自助餐管理制度（5篇）

Word版本，下載可自由編輯自助餐管理制度（5篇）自助餐管理制度（1）

1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次懲罰10元。

2、工作中先聽從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。

3、上班時(shí)間不允許睡覺，發(fā)覺一次懲罰休息一天，造成嚴(yán)峻后果的自負(fù)。

4、工作時(shí)間不允許做與工作無關(guān)的事，爭(zhēng)論與工作無關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次懲罰10元。

5、不得飲酒后上班或帶有心情上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。

6、上班時(shí)間必需講一般話，違反者每次懲罰5元。

7、上、下班托付他人或代他人簽到、簽退，每次懲罰10元。

8、下班需準(zhǔn)時(shí)離開營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所（除辦公事），每次懲罰10元。

9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次懲罰10元。

10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次懲罰5——10元。

11、上班時(shí)間內(nèi)超過部門規(guī)定作息時(shí)間（用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘）每次懲罰10元。

12、到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次懲罰10元。

13、工作中消失漏單、錯(cuò)開單據(jù)，按價(jià)格賠償。

14、工作中留意力不集中（看電視、發(fā)呆、談天），未能為客人積極服務(wù)，每次懲罰10元。

15、無故不參與公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕懲罰扣休1天。

16、上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次懲罰20元。

17、離崗必需打招呼，未打招呼者每次懲罰5元，若崗位消失嚴(yán)峻空崗的情況，賜予懲罰扣休1天。

18、交接班不清楚，未按要求做好，每次懲罰10元。

自助餐廳崗位工作流程

上班時(shí)間任何員工都必需嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱忱，甜美開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，仔細(xì)負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡(jiǎn)潔明要的講話?！眮砻鎸?duì)每一天的工作。

一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客供應(yīng)一個(gè)最佳的用餐環(huán)境。

二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。

三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱忱、積極的迎接客人，詢問客人所需，并準(zhǔn)時(shí)為客人送上。

四、在開餐前必需把預(yù)備工作做好：

1、檢查餐具衛(wèi)生

2、配備餐具

3、預(yù)備好水果及杯碟

4、物品預(yù)備：紙巾、牙簽

5、打開電視、調(diào)好空調(diào)

6、把咸菜、涼米線預(yù)備好

7、餐鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃

五、開餐時(shí)，上菜要顏色相互搭配（葷素菜也要搭配好），把菜牌放在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)留意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，保持干凈干凈。菜剩余1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還要留意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒狀況，客人用過的餐盤即時(shí)端走，即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。

六、餐具必需按要求分類擺放，加餐具必需戴上一次性干凈手套，仔細(xì)檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生。

七、收餐時(shí)必需詢問客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多留意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。

九、上班時(shí)離開崗位必需跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視為脫崗。

十、吃夜宵時(shí)間要積極為客人介紹餐廳的小吃，并供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)積極送上一杯茶水。

十二、餐廳全部員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋?！?/p>

自助餐管理制度（2）

為了強(qiáng)化員工就餐管理，便利就餐文明有序，保持公司良好的風(fēng)氣，給在公司就餐的職工供應(yīng)一個(gè)良好的就餐環(huán)境，同時(shí)防止鋪張，削減生活成本，建立良好的用餐習(xí)慣，特制定本管理方法：

一、按規(guī)定的時(shí)間就餐（早餐：7：00—7：45；中餐：12：00—13：00；晚餐：18：20—19：00），嚴(yán)禁提前就餐，因集體活動(dòng)提前或延遲就餐時(shí)間的，需提前與辦公室聯(lián)系，以便做好協(xié)調(diào)。

二、愛惜餐廳的公共設(shè)備、設(shè)施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。對(duì)于損壞餐具及公共設(shè)備、設(shè)施者，照價(jià)賠償。

三、在餐廳就餐時(shí)，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊(duì)的良好習(xí)慣，自覺維護(hù)就餐秩序，不吵鬧，不爭(zhēng)吵，不擁擠，不插隊(duì)，做到文明就餐。

四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒；不隨地吐痰，不亂扔廢棄物，將剩飯剩菜放在指定的位置，保證就餐環(huán)境干凈、干凈。

五、樹立節(jié)省光榮，鋪張可恥的意識(shí)。吃多少取多少，一次不夠可多次取食，嚴(yán)禁取食過多食用不了造成鋪張，嚴(yán)禁將剩菜剩飯、餐具及其他餐廳用品帶出餐廳。

