餐飲員工培訓(xùn)計劃方案

餐飲員工培訓(xùn)計劃方案相關(guān)推薦餐飲員工培訓(xùn)計劃方案

隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展,人力資源已經(jīng)成為同行業(yè)競爭的焦點(diǎn)之一，培訓(xùn)作為餐飲業(yè)提高人力資源競爭力有效手段,發(fā)揮了不可替代的重要作用。下面是我精心為大家準(zhǔn)備的餐飲員工培訓(xùn)計劃方案，希望大家喜歡。

餐飲員工培訓(xùn)計劃方案篇1

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我系餐飲管理與服務(wù)專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，使同學(xué)們能更好地完成高級餐廳服務(wù)員的職業(yè)技能鑒定考核，特制定以下培訓(xùn)計劃。

一、培訓(xùn)目的

通過培訓(xùn)達(dá)到國家高級餐廳服務(wù)員的職業(yè)技能鑒定要求。

二、培訓(xùn)對象

餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生

三、培訓(xùn)形式1、理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取項(xiàng)目培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。學(xué)生動手操作與教師面授講解相結(jié)合，全面提高學(xué)生綜合素質(zhì)。

2、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)生的興趣，達(dá)到培訓(xùn)目的。

四、培訓(xùn)要求

(一)知識要求

1、具有高中以上文化或同等學(xué)歷。

2、掌握消費(fèi)心理學(xué)和服務(wù)心理學(xué)及國內(nèi)外各種民俗的知識。

3、掌握部分疾病患者的特殊飲食要求和食療的基礎(chǔ)知識。

4、有較豐富的烹飪基礎(chǔ)知識，掌握主要菜系的風(fēng)格及名菜、名點(diǎn)的制作過程和特點(diǎn)。

5、精通餐飲業(yè)管理知識，掌握市場營銷及成本核算知識。

6、掌握各類型宴會(包括雞尾酒會、冷餐會)的設(shè)計和裝飾能力。

7、掌握餐廳內(nèi)常用空調(diào)、視聽等設(shè)備的原理、使用及保養(yǎng)知識。

8、具有預(yù)防、判斷和處理食物中毒的知識。

9、掌握與餐飲服務(wù)有關(guān)的法規(guī)、政策和制度。

(二)技能要求

1、能準(zhǔn)確判斷賓客心理，迅速領(lǐng)會賓客的意圖，及時滿足賓客的需要。

2、能根據(jù)賓客需要，編制高級宴會菜單和連續(xù)多日的團(tuán)體包餐菜單。

3、具有大型高級宴會的組織、設(shè)計和指導(dǎo)工作的能力。

4、能收集賓客意見，配合廚房改進(jìn)技術(shù)，增加花色品種，適應(yīng)消費(fèi)者需要。

5、具有餐飲成本核算的能力。

6、及時發(fā)現(xiàn)并排除餐廳內(nèi)照明及常用機(jī)具、設(shè)備的一般故障。

7、能妥善處理賓客的投訴和突發(fā)事故。

8、具有語言藝術(shù)表達(dá)能力和應(yīng)變服務(wù)技巧，能用外語接待外賓。9、能培訓(xùn)和指導(dǎo)初、中級餐廳服務(wù)員。

六、考核與評價

學(xué)生學(xué)完每一個培訓(xùn)項(xiàng)目后，由教師采取筆試、口試、現(xiàn)場操作、模擬操作等方法對學(xué)生進(jìn)行階段測驗(yàn)。

附：高級餐廳服務(wù)員技能試題

第一題中餐宴會花臺插花

1、內(nèi)容及操作要求

獨(dú)立完成直徑1.8m、10人宴會的花臺插花。要求：①做好插花前的準(zhǔn)備工作;②選好花草及插花所需物品;③操作符合規(guī)范。2、準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備直徑1.8m、10人用圓臺1張，臺布1塊，鋪有臺布的邊臺1張，剪刀1把，切刀1把，插花器1個，浸過水的花泥1塊，噴壺1個，主花15枝，綠草適量。3、考核時限

