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學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)初步實(shí)施方案_第2頁(yè)
學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)初步實(shí)施方案_第3頁(yè)
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一、人員配備設(shè)主管一人(三年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)),主廚二人(要求兩年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)),專職采購(gòu)員一名，專職保潔員兼儲(chǔ)藏室保管員一慮及碑壩片區(qū)內(nèi)資質(zhì)過(guò)硬、證照齊全的糧油蔬菜供貨商太少，且缺乏有效的市場(chǎng)監(jiān)管，故決定食堂所需的全部物資(包括米、面、油、雞蛋、肉類、蔬菜、調(diào)料等)一律從漢中采購(gòu)。所有供貨商必須是教體局中標(biāo)單位或相關(guān)部門指定單位。采購(gòu)員要不辭都要堅(jiān)持索證索票。無(wú)證無(wú)票的物資不準(zhǔn)入庫(kù)。采購(gòu)員購(gòu)進(jìn)物資后，交由主管驗(yàn)收，驗(yàn)收項(xiàng)目包括：所有原材料的逐項(xiàng)票證、米面油的生產(chǎn)日期、蔬菜肉類的新鮮程度，檢查品種，核對(duì)數(shù)量。驗(yàn)收無(wú)誤后，主管填寫入庫(kù)臺(tái)賬(一式二份),好所有票證。儲(chǔ)藏室保管員(兼食堂保潔員)按入庫(kù)臺(tái)賬接管物資，按要求將各種原材料分類存放，填寫庫(kù)存物資明細(xì)表。確保儲(chǔ)藏室衛(wèi)生整潔有序，嚴(yán)禁其他人員隨意進(jìn)入。所有物資出庫(kù)，必須由主管親自領(lǐng)取。領(lǐng)取時(shí)，主管填寫出庫(kù)臺(tái)賬(一式二份),再由保須按規(guī)定留樣(留樣食物在冰箱存放72小時(shí)),嚴(yán)禁保留剩飯菜。結(jié)合山區(qū)實(shí)際，由校委會(huì)(含學(xué)生代表和家長(zhǎng)代表)制定飯菜銷位職責(zé)的人員，處以一定的經(jīng)濟(jì)制裁。(如，遲到一次，罰款20元，;曠工一次，罰款50至100元)對(duì)不合格人員，堅(jiān)決予以辭3、工作期間，從

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