六、敬重餐廳職工的勞動(dòng)，理解餐廳職工的工作，樂觀協(xié)作餐廳共同做好餐飲工作；對(duì)工作有看法，應(yīng)向辦公室提出建議，幫助食堂改進(jìn)工作；不得在職工中散布謠言。

七、創(chuàng)建團(tuán)隊(duì)意識(shí)，顧及他人就餐，對(duì)飯菜不挑揀，多種菜品合理取用。

八、對(duì)餐廳供應(yīng)的即做即食的菜品，可多次取食，嚴(yán)禁一次性大量取用，造成后面排隊(duì)者長(zhǎng)時(shí)間的等待。

九、以上管理方法，由餐廳和公司辦公室工作人員監(jiān)督實(shí)施，如有員工違反賜予一次50元罰款。

十、本部門主管經(jīng)理負(fù)有對(duì)本部門員工的管理與培訓(xùn)責(zé)任，同時(shí)對(duì)本部門員工的懲罰擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任，按每人每次處以10—20元罰款。

自助餐管理制度（3）

伴隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展與職業(yè)所得的提升，薪資不再是員工唯一追求的目的，員工對(duì)福利的改善不但越來越受注意，員工福利的內(nèi)涵也將日益?zhèn)€別化與多元化。在此種轉(zhuǎn)變下，企業(yè)對(duì)其福利、薪資制度，必需作出相應(yīng)的調(diào)整，因此彈性福利制度概念的應(yīng)運(yùn)而生，將會(huì)供應(yīng)企業(yè)另一思索進(jìn)展方向。目前企業(yè)中的員工福利性項(xiàng)目一般包括有：

1、紅利。

2、獎(jiǎng)金：指年終獎(jiǎng)金、競(jìng)賽獎(jiǎng)金、研發(fā)創(chuàng)造獎(jiǎng)金、特別功績(jī)獎(jiǎng)金、久任獎(jiǎng)金、節(jié)省燃料物料獎(jiǎng)金及其他非常常性獎(jiǎng)金。

3、法定或商業(yè)性保險(xiǎn)。

4、春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)給與之節(jié)金。

5、醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)、勞工及其子女教育補(bǔ)助費(fèi)。

6、員工直接受自顧客之服務(wù)費(fèi)（各類小費(fèi)等）。

7、婚喪喜慶由雇主致送之賀禮、慰問金或奠儀等。

8、職業(yè)災(zāi)難補(bǔ)償費(fèi)。

9、勞工保險(xiǎn)及雇主以勞工為被保險(xiǎn)人加入商業(yè)保險(xiǎn)支付之保險(xiǎn)費(fèi)。

10、差旅費(fèi)、差旅津貼、交際費(fèi)、夜點(diǎn)費(fèi)及誤餐費(fèi)。

11、工作服、作業(yè)用品及其代金。

12、其他經(jīng)企業(yè)主管指定或批準(zhǔn)的福利項(xiàng)目。

以上員工福利可分為法定福利支出（例如：法定保險(xiǎn)、職業(yè)災(zāi)難補(bǔ)助、獨(dú)生子女費(fèi)等）及非法定企業(yè)設(shè)計(jì)之福利支出（例如：團(tuán)體意外險(xiǎn)、員工旅游、男性陪產(chǎn)假、年度健康檢查等）。基本上員工福利對(duì)員工士氣所扮演的是較消極的角色，主要目的是員工的確保與穩(wěn)定。

在實(shí)踐中很多的企業(yè)對(duì)于員工福利制度的規(guī)劃與落實(shí)通常會(huì)有下列的問題消失：

1、員工需求不易掌控：

任何福利制度規(guī)劃的成效評(píng)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)是落實(shí)后的效果，而效果的顯現(xiàn)就是員工對(duì)于福利事項(xiàng)的感受性。假如一項(xiàng)立意很好的福利項(xiàng)目，但是并不符合員工的需求，曲高和寡的結(jié)果只會(huì)鋪張資源，甚至造成員工反感。但是在自主性強(qiáng)的公眾社會(huì)價(jià)值下，個(gè)別員工的需求是非常難掌控的。在實(shí)務(wù)的工作中，就員工旅游而言，要找一個(gè)員工都沒去過或是大多數(shù)員工情愿去的旅游地點(diǎn)，或是三節(jié)時(shí)的禮券究竟應(yīng)當(dāng)買哪一家等問題，都曾經(jīng)是很多人力資源工相同的苦痛。

