中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展史

中國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展史張仲葛，北京農(nóng)業(yè)大學(xué)，《中國(guó)畜牧學(xué)雜志》，1958.03黃立，信陽(yáng)農(nóng)林學(xué)院，牧醫(yī)工程學(xué)院，重新校釋，2016.03中國(guó)是世界文明古國(guó)之一。從遠(yuǎn)古以來(lái)，我們的祖先就在這塊疆土上勞動(dòng)生產(chǎn)，創(chuàng)造了豐富的財(cái)富和文化。就畜牧業(yè)來(lái)說(shuō)，也是具有極其悠久的發(fā)展過(guò)程的。一、原始公社時(shí)代遠(yuǎn)在中國(guó)文字沒(méi)有創(chuàng)造之前，中國(guó)畜牧業(yè)就已萌芽。相傳在公元前3000-2700年，伏羲氏發(fā)明了結(jié)網(wǎng)的方法，用網(wǎng)打獵和捕魚(yú)，同時(shí)也開(kāi)始馴養(yǎng)鳥(niǎo)獸，從此中國(guó)便開(kāi)始有了初期的畜牧業(yè)。伏羲氏也就成為中國(guó)畜牧業(yè)的始祖。但是我們知道，這種偉大的發(fā)明并不屬于某一個(gè)別的人物，而屬于整個(gè)歷史時(shí)期的群眾。這個(gè)發(fā)明是人類長(zhǎng)期勞動(dòng)的結(jié)果，伏羲氏只不過(guò)是畜牧?xí)r代的代表而已。豢養(yǎng)野獸的技術(shù)發(fā)明后，畜牧發(fā)展愈見(jiàn)繁盛，因此牧養(yǎng)牲畜所需要的飼料就發(fā)生了問(wèn)題。在畜牧業(yè)發(fā)明的時(shí)候，牲畜所有的飼料只有野草，所以當(dāng)時(shí)是逐水草而居的。但畜牧業(yè)繁盛之后，野草已不敷用，在這種情況下，牧人就逐漸開(kāi)始了作物的種植，于是真正的農(nóng)業(yè)便逐漸出現(xiàn)。正像恩格斯所指出的：“……禾谷類植物的耕種，首先是由于家畜對(duì)飼料的需要而引起的，而僅在以后才變?yōu)槿祟悹I(yíng)養(yǎng)上重要的東西”。公元前2700-2357年，在黃河流域出現(xiàn)了一位中國(guó)人民杰出的祖先。這就是當(dāng)時(shí)的部落聯(lián)盟首長(zhǎng)黃帝軒轅氏。根據(jù)傳說(shuō)，那時(shí)開(kāi)始囿養(yǎng)鳥(niǎo)獸，役使牛馬。此外還發(fā)明了原始的醫(yī)獸辦法，創(chuàng)造出了閹割技術(shù)，并開(kāi)始駕牛。同時(shí)也發(fā)明了養(yǎng)蠶技術(shù)，這是我國(guó)人民對(duì)世界文化的偉大貢獻(xiàn)。到傳說(shuō)的堯、舜時(shí)代（公元前2357-2208年），中國(guó)畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已經(jīng)相當(dāng)發(fā)達(dá)。人們注意到季節(jié)的變換和鳥(niǎo)獸生活的關(guān)系，春天鳥(niǎo)獸孵育，夏天脫毛，秋天長(zhǎng)出新毛，冬天全身蓋滿很密的細(xì)毛。在這個(gè)時(shí)期里，馬開(kāi)始供用于挽駕（馬用于挽駕比牛晚些，因?yàn)榕５鸟Z服比馬容易）。馴化獸類的技術(shù)已有進(jìn)步，獸類能聽(tīng)人的指揮。例如：“堯以天下讓舜。鯀為諸侯，欲得三公，而堯不聽(tīng)；怒其猛獸，欲以為亂，比獸之角，可以為城，舉尾以為旌”。