身邊的營養(yǎng)學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

身邊的營養(yǎng)學(xué)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院

緒論單元測試

經(jīng)世界衛(wèi)生組織（WHO）評(píng)估，遺傳因素對(duì)人體健康的影響居于首位，（）因素的影響次之，高于醫(yī)療因素。

A:遺傳B:營養(yǎng)C:意外D:環(huán)境

答案:營養(yǎng)

營養(yǎng)不良是指由于一種或一種以上營養(yǎng)素的缺乏或過剩所造成的機(jī)體健康異?；蚣膊顟B(tài)。營養(yǎng)不良包括兩種表現(xiàn)：營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

食物在我們體內(nèi)可以產(chǎn)生累加性的作用，這些作用隨著我們年齡的增加逐漸顯現(xiàn)出來。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第一章測試

下列情況哪些屬于營養(yǎng)不良（）

A:營養(yǎng)平衡B:營養(yǎng)過剩C:營養(yǎng)缺乏D:營養(yǎng)失衡

答案:營養(yǎng)過剩;營養(yǎng)缺乏;營養(yǎng)失衡

《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”是最早根據(jù)（）進(jìn)行食物分類的理論。

A:食物消化B:食物營養(yǎng)作用C:食物來源D:食物種類

答案:食物營養(yǎng)作用

人體健康狀況是由遺傳而來的適應(yīng)能力與我們所處的生存環(huán)境之間相互作用的結(jié)果。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

2016年10月，中共中央、國務(wù)院印發(fā)了（），是建國以來首次在國家層面提出的健康領(lǐng)域中長期戰(zhàn)略規(guī)劃。

A:《中國居民膳食指南》B:《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》C:《健康中國行動(dòng)計(jì)劃》D:《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》

答案:《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》

《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中確定了2030年主要健康目標(biāo)，其中，人均預(yù)期壽命從2020年的77.3歲提高到79歲，重大慢性病過早死亡率較2015年降低（）。

A:35%B:35%C:25%D:30%

答案:30%

柿子與螃蟹一起食用會(huì)導(dǎo)致腹瀉，原因是兩種食物相克。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

世界衛(wèi)生組織（WHO）對(duì)影響人類健康的眾多因素進(jìn)行了評(píng)估，結(jié)果顯示，遺傳因素對(duì)人體健康的影響居于首位，營養(yǎng)因素的影響次之，高于（）。

A:醫(yī)療因素B:遺傳因素C:營養(yǎng)因素D:環(huán)境因素

答案:醫(yī)療因素

中華民族的飲食文化孕育出我們平衡膳食的營養(yǎng)理念，根據(jù)各地的習(xí)俗、氣候、食材的特點(diǎn)，中國大江南北形成了八大菜系，包括（）。

A:湘菜、徽菜B:蘇菜、浙菜C:閩菜、川菜D:魯菜、粵菜

答案:湘菜、徽菜;蘇菜、浙菜;閩菜、川菜;魯菜、粵菜

健康是指個(gè)體不僅沒有疾病或虛弱的現(xiàn)象，而且在身體、心理和社會(huì)適應(yīng)方面的一種完好狀態(tài)。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

（）的生活方式被WHO列為繼高血壓、糖尿病、吸煙之后的第四大致命健康風(fēng)險(xiǎn)因素。

A:靜坐少動(dòng)B:高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)C:適當(dāng)運(yùn)動(dòng)D:亞健康

答案:靜坐少動(dòng)

第二章測試

以下對(duì)保健食品的認(rèn)識(shí)不正確的是（）

A:可以用來治療疾病B:可以調(diào)節(jié)人體生理功能C:僅適用于特定人群食用D:符合食品的基本要求

答案:僅適用于特定人群食用

下列不屬于營養(yǎng)素的物質(zhì)為（）

A:脂肪B:蛋白質(zhì)C:水D:植物化學(xué)物質(zhì)

答案:植物化學(xué)物質(zhì)

