胖哥倆餐飲企業(yè)營銷策略調(diào)查與分析

胖哥倆餐飲企業(yè)營銷策略調(diào)查與分析摘要：隨著經(jīng)濟越來越快的發(fā)展，餐飲業(yè)目前正處于發(fā)展階段，餐飲行業(yè)競爭也非常激烈。為了讓胖哥倆餐飲能夠吸引更多的顧客，提高市場競爭力及擴大市場份額。因此企業(yè)必須進行必要的營銷宣傳，以提高市場占有率。本文采用問卷調(diào)查法對胖哥倆餐飲的經(jīng)營現(xiàn)狀和營銷策略展開了分析，找出存在的問題并提出相應(yīng)的建議旨在為胖哥倆未來更好的發(fā)展提供依據(jù)。關(guān)鍵詞：胖哥倆餐飲;經(jīng)營現(xiàn)狀;營銷策略一、胖哥倆概況（一）胖哥倆經(jīng)營現(xiàn)狀杭州胖哥倆餐飲管理有限公司，2008年5月浙江海鹽，兩位胖子兄弟與螃蟹有了第一次親密接觸，創(chuàng)立了胖子肉蟹煲，主要經(jīng)營肉蟹煲、明蝦煲、河蟹煲等特色煲類，因為口味鮮美獨特而且不貴，人均消費僅50元左右，很快就受到廣泛追捧，2009年正式申請注冊“胖哥倆”商標，2011年正式獲得國家商標總局批準，2013年成立嘉興市胖哥倆餐飲管理有限公司，胖哥倆全面進入到品牌化經(jīng)營階段。（二）胖哥倆經(jīng)營特色胖哥倆餐飲經(jīng)營了各類菜品有雞翅煲、人氣肉蟹煲、黃金魚豆腐。針對口味不同的顧客，胖哥倆餐飲有不辣、微辣、中辣、重辣可以選擇。1.雞翅煲，精選優(yōu)質(zhì)雞翅，澆上濃郁的醬汁如此創(chuàng)新的吃法，相信會贏得每一位吃貨的會心一笑。2.人氣肉蟹煲，采用孟加拉野生海蟹，再加上精心燉煮的進口雞爪，口感香糯，湯汁濃郁醇厚非常好吃。3.黃金魚豆腐，我們的拌菜絕對是個很好的配角，黃金魚豆腐，入口Q彈，味道鮮美可口。隨著胖哥倆餐飲的不斷擴大，菜品也會不斷增加，除了雞翅煲、人氣蟹肉堡和黃金魚豆腐，胖哥倆還逐漸推出明蝦堡等等，為更多的顧客提供選擇，相信胖哥倆餐飲未來會更加壯大。二、胖哥倆營銷策略調(diào)查與分析（一）調(diào)查對象與方法調(diào)查對象：杭州胖哥倆餐飲的顧客調(diào)查方法：本次調(diào)查主要采用抽樣調(diào)查的方式，在胖哥倆餐廳門口發(fā)放問卷，這次研究一共發(fā)出去500份，回收425份，問卷利用率為85%。并且，在調(diào)查的時候運用實地考察、直接訪問等辦法搜集了很多問卷沒有包含個人的訊息，讓調(diào)查結(jié)果更加真實，保證調(diào)查結(jié)果更加值得信賴。1.產(chǎn)品策略分析產(chǎn)品策略是營銷策略的基礎(chǔ)。主要是指企業(yè)以向目標市場提供各種適合消費者需求的有形和無形產(chǎn)品的方式來實現(xiàn)其營銷目標。胖哥倆的核心產(chǎn)品就是提供日常的餐飲，讓顧客能夠吃到美味。根據(jù)被調(diào)查中的顧客當中，有141的顧客去胖哥倆的原因是聽說的；因為好吃的顧客只有66人，占比第二，說明公司在回頭客上增加投入，制定一些小禮品，豐富自己的菜品滿足更多挑剔口味的顧客。有53位顧客表示胖哥倆制定的價格可以接受，比較便宜，還有44位顧客認為氛圍、環(huán)境也很重要。因此胖哥倆也可以在豐富自己菜品的同時，給顧客營造舒適用餐環(huán)境。2.價格策略分析主要是指企業(yè)以按照市場規(guī)律制定價格和變動價格等方式來實現(xiàn)其營銷目標，其中包括對同定價有關(guān)的基本價格、折扣價格、津貼、付款期限、商業(yè)信用以及各種定價方法和定價技巧等可控因素的組合和運用。在對胖哥倆的問卷調(diào)查中，我們可以發(fā)現(xiàn)顧客一個月愿意花費在吃飯上的費用以801-1200元為主，有144人，愿意花在800元及以下的顧客有78人。愿意花1201-2000人顧客的只有20人，2001元以上就僅僅為8人，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，建議胖哥倆在定價的時候考慮經(jīng)濟實惠，滿足各個年齡段的需求。據(jù)調(diào)查我們可見，17-26歲有187人，這些人往往是學生或者是剛剛步入社會的青年，無法有多余的資金支配。