學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)

Word版本，下載可自由編輯學(xué)校食堂工作人員崗位職責(zé)一、食堂管理員崗位責(zé)任制

食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必需帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努力開拓伙食貨源，支配好師生就餐和客飯供應(yīng)工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。

1、組織全體炊事員仔細學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教育服務(wù)的思想，提升炊事員政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

2、做好食堂考勤工作，負責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作落實狀況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提升食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。

3、合理支配和使用勞動力，充分發(fā)揮每一個人勞動技術(shù)，不斷完善食堂崗位責(zé)任制。

4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。

5、強化食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，留意平安操作，提升炊事設(shè)備利用率。

6、對食堂整個加工過程，要合理支配生產(chǎn)和認識食品加工狀況。防止盲目下料和食品鋪張，堵塞漏洞，合理定價，掌控當(dāng)月成本核算和盈虧狀況。

7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團結(jié)，關(guān)懷食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動大家樂觀性工作，制造良好食堂工作環(huán)境。

8、切實認識食堂狀況，掌控食堂工作規(guī)律，在實際工作中要擅長發(fā)覺問題，做到準(zhǔn)時正確處理，以保證食堂工作順當(dāng)進行，有關(guān)重大問題，應(yīng)準(zhǔn)時向總務(wù)處匯報。

9、掌控各種信息，不斷引進先進科學(xué)管理方法和聽取看法，不斷改進食堂工作，從而提升食堂管理水平。

10、仔細做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進看法和措施。

二、食堂管理員助理兼班長職責(zé)

助理兼班長接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作，這是班長的職責(zé)。

1、參與爭論和研發(fā)伙食加工和供應(yīng)方案支配工作。

2、對本班加工制作食品的過程，進行監(jiān)督檢查，并負有全部責(zé)任。

3、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度和負責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生落實狀況。

4、合理支配本班勞動力，努力完成本班各項目標(biāo)，隨時訂正落實中偏差，保證伙食加工和供應(yīng)順當(dāng)進行。

5、交班時應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理看法，留意處理好二班之間關(guān)系。

6、遇有特殊問題應(yīng)準(zhǔn)時向管理員反映狀況以便共同研發(fā)，準(zhǔn)時作出解決措施。

7、炊事員就餐時，由當(dāng)班班長負責(zé)打菜。

8、仔細帶好自己的一班人，關(guān)懷班里的人員，帶領(lǐng)全班提升政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。

9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必需要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗收。

三、選購員職責(zé)

1．必需熟識本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)法規(guī)。認識各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。

2．應(yīng)嫻熟掌控必要的'感官檢查方法，選購食品時必需察看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。

3．選購食品必需向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗單，發(fā)覺供貨方供應(yīng)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕選購。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>

4．準(zhǔn)時掌控相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)依據(jù)價格合理的原則訂貨，并做到按時、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。

5．選購食品時應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店選購食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示并獲得同意。

四、倉庫保管員崗位責(zé)任

強化倉庫科學(xué)管理，負責(zé)糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數(shù)和按時發(fā)放物品，為伙食加工供應(yīng)便利。

1、進庫各項食品要進行仔細驗收，核對發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。

2、如發(fā)覺數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時，應(yīng)拒絕進庫，并準(zhǔn)時向管理員反映狀況，以便準(zhǔn)時處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫。

3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時，應(yīng)本著先進先吃，后進后吃原則，以防變質(zhì)。

4、倉庫內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌控季節(jié)變化，準(zhǔn)時檢查，以防止霉變而造成不必要損失。

5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時反映，以便采用措施。

6、常常與選購員和燒菜人員聯(lián)系，依據(jù)日常供應(yīng)狀況，掌控進出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源準(zhǔn)時供應(yīng)，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。

7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得任意出借。

8、倉庫內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并常常核對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統(tǒng)計表一份交送會計，以便計算成本。

9、每天將當(dāng)日的進出貨物賬目報于管理員，以便管理員掌控飯、菜成本。

10、負責(zé)制定每星期菜單，發(fā)放每天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)作理，品種每天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。

五、燒菜崗位責(zé)任制

負責(zé)加工和保證按時供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。

1、必需安照每天菜單支配，進行葷素菜配料和烹調(diào)工作。

2、對每天支配的各種葷素菜必需達到色香味符合要求，不允許亂燒情況發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。

3、食品加工時，必需合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料準(zhǔn)時報帳，以便合理定價。

4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作，相互協(xié)作，做到分工不分家。

5、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開存放，并妥當(dāng)保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和養(yǎng)分要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。

6、對供應(yīng)后剩余的葷素菜，必需妥當(dāng)保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)準(zhǔn)時向管理員反映狀況，便于采用措施。

7、加工時要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，對灶頭、操作臺、操作間每餐都要沖洗一次。

六、鍋爐房崗位責(zé)任制

保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣，并負責(zé)上午、下午開小供應(yīng)，這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。

1、仔細落實鍋爐平安操作管理制度，嚴(yán)禁違章操作。

2、鍋爐運行時，應(yīng)堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。

3、每天必需按時燒足開水，以供應(yīng)供應(yīng)。

4、留意節(jié)省用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關(guān)，并做到節(jié)省用汽、煤。

5、蒸飯、蒸面食時要強化聯(lián)系，準(zhǔn)時供應(yīng)，中途不得任意中斷送氣。

6、定期修理保養(yǎng)鍋爐設(shè)備，做到平安生產(chǎn)和文明操作，防止事故發(fā)生。

7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質(zhì)化