食品法規(guī)與認(rèn)證-食品安全快速檢測(cè)

常見食品的快速檢測(cè)小組討論1氰化物的快速檢測(cè)方法2生熟豆?jié){的快速檢測(cè)方法

3有毒豆角的快速檢測(cè)方法4變質(zhì)水產(chǎn)品的快速檢測(cè)

5變質(zhì)肉類的快速檢測(cè)

6瘦肉精的快速測(cè)定方法7變質(zhì)牛乳的快速檢測(cè)8醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速測(cè)定方法9乳品中三聚氰胺的快速檢測(cè)10乳品中蛋白質(zhì)含量的快速檢測(cè)方法11食品加工用水無(wú)機(jī)物污染的快速檢測(cè)12注水肉的快速測(cè)定方法13蜂蜜比重和水分的快速測(cè)定方法14醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速測(cè)定方法15大米中石蠟、礦物油的快速檢測(cè)方法16米面粉中吊白塊的快速檢測(cè)方法17雞蛋新鮮度的快速檢查方法18甲醇19亞硝酸鹽20毒鼠強(qiáng)21有機(jī)磷農(nóng)藥食品微生物快速檢驗(yàn)方法一、開展微生物快速檢測(cè)工作的意義據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，在全世界每年數(shù)以億計(jì)的食源性疾病患者中，70％是由于食用了各種致病性微生物污染的食品和飲水造成的。2000年至2002年，中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)全國(guó)部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水產(chǎn)品、蔬菜中的致病菌污染狀況的監(jiān)測(cè)結(jié)果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占39.62％；化學(xué)性食物中毒占38.56％；動(dòng)植物性和原因不明的食物中毒均占10％左右。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法，主要包括形態(tài)檢查和生化方法，涉及的實(shí)驗(yàn)較多、操作繁瑣、需要時(shí)間較長(zhǎng)、準(zhǔn)備和收尾工作繁多。1955年德國(guó)學(xué)者F.J.Forg發(fā)明了一種簡(jiǎn)單快速的大腸菌群快速檢測(cè)法—紙片法，使原來(lái)的檢測(cè)周期由72小時(shí)縮短到15小時(shí)，材料成本降低了四分之三，同時(shí)大大簡(jiǎn)化了操作程序。從此，這種生化檢測(cè)方法開始發(fā)展起來(lái)。另外，將培養(yǎng)基固化在試劑盒中的速測(cè)盒法，也是一種較為簡(jiǎn)潔快速的檢測(cè)方法，省去了大量的實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備工作。二、測(cè)試片檢測(cè)結(jié)果圖像餐飲具檢測(cè)紙片檢測(cè)結(jié)果圖像

加樣培養(yǎng)陽(yáng)性陰性液體樣品：直接倒入試劑盒刻度處，培養(yǎng)18～24h觀察結(jié)果固體樣品：稀釋后按以上操作。三、試劑盒大腸菌檢測(cè)結(jié)果圖像快速檢測(cè)輔助設(shè)備的選擇利用超聲波清洗（提?。┢魇称贩鬯闄C(jī)

微型電熱水浴鍋微型離心機(jī)1號(hào)箱為精簡(jiǎn)配置

1號(hào)和2號(hào)組成中檔配置五個(gè)箱體組成高檔配置食品安全快檢箱系列常見食物中毒快檢箱系列1號(hào)箱為精簡(jiǎn)配置；四個(gè)箱體組成中檔配置

一、有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥及鼠藥的快速檢測(cè)檢測(cè)意義：在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，會(huì)在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)使用化學(xué)性農(nóng)藥.食物中毒發(fā)生后，快速篩查出是否是由有機(jī)磷或氨基甲酸酯類的農(nóng)藥或鼠藥所致，對(duì)于及時(shí)搶救傷者具有重要意義。方法編號(hào)：CDC-1011注意事項(xiàng)：1