以下哪種途徑的營養(yǎng)學(xué)信息相對(duì)比較可靠（）

A:娛樂雜志的信息B:專家意見C:廣告提供的健康信息D:政府或權(quán)威健康機(jī)構(gòu)網(wǎng)站發(fā)布的健康信息

答案:政府或權(quán)威健康機(jī)構(gòu)網(wǎng)站發(fā)布的健康信息

膳食模式包括以下哪些類型（）

A:地中海飲食B:動(dòng)植物性食物結(jié)合型C:植物性食物為主型D:動(dòng)物性食物為主型

答案:動(dòng)植物性食物結(jié)合型;植物性食物為主型;動(dòng)物性食物為主型

平衡膳食應(yīng)具備以下哪些特點(diǎn)（）

A:充足B:多樣C:均衡D:適量

答案:充足;多樣;均衡;適量

“膳食營養(yǎng)素參考攝入量（英文縮寫是DRIs）”不適用于以下哪種情況？（）

A:估計(jì)患病的人的營養(yǎng)需求B:確保滿足最低營養(yǎng)需求C:估計(jì)個(gè)人營養(yǎng)素?cái)z入量的充足程度D:可以為軍人規(guī)劃飲食

答案:估計(jì)患病的人的營養(yǎng)需求

某種營養(yǎng)素的攝入量達(dá)到UL水平時(shí)，如果再繼續(xù)增加量，可能會(huì)開始出現(xiàn)毒副作用。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

對(duì)大多數(shù)營養(yǎng)素而言，健康個(gè)體的攝入超過RNI和AI水平并不能產(chǎn)生益處，因此，UL并不是一個(gè)建議的攝入水平。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

提供最好營養(yǎng)素的飲食模式（）

A:包括各種各樣營養(yǎng)素密集的食物B:突出一些豐富來源的植物化學(xué)物質(zhì)并圍繞這些食物C:是一種包括豐富肉食和脂肪的西式飲食類型D:對(duì)毎種營養(yǎng)素都挑選一個(gè)豐富來源的食物

答案:包括各種各樣營養(yǎng)素密集的食物

營養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營養(yǎng)信息和特性的說明。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

第三章測試

人體新陳代謝、生長發(fā)育以及體育鍛煉所引起形態(tài)結(jié)構(gòu)的變化，都是以（）為基礎(chǔ)進(jìn)行的。

A:組織B:形體C:細(xì)胞D:器官

答案:細(xì)胞

醫(yī)學(xué)認(rèn)為大多數(shù)疾病都是因?yàn)橥猸h(huán)境中的損傷因素破壞了內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定而造成的，內(nèi)環(huán)境就是我們身體的細(xì)胞所處的環(huán)境。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

人體對(duì)營養(yǎng)素的吸收主要在（）中進(jìn)行。

A:小腸B:脾臟C:大腸D:胃

答案:小腸

以下營養(yǎng)素需要消化后才能被機(jī)體吸收的是（）

A:脂類B:碳水化合物C:維生素D:蛋白質(zhì)

答案:脂類;碳水化合物;蛋白質(zhì)

以下營養(yǎng)素屬于有機(jī)物的是（）

A:維生素B:碳水化合物C:脂類D:蛋白質(zhì)

答案:維生素;碳水化合物;脂類;蛋白質(zhì)

為人體提供氧氣和營養(yǎng)素的系統(tǒng)是（）

A:消化系統(tǒng)B:運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)C:呼吸系統(tǒng)D:泌尿系統(tǒng)

答案:消化系統(tǒng);呼吸系統(tǒng)

營養(yǎng)物質(zhì)穿過小腸絨毛細(xì)胞后，由血液和淋巴液運(yùn)送到（）

A:腎臟B:脾臟C:肌肉組織D:肝臟

答案:肝臟

營養(yǎng)素的主要功能（）

A:構(gòu)建身體組織B:其余選項(xiàng)全是C:提供能量D:調(diào)節(jié)身體生理功能

答案:其余選項(xiàng)全是

六大類營養(yǎng)素中，能夠?yàn)樯眢w提供能量的是（）

A:蛋白質(zhì)B:脂類C:水D:碳水化合物

答案:蛋白質(zhì);脂類;碳水化合物

食物消化和吸收是通過人體的（）完成的。

A:其他選項(xiàng)都是B:內(nèi)分泌系統(tǒng)C:消化系統(tǒng)D:泌尿系統(tǒng)

答案:消化系統(tǒng)

第四章測試

根據(jù)我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的膳食能量來源比例，其中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占10-15%。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

為了提高植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，從而達(dá)到以多補(bǔ)少，提高膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的目的。這種不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用稱為：（）

A:蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B:相互促進(jìn)作用C:蛋白質(zhì)補(bǔ)充作用D:氨基酸限制作用

