生豬屠宰廠(場)監(jiān)督檢查規(guī)范

省、自治區(qū)、直轄市畜牧獸醫(yī)（農(nóng)業(yè)、農(nóng)牧）廳（局、委、辦），新疆生產(chǎn)建設兵團畜牧獸醫(yī)局：為加強生豬屠宰監(jiān)督管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》及有關法律、法規(guī)、標準，我部制定了《生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范》?，F(xiàn)印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行。農(nóng)業(yè)部2016年4月13日生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查規(guī)范為加強生豬屠宰管理，規(guī)范生豬屠宰監(jiān)督檢查行為，依據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》《生豬屠宰管理條例》及有關法律、法規(guī)和標準制定本規(guī)范。1.適用范圍1.1本規(guī)范規(guī)定了畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對生豬屠宰廠（場）進行監(jiān)督檢查的內(nèi)容和要求。1.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)依照法律、法規(guī)和本單位職能，適用本規(guī)范對生豬屠宰廠（場）進行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查事項2.1屠宰資質(zhì)2.2布局及設施設備2.3進場2.3.1是否查驗《動物檢疫合格證明》。2.4待宰2.4.5是否按規(guī)定進行檢疫申報。情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息。2.5生豬屠宰2.5.1屠宰生產(chǎn)2.5.2肉品品質(zhì)檢驗“瘦肉精”等檢驗?！笆萑饩钡葯z驗結(jié)果。2.6無害化處理2.6.2是否采用密閉容器運輸病害生豬或生豬產(chǎn)品。2.7出場生豬產(chǎn)品2.7.2胴體外表面是否加蓋檢驗合格章、動物檢疫驗訖印章，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗合格標志、加施檢疫標志。2.8肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術人員條件要求2.8.1肉品品質(zhì)檢驗人員是否經(jīng)考核合格。2.8.2肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術人員是否持有依法取得的健康證明。2.9消毒2.10管理制度是否建立生豬進場檢查登記制度、待宰巡查制度、生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度、肉品品質(zhì)檢驗人員持證上崗制度、生豬屠宰場證（章、標志牌）使用管理制度、生豬屠宰統(tǒng)計報表制度、無害化處理制度、消毒制度、檢疫申報制度、疫情報告制度、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)制度等。2.11信息報送2.12檔案管理是否及時將進場查證驗物登記記錄、分圈編號記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗記錄、“瘦肉精”等檢驗記錄、無害化處理記錄、消毒記錄、生豬來源和產(chǎn)品流向記錄、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)記錄等歸檔，并保存兩年以上。3.監(jiān)督檢查要求3.1監(jiān)督檢查人員應當認真填寫《生豬屠宰廠（場）年度監(jiān)督檢查記錄表》（附件1）或者《生豬屠宰廠（場）日常監(jiān)督檢查記錄表》（附件2），經(jīng)生豬屠宰廠（場）負責人或者指定人員簽字后將監(jiān)督檢查記錄現(xiàn)場交給生豬屠宰廠（場）。3.2對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應當提出整改意見，并跟蹤整改。3.3對監(jiān)督檢查過程中發(fā)現(xiàn)違法行為的，應當進行調(diào)查取證，依法處理。3.4對涉嫌犯罪的，應當按程序移送司法機關。3.5對發(fā)現(xiàn)違法行為不屬于職能范圍內(nèi)的，應當移送給有關部門。4.監(jiān)督檢查頻次4.1畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應當按照本規(guī)范，對生豬屠宰廠（場）進行全面監(jiān)督檢查。全面監(jiān)督檢查每年至少進行一次。4.2畜牧獸醫(yī)行政主管部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應當按照本規(guī)范，對生豬屠宰廠（場）進行日常監(jiān)督檢查。檢查人員應當從執(zhí)法人員庫中隨機抽調(diào)。4.3在動物疫情排查、公共衛(wèi)生和食品安全事件處置、受縣級以上人民政府畜牧獸醫(yī)行政主管部門指派或者存在生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患等特定條件下，應當增加對生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查的頻次。5.監(jiān)督檢查檔案管理動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)應當建立生豬屠宰廠（場）監(jiān)督檢查檔案管理制度。實行一廠（場）一檔，全面記錄監(jiān)督檢查、問題整改落實和違法行為查處情況，做到痕跡化管理，并分年歸檔。附件：1.生豬屠宰廠（場）年度監(jiān)督檢查記錄表2.生豬屠宰廠（場）日常監(jiān)督檢查記錄表附件1生豬屠宰廠（場）年度監(jiān)督檢查記錄表屠宰廠（場）名稱：負責人：地址：電話：檢查內(nèi)容檢查要求檢查依據(jù)檢查結(jié)果備注一、屠宰資質(zhì)1.生豬定點屠宰證書和標志牌是否取得生豬定點屠宰證書、生豬屠宰標志牌?！