目前國(guó)內(nèi)外所使用的農(nóng)藥殘留測(cè)定方法（紙片法和分光光度法）的檢驗(yàn)原理基本相同，測(cè)定中的干擾物質(zhì)也基本相同。蔥、蒜、蘿卜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中含有對(duì)酶有影響的植物次生物質(zhì)，容易產(chǎn)生假陽(yáng)性。處理這類樣品時(shí)(包括含葉綠素較高的蔬菜)，不要剪的太碎。測(cè)定番茄時(shí)，可將提取液放在茄蒂處浸泡2min，取浸泡液測(cè)定。測(cè)定韭菜或大蒜時(shí)，可整根或整粒放入容器中，加入提取液后振搖提取測(cè)定。2檢測(cè)樣品的速測(cè)卡預(yù)反應(yīng)放置的時(shí)間應(yīng)與空白對(duì)照卡放置的時(shí)間盡量一致。紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)的時(shí)間控制在3min，打開觀察結(jié)果的時(shí)間應(yīng)以1min內(nèi)為準(zhǔn)。二、毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)檢測(cè)意義：毒鼠強(qiáng)又名沒鼠命，三步倒，四二四等。不易經(jīng)完整的皮膚吸收，可經(jīng)消化道及呼吸道吸收。哺乳動(dòng)物口服最低致死劑量為0.10mg/kg?？诜?mg～12mg即為人的致死量，劑量大時(shí)，3min即可致死。2004年我國(guó)政府已明令禁止生產(chǎn)與銷售毒鼠強(qiáng)產(chǎn)品。在一切食物中不得檢出毒鼠強(qiáng)成分。在此后的幾年里，在食物中毒事件中，毒鼠強(qiáng)中毒還是占有相當(dāng)大的比例，是食物中毒中主要檢測(cè)項(xiàng)目之一。注意事項(xiàng)：有些無(wú)色液體樣品中可能會(huì)含有糖等成分干擾測(cè)定,除采用本方法檢測(cè)外，還應(yīng)采用其它方法如氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀的方法做進(jìn)一步確證。飲用水、無(wú)色液體樣品中毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)：取5滴樣品到速測(cè)管中，加入1滴毒鼠強(qiáng)顯色劑，小心加入15滴毒鼠強(qiáng)檢測(cè)試劑，樣品中含有毒鼠強(qiáng)時(shí)，試管底部出現(xiàn)淡紫色，隨著毒鼠強(qiáng)濃度的增加，紫色加深。方法一、速測(cè)管測(cè)定法方法編號(hào)：CDC-1022三、亞硝酸鹽的快速測(cè)定方法2.適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)。3.方法原理：按照國(guó)標(biāo)GB/T5009.33顯色原理做成的速測(cè)管，與標(biāo)準(zhǔn)色卡比對(duì)定量。1.檢測(cè)意義：亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鉀，為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.3～0.5g的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。因此，測(cè)定亞硝酸鹽的含量是食品安全檢測(cè)中非常重要的項(xiàng)目之一。方法編號(hào)：CDC-10624操作方法與結(jié)果判斷4.1食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：取食鹽1平勺（約0.1g），加入到檢測(cè)管中，加純凈水至1mL刻度處，搖溶，10min后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/kg。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。四、甲醇的快速測(cè)定方法檢測(cè)意義：甲醇和乙醇在色澤與味覺上沒有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時(shí)可引起人體急性中毒。我國(guó)發(fā)生的多次酒類中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。國(guó)家衛(wèi)生部2004年第5號(hào)公告中指出：“攝入甲醇5～10ml可引起中毒，30ml可致死。”如果按某一酒樣甲醇含量5%計(jì)算，一次飲入100ml（約二兩酒），即可引起人體急性中毒。我國(guó)發(fā)生的多次大范圍酒類中毒，酒中甲醇含量在2.4～41.1g/100ml。方法一、酒醇儀測(cè)定法適用范圍：適用于蒸餾酒（又稱白酒或燒酒）中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。既適用于80度以下蒸餾酒中甲醇含量超過(guò)1%（0%～60%范圍內(nèi)）或2%（60%～80%范圍內(nèi)）時(shí)的快速測(cè)定。方法原理：在20℃時(shí)，不同濃度的乙醇具有固有的折光率，當(dāng)甲醇存在時(shí)，折光率會(huì)隨著甲醇濃度的增加而降低，下降值與甲醇的含量成正比。按照這一現(xiàn)象而設(shè)計(jì)制造的酒醇含量速測(cè)儀，可快速顯示出樣品中酒醇的含量。檢測(cè)試材：酒醇速測(cè)儀。玻璃浮計(jì)。乙醇對(duì)照液。在環(huán)境溫度20℃時(shí)的操作方法：用玻璃浮計(jì)測(cè)定樣品的酒精度數(shù)后，再用酒醇儀測(cè)定樣品的酒精度，二者的差值即為甲醇濃度。方法編號(hào)：CDC-1071十二、氰化物的快速檢測(cè)方法檢測(cè)意義：

