氨基酸代謝-蛋白質(zhì)的降解（生物化學(xué)課件）

目錄CONTENTS二氮平衡一蛋白質(zhì)的生理功能必需氨基酸和非必需氨基酸三蛋白質(zhì)的生理功能和營養(yǎng)價值四蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值一、蛋白質(zhì)的生理功能（一）維持組織細(xì)胞的生長、更新、修補

蛋白質(zhì)是組織細(xì)胞最重要的組成成分，幼齡動物的生長發(fā)育，成年動物的生長繁殖、生產(chǎn)，組織細(xì)胞更新以及組織細(xì)胞損傷的修復(fù)，都需要有足夠量的蛋白質(zhì)供給。（二）執(zhí)行各種生物學(xué)功能參與體內(nèi)物質(zhì)的代謝及生理功能的調(diào)節(jié)和控制也是蛋白質(zhì)的重要生理功能之一。催化（酶）、運動（肌肉）、物質(zhì)轉(zhuǎn)運（載體）、免疫（抗原及抗體）、等。（三）氧化供能蛋白質(zhì)也是能源物質(zhì)，每1g蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可釋放約175kJ能量。人體每日18%能量由蛋白質(zhì)提供。二、氮平衡機體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝的狀況可用氮平衡來描述。體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成與分解處于動態(tài)平衡中，故每日氮的攝入量與排出量也維持著動態(tài)平衡，這種動態(tài)平衡就稱為氮平衡。蛋白質(zhì)的含氮量平均約為16%。100克樣品中蛋白質(zhì)的含量(g%)=每克樣品含氮克數(shù)×6.25×100

（一）氮總平衡：每日攝入氮量與排出氮量大致相等，表示體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量與分解量大致相等。此種情況見于正常成人。

（二）氮正平衡：每日攝入氮量大于排出氮量，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量大于分解量。此種情況見于兒童、孕婦、病后恢復(fù)期。

（三）氮負(fù)平衡：每日攝入氮量小于排出氮量，表明體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成量小于分解量。此種情況見于消耗性疾病患者、饑餓和營養(yǎng)不良等。三、必需氨基酸和非必需氨基酸

體內(nèi)蛋白種類繁多，而它們的基本結(jié)構(gòu)單位氨基酸只有20種。人體自身（或其它脊椎動物）不能合成或合成速度不能滿足需要，必須從食物中攝取的氨基酸，稱為必需氨基酸。（一）必需氨基酸

可在動物體內(nèi)合成，作為營養(yǎng)源不需要從外部補充的氨基酸，稱為非必需氨基酸。（二）非必需氨基酸

食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值指的是機體吸收的蛋白質(zhì)被利用于合成組織蛋白質(zhì)的百分?jǐn)?shù)。因此，食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成與機體的蛋白質(zhì)組成約相近，其營養(yǎng)價值就越高。必需氨基酸由于在體內(nèi)不能合成，所以它們在食物蛋白質(zhì)中的含量真正決定著該蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。四、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值1、必需氨基酸的含量；2、必需氨基酸的種類；3、必需氨基酸的比例。通常必需氨基酸的含量高、種類齊全且比例適中的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高，否則價值低。（一）決定食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的因素（二）食物蛋白質(zhì)互補作用蛋白質(zhì)的互補作用是指把幾種蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值較低的食物混合食用，使其中必需氨基酸互相補充，從而提高其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的作用。目錄CONTENTS二蛋白質(zhì)的吸收一蛋白質(zhì)的消化蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗三蛋白質(zhì)的腐敗動物機體氨基酸主要來自于飼料中蛋白質(zhì)的消化和吸收，飼料蛋白質(zhì)在消化道經(jīng)消化后轉(zhuǎn)變成氨基酸才能被吸收利用。

胃蛋白酶原胃蛋白酶

+多肽碎片

胃蛋白酶（胃酸條件下）產(chǎn)物:主要為多肽及少量氨基酸。

蛋白質(zhì)首先在胃中胃蛋白酶作用下，逐步水解為多肽和少量氨基酸，這些多肽和未被水解的蛋白質(zhì)進入小腸。（一）胃中的消化一、蛋白質(zhì)的消化1、胰液中的蛋白酶

胰液中有5種蛋白酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶、氨肽酶、羧肽酶。前三種為內(nèi)肽酶、后兩種為外肽酶、即外切酶。多肽和未被水解的蛋白質(zhì)進入小腸，在胰液中的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶的作用下，被逐步水解為氨基酸和寡肽。（二）小腸中的消化——小腸是蛋白質(zhì)消化的主要場所2、胰酶及其作用最終產(chǎn)物（氨基酸1/3和寡肽2/3）如：胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶

如：羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。

（水解肽鏈內(nèi)部的肽鍵）（從肽鏈末端開始水解）內(nèi)肽酶(endopeptidase)外肽酶(exopeptidase)3、小腸粘膜細(xì)胞對蛋白質(zhì)的消化作用主要是寡肽酶的作用，例如氨基肽酶及二肽酶等。吸收部位：主要在小腸吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收機制：耗能的主動吸收過程二、蛋白質(zhì)的吸收載體蛋白與氨基酸、Na+組成三聯(lián)體，由ATP供能將氨基酸、Na+轉(zhuǎn)入細(xì)胞內(nèi)，Na+再由鈉泵排出細(xì)胞。七種轉(zhuǎn)運蛋白中性氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白酸性氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白堿性氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白亞氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白β氨基酸轉(zhuǎn)運蛋白二肽轉(zhuǎn)運蛋白三肽轉(zhuǎn)運蛋白載體蛋白氨基酸三聯(lián)體細(xì)胞Na+Na+泵出ATP

氨基酸進入組織細(xì)胞需鈉主動轉(zhuǎn)運機制ADP+PiATPK+K+Na+Na+Na+氨基酸Na+氨基酸外膜內(nèi)K+-ATP酶載體蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的吸收利用腸粘膜細(xì)胞上的二肽或三肽轉(zhuǎn)運體系此種轉(zhuǎn)運也是耗能的主動吸收過程吸收作用在小腸近端較強

肽的吸收食物蛋白（胃）胃蛋白酶小肽小肽（小腸）胰蛋白酶胰凝乳蛋白酶更小短肽二肽酶、氨肽酶、羧肽酶

腸壁細(xì)胞

肝臟

血液

組織、細(xì)胞。短肽氨基酸

三、蛋白質(zhì)的腐敗在大腸下段腸道細(xì)菌（主要是大腸桿菌）對未消