食品生物化學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下海南大學

食品生物化學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下海南大學海南大學

緒論單元測試

核糖體是無外膜的細胞器。

A:錯B:對

答案:對

下列屬于生物大分子的是：

A:氨基酸B:核酸C:葡萄糖D:甘油

答案:核酸

下列與能量轉換有關的細胞器是：

A:前質體B:葉綠體C:核糖體D:線粒體

答案:葉綠體;線粒體

下列屬于生物體特征的是：

A:具有高度的化學復雜性B:具有精確的自我復制和自我組裝能力

C:能感受周圍環(huán)境的變化并隨之作出響應D:生物體是不斷進化的

答案:具有高度的化學復雜性;具有精確的自我復制和自我組裝能力

;能感受周圍環(huán)境的變化并隨之作出響應;生物體是不斷進化的

“生物體是蛋白體的存在方式，這個存在方式的基本因素在于和它周圍的外部自然界的不斷地新陳代謝，而且這種新陳代謝一停止，生命就隨之停止，結果便是蛋白質的分解?！笔窍铝姓l給出的關于生物體的定義：

A:恩格斯B:托爾斯C:馬克思D:斯大林

答案:恩格斯

第一章測試

02-3-7*保持生物膜流動性的因素包括：

A:糖B:蛋白質C:磷脂D:膽固醇

答案:蛋白質;磷脂;膽固醇

02-3-8*質膜上糖蛋白的糖基都位于膜的外側

A:錯B:對

答案:對

02-1-3*自然界中常見的不飽和脂酸多具有反式結構。

A:錯B:對

答案:錯

02-1-4*植物油的必需脂酸含量豐富，所以植物油比動物油營養(yǎng)價值高。

A:錯B:對

答案:對

02-2-5*脂肪和膽固醇都屬脂類化合物，它們的分子中都含有脂肪酸。

A:錯B:對

答案:錯

02-2-6*磷脂和糖脂都屬于兩親化合物。

A:錯B:對

答案:對

02-1-1*十八碳三烯酸是：

A:亞麻酸B:硬脂酸C:油酸D:亞油酸

答案:亞麻酸

02-2-3*卵磷脂含有的成分為:

A:脂酸，磷酸，甘油B:脂酸，磷酸，膽堿，甘油C:脂酸，磷酸，膽堿D:酸，甘油，磷酸，乙醇胺E:磷酸，脂酸，絲氨酸，甘油

答案:脂酸，磷酸，膽堿，甘油

02-2-4*下列哪種敘述是正確的?

A:碳鏈越長，脂酸越易溶解于水B:脂肪和膽固醇分子中都含有脂?；鵆:膽固醇酯水解后變成膽固醇和氨基糖D:中性脂肪水解后變成脂酸和甘油E:所有的磷脂分子中都含有甘油基