氰化物屬于烈性毒物。在食品中的來(lái)源有污染和人為投毒等，是食物中毒后重點(diǎn)篩查項(xiàng)目。另外，有些植物本身含有氰苷，如木薯、苦杏仁、銀杏、枇杷仁等。氰苷經(jīng)酶、酸或加熱分解后產(chǎn)生劇毒的具揮發(fā)性的氰化氫或氫氰酸。氫氰酸的致死量約60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在200～300毫克，苦杏仁的成人致死量平均50粒、兒童平均為11粒。我國(guó)政府對(duì)蒸餾酒中氰化物的限量標(biāo)準(zhǔn):以木薯為原料者≤5mg/L；以代用品為原料者≤2mg/L。適用范圍：適用于食物、水及中毒殘留物中氫化物的快速檢測(cè)。方法原理：氫化物遇酸產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸與加載在試紙上的苦味酸鈉作用生成橘紅色異氰紫酸鈉。方法編號(hào)：CDC-1122操作步驟：1取1支檢氰玻璃管，插入一片苦味酸試紙條，在試紙條上滴加1～2滴碳酸鈉飽和溶液使試紙條完全濕潤(rùn)，將檢氰管插入帶孔膠塞中。2稱取5mL（g）樣品于反應(yīng)瓶中，加入20mL純凈水，加入約1g酒石酸，立即塞上裝有檢氰管的硅膠塞，將反應(yīng)瓶放入70℃～80℃水浴中加熱30min，觀察管內(nèi)試紙變色情況。結(jié)果判定：如試紙尖端變?yōu)殚偌t色，表示氰化物含量大于5mg/kg，含量越高，試紙變色范圍越大，顏色越深。在5g樣品中，試紙對(duì)氰化物的檢出限為0.025mg，相當(dāng)于5mg/kg。如果將樣品擴(kuò)大到12.5g進(jìn)行檢測(cè)，可使檢出限達(dá)到2mg/kg，L。十九、生熟豆?jié){的快速檢測(cè)方法

操作：取1ml豆?jié){樣品于檢測(cè)管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻,再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆?jié){呈青色；煮熟的豆?jié){為本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛疑?。意義：大豆中含有皂苷毒素對(duì)人體有害。如果豆?jié){未能煮沸持續(xù)10分鐘破壞毒素，飲用后，短則30分鐘，長(zhǎng)則1小時(shí)即會(huì)引起急性中毒（胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等，體弱者會(huì)有生命危險(xiǎn)）。本試劑盒適用于豆?jié){生熟度的快速檢測(cè)。

由左向右：1管為熟豆?jié){，2管為生豆?jié){3管4管為搖動(dòng)后的狀態(tài)。方法編號(hào)：CDC-1201二十、有毒豆角的快速檢測(cè)方法1.檢測(cè)意義：未煮熟、炒透的扁豆中含有皂素及其它一些有害物質(zhì)，對(duì)人體消化道有強(qiáng)烈刺激作用，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，100℃加熱10分鐘以上，或更高溫度時(shí)炒熟炒透可裂解皂素消除有害物質(zhì)。有毒扁豆快速檢測(cè)試劑盒，可在10分鐘左右判別扁豆（豆角）是否煮熟、炒透。2.操作方法：將豆角剪成1mm左右的細(xì)絲，稱取約2.5g放入10mL比色管中，加C試液到10mL，用力振搖50次左右，取1ml濾液于1.5ml透明離心管中，加入2滴A試液,蓋蓋后搖勻,再加入2滴B試液，搖勻，2分鐘內(nèi)觀察結(jié)果，未煮熟的豆角呈青黑色；煮熟的豆角為溶劑本色，2分鐘后逐漸變?yōu)榛液谏?。檢測(cè)時(shí)可將一份豆角將其于沸水中煮上5分鐘左右，取此豆角做為陰性對(duì)照樣對(duì)比檢測(cè)更加有利于結(jié)果判斷。方法編號(hào)：CDC-1202豆角煮制