(1)基本時間準(zhǔn)備時間5min，正式操作時間15min。

(2)時間允差每超過限定時間1min從總分中扣1分，不足1min按1min計算，超過15min此項(xiàng)不得分。

4、評分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)(見下表)

第二題西餐宴會花臺插花

1、內(nèi)容及操作要求

獨(dú)立完成6人長臺宴會花臺插花。要求：①做好插花前的準(zhǔn)備工作;②選好花草及插花所需物品;③操作符合規(guī)范。2、準(zhǔn)備工作

準(zhǔn)備6人長臺1張，臺布1塊，鋪有臺布的邊臺1張，剪刀1把，切刀1把，插花器皿1個，浸過水的花泥1塊，噴壺1個，主花15枝，綠草適量。3、考核時限

(1)基本時間準(zhǔn)備時間5min，正式操作時間15min。

(2)時間允差每超過限定時間1min從總分中扣1分，不足1min按1min計算，超過15min此項(xiàng)不得分。

4、評分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)(見下表)

第三題擬定1份10人用中餐宴會菜單

1、內(nèi)容及操作要求

獨(dú)立完成10人用菜單的擬定。要求：①字跡工整、清楚;②菜肴內(nèi)容搭配合理;③烹調(diào)方法多樣;④符合營養(yǎng)配餐要求;⑤突出宴會主題。2、準(zhǔn)備工作自備計算器1個、鋼筆或圓珠筆1支(黑或藍(lán))，每位考生備有桌椅。

3、考核時限

?基本時間開菜單15min。?時間允差每超1min扣2分。

第四題西餐宴會擺臺

西餐宴會擺臺(70分)

考核要求：根據(jù)西餐宴會擺臺要求合理擺臺，考核時間15分鐘英語口試(30分)考核時間：3分鐘

西餐宴會擺臺評分項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)

餐飲員工培訓(xùn)計劃方案篇2

培訓(xùn)目的:提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),提高本店的經(jīng)營效益

培訓(xùn)要點(diǎn):員工服務(wù)知識

員工從業(yè)能力

員工從業(yè)理念

培訓(xùn)計劃:具體的培訓(xùn)課程安排

(一)培訓(xùn)要點(diǎn)

餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。

一、員工服務(wù)知識

餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1.了解豐富服務(wù)知識的作用

(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯

如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識，就會在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯，引起客人的不滿和投訴。

(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率

豐富的知識可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來，使客人所需要的服務(wù)能夠及時、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。

(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性

豐富的服務(wù)知識可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對性，減少差錯率。

2.員工服務(wù)知識培訓(xùn)內(nèi)容

(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。

(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容

①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。

②本崗位的工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎懲措施。

二、員工從業(yè)能力

1.駕馭自如的語言能力

語言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

(1)語氣

酒店員工在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。

(2)語法

語法運(yùn)用要正確。主要講的是語句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。

(3)邏輯

邏輯講的是語句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語言表達(dá)中一個非常重要的方面，邏輯不清或錯誤的句子很容易被客人誤解。

(4)身體語言

身體語言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語言表達(dá)時，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。

(5)表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象

員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語言進(jìn)行表達(dá)。

2.牢牢吸引客人的交際能力

人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的，它使客人對員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。

(1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”

每一位新來的客人盡管對于員工都是陌生的.，但在交往時，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長時間的老朋友來看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時，便會擺脫過于機(jī)械的客套和被動的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠意的禮遇。

(2)給客人留下美好的第一印象

第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。

(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

3.敏銳的觀察能力

觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時、妥帖地送到。

三、員工的從業(yè)理念

1、客人至上的理念

客人與員工的關(guān)系

客人與傣妹、員工之間的關(guān)系，由于各自在社會與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。

(1)選擇與被選擇關(guān)系

現(xiàn)代餐飲業(yè)市場競爭非常激烈，對于客人來說，選擇機(jī)會非常多?？腿诉x擇吃飯都不是盲目隨意的，而是有著自己的選擇標(biāo)準(zhǔn)。如酒店的地理位置的適宜與否，酒店員工的服務(wù)態(tài)度，酒店所提供的服務(wù)有無特別之處等等。