答案:中性脂肪水解后變成脂酸和甘油

02-3-7*細胞膜的兩個表面有不同的蛋白質和不同的酶。

A:對B:錯

答案:對

第二章測試

03-1-9*下列哪些是堿性氨基酸：

A:精氨酸B:組氨酸C:賴氨酸D:蛋氨酸

答案:精氨酸;組氨酸;賴氨酸

03-2-6*利用顏色反應測定氨基酸含量時，通常用下列哪種試劑：

A:甲醛B:Sanger試劑C:茚三酮D:Edman試劑

答案:茚三酮

03-3-2*甘氨酸的解離常數(shù)是pK1=2.34,pK2=9.60，它的等電點（pI）是

A:10.77B:5.97C:7.26D:7.14

答案:5.97

03-5-6*蛋白質的一級結構是指：

A:蛋白質中氨基酸的排列順序B:包括A,B和CC:蛋白質氨基酸的種類和數(shù)目D:蛋白質分子中多肽鏈的折疊和盤繞

答案:蛋白質中氨基酸的排列順序

03-6-5*下列哪一項不是蛋白質α-螺旋結構的特點？

A:每隔3.6個氨基酸螺旋上升一圈。B:每個氨基酸殘基上升高度為0.15nm.C:天然蛋白質多為右手螺旋D:肽鏈平面充分伸展

答案:肽鏈平面充分伸展

03-7-4*維持蛋白質三級結構穩(wěn)定的因素是：

A:氫鍵B:肽鍵C:二硫鍵D:離子鍵E:次級鍵

答案:次級鍵

03-1-1*測得1克樣品含氮量為10mg，則蛋白質含量為____%。

A:0.625B:16.5C:16D:6.25

答案:6.25

03-4-3*因為羧基碳和亞氨基氮之間的部分雙鍵性質，所以肽鍵不能自由旋轉。

A:錯B:對

答案:對

03-7-7*維持蛋白質三級結構最重要的作用力是氫鍵。

A:錯B:對

答案:錯

03-6-11*蛋白質二級結構的穩(wěn)定性是靠鏈內氫鍵維持的，肽鏈上每個肽鍵都參與氫鍵的形成。

A:對B:錯

答案:錯

第三章測試

04-3-18*除了動物外，其他生物包括植物、微生物的生長也有需要維生素的現(xiàn)象。

A:錯B:對

答案:對

04-4-1*關于酶活性中心的敘述，哪項不正確？

A:當?shù)孜锓肿优c酶分子相接觸時，可引起酶活性中心的構象改變B:酶原激活實際上就是完整的活性中心形成的過程C:酶與底物接觸只限于酶分子上與酶活性密切有關的較小區(qū)域D:必需基團可位于活性中心之內，也可位于活性中心之外E:一般來說，總是多肽鏈的一級結構上相鄰的幾個氨基酸的殘基相對集中，形成酶的活性中心

答案:一般來說，總是多肽鏈的一級結構上相鄰的幾個氨基酸的殘基相對集中，形成酶的活性中心

04-4-2*常見的酶活性中心的必需基團有：

A:谷氨酸，天冬氨酸的側鏈羧基B:賴氨酸的氨基C:絲氨酸的羥基D:組氨酸的咪唑基

答案:谷氨酸，天冬氨酸的側鏈羧基;賴氨酸的氨基;絲氨酸的羥基;組氨酸的咪唑基

04-4-4*酶促反應中決定酶專一性的部分是

A:酶蛋白B:底物C:輔酶或輔基D:催化基團

答案:酶蛋白

04-4-6*酶活性中心是酶分子的一小部分。

A:對B:錯

答案:對

04-5-1*目前公認的酶與底物結合的學說是

A:誘導契合學說B:鎖匙學說C:活性中心說D:中間產物學說

答案:誘導契合學說

04-5-2*在生理條件下，下列哪種基團既可以作為H+的受體，也可以作為H+的供體：

A:His的咪唑基B:Arg的胍基C:Trp的吲哚基D:Lys的ε氨基

E:Cys的巰基

答案:His的咪唑基

04-6-2*關于pH對酶活性的影響，以下哪項不對？

A:也能影響底物的解離狀態(tài)B:破壞酶蛋白的一級結構C:酶在一定的pH范圍內發(fā)揮最高活性D:pH改變能影響酶的Km值E:影響必需基團解離狀態(tài)