這是馴服野獸技術(shù)的高度表現(xiàn)。在舜的領(lǐng)導(dǎo)下，為了發(fā)展畜牧業(yè)，設(shè)有專門人員來(lái)掌管牲畜。這是畜牧設(shè)官的開(kāi)始。他叫益做“虞”，掌驅(qū)（敺）禽，為整個(gè)部落調(diào)馴鳥(niǎo)獸，是當(dāng)時(shí)掌管畜牧的高級(jí)官員。那時(shí)益已曉得并掌握了如何根據(jù)家畜的外形，將適合于人類需求的優(yōu)良家畜選擇出來(lái)，淘汰了劣等的牲畜；對(duì)于各種家畜家禽已有深入的觀察和體驗(yàn)，能夠按照鳥(niǎo)獸的表情和鳴聲，了解到它們的喜怒哀愁和饑寒飽暖。因而也就能夠拾予它們以必要的照顧和管理。所以他深受部落聯(lián)盟長(zhǎng)和部落成員的信任，成為當(dāng)時(shí)這個(gè)部落聯(lián)盟中掌握畜牧業(yè)的骨干人物。二、原始公社逐漸解體到奴隸占有時(shí)代（一）夏代（公元前2197-1766年）由于生產(chǎn)力的發(fā)展，畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)品有了剩余。公社的首領(lǐng)利用自己的地位發(fā)財(cái)致富，奴役戰(zhàn)爭(zhēng)里俘獲的奴隸。這樣，就開(kāi)始出現(xiàn)了私有制和階級(jí)社會(huì)。氏族公社制度逐漸瓦解了。在這個(gè)時(shí)代里對(duì)畜牧業(yè)的最大貢獻(xiàn)是為了保育家畜創(chuàng)造了原始的“馬廄”（夏禹始養(yǎng)馬以廄櫪）。根據(jù)考古學(xué)家的研究，新石器時(shí)代末期的“龍山文化”（發(fā)現(xiàn)年）我國(guó)的冶鐵技術(shù)已經(jīng)發(fā)展起來(lái)了，因而出現(xiàn)了鐵制的農(nóng)具，才開(kāi)始使用犁，進(jìn)行深耕。從那時(shí)起，牛便成為農(nóng)耕的主要役畜，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)伴隨著牛耕而日益發(fā)達(dá)起來(lái)。牛耕發(fā)明之后，農(nóng)民不僅可以深耕，而且可以多耕，所以牛耕的重要是不容忽視的。當(dāng)時(shí)牛耕之于人耕，不啻機(jī)器耕之于牲畜耕，在耕作技術(shù)上同是一個(gè)大革命，因此牛耕鐵耜（sì原始翻土農(nóng)具“耒耜”的下端，形狀像今的鐵鍬和鏵）的實(shí)施，改變了以前的耕作方法，成為春秋、戰(zhàn)國(guó)以及秦、漢時(shí)期生產(chǎn)力發(fā)展的主要因素之一。由于耕牛的重要，對(duì)于耕牛的選育就受到了極大的重視。這一時(shí)期里出現(xiàn)了養(yǎng)牛能手，最著名的要算春秋時(shí)代的衛(wèi)國(guó)人寧戚。但是中國(guó)古代牛的選種能手，曾著有《相牛經(jīng)》，給后世留下許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于牛種改進(jìn)起了很大作用。據(jù)謝成俠的研究，騎術(shù)在周以前原已有了，但是當(dāng)時(shí)在中原一帶尚未流行，直到春秋、戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，馬上斗技逐漸興起，騎兵始見(jiàn)發(fā)達(dá)，大有取代車戰(zhàn)之勢(shì)。因此對(duì)于騎乘馬和車馬的體質(zhì)外形的要求也有了明確的概念，所以這一時(shí)代關(guān)于馬匹外形的鑒定技術(shù)較前一階段發(fā)展快得多，而成為中國(guó)家畜外形學(xué)說(shuō)的昌盛時(shí)期。