(2)客人與主人關(guān)系

相對于客人來說，我們就是主人，但傣妹這個概念是非常抽象的,我們這個店不可能被視為主人;經(jīng)營者、管理者雖然是傣妹的法人代表、實(shí)際的投資者和最高的決策者，但在服務(wù)中，他們一般并不直接出面，而只是負(fù)責(zé)一些重大事件的決策和處理工作。因此，在實(shí)際工作中客人便會把為他們提供服務(wù)的員工視為主人。

(3)服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系

客人到我們這里所要購買的是我們的服務(wù)產(chǎn)品，他不僅為得到這一服務(wù)產(chǎn)品對我們進(jìn)行了成本補(bǔ)償，而且還為本店利潤的獲得奠定了基礎(chǔ)。而我們作為對客人的回報的唯一途徑就是為客人提供質(zhì)優(yōu)價宜的服務(wù)產(chǎn)品。客人購買我們的服務(wù)產(chǎn)品就是為了在這里獲得需求的滿足，并且這種滿足是高要求的，客人需要的是高素質(zhì)、專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。而這種服務(wù)是通過員工提的，一般無須客人自己動手。這種服務(wù)是人與人的接觸，客人在得到服務(wù)時要得到精神上的舒暢滿足，通過服務(wù)感到自己是我們最為重要、最受歡迎的客人。

(4)朋友關(guān)系

客人在來我們這里就餐的過程中，我們與客人雙方通過相互間的理解與合作，短時間的相處，很容易在彼此之間留下較為深刻的印象，容易結(jié)下友誼?？腿瞬粌H是我們的消費(fèi)者，也是我們的朋友，我們的新、老朋友多了，我們的經(jīng)營就有了非常堅實(shí)的基礎(chǔ)。

2.對待客人的意識

(1)客人就是上帝

客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無上的地位。時代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對我們的左右力量也變得越來越強(qiáng)大。我們只有在對“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機(jī)會。

(2)客人永遠(yuǎn)是對的

在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會或?qū)T工服務(wù)提出意見時，員工首先站在客人的立場上看問題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來解決問題。另外，強(qiáng)調(diào)客人總是對的，主要是指酒店員工處理問題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當(dāng)錯誤確實(shí)是在客人一方，或客人確實(shí)是對員工的服務(wù)發(fā)生了誤會時，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護(hù)，特別是有其他客人在場時則更要如此，不能讓其他客人覺得某一位客人判斷力有誤或是非不明。當(dāng)然，如果客人出現(xiàn)嚴(yán)重越軌,違法行為或者損害本店利益的情況下,這一原則就不能適用了。

3.服務(wù)客人方程式

在服務(wù)中，有幾個簡單的方程式能夠幫助員工理解自己所處地位和對待客人態(tài)度的重要性。員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)識到自己所扮演的重要角色，而不能把自己當(dāng)作簡單的一個普通的員工。

(1)每個員工的良好形象=我們的整體良好形象，即1=100

這一方程式所表示的是，本店的任何一個員工都是本店形象的代表，員工對待客人的一言一行都代表著傣妹的管理水平、全體員工的素質(zhì)、本店店的整體服務(wù)水平。

(2)大家整體良好形象-一個員工的惡劣表現(xiàn)，即100-1=0

這一方程式的其含義是我們的服務(wù)形象是由一個個員工共同來決定的，即使其他員工表現(xiàn)出色，但只要其中任何一個員工表現(xiàn)惡劣都會使我們的形象受到嚴(yán)重?fù)p失。

(3)客人滿意=各個服務(wù)員工表現(xiàn)的乘積

在這一方程式中，員工表現(xiàn)出色，服務(wù)優(yōu)質(zhì)，其得分為100，表現(xiàn)惡劣，態(tài)度極差，得分則為零。我們的形象并不是每個員工的表現(xiàn)簡單相加的結(jié)果，而是一個乘積。

酒店服務(wù)人員不能只是將服務(wù)簡單化，而且應(yīng)將服務(wù)做到更深的層次——優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓客人感到滿足基本要求的同時，還要讓其感到高興和愉快。>>>點(diǎn)擊下一頁閱讀更多關(guān)于餐飲員工培訓(xùn)計劃方案