渡i屠宰管理條例》第六條、第七條是□否□生豬定點屠宰證書上的企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、法定代表人、經(jīng)營地點是否與營業(yè)執(zhí)照相符。相符□不符□生豬屠宰標志牌是否懸掛于廠區(qū)顯著位置。是□否□2.《動物防疫條件合格證》是否取得《動物防疫條件合格證》?！秳游锓酪叻ā返诙畻l、《動物防疫條件審查辦法》第三十一條、《生豬屠宰管理條例實施辦法》第七條第七項是□否□《動物防疫條件合格證》上企業(yè)名稱、經(jīng)營范圍、法定代表人、經(jīng)營地點是否與營業(yè)執(zhí)照相符。相符□不符□二、布局及設施設備1.布局廠區(qū)是否劃分為生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)。是□否□生產(chǎn)區(qū)是否分為清潔區(qū)與非清潔區(qū)。是□否□生產(chǎn)區(qū)是否設置生豬與廢棄物出入口。是□否□生產(chǎn)區(qū)是否設置人員和生豬產(chǎn)品出入口。是□否□生豬產(chǎn)品與生豬、廢棄物在場內(nèi)是否設置通道。是□否□二、布局及設施設備2.設施設備是否按設計屠宰能力配備屠宰設施設備，且正常運行?！秳游锓酪邨l件審查辦法》第十三條是□否□是否配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的檢驗檢疫設施設備，且正常運行?！秳游餀z疫管理辦法》第二十一條、《生豬屠宰管理條例實施辦法》第七條第五項是□否□是否配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的病害豬無害化處理設施設備，且正常運轉(zhuǎn)?！渡i屠宰管理條例》第八條第六項、《病害畜禽及其產(chǎn)品焚燒設備》（SB/T10571-2010）是□否□是否配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品種類相適應的冷庫，且正常運轉(zhuǎn)?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□是否配備符合要求的運輸車輛，且正常使用?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應的供排水設備，且正常運轉(zhuǎn)?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□是否配備與屠宰生產(chǎn)相適應的照明設備，且正常運轉(zhuǎn)?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□是否有充足的冷、熱水源?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□是否對設施設備進行檢修、保養(yǎng)，且有相關記錄?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□三、進場是否查驗《動物檢疫合格證明》?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十一條是□否□是否對進場生豬進行臨床健康檢查。是□否□是否查驗畜禽標識佩戴情況?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十一條、《動物檢疫管理辦法》第二十二條是□否□四、待宰是否按要求分圈編號。是□否□是否及時對生豬體表進行清潔?！渡i屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236-2008）是□否□是否達到宰前停食靜養(yǎng)的要求?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十三條是□否□對臨床健康檢查狀況異常生豬是否進行隔離觀察或者按檢驗規(guī)程急宰。是□否□隨機抽取待宰記錄和檢疫申報單存根，是否按規(guī)定進行檢疫申報?！秳游锓酪叻ā返谒氖l第一款、《動物檢疫管理辦法》第七條、第十條、第十一條是□否□是否如實記錄待宰生豬數(shù)量、臨床健康檢查情況、隔離觀察情況、停食靜養(yǎng)情況，以及貨主等信息?！掇r(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見》是□否□五、生豬屠宰1.屠宰生產(chǎn)是否按淋浴、致昏、放血、浸燙、脫毛、編號、去頭、去蹄、去尾、雕圈、開膛、凈膛、劈半（鋸半）、整修復驗、整理副產(chǎn)品、預冷等工藝流程進行屠宰操作?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十三條、《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236-2008）是□否□是否回收畜禽標識，并按規(guī)定保存、銷毀?！缎笄輼俗R和養(yǎng)殖檔案管理辦法》是□否□五、生豬屠宰2.肉品品質(zhì)檢驗是否按照檢驗規(guī)程對頭、體表、內(nèi)臟、胴體進行檢驗?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十四條、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）是□否□對胴體檢查，是否摘除腎上腺、甲狀腺、病變淋巴結(jié)，是否對檢驗不合格的生豬產(chǎn)品進行修割?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十七條、《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）是□否□是否對待宰生豬或者在屠宰過程中進行“瘦肉精”等檢驗?！掇r(nóng)業(yè)部關于加強生豬定點屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作的通知》是□否□是否對檢驗合格的生豬產(chǎn)品出具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》，在胴體上加蓋檢驗合格印章?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十六條是□否□是否如實完整記錄肉品品質(zhì)檢驗、“瘦肉精”等檢驗結(jié)果?！