中國(guó)歷史上有名的相馬能手伯樂(lè)，就是這個(gè)時(shí)代的典型人物，他能夠從眾多馬匹中識(shí)別出真正的千里馬來(lái)。他把自己相馬的經(jīng)驗(yàn)寫成《相馬經(jīng)》，奠定了中國(guó)家畜外形學(xué)說(shuō)的基礎(chǔ)。西方現(xiàn)代的外形學(xué)說(shuō)，淵源于古羅馬和西歐各國(guó)，也是以馬為主，和中國(guó)古代外形學(xué)說(shuō)發(fā)展情況相同，但它的起源最早不過(guò)距今約二千年，因此遠(yuǎn)在我國(guó)之后。四、封建社會(huì)時(shí)代（一）秦代（公元前221-207年）秦并六國(guó)建立了中國(guó)歷史上第一個(gè)統(tǒng)一的封建帝國(guó)。為了對(duì)外發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，就必須做好有關(guān)馬匹的生產(chǎn)和補(bǔ)給工作，因此仿效周的制度，制定馬政的條例，以太仆卿掌國(guó)馬，從此逐漸建立了完備的馬政機(jī)構(gòu)及設(shè)施，并由西方引入良馬，加以繁殖。公元前214年征服了南越，赦免罪人50萬(wàn)人到南方開(kāi)墾，并倡導(dǎo)牛耕，因此對(duì)耕牛的繁殖是很重視的，這對(duì)發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)起了一定的推動(dòng)作用。（二）漢代（公元前202-公元220年）在漢代初期，匈奴又強(qiáng)盛了起來(lái)，為了解除匈奴的威脅，漢政府積極從事防御和反擊匈奴的軍事準(zhǔn)備，所以迫切需要軍馬。漢政府因此鼓勵(lì)人民養(yǎng)馬，規(guī)定養(yǎng)戰(zhàn)馬一匹，就可以免除三人的徭役，并在西北開(kāi)辟了廣大的牧場(chǎng)養(yǎng)馬。在漢武帝時(shí)候，為了改良馬種，曾派遣使臣到西域大宛交換汗血種馬，這樣便導(dǎo)致了大規(guī)模的歷史上有名的奪取汗血馬的戰(zhàn)爭(zhēng)。據(jù)漢書《西域傳》記載：“大宛國(guó)（即今蘇聯(lián)中亞分田亞烏茲別克共和國(guó)之一邑）……多善馬，馬汗血，言其先天馬子也。張騫始為武帝言之，上遣使者持千金及金馬，以請(qǐng)宛善馬，宛王以漢絕遠(yuǎn)，大兵不能至，愛(ài)其寶馬，不肯與。漢使妄言，宛遂攻殺漢使，取其財(cái)物。于是，天子遣貳師將軍（貳師，大宛城名，期至貳師取善馬，故以為名）李廣利，將兵前后十余萬(wàn)人伐宛。連四年，宛人斬其王‘毋寡’首，獻(xiàn)馬三千匹，漢軍乃還”。由此可見(jiàn)在兩千年前，我國(guó)早就知道了引用外來(lái)良種改良馬匹了。同時(shí)蘇聯(lián)的古代馬種對(duì)于中國(guó)馬匹的改良，曾起到了極大作用。在這個(gè)時(shí)期里，西域的道路打開(kāi)以后，我國(guó)跟中亞各國(guó)的經(jīng)濟(jì)文化交流有很大的發(fā)展，在我國(guó)原來(lái)很少見(jiàn)的一些家畜如駱駝、驢、騾等便逐漸都運(yùn)到中原地帶。值得注意的是，輸入苜蓿種籽到中原來(lái)也在此時(shí)。據(jù)前漢書《西域傳》記載：“漢使采蒲陶（葡萄）目宿（苜蓿）種歸。天子以天馬多，又外國(guó)使來(lái)眾，益種蒲陶、目宿離宮館旁，極望焉（一眼望不到邊）”。牛耕的方法至西漢更加推廣。