餐飲員工培訓(xùn)計劃方案篇3

一、培訓(xùn)教材不規(guī)范。店內(nèi)培訓(xùn)無正式的、規(guī)范的書面資料，管理人員依照自己的經(jīng)驗(yàn)將培訓(xùn)資料零散地記錄在各自的工作筆記本上。有時候甚至根本不準(zhǔn)備培訓(xùn)資料，只依靠管理人員個人的經(jīng)驗(yàn)，臨場發(fā)揮與隨意的講解。因此，前廳培訓(xùn)常出現(xiàn)“人(管理人員)換標(biāo)準(zhǔn)變、人(管理人員)走標(biāo)準(zhǔn)丟”的現(xiàn)象，極大地影響了企業(yè)員工培訓(xùn)工作的正常有序開展。

二、培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。管理人員常常臨時性地安排老員工幫帶新員工，但并未對老員工進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，而老員工各自的想法、技能、幫帶方式都存在不同程度的偏差，這就影響了新員工適應(yīng)企業(yè)環(huán)境、學(xué)習(xí)崗位技能、了解企業(yè)文化的進(jìn)度。

三、培訓(xùn)制度不穩(wěn)定。培訓(xùn)負(fù)責(zé)人沒有固定人選，培訓(xùn)安排無計劃，這就導(dǎo)致培訓(xùn)工作的不穩(wěn)定和和低效率。在調(diào)查了解中我們發(fā)現(xiàn)，企業(yè)的培訓(xùn)工作幾乎從來沒有做過規(guī)劃，培訓(xùn)課題基本上由前廳經(jīng)理臨時隨機(jī)安排，培訓(xùn)負(fù)責(zé)人則是由當(dāng)天上早班的主管級以上管理人員擔(dān)任。這些現(xiàn)象除了增加了培訓(xùn)難度，使前廳培訓(xùn)工作時斷時續(xù)、時好時壞之外，更重要的是無法保證培訓(xùn)的效果和質(zhì)量。

四、員工流失率高，給培訓(xùn)帶來更大的難度和更多的挑戰(zhàn)。近幾年餐飲企業(yè)基層員工招聘難、留人難，服務(wù)團(tuán)隊(duì)平均工作時間不到3個月。頻繁的人員變動，讓培訓(xùn)工作反反復(fù)復(fù)，卻難有效果。

五、培訓(xùn)安排不當(dāng)，導(dǎo)致員工抵觸。不當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)安排，使培訓(xùn)難以落實(shí)，員工產(chǎn)生抵觸心理。在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，因店生意好，培訓(xùn)時間不好安排，于是餐廳就利用員工下班后的時間進(jìn)行培訓(xùn)，而這種安排讓崇尚自由、重視個人空間的80后、90后員工產(chǎn)生了極大的抵觸心理，有的員工甚至情愿接受處罰而不愿參加培訓(xùn)，以此來抗議企業(yè)的培訓(xùn)安排。

六、分店力量有限，總店缺乏關(guān)懷與支持。總部缺少對分店培訓(xùn)工作的關(guān)注與支持，檢控力度也不夠?？偛恐辉诶袝h上說幾句強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)的話，之后除了隨意的零星抽檢分店負(fù)責(zé)人之外，基本不關(guān)注、不支持分店的培訓(xùn)工作。如此一來，店內(nèi)培訓(xùn)也就如脫韁的野馬一般東突西跑，沒有計劃性和目的性;分店管理層的積極性與責(zé)任心也因?yàn)闆]有監(jiān)管督促而大為降低，不少自覺性差的分店負(fù)責(zé)人甚至不重視培訓(xùn)，認(rèn)為可有可無，可做可不做。

前廳培訓(xùn)不規(guī)范有方法

診治意見：

要解決上述培訓(xùn)問題，餐飲企業(yè)只需要引入傻瓜式的培訓(xùn)管理即可。

傻瓜式培訓(xùn)即是通過清晰、直白、詳盡的培訓(xùn)操作手冊，讓每一個人都可以按照手冊進(jìn)行員工培訓(xùn)，無論他是否有相關(guān)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。傻瓜式培訓(xùn)的內(nèi)容包括各崗位培訓(xùn)項(xiàng)目確定、圖文并茂并結(jié)合視頻教學(xué)的操作規(guī)范類培訓(xùn)手冊、培訓(xùn)計劃開展管理、總部對各下屬店培訓(xùn)執(zhí)行的檢控、系統(tǒng)后續(xù)支持等內(nèi)容。

