食品安全學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學

食品安全學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下寧波大學寧波大學

第一章測試

二惡英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的（）。

A:英國B:比利時C:美國D:日本

答案:比利時

食品安全學的研究內(nèi)容包括：（）

A:食源性疾病及食品安全評價體系的建立，特別是食物中毒及其防控措施的建立B:各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品加工技術(shù)存在的衛(wèi)生問題及防控措施C:食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平，監(jiān)測管理以及防控措施D:食品衛(wèi)生監(jiān)督管理措施的建立和實施

答案:食源性疾病及食品安全評價體系的建立，特別是食物中毒及其防控措施的建立;各類食品的主要衛(wèi)生問題、食品加工技術(shù)存在的衛(wèi)生問題及防控措施;食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、作用、含量水平，監(jiān)測管理以及防控措施;食品衛(wèi)生監(jiān)督管理措施的建立和實施

民以食為天，食以安為先。食品安全是天大的事。（）

A:錯B:對

答案:對

路易斯·巴斯德第一個意識到并證明食品中微生物的存在，并提出巴氏消毒理論。（）

A:對B:錯

答案:對

“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。（）

A:錯B:對

答案:錯

第二章測試

食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的最主要的原因是（）。

A:微生物污染B:加工方法不合理C:沒有分類存放D:農(nóng)藥殘留

答案:微生物污染

200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）

A:氨氣處理B:兌入其他油C:加堿去毒D:紫外線照射

答案:加堿去毒

食品防腐保藏技術(shù)主要有（）

A:增加滲透壓保藏B:低溫保藏C:化學添加劑保藏D:干燥保藏E:加熱殺菌保藏

答案:增加滲透壓保藏;低溫保藏;化學添加劑保藏;干燥保藏;加熱殺菌保藏

霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染性。（）

A:對B:錯

答案:錯

黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的化學物質(zhì)。（）

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

有機磷農(nóng)藥具有（）毒性。

A:血液B:神經(jīng)C:腎臟D:內(nèi)分泌

答案:神經(jīng)

擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的缺點是（）。

A:高抗性B:高殘留性C:高蓄積性D:低效性

答案:高抗性

下列哪一項不是產(chǎn)地環(huán)境中對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物（）。

A:肥料B:農(nóng)藥C:作物秸稈D:農(nóng)膜

答案:作物秸稈

影響農(nóng)產(chǎn)品中硝酸鹽累積的因素（）。

A:農(nóng)產(chǎn)品的種類B:環(huán)境因素C:收獲時間D:施肥技術(shù)

答案:農(nóng)產(chǎn)品的種類;環(huán)境因素;收獲時間;施肥技術(shù)

農(nóng)產(chǎn)品的種類在作物各器官中對硝酸鹽的累積量一般是根>莖，葉>果實。（）

A:錯B:對

答案:對

切片越薄、越短，越鮮嫩的果蔬，熱燙后降低硝酸鹽的效果越好。（）

A:錯B:對

答案:對

第四章測試

急性（）中毒主要危害是胃腸炎癥狀，嚴重者可致中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹而死亡。

A:砷B:汞C:鉛D:鉻

答案:砷

甲基汞中毒的主要表現(xiàn)是（）系統(tǒng)損害的癥狀。

A:骨骼B:神經(jīng)C:消化D:胃腸

答案:神經(jīng)

《關(guān)于持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》規(guī)定，禁用或嚴格限用的對人類，生物及環(huán)境危害的POPs有（）種。

A:12B:6C:10D:8

答案:12

影響有毒金屬毒作用強度的因素（）。

A:機體的健康和營養(yǎng)狀況B:金屬元素的存在形式C:金屬元素間的相互作用D:食品中某些營養(yǎng)的含量與平衡

答案:機體的健康和營養(yǎng)狀況;金屬元素的存在形式;金屬元素間的相互作用;食品中某些營養(yǎng)的含量與平衡

重金屬是通過產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進入人體中,對人體健康造成直接危害或潛在的危害。（）

A:對B:錯

答案:對

第五章測試

油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的主要的有害化合物（）。

A:苯并芘B:三氯氰胺C:氯丙醇D:丙烯酰胺

答案:苯并芘

蔬菜在腌制過程中，可能形成的安全隱患產(chǎn)物是（）。

A:亞硝酸鹽B:苯并芘C:氯丙醇D:雜環(huán)胺

答案:亞硝酸鹽

熏制食品、煎炸食品、烘烤食品是最主要的苯并芘來源。（）

A:錯B:對

答案:對

潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。（）

A:對B:錯

答案:對

需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）。

A:金屬毒物B:雜環(huán)胺C:亞硝酰胺D:PAH(多環(huán)芳烴)E:亞硝胺

答案:雜環(huán)胺;PAH(多環(huán)芳烴);亞硝胺

第六章測試

食品添加劑的使用規(guī)定不包括（）。

A:可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)B:不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值C:不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害D:在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量