漢武帝末年，任命趙過(guò)做搜粟都尉，讓他研究提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的辦法，并教導(dǎo)老百姓用牛耕田。他總結(jié)農(nóng)民的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，提出了一種新的耕作方法，并且推廣牛耕的方法。所以在西漢時(shí)用牛耕的地方，已不限于中原一帶，并進(jìn)一步擴(kuò)展到邊疆。這種牛耕和當(dāng)時(shí)新耕作法的結(jié)合，大大提高了西漢的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平，呈現(xiàn)出一種富庶的景象。漢代的養(yǎng)羊事業(yè)也是極其發(fā)展的。這一時(shí)期曾出了不少養(yǎng)羊能手，其中最杰出的是卜式。據(jù)漢書《卜式傳》記載：“卜式，河南人也，以田畜為事。有少弟，弟壯，式脫身（擺脫一切）出，獨(dú)取畜羊百余，田宅財(cái)物盡與弟。式入山牧十余年，羊致千余頭，買田宅，而弟盡破其產(chǎn)，式輒（zhé就）復(fù)分與弟者數(shù)矣”。卜式由于養(yǎng)羊致富，后來(lái)為天子牧羊于上林苑中，羊又肥又壯而且繁殖很快。卜式總結(jié)前人以及自己養(yǎng)羊的經(jīng)驗(yàn)，寫出了《養(yǎng)羊經(jīng)》，這是中國(guó)最早的一部有關(guān)養(yǎng)羊方面的經(jīng)典著作。他的養(yǎng)羊經(jīng)驗(yàn)，至今還被養(yǎng)羊者所取法?？偟恼f(shuō)來(lái)，漢代是中國(guó)畜牧史上一個(gè)重要的時(shí)代，這一時(shí)期里曾大規(guī)模進(jìn)行雜交改良工作，形成了中國(guó)古代家畜品種改良的高潮時(shí)代。（三）魏、骨、南北朝時(shí)代（公元221-581年）北朝諸國(guó)是游牧民族，統(tǒng)一了黃河流域的北中國(guó)后，畜牧愈益發(fā)達(dá)。兵備特別注重騎兵，又發(fā)展民間養(yǎng)馬業(yè)以充實(shí)軍備及交通，并便有司（指主管某部門的官吏。古代設(shè)官分職,各有專司，故稱有司）勸課（鼓勵(lì)與督責(zé)）農(nóng)牧。因此，當(dāng)時(shí)青州（山東省東部）高陽(yáng)太守賈思勰在這時(shí)期寫成中國(guó)歷史上有名的偉大科學(xué)著作《齊民要術(shù)》一書，該書基本上總結(jié)了中國(guó)后魏（公元386-534年）以前的農(nóng)業(yè)和畜牧的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，是我國(guó)現(xiàn)存最早的、在當(dāng)時(shí)最完整、最全面、最系統(tǒng)化和最豐富的一部農(nóng)業(yè)科學(xué)知識(shí)的集成，也是全世界最古的農(nóng)業(yè)科學(xué)專著之一?！洱R民耍術(shù)》一書的內(nèi)容非常廣博。其中關(guān)于家畜部分有相馬法、飼養(yǎng)家畜的方法和治牛馬羊疾病藥方等。這部著作的完成對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)和畜牧生產(chǎn)起著巨大的指導(dǎo)作用。（四）隋代（公元581-618年）過(guò)去由于動(dòng)亂的關(guān)系，耕牛幾被殺盡，所以在隋文帝開(kāi)皇元年，將政府所屬牧場(chǎng)所養(yǎng)的耕牛5000頭，分給人民飼養(yǎng)，以圖增殖，這種獎(jiǎng)勵(lì)耕牛繁殖的政策對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，起了很大的作用。