一、確定培訓(xùn)項(xiàng)目，是有序、規(guī)范開展培訓(xùn)工作的基礎(chǔ)

培訓(xùn)項(xiàng)目包含：(1)不同崗位新進(jìn)員工、在職員工培訓(xùn)項(xiàng)目;(2)心態(tài)類、團(tuán)隊(duì)類、企業(yè)文化類、制度類、酒水知識類、菜譜知識類、基本業(yè)務(wù)技術(shù)類、流程類、操作規(guī)范類、突發(fā)事件處理類等幾方面。擁有這些培訓(xùn)項(xiàng)目的教材，可以起到對各單位培訓(xùn)工作方面正確指引的作用。

二、圖文并茂并與視頻教學(xué)相結(jié)合的詳盡、簡單、明了的培訓(xùn)資料是傻瓜式培訓(xùn)管理的根本，也是能夠?qū)崿F(xiàn)統(tǒng)一規(guī)范培訓(xùn)的關(guān)鍵

很多餐飲企業(yè)的培訓(xùn)工作之所以無法高效開展，最重要的原因有兩個：(1)不善于總結(jié)，沒有將沉淀在各領(lǐng)導(dǎo)和管理者身上的經(jīng)驗(yàn)、發(fā)生在餐廳內(nèi)的案例整理出來;(2)不重視資料標(biāo)準(zhǔn)的修訂工作，認(rèn)為平時多培訓(xùn)就好了，那些文案工作無關(guān)緊要。

這兩個問題是餐飲行業(yè)較為常見的現(xiàn)象。很多企業(yè)成立好多年了，培訓(xùn)資料卻只有兩三個頁碼，其原因就在于此。我認(rèn)為解決上述問題，需要經(jīng)營者高度重視培訓(xùn)工作，將建立、維護(hù)和豐富培訓(xùn)資料的工作同等視之并納入工作計劃內(nèi)，定人、定時、定量進(jìn)行培訓(xùn)，并將培訓(xùn)與負(fù)責(zé)人的績效掛鉤。只有這樣，才能從根本上提高培訓(xùn)工作的質(zhì)量和效果。

一般傻瓜式的培訓(xùn)手冊制定有兩種可行的方法，一種是圖文展示型，另外一種為視頻教學(xué)型。圖文展示型主要適用于單個動作或簡單流程類的標(biāo)準(zhǔn)的制作，比如站立、行走、下蹲、坐勢、儀容儀表、飾品佩戴、疊花等。標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容越細(xì)致、越全面越好，同時可分為“行為規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)圖”或“員工不規(guī)范行為圖”兩類，通過正反對比強(qiáng)化員工印象，起到指導(dǎo)員工行為、統(tǒng)一培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)的目的。

視頻教學(xué)型主要適合企業(yè)文化宣傳、服務(wù)流程、餐中常見案例等服務(wù)規(guī)范的制作。此類視頻只需要在各大搜索引擎中輸入即可找到參考的版本。只是需要說明的是：視頻教學(xué)型對場合與設(shè)備有一定的要求，所以除視頻類培訓(xùn)手冊外，需同時整理一份流程操作規(guī)范，二者的結(jié)合將是最為適合與完美的。

前廳培訓(xùn)不規(guī)范有方法

三、培訓(xùn)管理及安排是否合理，是培訓(xùn)工作能否開展、效果能否達(dá)成的關(guān)鍵

餐飲企業(yè)的特殊性在于勞動強(qiáng)度大，工作時間長。這就為培訓(xùn)的管理與安排帶來了難度。如上案例，培訓(xùn)時間安排不僅讓員工無法理解，同時也會帶來管理的難度。那么在當(dāng)前形勢下，餐飲企業(yè)前廳培訓(xùn)該如何管理呢?以下幾點(diǎn)以供參考：