0、1、2、3、4分鐘時(shí)的結(jié)果加入B試液后的情況二十一、變質(zhì)水產(chǎn)品的快速檢測(cè)

酸度計(jì)測(cè)定法方法原理：一般活魚肌肉的pH值為7.2～7.4，魚死后僵硬期，pH值會(huì)有暫時(shí)的下降，大約為5.6～6.4，隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段，pH值上升接近于中性7.0，當(dāng)死亡后儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的魚體pH值大于7.0時(shí)，標(biāo)志魚體已不新鮮，pH值越高，腐敗越嚴(yán)重。樣品處理：取5g魚肉剪碎，用50mL生活飲用水浸泡15min，期間振搖3～4次，取上清液測(cè)定。測(cè)定與換算1假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0，首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。2若測(cè)得飲用水的pH值大于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度：魚體酸堿度=浸泡液pH值-(飲用水pH測(cè)定值-7.0)5.3

若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí)，按下式換算魚體酸堿度：魚體酸堿度=浸泡液pH值+(7.0

-飲用水測(cè)定pH值)方法編號(hào)：CDC-2084二十二、變質(zhì)肉類的快速檢測(cè)

檢測(cè)意義：不新鮮的肉是指肉類開始或已經(jīng)變質(zhì)，病害肉是指因病死亡或快要死亡時(shí)屠宰的肉。食用不新鮮或病害肉后，會(huì)引起身體不適、中毒表現(xiàn)或感染疾病。適用范圍：酸堿度的快速檢測(cè)方法以及過(guò)氧化物酶的快速檢測(cè)方法適用于畜禽肉的快速監(jiān)測(cè)。揮發(fā)性鹽基氮的快速檢測(cè)方法除適用于畜禽肉外，也適用于魚肉的快速監(jiān)測(cè)。方法原理：畜禽肉變質(zhì)后或病害肉，其肉體內(nèi)的揮發(fā)性鹽基氮、pH值以及過(guò)氧化物酶都會(huì)發(fā)生改變。測(cè)試酸堿度，可初步反映出其新鮮程度；測(cè)試揮發(fā)性鹽基氮，可判斷是否新鮮或腐敗；測(cè)試過(guò)氧化物酶，可初步判斷是否是病害肉。檢測(cè)試材：便攜式pH酸度計(jì)，揮發(fā)性鹽基氮快速檢測(cè)儀，過(guò)氧化物酶快速檢測(cè)儀。方法編號(hào)：CDC-2084(一)酸堿度的快速檢測(cè)樣品處理：取5g無(wú)脂肪、無(wú)筋腱的肉樣剪碎，用50ml自來(lái)水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，用濾紙過(guò)濾或取上清液待測(cè)。測(cè)定與計(jì)算：首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄自來(lái)水的pH值，再測(cè)試并記錄樣品浸泡液的pH值。設(shè)定正常自來(lái)水的pH值為7.0，若測(cè)得自來(lái)水的pH值大于7.0時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品浸泡液pH值的基礎(chǔ)上減去大于值；若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品浸泡液pH值的基礎(chǔ)上加上小于值。