2、福利的標(biāo)準(zhǔn)通常會(huì)易高難低：

各項(xiàng)福利的訂定通常是給的時(shí)候皆大高興，但是當(dāng)公司預(yù)算有限或經(jīng)費(fèi)困難時(shí)，卻很難降低。例如：往年三節(jié)禮金都是二千元，但是今年由于經(jīng)濟(jì)不景氣的影響公司也很難降到二千元以下。雖然公司的營(yíng)運(yùn)會(huì)有起伏，在營(yíng)運(yùn)狀況好的時(shí)候所訂定的福利事項(xiàng)，通常會(huì)成為營(yíng)運(yùn)低潮時(shí)揮之不去的噩夢(mèng)。

3、福利預(yù)算不易編列：

由于員工的喜好不易掌控，每一項(xiàng)可選擇的福利事項(xiàng)，通常規(guī)劃初期很難的確掌控可能發(fā)生的預(yù)算，如此就有可能發(fā)生最終核銷經(jīng)費(fèi)或落實(shí)結(jié)果超出預(yù)算的狀況。

4、公正性很難兼顧：

福利事項(xiàng)最怕遇到的就是“公正性”的爭(zhēng)論，例如：可選擇性參與的福利不參與是否可退等額的錢？契約員工是否可參與公司福利方案？新進(jìn)員工和資深員工能夠享有的福利是否應(yīng)當(dāng)不同？諸如此類的問題，往往會(huì)消耗承辦人員相當(dāng)精力。

5、專人負(fù)責(zé)的鋪張：

各項(xiàng)福利方案真正落實(shí)起來肯定不是一兩個(gè)人能夠擔(dān)當(dāng)?shù)?，但福利事?xiàng)又不是每天發(fā)生，太多的人力支配又顯得鋪張，而且臨時(shí)客串義務(wù)性的幫手不行能專業(yè)化的處理各項(xiàng)工作，在如今一切精簡(jiǎn)的要求下，如何支配福利方案落實(shí)人員的確也不簡(jiǎn)單。

自助餐管理制度（4）

一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證》方可上崗。

二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必需洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的`行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無積污、無油漬、擺放整齊；

四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具，擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。

五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。

六、供應(yīng)客人使用的餐具應(yīng)為經(jīng)過徹底消毒后的餐具，味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放，分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物，取用餐具時(shí)手應(yīng)避讓接觸食品的部位。

七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈，認(rèn)真清洗壺身，不得留有茶葉茶水。

八、餐巾要清潔消毒（蒸汽消毒，90℃度以上20分鐘），不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。

九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水，瓶口不能與杯口接觸。

十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量，不能出售變質(zhì)的食品。手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具，保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。

十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。

十二、收位時(shí)剩余食物及用過的餐具須直接送往餐具洗滌間（洗碗部）不得在樓面停放。

自助餐管理制度（5）

自助餐后廚管理制度

在社會(huì)進(jìn)展不斷提速的今日，接觸到制度的地方越來越多，制度是在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么擬定制度真的很難嗎？下面是收集整理的自助餐后廚管理制度，供大家參考借鑒，渴望能夠幫忙到有需要的伴計(jì)。

1、嚴(yán)禁任何人亂拿、盜竊酒店，廚房任何財(cái)務(wù)。一經(jīng)查實(shí)馬上開除。

2、嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)覺第一次罰款30元，當(dāng)月重犯，罰款100元。

3、晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源情況，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上情況，當(dāng)班人員重罰200元。

4、全部員工必需注意個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、勤洗手、洗澡、提升個(gè)人衛(wèi)生素養(yǎng)。

5、廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的.工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生，制造良好的工作環(huán)境。

6、房?jī)?nèi)每人應(yīng)穿戴整齊，圍裙、領(lǐng)巾、帽子必需佩帶，鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋，日常注意個(gè)人衛(wèi)生，工作中盡量避讓弄臟制服。

7、同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭(zhēng)吵、斗毆情況，任何工作沖突應(yīng)反應(yīng)給當(dāng)班領(lǐng)班，由領(lǐng)班反應(yīng)到廚師長(zhǎng)解決爭(zhēng)端。任何人不得先動(dòng)手打人，違者當(dāng)即開除。

8、每個(gè)星期四14：00全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得無故缺席，違者罰款30元

9、廚房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸煙、大聲吵鬧，明檔人員必需穿戴整、干凈，站立端正，服務(wù)熱忱。

10、每天早班人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺準(zhǔn)時(shí)從總倉補(bǔ)倉，不得消失斷貨情況，海鮮現(xiàn)貨必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和選購部聯(lián)系準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。

11、晚班當(dāng)班人