答案:破壞酶蛋白的一級結構

04-6-9*某酶今有4種底物(S)，其Km值如下，該酶的最適底物為

A:S1：Km＝5×10-5MB:S4：Km＝0.1×10-5MC:S2：Km＝1×10-5MD:S3：Km＝10×10-5M

答案:S4：Km＝0.1×10-5M

04-7-15*競爭性可逆抑制劑一定與酶的底物結合在酶的同一部位。

A:對B:錯

答案:對

第四章測試

05-5-23*對于提純的DNA樣品，測得OD260/OD280<1.8，則說明樣品中含有RNA。

A:錯B:對

答案:錯

05-2-16*核酸中核苷酸之間的連接方式是：

A:肽鍵B:糖苷鍵C:2′，5′磷酸二酯鍵D:3′，5′磷酸二酯鍵E:2′，3′磷酸二酯鍵

答案:3′，5′磷酸二酯鍵

05-3-9*下列關于DNA分子中的堿基組成的定量關系哪個是不正確的？

A:A=TB:C+A=G+TC:C+G=A+TD:C=G

答案:C+G=A+T

05-3-10*下面關于Watson-CrickDNA雙螺旋結構模型的敘述中哪一項是正確的？

A:磷酸戊糖主鏈位于雙螺旋內側B:兩條單鏈的走向是反平行的C:堿基A和G配對D:堿基之間共價結合

答案:兩條單鏈的走向是反平行的

05-3-13*如果DNA一條鏈的堿基順序是CTGGAC，則互補鏈的堿基序列為GACCTG。

A:對B:錯

答案:錯

05-4-7*mRNA的特點有：

A:有3′-多聚腺苷酸尾B:有編碼區(qū)C:有5′C-C-A結構D:分子大小不均一

答案:有3′-多聚腺苷酸尾;有編碼區(qū);分子大小不均一

05-4-18*RNA的二級結構是

A:A-型雙螺旋B:B-型雙螺旋C:Z-型雙螺旋D:局部雙螺旋

答案:局部雙螺旋

05*原核生物和真核生物的染色體均為DNA與組蛋白的復合體。

A:錯B:對

答案:錯

05-5-6*DNA變性時發(fā)生的變化是：

A:共價鍵斷裂B:粘度增加C:增色效應D:鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結構破壞

答案:增色效應;鏈間氫鏈斷裂，雙螺旋結構破壞

05-5-15*Tm是指()的溫度

A:雙螺旋DNA達到完全變性時B:雙螺旋DNA結構失去1/2時C:雙螺旋DNA開始變性時D:雙螺旋結構失去1/4時

答案:雙螺旋DNA結構失去1/2時

第五章測試

06-2-1*ATP分子中各組分的連接方式是：

A:P-R-A-P-PB:P-A-R-P-PC:A-R-P-P-PD:R-A-P-P-P

答案:A-R-P-P-P

06-8-1*如果質子不經(jīng)過F1／Fo-ATP合成酶回到線粒體基質，則會發(fā)生：

A:解偶聯(lián)B:緊密偶聯(lián)C:還原D:氧化

答案:解偶聯(lián)

06-4-3*下列氧化還原系統(tǒng)中標準氧化還原電位最高的是：

A:細胞色素a（Fe2＋／Fe3＋）B:延胡索酸琥珀酸C:NAD＋／NADHD:CoQ／CoQH2

答案:細胞色素a（Fe2＋／Fe3＋）

06-2-2*下列化合物中，除了哪一種以外都含有高能磷酸鍵：

A:ADPB:NADPHC:NAD＋D:FMN

答案:FMN

06-3-5*呼吸鏈中的電子傳遞體中，不是蛋白質而是脂質的組分為：

A:FMNB:CoQC:Fe·SD:NAD+

答案:CoQ

06-6-7*下述哪種物質專一性地抑制Fo因子：

A:寡霉素B:魚藤酮C:抗霉素AD:纈氨霉素

答案:寡霉素

06-8-2*二硝基苯酚能抑制下列細胞功能的是：

A:肝糖異生B:檸檬酸循環(huán)C:氧化磷酸化D:糖酵解

答案:氧化磷酸化

06-6-8*下列關于化學滲透學說的敘述哪一條是不對的：

A:吸鏈各組分按特定的位置排列在線粒體內膜上B:H＋返回膜內時可以推動ATP酶合成ATPC:線粒體內膜外側H＋不能自由返回膜內D:各遞氫體和遞電子體都有質子泵的作用

答案:各遞氫體和遞電子體都有質子泵的作用

06-7-3*關于有氧條件下，NADH從胞液進入線粒體氧化的機制，下列描述中正確的是：

A:草酰乙酸被還原成蘋果酸進人線粒體，然后再被氧化成草酰乙酸，再通過轉氨基作用生成天冬氨酸，最后轉移到線粒體外B:磷酸二羥丙酮被NADH還原成3-磷酸甘油進入線粒體，在內膜上又被氧化成磷酸二羥丙酮同時生成NADHC:草酰乙酸被還原成蘋果酸，進入線粒體再被氧化成草酰乙酸，停留于線粒體內D:NADH直接穿過線粒體膜而進入