答案:蛋白質(zhì)補(bǔ)充作用

蛋白質(zhì)的功能包括：（）

A:維持體液和電解質(zhì)平衡B:轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)C:構(gòu)成人體組織器官D:構(gòu)建酶和激素

答案:維持體液和電解質(zhì)平衡;轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì);構(gòu)成人體組織器官;構(gòu)建酶和激素

導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的因素包括：（）

A:加熱B:光照C:酒精D:重金屬鹽

答案:加熱;酒精;重金屬鹽

生長中的兒童處于負(fù)氮平衡狀態(tài)，因?yàn)樗麄冃枰嗟牡鞍踪|(zhì)來補(bǔ)充血液、骨骼和肌肉細(xì)胞。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

每種氨基酸都有自己獨(dú)特的化學(xué)側(cè)鏈連接到主鏈的中心碳上。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

在以下哪種情況時(shí)，氨基酸會(huì)在體內(nèi)被“浪費(fèi)”（不用于制造蛋白質(zhì)或含氮化合物）：（）

A:飲食中含有充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。B:攝入過多的蛋白質(zhì)。C:飲食中鈉或鉀不足。D:從飲食中攝取過多的碳水化合物和脂肪。

答案:攝入過多的蛋白質(zhì)。

以下屬于必須氨基酸的是（）

A:脯氨酸B:酪氨酸C:苯丙氨酸D:丙氨酸

答案:苯丙氨酸

連接氨基酸的化學(xué)鍵稱為（）

A:氫鍵B:金屬鍵C:糖苷鍵D:肽鍵

答案:肽鍵

以下哪些是蛋白質(zhì)缺乏的結(jié)果？（）

A:免疫力底下B:機(jī)體蛋白質(zhì)分解下降C:皮膚粗糙D:兒童生長發(fā)育遲緩

答案:免疫力底下;皮膚粗糙;兒童生長發(fā)育遲緩

第五章測試

下面哪項(xiàng)描述的不是脂肪在食物中起的作用？（）

A:脂肪增加了食物的口味和香味B:脂肪攜帶脂溶性維生素C:脂肪提供必需脂肪酸D:與糖類相比，脂肪是一種低能量食品

答案:與糖類相比，脂肪是一種低能量食品

脂肪除了以熱量形式提供豐富燃料外，在體內(nèi)起的作用很少。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

當(dāng)用單不飽和脂肪代替食物中的（）的時(shí)候?qū)θ梭w有益。

A:飽和脂肪B:多不飽和脂肪C:單不飽和脂肪D:膽固醇

答案:飽和脂肪

必需脂肪酸的作用（）

A:其余選項(xiàng)都是B:支持嬰兒成長和視覺發(fā)育C:支持免疫功能D:形成細(xì)胞膜的一部分

答案:其余選項(xiàng)都是

當(dāng)不飽和脂肪酸被（）時(shí)，就產(chǎn)生了反式脂肪酸。

A:氫化B:油炸C:其余選項(xiàng)都是D:烘烤

答案:氫化

含有充足的必需脂肪酸和維生素E的飲食包括（）

A:每天300毫升原料油B:白米和白面C:堅(jiān)果和植物油D:一周兩份海產(chǎn)品

答案:堅(jiān)果和植物油;一周兩份海產(chǎn)品

當(dāng)來自食物的能量供應(yīng)短缺時(shí)，身體會(huì)（）。

A:將儲(chǔ)存的甘油三酯拆分和釋放出脂肪酸用于產(chǎn)能B:將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪用于產(chǎn)生更多能量C:拆分膽固醇和釋放葡萄糖用于產(chǎn)能D:將糖原拆分，釋放甘油三酯用于產(chǎn)能

答案:將儲(chǔ)存的甘油三酯拆分和釋放出脂肪酸用于產(chǎn)能

只有少量脂肪的消化發(fā)生在胃里（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

必需脂肪酸包括（）

A:亞油酸B:硬脂酸C:亞麻酸D:油酸

答案:亞油酸;亞麻酸

磷脂的主要功能（）

A:合成維生素DB:乳化劑C:構(gòu)成細(xì)胞膜D:改善神經(jīng)系統(tǒng)

答案:乳化劑;構(gòu)成細(xì)胞膜;改善神經(jīng)系統(tǒng)

乳糜微粒是一類脂蛋白，是在小腸內(nèi)壁細(xì)胞中生產(chǎn)的。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第六章測試