因此，公司在價格的制定上可以采用成本領(lǐng)先策略，首先成本領(lǐng)先定價指以低于競爭對手的成本，為顧客提供可接受的產(chǎn)品。即胖哥倆可根據(jù)相同的產(chǎn)品制定出最便宜的價格。結(jié)合消費者的經(jīng)濟狀況，避免出現(xiàn)價格過高失去客戶，也不能因為價格過低而造成公司的虧損。3.渠道策略分析營銷渠道的目的主要是指企業(yè)以合理地選擇分銷渠道和組織商品實體流通的方式來實現(xiàn)其營銷目標。我們的問卷調(diào)查對顧客的了解渠道進行了分析。根據(jù)調(diào)查結(jié)果可知，通過朋友介紹、逛街看到的等渠道了解到胖哥倆的人數(shù)居多，有219人。43人是通過微信朋友圈了解的；43人是通過宣傳單了解的，其余的14人則是用采用了其他的方式。通過朋友介紹的達到了122，這種以老顧客帶動新顧客的渠道最為簡單，也是最有說服力的。胖哥倆可以以推薦新人送小禮品的模式，帶動現(xiàn)有學員的推廣力度，以此達到很好的宣傳效果。4.促銷渠道分析商品促銷主要是指企業(yè)以利用各種信息傳播手段刺激消費者購買欲望，促進產(chǎn)品銷售的方式來實現(xiàn)其營銷目標。胖哥倆通過建立了自己的網(wǎng)站，定期更新內(nèi)容，并成立了自己的微信公眾號，有什么想要咨詢的，都可以通過公眾號的方式來了解，當然，更好的方式是來門店享受一下。公眾號會及時更新胖哥倆的活動圖片，通過不定時地刺激消費者，這樣的方式不僅節(jié)約了大量的成本，并且傳播效果好，往往能帶來很多驚喜。三、胖哥倆餐飲存在問題（一）門店太少、菜品單一胖哥倆餐飲在許多小城市和商城門店往往寥寥無幾，導(dǎo)致顧客在用餐的時候等候時間較長，也沒有其他選擇門店的機會，對顧客造成了約束，影響了用餐的質(zhì)量。因此門店在選址上，不僅要關(guān)注城市周邊的環(huán)境，還要對顧客進行問卷調(diào)查。不僅要選擇在繁華地段，其次關(guān)鍵的是要做好顧客的需求?，F(xiàn)如今，越來越多的餐飲，使得行業(yè)競爭不斷加大，行業(yè)的內(nèi)部發(fā)展也隨之增加，而在行業(yè)外部，眾多小吃規(guī)模不斷擴大、影響力也在不斷增加，因此胖哥倆不僅要擴大規(guī)模，還要對場地、環(huán)境、服務(wù)的質(zhì)量有所保證。（二）消費年齡層次不均衡在本次問卷調(diào)查中17-26占187人，37歲以上只有22人，可以看出中年人很少去吃胖哥倆，，去吃多為年齡偏小的年輕人，胖哥倆應(yīng)加大宣傳力度，并增加菜品，保證每個年齡段都有適合自己的菜品，提高市場競爭力。四、建議（一）努力擴大規(guī)模胖哥倆若想提高市場競爭力，門店則需要進一步擴大，并實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。胖哥倆目前已經(jīng)實現(xiàn)連鎖經(jīng)營的目標，樹立了自有品牌。這樣的優(yōu)勢在于有利于提高企業(yè)的影響力與知名度。此外，胖哥倆還可以創(chuàng)立自身的副產(chǎn)品，例如酒水、小零食等實現(xiàn)品牌發(fā)展。此外，服務(wù)員是胖哥倆餐飲最重要的成員，有著至關(guān)重要的作用。餐飲店在招聘服務(wù)員的過程中，除了注重服務(wù)員的服務(wù)水平以外，還應(yīng)當看重服務(wù)員的個人素質(zhì)。并且建議胖哥倆對服務(wù)員進行專業(yè)化的培訓(xùn)，盡量帶給顧客最滿意的服務(wù)體驗。（二）增加菜的品種，實現(xiàn)各年齡段均衡隨著餐飲市場的不斷擴大，各個年齡段都需要被滿足各種餐飲，胖哥倆應(yīng)增加菜品類別，例如：適合中老年人吃的副菜可以加一點，這些適合其他年齡段的菜品，這樣可以擴大餐飲市場，提高競爭力。公司只有在提供的產(chǎn)品上更加全面，才會吸引更多的消費者。結(jié)束語：如今，餐飲業(yè)在我國越來越廣泛，要加強胖哥倆餐飲的知名度，還可以巧妙地運用口碑宣傳效應(yīng)。口碑宣傳的形式雖然傳統(tǒng)，但目前是現(xiàn)在最為重要的推廣手段之一，特別是現(xiàn)在信息高速發(fā)展的時代背