職業(yè)的體驗與了解，為今后對學生就業(yè)擇業(yè)打下基礎。二、教材分析本節(jié)課選自翼少版第五單元第三章第一節(jié)《發(fā)酵食品的制作》中探究活動“酸奶的制作”。本節(jié)課通過翻轉課堂的模式，以酸奶為代表讓學生學習發(fā)酵食品的制作方法，不僅很好的幫助學生復習了本單元細菌的相關知識，同時也鍛煉學生的動手能力和獨立操作能力，團結合作的能力，理論聯(lián)系生活實際，學以致用，深入滲透了STS教育。三、教學重點 自制酸奶的一般步驟四、教學難點自制酸奶的原理及操作過程的注意事項五、課前準備1.邀請學生參與并拍攝《自制酸奶》微課。2.學生組成小組（酸奶公司）并自學酸奶制作流程。六、教學策略1、教學模式本課堂使用“翻轉課堂”模式教學，學生課前自學酸奶的制作方法，課堂以手工酸奶招標會的形式展開，學生以“公司”為單位進行制作工藝大比拼，讓學生真正成為“課堂學習的主人”，充分發(fā)揮了學生的主觀能動性，也充分培養(yǎng)了學生探究、實踐能力。2、學習方法采用小組合作探究法，培養(yǎng)學生的集體意識、動手能力，組織能力。3、評價方法在教學過程過程中采取形成性評價，利用“班級優(yōu)化大師”App，對各小組的課堂表現(xiàn)作出及時反饋評價，有效地提高學生的參與積極性和課堂活躍度。七、教學過程環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖手工酸奶招標會開幕式1、酸奶招標會角色扮演：主持人：主講教師評標委員（食品專家）：客串老師各投標公司代表：學生（以小組為單位）2、主持人開場，介紹本次招標會特邀嘉賓，各大投標單位及招標考核的流程。

學生模擬公司法人代表，介紹公司名稱及投標口號。情境代入，角色扮演，充分調動學生的學習積極性和競爭熱情。環(huán)節(jié)一：酸奶制作工藝知識考核各大“公司”使用Forclass平板，利用兩分鐘的時間完成一道拖拽填空題，以此來呈現(xiàn)酸奶制作的正確流程，回答正確加10分，回答錯誤不得分。

利用Forclass統(tǒng)計各“公司”的答題情況，并使用班級優(yōu)化大師對個“公司”進行加分。

通過微課視頻，科普標準的酸奶制作流程。

搶答環(huán)節(jié)：酸奶制作工藝原理的考核，答對加5分，答錯扣5分。①發(fā)酵酸奶需要用到什么菌種？（乳酸菌）②為什么要煮開牛奶？（殺死牛奶中原有的微生物）③為什么要加入糖？（乳酸菌發(fā)酵需要糖）④將酸奶瓶消毒的目的是什么？（殺死容器內的微生物）⑤為什么要冷卻后才可加入酸奶？（以免高溫殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的活性）⑥為什么要密封？（為乳酸菌的發(fā)酵提供缺氧的環(huán)境）⑦為什么要保溫？（乳酸菌的繁殖和發(fā)酵需要溫暖的環(huán)境）5、經過第一輪激烈的競爭，統(tǒng)計各大“公司”的得分情況。使用平板答題學生通過搶答及補答，深入了解酸奶的制作工藝及發(fā)酵原理。通過平板互動答題的模式，檢測學生的自學情況，實現(xiàn)翻轉課堂，及時反饋學習情況，調整教學策略。在競賽搶答過程中，實現(xiàn)了同伴教學，也充分提高了學生的課堂參與度。通過班級優(yōu)化大師對小組進行加減分，及時有效的形成性評價有助于增強學生的學習積極性。環(huán)節(jié)二：酸奶制作工藝的現(xiàn)場比拼1、各“公司”現(xiàn)場制作酸奶：主辦方給每個“公司”都配備的自制酸奶的材料和器具，需要在20分鐘內完成酸奶的制作。由于酸奶的制作工藝還需要上級領導部門的審核，因此每一間“公司”配了一臺平板，在制作酸奶過程中，請做好分工，自行委派一名代表使用平板中的美拍App，將制作流程拍攝下來，以備后期的審核。

2、主持人及評委對各“公司”操作的規(guī)范性及創(chuàng)意進行考核與評價，對應加分和減分。統(tǒng)計各“公司”的得分情況。學生分工合作，自制酸奶。小組成員利用平板的美拍應用，拍攝制作小視頻。通過現(xiàn)場制作酸奶活動，培養(yǎng)學生的探究能力及動手操作能力，增強了小組的合作意識。同時，利用多媒體平臺美拍App拍攝記錄酸奶制作工藝，也是對學生創(chuàng)造性和藝術性思維的開發(fā)。環(huán)節(jié)三：酸奶風味測評由于酸奶發(fā)酵需要一定的時間，因此各“公司”現(xiàn)場制作的酸奶統(tǒng)一由主辦方進行發(fā)酵，風味測評環(huán)節(jié)留在會后進行，屆時將由各學生代表對各“公司”出品的酸奶進行品嘗，投票，再做定奪。此環(huán)節(jié)總分為30分，領先的公司能否保持領頭羊的地位，落后的公司能否力挽狂瀾呢？到底哪個公司能中標，敬請期待。