《中國飲食文化》課程大綱

《中國飲食文化》課程教學(xué)大綱1．課程性質(zhì)《中國飲食文化》是一門重要的課程。飲食文化是中華民族文化的重要組成部分，是民族傳統(tǒng)文化的重要特征之一。食品、旅游等專業(yè)的本科生對中國飲食文化學(xué)科知識的系統(tǒng)足夠了解，對中國飲食思想、現(xiàn)象等問題的理解及分析能力，是學(xué)科理論方法的必要掌握，是學(xué)生知識積累、方法訓(xùn)練的必備，大有助于學(xué)生素質(zhì)能力的提高。本課程性質(zhì)與民眾和社會飲食生活有密切關(guān)系，富于實踐性，可以參閱資料較多，可以進行討論式教學(xué)。2．課程目標本課程的教學(xué)目的是使學(xué)生了解飲食文化的概念，研究的對象、內(nèi)容和方法，研究的現(xiàn)狀；了解環(huán)境與文化的多元性、飲食文化的發(fā)展階段和食物變遷的原因；了解中國飲食文化區(qū)域性；掌握中國飲食民俗、中國飲食禮儀、中國茶飲文化和中國酒文化中的基本情況，了解中國飲食文化交流的歷史和現(xiàn)狀，以及飲食文化交流的障礙和途徑。3.課程內(nèi)容和基本要求第一章緒論1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國飲食文化概述；中國飲食文化的傳統(tǒng)特色；中國飲食文化的交流與發(fā)展2、教學(xué)重點和難點：中國飲食文化概述；中國飲食文化的傳統(tǒng)特色；中國飲食文化的交流與發(fā)展第二章中國飲食文化史略1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國飲食的萌芽時期；中國飲食的形成時期；中國飲食的發(fā)展時期；中國飲食的高度發(fā)展時期；中國飲食的創(chuàng)新開拓時期2、教學(xué)重點和難點：了解中國飲食的萌芽時期；中國飲食的形成時期；中國飲食的發(fā)展時期；中國飲食的高度發(fā)展時期；中國飲食的創(chuàng)新開拓時期第三章中國飲食原料文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解我國早期的食物原料；主食的演變與雜糧的引進；中國蔬菜的生長與引進；食物原料的培植與發(fā)展2、教學(xué)重點和難點：我國早期的食物原料；主食的演變與雜糧的引進；中國蔬菜的生長與引進；食物原料的培植與發(fā)展第四章中國菜點烹制文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)特色；中國菜點工藝經(jīng)典技法；中國調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論2、教學(xué)重點和難點：中國傳統(tǒng)烹飪技術(shù)特色；中國菜點工藝經(jīng)典技法；中國調(diào)味技藝基礎(chǔ)理論第五章中國飲食層面文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解平民飲食文化；富家飲食文化；官府飲食文化；宮廷飲食文化2、教學(xué)重點和難點：平民飲食文化；富家飲食文化；官府飲食文化；宮廷飲食文化第六章中國地域飲食文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國飲食文化的區(qū)域性；北方飲食文化；南方飲食文化2、教學(xué)重點和難點：中國飲食文化的區(qū)域性；北方飲食文化；南方飲食文化第七章中國民族飲食文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解華北、東北少數(shù)民族食俗；西北少數(shù)民族食俗；西南少數(shù)民族食俗；中南、東南少數(shù)民族食俗2、教學(xué)重點和難點：華北、東北少數(shù)民族食俗；西北少數(shù)民族食俗；西南少數(shù)民族食俗；中南、東南少數(shù)民族食俗第八章中國飲食民俗文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國日常食俗；歲時節(jié)日食俗；人生禮儀食俗；宗教飲食風(fēng)俗2、教學(xué)重點和難點：中國日常食俗；歲時節(jié)日食俗；人生禮儀食俗；宗教飲食風(fēng)俗第九章中國筵宴文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國筵宴的歷史發(fā)展；中國歷史上的筵宴名品；中國筵宴藝術(shù)與技術(shù)2、教學(xué)重點和難點：中國筵宴的歷史發(fā)展；中國歷史上的筵宴名品；中國筵宴藝術(shù)與技術(shù)第十章中國飲食器具文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解飲食器具的歷史發(fā)展；中國的飲食器具；美器與美食的搭配2、教學(xué)重點和難點：飲食器具的歷史發(fā)展；中國的飲食器具；美器與美食的搭配第十一章中國茶文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國茶文化的歷史發(fā)展；中國茶具與茶藝；中國名茶；茶與文學(xué)藝術(shù)2、教學(xué)重點和難點：中國茶文化的歷史發(fā)展；中國茶具與茶藝；中國名茶；茶與文學(xué)藝術(shù)中國酒文化1、教學(xué)內(nèi)容與要求：了解中國酒文化的起源與發(fā)展；中國酒具與酒禮；中國名酒；酒與文學(xué)藝術(shù)2、教學(xué)重點和難點：中國酒文化的起源與發(fā)展；中國酒具與酒禮；中國名酒；酒與文學(xué)藝術(shù)4.教學(xué)實施建議（1）每位主講教師每次上課必須有教案，并認真?zhèn)湔n。（2）教學(xué)中靈活運用多媒體技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等現(xiàn)代教育技術(shù)手段處理好傳統(tǒng)知識和技術(shù)與新理論、新方法、新技術(shù)的關(guān)系，注重課程教學(xué)內(nèi)容與實際應(yīng)用的結(jié)合。（3）實踐教學(xué)在教學(xué)中要進行多種教學(xué)方法的運用，多采用情景模擬的方法進行教學(xué)，注重職場氛圍的營造。（4）教師應(yīng)按該課程教學(xué)基本要求與教學(xué)大綱規(guī)定的內(nèi)容與學(xué)時安排教學(xué)。附學(xué)時分配表章節(jié)（或內(nèi)容）學(xué)時緒論3中國