飲食中的單糖包括（）

A:蔗糖、麥芽糖、乳糖B:麥芽糖、乳糖、葡萄糖C:葡萄糖、果糖、半乳糖D:蔗糖、果糖、半乳糖

答案:葡萄糖、果糖、半乳糖

富含纖維的食物可以降低血液膽固醇。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

可消化的碳水化合物以單糖形式被小腸壁吸收，隨后被運(yùn)到肝，肝將（）釋放到血液中。

A:葡萄糖B:半乳糖C:蔗糖

答案:葡萄糖

當(dāng)血糖濃度升高時(shí)胰分泌胰島素，當(dāng)血糖濃度降低時(shí)胰分泌（）。

A:葡萄糖B:糖原C:胰高血糖素D:胰島素

答案:胰高血糖素

中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRI）中碳水化合物提供能量占比為55%-65%。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

下列哪些食物即富含蛋白質(zhì)又富含碳水化合物（）

A:雞肉B:魚肉C:大豆D:堅(jiān)果

答案:大豆;堅(jiān)果

下列哪些碳水化合物屬于雙糖（）

A:蔗糖B:麥芽糖C:半纖維素D:乳糖

答案:蔗糖;麥芽糖;乳糖

GI值小于（）的食物屬于低血糖指數(shù)食物。

A:35B:75C:65D:55

答案:55

膳食纖維對(duì)人體有重要的生理功能，可以無限制攝入。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:錯(cuò)

碳水化合物的消化從（）開始。

A:口腔B:胃C:大腸D:小腸

答案:口腔

第七章測試

與身體其他部位的過量脂肪相比，過量的（）脂肪對(duì)健康的危害更大。

A:腹腔B:大腿C:四肢D:臀部

答案:腹腔

蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物生熱系數(shù)分別是（）。

A:4千卡、8千卡、7千卡B:6千卡、7千卡、4千卡C:4千卡、9千卡、4千卡D:7千卡、9千卡、4千卡

答案:4千卡、9千卡、4千卡

老年人通常比年輕人需要更少的能量，這是因?yàn)槔夏耆耍ǎ?/p>

A:患有慢性疾病B:基礎(chǔ)代謝增加C:骨質(zhì)疏松D:肌肉隨年齡的增長而下降

答案:肌肉隨年齡的增長而下降

維持健康體重和理想體成分，只需考慮一天總能量的攝入即可，不用在乎餐次和每餐能量分配。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

下列關(guān)于基礎(chǔ)代謝能量消耗說法正確的是（）

A:酷熱環(huán)境使基礎(chǔ)代謝能量消耗降低B:年齡越大，基礎(chǔ)代謝能量消耗越低C:肌肉發(fā)達(dá)程度會(huì)影響基礎(chǔ)代謝能量消耗D:基礎(chǔ)代謝能量消耗存在性別差異

答案:年齡越大，基礎(chǔ)代謝能量消耗越低;肌肉發(fā)達(dá)程度會(huì)影響基礎(chǔ)代謝能量消耗;基礎(chǔ)代謝能量消耗存在性別差異

中國居民身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）正常范圍為（）

A:18.5-23.9B:24-27.9C:18.5-23.9D:18.7-24

答案:18.5-23.9

BMI值超過了標(biāo)準(zhǔn)上限就可以判定為肥胖。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

科學(xué)減肥，一個(gè)星期減掉（）是最安全合理的目標(biāo)。（）

A:5kg以上B:0.45-1kgC:5-6kgD:10kg以上

答案:0.45-1kg

體力活動(dòng)一般占總能量消耗的（）。

A:50%以上B:15%-30%C:60%-75%D:20%-40%

答案:15%-30%

根據(jù)食物熱效應(yīng)，一般混合膳食所引起的能量額外消耗為總能量的10%左右。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:對(duì)