答案:可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)

半數(shù)致死量的縮寫符號為（）。

A:MNLB:ADIC:LD50D:NOAEL

答案:LD50

食品和食品添加劑的標簽、說明書、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。生產(chǎn)者對標簽、說明書上所載明的內(nèi)容負責。（）

A:對B:錯

答案:對

食品添加劑可以用來掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷。（）

A:對B:錯

答案:錯

食品添加劑的作用包括（）。

A:便于食品加工B:保持或提高食品的營養(yǎng)價值C:提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì)D:改善食品的感觀性狀

答案:便于食品加工;保持或提高食品的營養(yǎng)價值;提高食品的保藏性、防止腐敗變質(zhì);改善食品的感觀性狀

第七章測試

反映油脂早期酸敗的指標是（）

A:酸價B:丙二醛含量C:過氧化值D:羰基價

答案:過氧化值

油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）

A:芥子甙B:黃曲霉毒素C:棉酚D:芥酸

答案:芥子甙

肉類腐敗變質(zhì)的階段包括僵直、后熟、自溶、腐敗。（）

A:錯B:對

答案:對

酒中甲醇具有強烈的神經(jīng)中毒作用。（）

A:錯B:對

答案:對

油脂中天然存在的有害物質(zhì)包括（）。

A:芥子甙B:棉酚C:芥酸D:大豆皂甙、

答案:芥子甙;棉酚;芥酸

第八章測試

食品法典委員會(CAC)將風險分析引入食品安全性評價中，并把風險分析分為三個必要部分，以下不屬于三個必要部分的是（）

A:風險信息交流B:風險評價C:毒理學評價D:風險控制

答案:毒理學評價

動物用轉(zhuǎn)基因微生物的安全性評價主要包括（）

A:對動物的安全性B:對生態(tài)環(huán)境的安全性C:對人類的安全性D:其他全是。

答案:其他全是。

轉(zhuǎn)基因作物是近年來科學家在實驗室人工培育出來的,能抗病蟲害,產(chǎn)量很高。（）

A:錯B:對

答案:對

轉(zhuǎn)基因動物可作為醫(yī)用或食用蛋白的生物反應(yīng)器?？梢酝ㄟ^家畜乳腺分泌大量安全、高效、廉價的人體藥用蛋白。（）

A:錯B:對

答案:對

轉(zhuǎn)基因食品的基本工藝流程（）。

A:外植體B:克隆到中間載體C:提取質(zhì)粒D:轉(zhuǎn)化大腸桿菌E:分離基因

答案:外植體;克隆到中間載體;提取質(zhì)粒;轉(zhuǎn)化大腸桿菌;分離基因

第九章測試

無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

A:化學性食物中毒B:細菌性食物中毒C:植物食物中毒D:霉變食物引起的食物中毒

答案:細菌性食物中毒

食物中毒的概念是指（）

A:食物被有毒物質(zhì)污染，食用后引起的中毒B:攝入了含有生物性．化學性有毒有害食品，或?qū)⒂卸居泻Φ奈镔|(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。C:食用被細菌病毒污染的食品而引起的急性中毒癥狀D:暴飲暴食造成的胃腸功能紊亂

答案:攝入了含有生物性．化學性有毒有害食品，或?qū)⒂卸居泻Φ奈镔|(zhì)當作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。

預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括去除食品中的有害物質(zhì)、避免交叉污染、控制加工溫度、控制加工和貯存時間。（）

A:錯B:對

答案:對

細菌性食物中毒是指因搬入含有細菌或其毒素的食品引起非傳染性的急性或亞急性疾病。如沙門氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。（）

A:錯B:對

答案:對

食物中毒的預(yù)防應(yīng)做到（）。

A:食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染B:采取與周圍人相一致的食用方法C:正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān)D:烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié)E:吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施

答案:食物合理儲藏可以保持新鮮，避免受到污染;正確采購食物是保證食物新鮮衛(wèi)生的第一關(guān);烹調(diào)加工過程是保證食物衛(wèi)生安全的一個重要環(huán)節(jié);吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實現(xiàn)食品安全的根本措施

第十章測試

下列因素導(dǎo)致必須對HACCP計劃采取確認行動（）

A:法律法規(guī)要求變化B:其他都是C:原料改變D:重復(fù)出現(xiàn)偏差

答案:其他都是

前提方案要得到（）批準

A:認證機構(gòu)B:食品安全小組C:食品