掇r(nóng)業(yè)部關于加強生豬定點屠宰環(huán)節(jié)“瘦肉精”監(jiān)管工作的通知》是□否□六、無害化處理《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》第三條、《生豬屠宰管理條例實施辦法》第二十條是□否□是否采用密閉容器運輸病害生豬或生豬產(chǎn)品?！恫『游锖筒『游锂a(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548-2006）是□否□《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》第十一條是□否□七、出場生豬產(chǎn)品出場生豬產(chǎn)品是否附有《肉品品質(zhì)檢驗合格證》和《動物檢疫合格證明》?！秳游餀z疫管理辦法》第二十三條、《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十六條是□否□胴體外表面是否加蓋檢驗合格章、動物檢疫驗訖印章，經(jīng)包裝生豬產(chǎn)品是否附具檢驗合格標志、加施檢疫標志?！渡i屠宰管理條例》第十三條、《生豬屠宰管理條例實施辦法》第十六條、《動物檢疫管理辦法》第二十三條是□否□《農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見》是□否□八、肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術人員條件要求肉品品質(zhì)檢驗人員是否經(jīng)考核合格?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十八條是□否□肉品品質(zhì)檢驗人員和屠宰技術人員是否持有依法取得的健康證明?！妒称钒踩ā返谌臈l、《生豬屠宰管理條例實施辦法》第七條第三項是□否□九、消毒是否在運輸動物車輛出入口設置與門同寬，長4米、深0.3米以上的消毒池?！秳游锓酪邨l件審查辦法》第十二條是□否□入場動物卸載區(qū)域是否有固定的車輛消毒場地，并配有車輛清洗、消毒設備?！秳游锓酪邨l件審查辦法》第十二條是□否□是否在屠宰間出入口設置人員更衣消毒室，且正常使用?！秳游锓酪邨l件審查辦法》第十二條是□否□加工原毛、生皮、絨、骨、角的，是否設置封閉式熏蒸消毒間?！秳游锓酪邨l件審查辦法》第十二條是□否□是否對屠宰車間、屠宰設備、器械及時清洗、消毒?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□十、管理制度是否建立生豬進場檢查登記制度、待宰巡查制度，執(zhí)行良好。是□否□是否建立生豬屠宰和肉品品質(zhì)檢驗制度，執(zhí)行良好?！掇r(nóng)業(yè)部關于做好2015年畜禽屠宰行業(yè)管理工作的通知》是□否□是否建立肉品品質(zhì)檢驗人員持證上崗制度，執(zhí)行良好?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第十八條是□否□是否建立生豬屠宰場證（章、標志牌）使用管理制度，執(zhí)行良好?！掇r(nóng)業(yè)部辦公廳關于生豬定點屠宰證章標志印制和使用管理有關事項的通知》是□否□是否建立生豬屠宰統(tǒng)計報表制度，執(zhí)行良好?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第二十一條是□否□是否建立無害化處理制度、消毒制度，執(zhí)行良好?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）、《農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見》是□否□是否建立檢疫申報制度、疫情報告制度，執(zhí)行良好?！秳游锓酪叻ā返诙鶙l、《動物檢疫管理辦法》第七條、《動物防疫條件審查辦法》第三十三條是□否□是否建立設施設備檢驗檢測保養(yǎng)制度，執(zhí)行良好?！度忸惣庸S衛(wèi)生規(guī)范》（GB12694-1990）是□否□十一、信息報送是否按要求報告動物疫情信息?！秳游锓酪叻ā返诙鶙l是□否□是否按照國家《生豬等畜禽屠宰統(tǒng)計報表制度》的要求，及時報送屠宰相關信息?！渡i屠宰管理條例實施辦法》第二十一條是□否□是否按要求報告安全生產(chǎn)信息?！掇r(nóng)業(yè)部關于指導做好畜禽屠宰行業(yè)安全生產(chǎn)工作的通知》是□否□十二、檔案管理是否將進場查證驗物登記記錄、分圈編號記錄、待宰記錄、肉品品質(zhì)檢驗記錄、“瘦肉精”等檢驗記錄、無害化處理記錄、消毒記錄、生豬來源和產(chǎn)品流向記錄、設施設備檢驗檢測保養(yǎng)記錄等歸檔?！渡i屠宰管理條例》《生豬屠宰管理條例實施辦法》《動物防疫條件審查辦法》《生豬定點屠宰廠（場）病害豬無害化處理管理辦法》《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996-1999）、《農(nóng)業(yè)部食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強畜禽屠宰檢驗檢疫和畜禽產(chǎn)品進入市場或者生產(chǎn)加工企業(yè)后監(jiān)管工作的意見》是□否□上述各種記錄是否保存兩年以上。是□否□處理意見對上述不符合要求的事項，應當在前整改。監(jiān)督檢查人員（簽字）：年月日?廠方負責人員（簽字）：年月日備注：本表一式兩份，一份交給企業(yè)，一份存檔。附件2?生豬屠宰廠（場）日常監(jiān)督檢查記錄表屠宰廠（場）名稱：負責人：地址：電話：檢查內(nèi)容檢查要求檢查結(jié)果備注設施設備1.屠宰設施設備能否正常運行。能□否□2.無害化處理設施設備能否正常運轉(zhuǎn)。能□否□進場3.是否查驗《動物檢疫合格證明》。是□否□4.是否對進場生豬進行臨床健康檢查。是□否□5.是否查驗畜禽標識佩戴情況。是□否□待宰6.是否按要求分圈編號。是□否□7.是否及時對生豬體表進行清潔。是□否□8.是否達到宰前停食靜養(yǎng)的要求。是□否□9.對臨床健康檢查狀況異常生豬是否進行隔離觀察或者按檢驗規(guī)程急宰。是□否□10.是否按規(guī)定進行檢疫申報。是□否□是□否□屠宰12.是否按照屠宰工藝流程進行屠宰操作。是□否□13.是否按照檢驗規(guī)程進行肉品品質(zhì)檢驗。是□否□14.是否摘除腎上腺、甲狀腺、病