《食品衛(wèi)生與安全》爆炸西瓜安全案例

食品安全案例

“爆炸西瓜”事件爆炸西瓜事件1膨大劑危害3膨大劑介紹2案例警示41

爆炸西瓜事件出事地點(diǎn)：江蘇鎮(zhèn)江曝光時(shí)間：2011.5罪魁禍?zhǔn)祝号虼笤鎏饎?/p>

2011年5月，鎮(zhèn)江丹徒區(qū)延陵鎮(zhèn)大呂村的40多畝西瓜大棚就像布下了“地雷陣”，已結(jié)滿瓜藤的大小西瓜，還沒(méi)有成熟就一個(gè)個(gè)“瘋狂”地炸裂開(kāi)來(lái)，有的炸得四分五裂，有的炸得像一朵花，被稱作爆炸西瓜。1

爆炸西瓜事件1

爆炸西瓜事件爆炸西瓜主要是由于西瓜品種及生長(zhǎng)期環(huán)境影響導(dǎo)致，水份多、瓜皮薄的西瓜品種，在生長(zhǎng)后期雨水多，瓜囊生長(zhǎng)速度超過(guò)瓜皮生長(zhǎng)速度，易導(dǎo)致西瓜炸裂。2

膨大劑介紹膨大劑，對(duì)植物可產(chǎn)生助長(zhǎng)、速長(zhǎng)作用，俗稱“膨果龍”，也叫“膨大素”，化學(xué)名稱叫細(xì)胞激動(dòng)素，屬于植物激素類化學(xué)物質(zhì)。常見(jiàn)膨大劑有氯吡脲，英文通用名FORCHLORFENURON，英文簡(jiǎn)稱CPPU(N-2-氯-4-吡啶基苯-N’-苯基脲)，屬苯脲類物質(zhì)。2

膨大劑介紹氯吡脲，主要是刺激細(xì)胞分裂素的物質(zhì)，由瑞士Sandoz公司最早研發(fā)，由東京大學(xué)藥學(xué)部的首藤教授等發(fā)明，日本協(xié)和發(fā)酵工業(yè)株式會(huì)社研究開(kāi)發(fā)CPPU，但CPPU在促進(jìn)細(xì)胞分裂和增大的同時(shí)，出現(xiàn)了畸形果、果品貯藏期變短等問(wèn)題。2

膨大劑介紹氯吡脲的作用機(jī)制是非全身性的(non-systemic)，用葡萄、蘋果與獼猴桃樹(shù)進(jìn)行的代謝實(shí)驗(yàn)顯示活性成份在植物體內(nèi)沒(méi)有明顯的轉(zhuǎn)運(yùn)作用發(fā)生。氯吡脲在這三種植物中的代謝途徑是相似的，該途徑中可能首先是苯基的3或4-位被羥基化，而后產(chǎn)生的酚羥基接著與糖基發(fā)生結(jié)合作用?？梢哉J(rèn)為氯吡脲代謝中的殘留物是母體化合物，即氯吡脲自身。3

膨大劑危害高濃度的濫用膨大素會(huì)導(dǎo)致畸形果實(shí)增多、果肉松弛、果心出現(xiàn)空腔、不耐儲(chǔ)藏。人們長(zhǎng)期食用膨大素高殘留的水果，在人體內(nèi)積累，會(huì)影響人們身體健康比如引起兒童提前發(fā)育、過(guò)早成熟等癥狀的出現(xiàn)。3

膨大劑危害膨大劑是獼猴桃生產(chǎn)中禁止使用的產(chǎn)品，使用膨大劑會(huì)導(dǎo)致果品外形畸變，品質(zhì)下降，貯藏期和貨架期縮短，爛果率增多，造成果品市場(chǎng)聲譽(yù)受損，影響產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。3

膨大劑危害正常使用條件下，膨大劑可以促進(jìn)果實(shí)增大、早熟、提高產(chǎn)量。但如果過(guò)量使用或使用不當(dāng)，會(huì)引起果實(shí)畸形、裂果、掉果等藥害現(xiàn)象。4案例警示一、政府監(jiān)管

二、學(xué)會(huì)識(shí)別三、專業(yè)檢測(cè)四、知識(shí)學(xué)習(xí)4案例警示二、學(xué)會(huì)識(shí)別膨大西瓜”可按照“看、嘗、存”三步法來(lái)判定：一看：施用了膨大果劑的西瓜最大特點(diǎn)就是個(gè)兒大，現(xiàn)在不是西瓜成熟的旺季，一般西瓜也就是4公斤左右，但打了膨大劑的西瓜甚至能達(dá)到十幾公斤。自然成熟的西瓜，西瓜籽黑且飽滿，而施藥西瓜，時(shí)間短，積溫達(dá)不到，瓜瓤紅了，可瓜籽卻仍然癟癟的發(fā)白。4案例警示二、學(xué)會(huì)識(shí)別二嘗：購(gòu)買水果時(shí)最好是先嘗后買。正常成熟的瓜甜度達(dá)到8度以上，口感很好，打了膨大劑的西瓜味道很淡，不怎么甜，咬起來(lái)不沙不爽脆，沒(méi)有西瓜的清香味。三存：正常西瓜一般可保存一周以上，而打了膨大劑的西瓜，保存上兩三天就開(kāi)始腐爛變質(zhì)。這是因?yàn)榧に厝詴?huì)發(fā)揮催熟作用，使西瓜不耐貯藏。4案例警示三、專業(yè)檢測(cè)1、有損檢測(cè)糖度計(jì)檢測(cè)2、無(wú)損檢測(cè)利用西瓜的電學(xué)特性利用西瓜的光學(xué)特性利用西瓜的聲波振動(dòng)利用核磁共振技術(shù)利用機(jī)器視覺(jué)技術(shù)利用電子鼻技術(shù)利用撞擊技術(shù)利用X射線4案例警示四、專業(yè)檢測(cè)1、電子鼻技術(shù)對(duì)很多水果和蔬菜來(lái)說(shuō)，芳香是一種重要的品質(zhì)屬性。目前，電鼻子仍然是測(cè)量食品和農(nóng)產(chǎn)品氣味和芳香的最好的檢測(cè)器。用來(lái)判斷水果成熟度的一種商業(yè)芬芳傳感器于1990年在日本就投入市場(chǎng)。4案例警示四、專業(yè)檢測(cè)2、機(jī)器視覺(jué)技術(shù)機(jī)器視覺(jué)技術(shù)于農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用研究，始于20世紀(jì)70年代末期，主要進(jìn)行的是植物種類的鑒別、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)和分級(jí)。隨著圖像處理技術(shù)的迅猛發(fā)展和