答案:草酰乙酸被還原成蘋果酸進人線粒體，然后再被氧化成草酰乙酸，再通過轉氨基作用生成天冬氨酸，最后轉移到線粒體外

06-7-4*胞漿中形成NADH+H+經(jīng)蘋果酸穿梭后，每摩爾產生ATP的摩爾數(shù)是：

A:0.5B:1.5C:3.5D:2.5

答案:2.5

第六章測試

07-9-3*下面哪種酶既在糖酵解又在葡萄糖異生作用中起作用？

A:3-磷酸甘油醛脫氫酶B:1,6－二磷酸果糖激酶C:已糖激酶D:丙酮酸激酶

答案:3-磷酸甘油醛脫氫酶

07-5-7*下列化合物中哪一種是琥珀酸脫氫酶的輔酶？

A:NAD+B:NADP+C:FADD:生物素

答案:FAD

07-7-1*草酰乙酸經(jīng)轉氨酶催化可轉變成為

A:丙氨酸B:天門冬氨酸C:苯丙氨酸D:谷氨酸

答案:天門冬氨酸

07-3-6*糖酵解是在細胞的什么部位進行的。

A:內質網(wǎng)膜上B:細胞核內C:胞液中D:線粒體基質

答案:胞液中

04-4-5*下列關于酶活性中心的敘述正確的

A:所有酶都有活性中心B:酶的活性中心都含有金屬離子C:所有抑制劑都作用于酶活性中心D:所有酶的活性中心都含有輔酶

答案:所有酶都有活性中心

07-9-4*糖異生途徑中哪一種酶代替糖酵解的己糖激酶？

A:磷酸化酶B:磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶C:丙酮酸羧化酶D:葡萄糖-6-磷酸酯酶

答案:葡萄糖-6-磷酸酯酶

07-5-9*丙酮酸脫氫酶復合體中最終接受底物脫下的2H的輔助因子是

A:CoAB:TPPC:NAD+D:FAD

答案:NAD+

第七章測試

08-2-12*下列敘述中的哪個最正確地描述了肉堿的功能?

A:它轉運中度鏈長的脂酸通過線粒體內膜B:它參與了由轉移酶催化的轉?；磻狢:它是脂酸合成酶促反應中所需的一個輔酶D:它轉運中度鏈長的脂酸進入腸上皮細胞。

答案:它參與了由轉移酶催化的轉?；磻?/p>

08-5-5*合成甘油三酯最強的器官是

A:肝B:脂肪組織C:小腸D:腎

答案:肝

08-4-11*在脂肪酸的合成中，每次碳鏈的延長都需要什么直接參加？

A:甲硫氨酸B:草酰乙酸C:乙酰CoAD:丙二酸單酰CoA

答案:丙二酸單酰CoA

08-4-12*合成脂肪酸所需的氫由下列哪一種遞氫體提供？

A:FADH2B:NADP+C:NADPH+H+D:NADH+H+

答案:NADPH+H+

08-3-3*脂肪大量動員肝內生成的乙酰CoA主要轉變?yōu)椋?/p>

A:葡萄糖B:草酰乙酸C:酮體D:膽固醇

答案:酮體

08-5-6*在真核細胞內，飽和脂肪酸在O2的參與下和專一的去飽和酶系統(tǒng)催化下進一步生成各種長鏈脂肪酸。

A:錯B:對

答案:錯

08-2-24*甘油在甘油激酶的催化下，生成α-磷酸甘油，反應消耗ATP，為可逆反應。

A:對B:錯

答案:錯

08-2-23*肉毒堿可抑制脂肪酸的氧化分解。

A:對B:錯

答案:錯

08-4-20*脂肪酸的生物合成包括二個方面：飽和脂肪酸的從頭合成及不飽和脂肪酸的合成。

A:對B:錯

答案:錯

08-2-21*只有偶數(shù)碳原子的脂肪才能經(jīng)β-氧化降解成乙酰CoA。

A:對B:錯

答案:錯

第八章測試

09-2-6*參與尿素循環(huán)的氨基酸是：

A:鳥氨酸B:蛋氨酸C:組氨酸D:賴氨酸

答案:鳥氨酸

09-1-7*物體內大多數(shù)氨基酸脫去氨基生成α-酮酸是通過下面那種作用完成的？

A:聯(lián)合脫氨基B:轉氨基C:還原脫氨基D:氧化脫氨基

答案:聯(lián)合脫氨基

09-1-4*轉氨酶的輔酶是:

