傳菜部主管崗位職責(zé) 3篇

第傳菜部主管崗位職責(zé)3篇

傳菜部主管崗位職責(zé)1

崗位名稱：傳菜部主管直接上級(jí)：樓面副經(jīng)理、直接下級(jí)：傳菜部長(zhǎng)一、素質(zhì)要求

熱愛(ài)餐飲工作，有強(qiáng)烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)知識(shí)強(qiáng)，熟悉傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠給予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的判斷能力、應(yīng)變能力和管理能力，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動(dòng)員工工作積極性，形成團(tuán)隊(duì)氣氛，且具有樂(lè)于奉獻(xiàn)、配合協(xié)作精神。二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門(mén)各區(qū)域做好餐前準(zhǔn)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)

境和設(shè)備設(shè)施;

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度;

3.負(fù)責(zé)本部門(mén)人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實(shí)施對(duì)下屬員工的管理能力及工作

業(yè)績(jī)考評(píng);

4.負(fù)責(zé)本部門(mén)物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人;

5.負(fù)責(zé)開(kāi)市過(guò)程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信息

傳遞準(zhǔn)確、及時(shí);

6.負(fù)責(zé)控制本部門(mén)成本，對(duì)各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化分配給每個(gè)班組;7.負(fù)責(zé)本部門(mén)員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批;8.負(fù)責(zé)審批下級(jí)上交的調(diào)休申請(qǐng)與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批;9.負(fù)責(zé)制定每月采購(gòu)計(jì)劃交樓面經(jīng)理審批。三、工作內(nèi)容

1.服從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù);

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正

常，餐前準(zhǔn)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正當(dāng)并將檢查結(jié)果在部門(mén)進(jìn)行通報(bào);3.準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)班前例會(huì)，檢查各班組員工的儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，指出存在

不足及注意事項(xiàng)，了解當(dāng)日房間的預(yù)定情況，提出各崗位準(zhǔn)備工作要求;

4.營(yíng)業(yè)期間巡視各崗位各區(qū)域，根據(jù)賓客就餐情況及時(shí)與樓面部、銷(xiāo)售部、出品部溝通，隨

時(shí)協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時(shí)緩解出品部壓力，保證樓面上菜及時(shí);5.針對(duì)本部門(mén)存在的問(wèn)題，制定每月的培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實(shí)施，

不斷豐富充實(shí)員工專業(yè)知識(shí);

6.營(yíng)造團(tuán)隊(duì)氛圍，定期開(kāi)展活動(dòng)，及時(shí)與員工溝通談心，了解員工的思想動(dòng)態(tài)。

傳菜部主管崗位職責(zé)2

一、崗位職責(zé):

(一)協(xié)助中餐廳經(jīng)理,全面負(fù)責(zé)餐廳后臺(tái)的工作,把出品部成品輸送到餐廳,負(fù)責(zé)準(zhǔn)備餐前小食、餐后清理,點(diǎn)數(shù)、核對(duì)工作.

(二)熟悉各種菜肴所跟醬料,提前準(zhǔn)備好各種汁醬及洗手盅.

(三)負(fù)責(zé)監(jiān)控管理屬下地段公共衛(wèi)生,開(kāi)餐前15分鐘要求搞一次衛(wèi)生.

(四)與廚部做好協(xié)調(diào)、溝通工作;嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)嚴(yán)禁傳送至餐廳.

(五)負(fù)責(zé)一切產(chǎn)品的調(diào)料、計(jì)醬、用具的準(zhǔn)備工作.

(六)每日參加例子會(huì),根據(jù)訂單、訂臺(tái)布署任務(wù).

(七)培訓(xùn)屬下員工,熟悉餐廳臺(tái)跡,銷(xiāo)售品種,推銷(xiāo)技巧.

(八)負(fù)責(zé)督導(dǎo)員工送餐,嚴(yán)格按照送餐要求及送餐程序操作.

(九)協(xié)助經(jīng)理做好本部成本控制有設(shè)施、設(shè)備保養(yǎng)、維護(hù)、更新.

(十)掌握好上菜順序、上菜時(shí)間、上菜速度及品種配搭.

(十一)餐后檢查所有電器關(guān)閉狀況,做好收尾工作.

二、崗位要求:

(一)基本素質(zhì):具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感,高尚的職業(yè)道德,良好的紀(jì)律素養(yǎng),身體健康,儀表端莊,落落大方.

(二)文化程度:具有高中或以上文化程度,具有初級(jí)英語(yǔ)會(huì)話能力.

(三)工作經(jīng)驗(yàn):有2年以上傳菜經(jīng)驗(yàn).

(四)特殊要求:能夠督導(dǎo)服務(wù)員,了解餐飲服務(wù)程序.

傳菜部主管崗位職責(zé)3

1.對(duì)傳菜部經(jīng)理負(fù)責(zé),以身作則,樹(shù)立榜樣,負(fù)責(zé)下屬考勤考績(jī),準(zhǔn)確行使表?yè)P(yáng)和批評(píng)的職權(quán).

2.根據(jù)每天的接待任務(wù),行使工作安排的職權(quán).

3.嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān),不合標(biāo)準(zhǔn)決不傳出.

4.與值臺(tái)服務(wù)員和出品部保持良好聯(lián)系,處理好餐廳與出品部的連接關(guān)系.

5.提高業(yè)務(wù)水平,保質(zhì)保量完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù).

6.檢查下屬旱冰鞋衛(wèi)生及質(zhì)量,保證營(yíng)業(yè)期