第八章測試

鈣的最佳食物來源是（）。

A:雞蛋B:乳及乳制品C:魚肝油D:鈣片

答案:乳及乳制品

微量元素具有下列哪些特性（）

A:自然界含量很少B:人體利用率很低C:人體需要量很少的D:人體吸收率很低

答案:人體需要量很少的

以下哪種營養(yǎng)素是微量元素（）

A:鉀B:鈣C:鋅D:磷

答案:鋅

有利于鐵吸收的因素有（）

A:維生素C、賴氨酸、葡萄糖B:磷酸、乳糖、葡萄糖C:草酸、氨基酸、乳糖D:膳食纖維、氨基酸、葡萄糖

答案:維生素C、賴氨酸、葡萄糖

具有抗氧化作用的礦物質(zhì)就是（）

A:鈣B:硒C:磷D:鎂

答案:硒

下列食物中，成堿性食品是（）

A:大米B:雞蛋C:蔬菜D:豬肉

答案:蔬菜

（）缺乏時(shí)，味蕾功能減退或味蕾小孔阻塞，呈味物質(zhì)不能與味蕾接觸，導(dǎo)致胃口不佳，食欲不振等現(xiàn)象。

A:錳B:鋅C:鐵D:硒

答案:鋅

我國居民攝入量仍嚴(yán)重不足的礦物質(zhì)就是（）

A:鈣B:碘C:鋅D:鐵

答案:鈣

下列食物中，含鋅量最高的是（）

A:畜禽肉類B:牡蠣C:肝蛋類D:胡蘿卜、西紅柿

答案:牡蠣

人體內(nèi)必需微量元素含量最多的是（）

A:碘B:鋅C:鐵D:銅

答案:鐵

第九章測試

夜盲癥可能是由于缺乏（）

A:維生素DB:維生素BC:維生素AD:維生素B2

答案:維生素A

下列可以作為嬰幼兒配方食品維生素A和D強(qiáng)化劑的是（）

A:胡蘿卜B:魚肝油C:水果D:牛奶

答案:魚肝油

容易在機(jī)體脂肪組織中貯存，排出緩慢，過量可導(dǎo)致中毒的維生素是（）

A:維生素DB:維生素B1C:維生素B2D:維生素C

答案:維生素D

有關(guān)核黃素，下列哪種說法是不正確的（）

A:一般食物中核黃素為結(jié)合型，對(duì)光較穩(wěn)定B:牛奶中的核黃素大部分是游離型C:核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定D:游離核黃素對(duì)光敏感

答案:核黃素在堿性溶液中穩(wěn)定

人體通過光照，皮膚中會(huì)產(chǎn)生哪種維生素（）

A:維生素EB:維生素KC:維生素DD:維生素A

答案:維生素D

某兒童既患夜盲癥，又患佝僂病，你建議他應(yīng)多吃（）

A:粗糧、瘦肉B:新鮮的水果、蔬菜C:胡蘿卜、番茄D:肝臟、魚肝油

答案:肝臟、魚肝油

下列有關(guān)人體所需營養(yǎng)物質(zhì)及其作用的敘述，錯(cuò)誤的是（）

A:兒童多吃動(dòng)物的肝臟可預(yù)防佝僂病B:缺乏維生素B1時(shí)易患神經(jīng)炎C:牛奶可為青少年提供蛋白質(zhì)和鈣D:維生素是人體必需且需要量較大的有機(jī)物

答案:維生素是人體必需且需要量較大的有機(jī)物

蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）

A:維生素B2B:維生素DC:維生素B1D:維生素C

答案:維生素C

下列物質(zhì)中能作為重要自由基清除劑的是（）

A:維生素DB:維生素CC:維生素B2D:維生素A

答案:維生素C

有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?/p>

A:維生素AB:維生素CC:胡蘿卜素D:維生素E

答案:胡蘿卜素

第十章測試

健康成人每天需要水量（ml）約為（）

A:2000B:1500C:1000D:2500

答案:2500

人體中含量最多的成分是水。（）

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:對(duì)

人體中含量最多的成分是水作為人體需要的一種營養(yǎng)素，其作用不如蛋白質(zhì)重要。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

人體攝入水的途徑主要有（）

A:人體的內(nèi)生水B:食物中的水C:血液中的水D:直接飲用進(jìn)體內(nèi)的水

答案:人體的內(nèi)生水;食物中的水;直接飲用進(jìn)體內(nèi)的水

人體水的排出途徑有（）

A:皮膚汗液排出B:肺的呼吸作用排出C:糞便排出D:尿液排出

答案:皮膚汗液排出;肺的呼吸作用排出;糞便排出;尿液排出

當(dāng)機(jī)體失水達(dá)30%的時(shí)候，就會(huì)危及到生命。（）

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

人體水分含量的敘述何者有誤？（）

A:大部分存于非脂肪組織中B:年輕者大于年老者C:脂肪組織所含的水分比同等重量的肌肉組織多D:在0.46-0.75/kg之間

答