《大別山蕨菜栽培及加工技術(shù)規(guī)程》征求意見稿

大別山蕨菜栽培及加工技術(shù)規(guī)程本文件界定了大別山蕨菜栽培及加工的術(shù)語和定義，規(guī)定了大別山蕨菜栽培及加工的產(chǎn)地環(huán)境、繁殖技術(shù)、栽培技術(shù)、采收加工技術(shù)等要求。本標準適用于大別山地區(qū)蕨菜栽培及加工活動。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準GB8321農(nóng)藥合理使用準則（現(xiàn)行部分）NY658綠色食品包裝通用準則NY714脫水蔬菜通用技術(shù)條件NY5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1蕨菜Pteridiumaquilinum蕨菜(Presidiumaquilinumvar．latiusculum)為鳳尾蕨科蕨屬多年生草本植物，俗稱山蕨菜、拳頭菜、貓爪、龍頭菜等，以葉芽生長出來未開展的羽狀葉和幼嫩葉柄供食。3.2孢子囊群sporangia較進化的真蕨類其孢子囊常成群聚生在葉的背面或邊緣，稱孢子囊群。3.3配子體gametophyte指在植物世代交替的生活史中，產(chǎn)生配子和具單倍數(shù)染色體的植物體。4產(chǎn)地環(huán)境條件4.1氣候條件蕨菜在春季地溫在7℃~8℃時，根狀莖開始萌動，當?shù)販剡_到10℃~12℃、氣溫在15℃以上時，葉片迅速生長，散出的孢子25℃~30℃的環(huán)境條件下發(fā)育正常。根狀莖在－30℃以下仍能越冬。4.2土壤條件蕨菜對土壤要求不嚴，在貧瘠的土地上也能生長。但喜排水良好、土層深厚的中性或微酸性土壤環(huán)境；主要生長在濕潤、腐殖質(zhì)深厚的山坡、稀疏闊針混交林或闊葉林間空地及邊緣。4.3水利條件基地應(yīng)排灌方便，雖然野生蕨菜適應(yīng)性強，大多數(shù)種類喜潮濕隱蔽、植被覆蓋良好的環(huán)境，也有些種類較耐旱，但排灌方便地塊有利蕨菜生長。5繁殖技術(shù)5.1有性繁殖法5.1.1收集孢子蕨菜孢子在7月～8月進入成熟期，此時，用潔凈的剪刀剪下帶孢子(外觀呈棕褐色未裂開的孢子囊群——密生于成熟葉片的背面，沿邊緣生成粉狀的孢子，在顯微鏡下呈褐色齒輪狀的球體)的葉片。5.1.2準備培養(yǎng)基質(zhì)將腐熟菜園土加河沙、草皮灰按比例混勻、過篩，然后用蒸氣滅菌30min，并于播種前一天把培養(yǎng)容器放在淺水中充分濕潤，將孢子均勻撒播在培養(yǎng)基質(zhì)上，蓋好蓋子，浸放在淺水中，第2天取出培養(yǎng)。5.1.3孢子培養(yǎng)將播種好的容器移到溫床或培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，保持溫度25℃,濕度80%以上，光照4h/d以上。40d后孢子萌發(fā)，長出幼小的原絲體，然后長成扁平心臟形或帶狀的配子體。長至5mm時，在配子體的腹部長出頸卵器和球形精子器。這時每天噴霧2次，連續(xù)噴霧1周，精子借水流動出來與卵結(jié)合形成胚，7d后發(fā)育成孢子體小植株。5.1.4孢子體移栽當孢子體植株長出第3片葉、高5cm左右時移栽到溫床上，此時土壤須保持濕潤，并遮陽。1～2周后移到溫床外，小苗長大后，進行第2次移栽或定植。5.2無性繁殖法5.2.1采集根莖于每年秋季土壤凍結(jié)之前，在野生蕨菜地挖取地下根莖，裝入塑料袋中，防止干燥。5.2.2栽植方法4月下旬5月上旬，直接進行定植，在作好的床上開溝10cm，植入根莖根莖接續(xù)擺放，間距30cm～50cm，然后覆土厚7cm～10cm，再蓋些樹葉或干草等。6栽培技術(shù)6.1選地與整地蕨菜原生地一般是土壤肥力較高、土層深厚的林下，因此，蕨菜種植地應(yīng)選擇坡度適中、土層深厚、富含腐殖質(zhì)的土壤為宜。