1.善用工作時間，少占用員工業(yè)余時間。

很多管理者有這樣的思想，認(rèn)為企業(yè)開展培訓(xùn)是為員工好、企業(yè)好，于是在這種正當(dāng)理由下，管理者就單方面不斷的利用員工下班時間培訓(xùn)。而作為員工的想法則完全不一樣，他們認(rèn)為企業(yè)這是在剝削剩余價值與時間，這樣沒有業(yè)余時間的企業(yè)完全沒有個人自由與生活樂趣可言，于是員工抱怨及矛盾就隨之而生。

那么，如何平衡因培訓(xùn)而引起的企業(yè)與員工之間的矛盾呢?方法只有一個：少占用員工的業(yè)余時間。只有這樣才能取得員工的理解進(jìn)而達(dá)到培訓(xùn)的有效性，當(dāng)然，部分大規(guī)模的團(tuán)隊(duì)活動除外。

那么，如何才能實(shí)現(xiàn)利用員工工作時間培訓(xùn)呢?有如下方法：一、工作優(yōu)化法。主要是通過對員工的工作及班次分工的調(diào)整，提升工作效率，用節(jié)約出來的時間進(jìn)行培訓(xùn)。如：某企業(yè)早班服務(wù)員從09∶30-11∶30主要職責(zé)是做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備，通過工作優(yōu)化及各班次負(fù)責(zé)工作的梳理后，員工在10∶20分就可以完成衛(wèi)生與餐前準(zhǔn)備工作，這樣就會產(chǎn)生出60分鐘的員工培訓(xùn)時間。二、班前會30分鐘培訓(xùn)法。即利用班前會時間，對餐廳突發(fā)事件、部分流程進(jìn)行講解，達(dá)到培訓(xùn)的目標(biāo)。值得注意的是，在運(yùn)作此方法時，最好能夠安排員工就座的方式，以增加員工的舒適度。三、培訓(xùn)資料學(xué)習(xí)法。是采用培訓(xùn)資料發(fā)送或張貼的方式，由員工自行學(xué)習(xí)，再由領(lǐng)導(dǎo)抽查及部分講解的方式。此方式比較適用于企業(yè)制度、酒水知識、常見應(yīng)變等培訓(xùn)。四、4隨培訓(xùn)法。即指領(lǐng)導(dǎo)隨人、隨事、隨地、隨時的培訓(xùn)方式。此培訓(xùn)法的優(yōu)點(diǎn)是通過隨時的培訓(xùn)與崗位輔導(dǎo)，讓員工快速提升，同時也可以增進(jìn)員工與領(lǐng)導(dǎo)之間的感情，有利于團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

2.優(yōu)質(zhì)的員工幫帶老師是有效解決當(dāng)前員工高流失培訓(xùn)難的有效方法之一。

幫帶制是非常適合于餐飲企業(yè)的一種培訓(xùn)方法。運(yùn)用幫帶制時需要注意幾點(diǎn)：一、幫帶師父的選擇，必須選擇思想正、技能強(qiáng)的員工進(jìn)行幫帶。二、幫帶協(xié)議的簽署，此舉的益處在會提升此活動的嚴(yán)謹(jǐn)性及參考人的重視度、同時可以為后期員工業(yè)績評估及檔案的建議提供支持(協(xié)議詳見圖片)。三、激勵與處罰連帶責(zé)任制的實(shí)施。即新員工受到獎勵與處罰，師父需接受連帶，目的在于激勵師父對彼此的責(zé)任心，促使其不斷向好。

3.餐廳寶貴的財富—餐廳案例庫的建立與即時分享制。

如果細(xì)心一些的管理者會發(fā)現(xiàn)，隨著每天營運(yùn)工作的展開，會發(fā)生很多形形色色的案例，這些案例包括員工態(tài)度、食品衛(wèi)生、餐廳環(huán)境、菜品質(zhì)量、員工投訴，及各類管理案例與突發(fā)事件等，這所有的案例，如果整理與匯集在一起，將是最適合企業(yè)員工的黃金培訓(xùn)寶典。

但讓人可惜