《蛋白質(zhì)》教學(xué)設(shè)計(jì)(陜西省縣級優(yōu)課)-化學(xué)教案

重要的有機(jī)化合物飲食中的有機(jī)化合物蛋白質(zhì)教材分析：教材內(nèi)容以陳述性知識為主，先以氨基酸為引，介紹氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，而后以氨基酸之間的肽鍵為紐帶，介紹蛋白質(zhì)，從氨基酸的結(jié)構(gòu)與連接方式介紹蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而后介紹蛋白質(zhì)的性質(zhì)，然后介紹蛋白質(zhì)的實(shí)際應(yīng)用。學(xué)情分析：知識基礎(chǔ)：必修二時，有“基本營養(yǎng)物質(zhì)”一節(jié)，已經(jīng)簡單介紹過蛋白質(zhì)，了解到蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，并且生物也已經(jīng)系統(tǒng)講解過“生命活動的承擔(dān)者—蛋白質(zhì)”一章節(jié)，學(xué)生對蛋白質(zhì)不會很陌生，而對化學(xué)來說，我們要重點(diǎn)學(xué)習(xí)化合物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與其性質(zhì)之間的關(guān)系以及蛋白質(zhì)性質(zhì)的應(yīng)用。教學(xué)目標(biāo)：知識與技能：1.了解蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特征；2.掌握蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)；過程與方法：引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會運(yùn)用觀察，實(shí)驗(yàn)等多種手段獲取信息，并能通過分析比較，歸納，概括的方法對所獲取得信息進(jìn)行加工。情感態(tài)度與價值觀：從生活實(shí)際出發(fā)學(xué)習(xí)飲食中的有機(jī)化合物，將學(xué)到的知識與生活實(shí)際相聯(lián)系，盡可能的通過活動探究學(xué)習(xí)有機(jī)化合物的性質(zhì)，初步學(xué)會分析化合物中官能團(tuán)與物質(zhì)性質(zhì)的關(guān)系。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)：教學(xué)重點(diǎn)：蛋白質(zhì)的組成和蛋白質(zhì)的有關(guān)性質(zhì)；教學(xué)難點(diǎn)：通過扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作能力進(jìn)行有關(guān)蛋白質(zhì)性質(zhì)的探究。五．教學(xué)方法：講述法、實(shí)驗(yàn)法、演示法、探究法六．教具準(zhǔn)備：酒精燈試管夾滴瓶雞蛋清溶液硫酸銅溶液飽和硫酸銨溶液酒精蒸餾水濃硝酸毛線教學(xué)過程：【引入】大家知道我們?nèi)梭w所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些嗎？【回答】糖類、脂肪、蛋白質(zhì)（通過幻燈片展示）【講述】有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，其中蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”如何理解這句話的含義？既然蛋白質(zhì)對我們?nèi)绱酥匾?，它到底是一種怎樣的物質(zhì)，同時具有怎樣的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)呢，今天我們就來學(xué)習(xí)一下關(guān)于蛋白質(zhì)的知識?！景鍟康谌?jié)飲食中的有機(jī)化合物蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的存在【展示】通過幻燈片展示圖片【回答】蛋白質(zhì)是生命存在的一種形式。主要存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒等的主要成分都是蛋白質(zhì)；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。二、蛋白質(zhì)的組成【講解】蛋白質(zhì)是一類結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，相對分子質(zhì)量很大（幾萬到幾千萬）的有機(jī)化合物。由C、H、O、N、S等元素組成。蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)的性質(zhì)【性質(zhì)1】水解蛋白質(zhì)在蛋白酶的作用下水解生成多種氨基酸。【講解】三種重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸【性質(zhì)2】鹽析【實(shí)驗(yàn)1】向盛有1mL(NH4)2SO4飽和溶液的試管里緩慢加入幾滴雞蛋清溶液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象；然后再向試管中加入蒸餾水，繼續(xù)觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！粳F(xiàn)象】開始產(chǎn)生沉淀，當(dāng)再加入蒸餾水時，白色沉淀又重新溶解到水中?！窘Y(jié)論】向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的輕金屬鹽溶液（如(NH4)2SO4，Na2SO4等）后，蛋白質(zhì)因溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象叫鹽析?！拘再|(zhì)3】變性【實(shí)驗(yàn)2】在三支試管中各加入3mL雞蛋清溶液，加熱第一支試管，向第二支試管里加入CuSO4，向第三支試管中加入乙醇的水溶液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象。再向三支試管中分別加入蒸餾水，與【實(shí)驗(yàn)1】進(jìn)行對比?！粳F(xiàn)象】【結(jié)論】在紫外線照射，加熱，或加入有機(jī)化合物，酸，堿，重金屬鹽（如銅鹽，鉛鹽，汞鹽等）的情況下，蛋白質(zhì)會發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。這種聚沉是不可逆的，會使蛋白質(zhì)失去生理活性。這種現(xiàn)象叫做蛋白質(zhì)的變性?！舅伎肌?.有人誤服重金屬鹽，應(yīng)該怎樣急救？（應(yīng)服用大量牛乳，蛋清或豆?jié){）2.為什么農(nóng)業(yè)上用波爾多液（CuSO4溶液和熟石灰的混合溶液）來消滅病蟲害？【性質(zhì)4】顯色反應(yīng)【實(shí)驗(yàn)3】向盛有3mL雞蛋清溶液的試管滴入幾滴濃硝酸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象?！粳F(xiàn)象】變成黃色。【結(jié)論】有些蛋白質(zhì)與濃硝酸作用時呈黃色?！咀饔谩吭摲磻?yīng)常用來檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的存在。【性質(zhì)5】灼燒灼燒有燒焦羽毛的氣味【作用】常用此法區(qū)別毛織物與棉織物。四、蛋白質(zhì)的應(yīng)用①動物的毛，蠶絲是很好的紡織原料；②動物的皮革是衣服的原料；③驢皮熬制的膠是一種藥材；④各種生物酶均是蛋白質(zhì)；⑤牛奶中含有大量的蛋白質(zhì)。【練習(xí)】1.下列說法錯誤的是（B）A.在豆?jié){中加入少量的石膏，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.溫度越高，酶的催化活性越強(qiáng)C.用灼燒的方法可以鑒別毛織物和棉織物D.濃硝酸使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)2.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是（D）A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C.雞蛋清遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸【板書】五蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)的存在：是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，主要存在于肌肉、毛發(fā)、皮膚、角蹄、酶、激素、抗體、病毒等內(nèi)，在植物中