結(jié)果判斷：pH值在5.8以下時(shí)常為未經(jīng)過(guò)排酸（迅速冷卻）處理的肉；5.8～6.4之間為鮮肉；6.5～6.7之間為次鮮肉；6.7以上時(shí)為變質(zhì)肉，當(dāng)pH值大于6.7以上時(shí)，可進(jìn)行揮發(fā)性鹽基氮的檢測(cè)加以確認(rèn)。（二）揮發(fā)性鹽基氮與過(guò)氧化物酶的快速檢測(cè)按儀器使用說(shuō)明書操作。二十三、瘦肉精的快速測(cè)定方法意義：瘦肉精學(xué)名為鹽酸克倫特羅。是一種興奮劑，豬食入后影響睡眠，長(zhǎng)時(shí)間奔跑而變瘦。當(dāng)人食入這樣的豬肉或內(nèi)臟后同樣產(chǎn)生興奮作用，并對(duì)人體內(nèi)臟產(chǎn)生毒害作用。方法：將瘦肉或內(nèi)臟樣本剪碎，裝入離心管中，蓋緊管蓋。放入沸水浴中加熱5分鐘以上使有液汁浸出，取液汁點(diǎn)滴到展開版中進(jìn)行展開。陰性：T線比C線顏色深或一樣為陰性（未檢出）結(jié)果。陽(yáng)性：T線比C線顏色淺或T線無(wú)顯色為陽(yáng)性（含量大于5ppb）結(jié)果。無(wú)效：未出現(xiàn)C線，表明不正確的操作過(guò)程或試劑已失效。方法編號(hào)：CDC-2083二十四、變質(zhì)牛乳的快速檢測(cè)意義：鮮乳及巴氏殺菌、滅菌乳的正常酸度值在160T～180T。牛乳中含有4%～6%的乳糖，乳糖在微生物的作下分解成乳酸使牛乳酸度增高。測(cè)定酸度可判斷微生物的生長(zhǎng)繁殖程度即牛乳的新鮮程度。酸度高于180T為不新鮮已變質(zhì)的乳。酸度低于160T時(shí)，可懷疑乳中可能加了水或加了中和劑。另外，患有乳房炎的牛所產(chǎn)的乳其酸度也常常低于正常值。方法一、簡(jiǎn)易絮凝法：取牛乳1ml于試管中，加入1ml牛乳新鮮度絮凝試劑，輕輕搖動(dòng)后觀察，如果出現(xiàn)絮狀凝集物表示牛乳已不新鮮。方法二、酸度滴定法：吸取10ml奶樣于三角瓶中，加20ml水，加4滴顯色劑，用滴瓶中氫氧化鈉（B試液）直立式滴定至初現(xiàn)粉紅色，并在30秒內(nèi)不裉色為止（見圖）。B試液消耗26滴～30滴以內(nèi)者為合格新鮮牛乳。并可根據(jù)B試液消耗的滴數(shù)換算出具體酸度值。方法一結(jié)果圖方法二結(jié)果圖方法編號(hào)：CDC-21721<<二十五、乳品中三聚氰胺的快速檢測(cè)1.檢測(cè)方法：比濁法和免疫層析膠體金競(jìng)爭(zhēng)法。2.檢測(cè)原理2.1比濁法：是將樣品中的三聚氰胺經(jīng)提取后與試劑反應(yīng)生成相對(duì)穩(wěn)定的混懸液，在比濁管中目視判定結(jié)果。方法編號(hào)：CDC-2179二十六、乳品中蛋白質(zhì)含量的快速檢測(cè)方法檢測(cè)意義：假冒偽劣的奶粉中，蛋白質(zhì)含量往往不能達(dá)標(biāo)。長(zhǎng)期食用這種奶粉，會(huì)造成嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良，生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，干瘦水腫，頭大體小，免疫力降低，器官受損甚至危及生命。因此，測(cè)定奶粉中蛋白質(zhì)的含量是食品安全檢測(cè)中重要的項(xiàng)目之一。方法編號(hào)：CDC-21781檢測(cè)方法：取奶粉2g（液體奶取4mL）放置于比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至100mL，充分搖勻；然后從中取1mL溶解奶液至另一比色管或取樣瓶中，加純凈水或蒸餾水至40mL，充分混勻制備成樣品待測(cè)液；取一支蛋白質(zhì)檢測(cè)管，加入0.5mL樣品待測(cè)液，蓋上蓋子搖勻，反應(yīng)2min，觀察顏色變化，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)比色板進(jìn)行半定量判定。