此外，隋政府繼續(xù)采用了北魏以來(lái)的養(yǎng)馬制度，力求馬匹的增產(chǎn)。（五）唐代（公元618-906年）在七、八世紀(jì)的時(shí)候，唐帝國(guó)是當(dāng)時(shí)世界上最富強(qiáng)、文化最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一。這時(shí)和印度、波斯、阿拉伯都有頻繁的經(jīng)濟(jì)文化上的接觸。由于軍事上的擴(kuò)展以及經(jīng)濟(jì)文化上的交流，養(yǎng)馬業(yè)在唐朝，獲得了空前的發(fā)展。愛(ài)馬已經(jīng)形成一種社會(huì)風(fēng)氣。那時(shí)候無(wú)論士大夫或是一般人，也不論男人或女人，都會(huì)騎馬。唐朝的馬政建設(shè)的規(guī)模更是空前的，太仆寺仍和前代一樣，掌管廄牧與馬的事，由乘黃、典廄、典牧、車府四署組成，轄各地國(guó)營(yíng)牧馬場(chǎng)（當(dāng)時(shí)稱“牧監(jiān)”）。國(guó)營(yíng)牧場(chǎng)規(guī)模很大，多達(dá)60余所。還有駕部職掌全國(guó)驛馬及官私馬的簿籍。又因?yàn)橐了固m教的傳入以及與西域地方交通的頻繁，由該地引進(jìn)了優(yōu)良的馬種。而且遠(yuǎn)道來(lái)的回教徒擅長(zhǎng)養(yǎng)馬技術(shù)，在相互交流經(jīng)驗(yàn)的情況下，使中國(guó)的養(yǎng)馬技術(shù)受到一定影響。因而在唐朝無(wú)論是馬種改良或是馬匹的飼養(yǎng)管理和馬具的改進(jìn)方面，都有相當(dāng)?shù)奶岣?。唐代在馬匹改良上曾作了極大的努力。除了繼承漢代改良的基礎(chǔ)之外，更由西方輸入大批的優(yōu)良種馬，以圖改良增殖。據(jù)《唐會(huì)要》一書記載：“唐高祖武德年間（公元618-626年），康居國(guó)（今新疆北境及蘇聯(lián)中亞之地）獻(xiàn)馬四千匹，屬大宛種，形容極大，唐季官馬猶是其種。貞觀二十年，居瀚海北之骨利干種族（今西伯利亞集尼塞次克境）遭使來(lái)朝貢，獻(xiàn)良馬一百匹，其中十匹尤駿，太宗奇之，各為之名，號(hào)為十驥”。由此可見(jiàn)，漢、唐以來(lái)，優(yōu)良馬種的輸入是很多的，這些良種的引入，對(duì)于內(nèi)地馬匹的改良曾起了極大的作用。新唐書《兵志》里已明顯的指出：“隴右（古人以西為右，故稱隴山以西為隴右。隴山，即六盤山，為陜甘界山）之牧，既雜胡種（本地馬與外來(lái)馬種雜交改良之意），馬乃益壯”，可見(jiàn)唐代在引用外種馬雜交本地種馬方面已取得了一定的成績(jī)，所產(chǎn)生的改良駒，體臀健壯，外形優(yōu)美。這些名駒良驥的雄偉姿態(tài)，到現(xiàn)在還可以叢唐代遺留下的陶俑馬、浮雕、壁畫和石刻中見(jiàn)到。另一方面，牛已成為農(nóng)耕的重要家畜，由于獎(jiǎng)勵(lì)飼養(yǎng)繁殖的結(jié)果，耕牛的頭數(shù)已逐漸增多，恢復(fù)了過(guò)去最高的生產(chǎn)水平。（六）宋代（公元960-1279年）在宋朝初年，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力雖有提高，但畜牧業(yè)始終落在需要的后面。為了解決國(guó)防上所需的馬匹供應(yīng)問(wèn)題，采取了兩種措施：一是外購(gòu)——設(shè)立了馬匹收購(gòu)的機(jī)構(gòu)，名“估馬市”。