2023年公共營養(yǎng)師考試真題卷二1測

10/1120232023年公共養(yǎng)分師考試真題卷二〔150180100〕題號單項選擇題多項選擇題號單項選擇題多項選擇推斷題綜合題總分〔共502〕食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于 的多少。A．能量B．蛋白質(zhì)C．脂肪以下人群的主要養(yǎng)分問題是養(yǎng)分缺乏病的是 A．以動植物食物為主的平衡膳食構(gòu)造。B．以植物性食物為主的膳食構(gòu)造C．以動物性食物為主的膳食構(gòu)造D．地中海膳食構(gòu)造地中海膳食構(gòu)造的特點(diǎn)包括 。含植物性食物，食物穎程度高B．每天食用適量的奶酪和酸奶C．橄欖油占食用油的比例高D．吃大量的紅肉 是構(gòu)成人體的根本構(gòu)造和功能單位。中國居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為人體供給 。A．維生素DB．膳食纖維D．脂肪以下關(guān)于脂類的說法，不正確的選項是 A．脂類是產(chǎn)熱養(yǎng)分素B．脂類包括脂肪和類脂D．植物性食物不含膽固醇腌漬保藏的原理為 A．降低食品的水分活性B．不破壞養(yǎng)分素C．不轉(zhuǎn)變滲透壓D．殺菌 可早期覺察養(yǎng)分缺乏的種類和缺乏程度，為養(yǎng)分評價供給客觀的依據(jù)。D．體格檢查某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒(白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素)、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。以下說法不正確的選項是 。A．餅干中蛋白質(zhì)含量不應(yīng)太高B．食用鹽用量>白砂糖用量D．食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變生成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 。亞油酸B．啞麻酸D．二十碳五烯酸以下不屬于水溶性維生素的是 。CB1B6D化驗檢驗結(jié)果為++的人數(shù)屬于 。計量資料B．等級資料C．計數(shù)資料以下有關(guān)蛋黃中鐵養(yǎng)分的描述，錯誤的選項是 。蛋黃中所含鐵元素較高蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右脂肪是指甘油和 組成的酯。磷酸B．糖每人每日食鹽的攝入量以不超過 g為宜。A．3B．4C．5D．6以下最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為 。保健食品常用成效成分不包括 。B．益生菌C．食品防腐劑D．具有保健功能的微量養(yǎng)分素胃分泌的內(nèi)因子缺乏時，則 吸取不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。B1AB2B12以下有關(guān)胰液的描述錯誤的選項是 。A．胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B．胰液是弱酸性液體C．胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的值以下糖類中哪個屬于非淀粉多糖 。B．山梨醇C．糖原大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于 g蛋白質(zhì)。A．0.16B．3.0C．4.5D．6.25以下蔬菜的烹調(diào)加工方法錯誤的選項是 。我國成年人的安康體重是指體質(zhì)指數(shù)(BMI)為 kg/m2。A．16～19.5B．18～25C．18.5～23.9D．19～26養(yǎng)分教育的主要工作領(lǐng)域不包括 。A．對在校學(xué)生進(jìn)展必要的膳食干預(yù)和養(yǎng)分學(xué)問傳播B．廣泛開展群眾性養(yǎng)分宣傳活動C．將養(yǎng)分工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健效勞體系餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病掌握等局部的有關(guān)人員進(jìn)展養(yǎng)分學(xué)問培訓(xùn)社區(qū)是一個 A．人口數(shù)量無限制B．傳統(tǒng)性明確C．可統(tǒng)計一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加根底代謝的 。A．10%B．15%C．20%D．30%全脫脂消毒脂肪含量為 。左右以下以下D．1.3%以下體格測量常用指標(biāo)不包括 。以下植物食品中，含有蛋白質(zhì)最多的是 。衡量脂肪早期酸敗的指標(biāo)是 。酸價B．皂化價C．碘價依據(jù)WHO對成人BMI的劃分，其值為30.0～34.9時，屬于 。超重C．一級肥胖D．二級肥胖谷物中 含量最多。B．脂肪C．淀粉現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是 。kcalB．calC．JD．kJ34.1997年版的《中國居民膳食指南》包括 條內(nèi)容。A．5B．6C．7D．8標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是 。A．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-90B．標(biāo)準(zhǔn)體重(kg)=身高(cm)-95體重(kg)=身高(cm)-100體重(kg)=身高(cm)-105有關(guān)維生素的說法錯誤的選項是 A．能供給能量B．不參與人體組織的構(gòu)成C．不能在人體內(nèi)儲存D．D以下豆制品含維生素C較多的是 。豆腐豆?jié){D．豆芽衡量食不過量的最好的指標(biāo)為 。B．體重C．高血脂的發(fā)生率D．糖尿病的發(fā)病率常用的評價成人消瘦的體格測量指標(biāo)不包括 。體質(zhì)指數(shù)指數(shù)C．標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)關(guān)于訂正蛋白質(zhì)一能量養(yǎng)分不良治療原則，不正確的選項是 。水腫型應(yīng)多補(bǔ)充能量C．蛋白質(zhì)和能量同時補(bǔ)充D．盡量保證母乳喂養(yǎng)建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有 。動物肝臟B．瘦肉D．牛奶預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從 開頭。B．青壯年時期C．更年期D．兒童期在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類為 。類脂B．飽和脂肪酸膳食參考養(yǎng)分素參考攝入量(DRIs)不包括 。A．FARB．RNTC．ULD．RDA 是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。B．晨尿膳食調(diào)查方法不包括 。稱重法D．記賬法評價群體生長發(fā)育狀況的Z評分法公式為 。頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測