整地時施入落葉堆肥和廄肥，作成寬1m的平畦或高畦，待土壤解凍后即可栽植。產(chǎn)地環(huán)境符合NY5010標準。6.2苗木定植通過有性繁殖和無性繁殖方法培育的1年生種苗，在壟溝縱向擺放，株距5cm，埋到原根地表根跡，覆土約10cm，踏實。定植后的壟面鋪設(shè)一層稻草，澆定根水，遮陽保濕，有條件的還可以罩上遮陽網(wǎng)。6.3田間管理6.3.1中耕除草蕨菜栽植的第1、2年應(yīng)及時進行2次～3次的中耕除草。6.3.2灌水與排水在其生長期則應(yīng)多次灌水，雨季地內(nèi)積水應(yīng)及時排除，以免澇害引起爛根。灌溉水質(zhì)量標準應(yīng)符合GB5084標準。6.3.3施肥可視土壤肥力施加氮肥、鉀肥、磷肥、農(nóng)家肥或生物肥，每667可施腐熟的雞、豬糞5000kg、草木灰150kg，混拌均勻后用作床土底肥。追肥每667追施人糞尿1500kg或尿素10kg，可結(jié)合澆水多次施入薄肥，可采收1次施1次肥，施肥在采收后2d～3d進行。肥料施用應(yīng)符合NY496準則。6.3.4病蟲害防治蕨菜基本無病害發(fā)生。蟲害主要有蠐螬和金針蟲等。每畝可用50%辛硫磷乳油或25%辛硫磷緩釋劑0.1kg，兌水1.5kg，拌細土或細沙15kg撒施后，隨即翻耙使藥劑均勻分散于耕作層，既能觸殺地下害蟲，又能兼治其他潛伏在土中的害蟲。農(nóng)藥使用應(yīng)符合GB8321準則。7采收加工7.1采收時間一般以4月～6月為宜。如果采收過晚，則植株老化，影響食用價值，并對來年收獲有不良影響；如果采收過早，則會因植株幼小而降低產(chǎn)量。但最佳采收時間還應(yīng)根據(jù)各地的氣候特點和蕨菜的生長情況來確定。一般來說，當蕨菜嫩薹生長到25cm左右、羽狀小葉苞未完全展開即呈“抱拳”時采收為宜。7.2采收方法采摘蕨菜時，可用手掐或用刀割，盡量貼近地面，但不要連根拔起，同時將同等長度的蕨菜分類扎把，裝入筐內(nèi)，上面覆蓋少許青草，避免擠壓碰撞。原則上從采收到加工或出售應(yīng)不超過12小時，防止拖長時間導(dǎo)致老化。7.3采后加工7.3.1鹽漬制品7.3.1.1加工工藝挑選→除雜→切老化根→扎把→鹽浸→第1次鹽漬→倒缸→第2次鹽漬→成品。7.3.1.2加工前的準備先挑去雜質(zhì)、蟲蛀菜和霜凍菜，然后將長短菜分開，將紫色菜和綠色菜分開，切去老化根后扎把，立即投入飽和鹽水中浸泡2小時左右，待菜質(zhì)由硬變軟后再進行鹽漬。應(yīng)當天采收當天鹽漬。7.3.1.3鹽漬第1次鹽漬用鹽量為100kg菜用鹽45kg。首先在缸的底部鋪上2cm厚的洗鹽，然后一層菜一層鹽地腌下去，放鹽量應(yīng)逐層增加，依次裝滿缸，上面鋪3cm厚的頂鹽，然后蓋上小于缸口潔凈無味的木制蓋子，再壓上清潔的石頭。鹽漬10d左右，菜不再出水、石頭不再下沉，菜莖扁平時倒缸進行第2次鹽漬，用鹽量為100kg菜用鹽25kg，方法同前，最后用波美22°的飽和鹽水灌入缸中，然后蓋上蓋子，壓上石頭，使菜不上浮。7.3.2干制品7.3.2.1加工工藝挑選→整理→清洗→漂燙→冷卻→晾曬→翻動→干燥→包裝。7.3.2.2清洗挑除雜質(zhì)后用清水清洗。7.3.2.3漂燙菜水比為1：3，水溫95℃~100℃,將洗凈的菜投入沸水中煮2min～3min，迅速翻動使其受熱均勻，當菜煮透而不爛時，迅速撈出置于冷水中冷卻。7.3.2.4干燥將經(jīng)漂燙的蕨菜均勻地攤在竹簾上，置于通風處陰干或在30℃~40℃條件下鼓風干燥也可。7.5檢驗蕨菜干品檢測標準參照NY714執(zhí)行，農(nóng)藥殘留應(yīng)符合GB2763標準7.4包裝包裝材料應(yīng)按NY658綠色食品包裝通用規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。有內(nèi)包裝和外包裝。干品內(nèi)包裝采用塑