購(gòu)買西夏等國(guó)的馬匹。輸入時(shí)或用錢買，或用茶換，或用錢茶兩者購(gòu)馬。二是自繁自養(yǎng)——在各州設(shè)置“牧監(jiān)”（即種馬牧場(chǎng)），創(chuàng)行了“保馬法”及給地牧馬的制度，叫人民養(yǎng)馬，以便擔(dān)任保衛(wèi)國(guó)家的職責(zé)。宋代對(duì)耕牛雖很重視，但由于瘟疫連年發(fā)生，耕牛不足。陳敷所撰的《農(nóng)書》中卷就是專門討論養(yǎng)牛的（上卷論農(nóng)事，中卷論養(yǎng)牛，下卷論養(yǎng)蠶）。（七）元代（公元1271-1363年）蒙古人原是游牧民族，他們習(xí)慣于游牧生活，因此蒙古征服者在侵入中國(guó)后，便把中國(guó)高度發(fā)展的農(nóng)業(yè)地區(qū)變?yōu)槟翀?chǎng)，用落后的游牧生產(chǎn)方式代替進(jìn)步的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，積極擴(kuò)大放牧的地方。在東越耽（躭）羅（今遼東朝解北境），北逾火里禿麻（約今西伯利亞南境），西至甘肅，南及云南這樣遼闊的土地上建立起大牧場(chǎng)14處。在蒙古征服者的統(tǒng)治下，漢族人民時(shí)常起來(lái)反抗。因此他們對(duì)漢族人民的馬匹及兵器的搜括是不遺余力的。元代農(nóng)民喪失的馬匹多至70萬(wàn)匹。馬對(duì)于北方農(nóng)民，不僅用于拖車，也用于耕種，搜刮馬匹就大大地?fù)p害了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。（八）明代（公元1368-1644年）元代牧場(chǎng)雖遍于全國(guó)，太仆寺馬難以數(shù)計(jì)，但因他們實(shí)行“括馬”（征集民馬）政策，對(duì)民間養(yǎng)馬業(yè)破壞極大，使內(nèi)地養(yǎng)馬業(yè)一落千丈。故明初的馬政是采取恢復(fù)和發(fā)展的方斜。在馬政制度上設(shè)南北二太仆寺，掌管北方及江淮民牧的事，又分設(shè)四個(gè)行太仆寺，在邊要各省，掌各衛(wèi)所軍牧，專力苑牧養(yǎng)馬。為了從境外購(gòu)馬，以補(bǔ)充國(guó)內(nèi)軍馬的不足，茶馬司也在西部普遍設(shè)立起來(lái)，用茶來(lái)和邊區(qū)人民交換馬匹。明初由于戰(zhàn)亂的關(guān)系，耕牛十分缺乏。為了發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，政府對(duì)于耕牛保護(hù)和繁殖十分重視。政府規(guī)定：獎(jiǎng)勵(lì)繁殖，取締榨乳等等，統(tǒng)由太仆寺掌握。明洪武年間（1392年）又派官往廣東、湖南、江西等地購(gòu)運(yùn)耕牛給予中原諸屯種的人民；成祖永樂(lè)元年（1402年）到朝解征耕牛萬(wàn)頭，分給遼東屯墾士兵。憲宗時(shí)（1418年）設(shè)置蕃牧所，掌管獎(jiǎng)勵(lì)養(yǎng)牛的事務(wù)。在明代末期還出現(xiàn)了喻氏兄弟本元、本亨二人合撰的《元亨療馬集》、《牛經(jīng)大全》、《駝經(jīng)》等書。這是中國(guó)畜牧獸醫(yī)科學(xué)的經(jīng)典著作，風(fēng)行于世，遠(yuǎn)及于朝解、日本等國(guó)，對(duì)于東方畜牧獸醫(yī)科學(xué)的發(fā)展起了很大的作用。（九）清代（公元1644-1911年）在畜牧方面雖然一切是因襲明朝的制度，