二十七、食品加工用水無(wú)機(jī)物污染的快速檢測(cè)判斷食品加工用水（飲用水）是否潔凈？其中有一項(xiàng)極簡(jiǎn)單又快速的方法－電導(dǎo)率測(cè)定法。由于水源不同，水中電解質(zhì)無(wú)機(jī)物的存在量不同，也就是電導(dǎo)率不同，電導(dǎo)率越低水越純。當(dāng)電導(dǎo)率≤10uS/cm可稱為純凈水（也就是平常做實(shí)驗(yàn)用到的水），如果市場(chǎng)上銷售的純凈水電導(dǎo)率＞10uS/cm時(shí)就是造假行為。我國(guó)南方的飲用水電導(dǎo)率一般在200uS/cm左右，北方的水較硬（鈣鎂離子較高）電導(dǎo)率一般在400uS/cm左右，當(dāng)電導(dǎo)率大于1500uS/cm時(shí)，預(yù)示雜質(zhì)含量過(guò)高或可能有人為摻入電解質(zhì)物質(zhì)所致，包括可能混入或摻入有毒物如亞硝酸鹽，砷、銻、鉍、汞、銀、氫化物等等，采用電導(dǎo)儀快速檢測(cè)方法查處可疑水樣后將其送實(shí)驗(yàn)室進(jìn)一步確證。方法編號(hào)：CDC-2091九、注水肉的快速測(cè)定方法市場(chǎng)上注水肉的存在是食品安全的一個(gè)隱患。如果注入的是清潔水，消費(fèi)者只是經(jīng)濟(jì)上的損失，如果注入了不潔的水，將會(huì)對(duì)消費(fèi)者身體健康帶來(lái)危害。方法一、試紙法：在被檢肉的肌肉（瘦肉）橫斷面上切一小口，將檢測(cè)紙片插入約1厘米深處，將兩側(cè)肉體與試紙輕輕靠攏，2分鐘時(shí)觀察，肉面上試紙被水分（包括肉汁）浸潤(rùn)越過(guò)0.5厘米以上時(shí)，可初步判定為注水肉。方法二、感應(yīng)式水分測(cè)定儀法：各種肉類的自然含水量可用國(guó)標(biāo)法事先測(cè)定出來(lái)，如北京地區(qū)的幾種肉類的基準(zhǔn)含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞肉60.9%。采用肉類水分快速分析儀時(shí)，可將這些基準(zhǔn)值輸入到儀器中，即可快速測(cè)定出樣品的含水量。按照國(guó)家規(guī)定的畜禽肉水分限量標(biāo)準(zhǔn)，如果豬肉、牛肉、雞肉的含水量＞77%，羊肉含水量＞78%，既可判為注水肉，或含水量超標(biāo)。

檢測(cè)試紙檢測(cè)儀方法編號(hào)：CDC-2081十三、蜂蜜比重和水分的快速測(cè)定方法國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：優(yōu)極品蜂蜜的含水量≤20%合格品蜂蜜的含水量≤24%劣質(zhì)蜂蜜或摻假蜂蜜的含水量大于24%方法：將蜂蜜輕輕混勻，再輕輕倒入250ml量筒中（可多倒入一些），將潔凈干燥的蜂蜜比重計(jì)輕輕插入蜂蜜中央，任其自然下沉（下沉?xí)r間不少于15分鐘）至不再下沉為止，水平觀察，按蜂蜜彎月面的上緣取讀數(shù)，用換算表計(jì)算出蜂蜜農(nóng)度與含水量。方法編號(hào)：CDC-2141十六、醬油總酸和氨基酸態(tài)氮的快速測(cè)定方法意義醬油中總酸（以乳酸計(jì)）含量每100ml中應(yīng)≦2.5g，過(guò)高預(yù)示有酸敗現(xiàn)象。醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標(biāo)，含量越高