A:核黃素B:生物素C:磷酸吡哆醛D:TPP

答案:磷酸吡哆醛

09-1-5*以下對L－谷氨酸脫氫酶的描述哪一項是錯誤的？

A:它和相應的轉氨酶共同催化聯(lián)合脫氨基作用B:它的輔酶是NAD+或NADP+C:它在生物體內活力不強D:它催化的是氧化脫氨反應

答案:它在生物體內活力不強

09-2-9*鳥氨酸循環(huán)中，尿素生成的氨基來源有:

A:精氨酸B:瓜氨酸C:鳥氨酸D:天冬氨酸

答案:天冬氨酸

09-2-10*參與尿素循環(huán)的酶都位于線粒體內。

A:對B:錯

答案:錯

09-1-6*L-氨基酸氧化酶是參與氨基酸脫氨基作用的主要酶。

A:錯B:對

答案:錯

09-3-4*芳香族氨基酸都是通過莽草酸途徑合成的。

A:對B:錯

答案:對

第九章測試

10*合成嘌呤和嘧啶都需要的氨基酸是：

A:AsnB:GlyC:GlnD:Asp

答案:Gln;Asp

10-2-3*生物體嘌呤核苷酸合成途徑中首先合成的核苷酸是：

A:XMPB:AMPC:GMPD:IMP

答案:IMP

10-3-2*在嘧啶核苷酸的生物合成中不需要下列哪種物質:

A:谷氨酰氨B:核糖焦磷酸C:氨甲酰磷酸D:天冬氨酸

答案:氨甲酰磷酸

10-2-4*嘌呤核苷酸的合成順序是，首先合成次黃嘌呤核苷酸，再進一步轉化為腺嘌呤核苷酸和鳥嘌呤核苷酸。

A:錯B:對

答案:對

10-4-3*脫氧核糖核苷酸的合成是在核糖核苷三磷酸水平上完成的。

A:錯B:對

答案:錯

第十章測試

11-1-5*DNA按半保留方式復制。如果一個完全放射標記的雙鏈DNA分子，放在不含有放射標記物的溶液中，進行兩輪復制，所產生的四個DNA分子的放射活性將會怎樣：

A:半數(shù)分子的兩條鏈均有放射性B:半數(shù)分子沒有放射性C:四個分子均無放射性D:所有分子均有放射性E:一個分子的兩條鏈均有放射性

答案:半數(shù)分子沒有放射性

11-2-6*從正在進行DNA復制的細胞分離出的短鏈核酸——岡崎片段，具有下列哪項特性：

A:它們是雙鏈的B:它們被核酸酶活性切除C:它們產生于親代DNA鏈的糖-磷酸骨架的缺口處D:它們是DNA—RNA雜化雙鏈E:它們是一組短的單鏈DNA片段

答案:它們是一組短的單鏈DNA片段

11-3-4*切除修復可以糾正下列哪一項引起的DNA損傷

A:堿基插入B:胸腺嘧啶二聚體形成C:堿基烷基化D:堿基缺失E:堿基甲基化

答案:胸腺嘧啶二聚體形成

11-1-8*大腸桿菌DNA連接酶需要下列哪一種輔助因子？

A:NAD+作為電子受體B:NADP+作為磷酸供體C:FAD作為電子受體D:NAD+形成活性腺苷酰酶E:其余都不是

答案:NAD+形成活性腺苷酰酶

11-3-5*紫外線照射引起DNA最常見的損傷形式是生成胸腺嘧啶二聚體。在下列關于DNA分子結構這種變化的敘述中，哪項是正確的

A:是由胸腺嘧啶二聚體酶催化生成的B:引起相對的核苷酸鏈上胸腺嘧啶間的共價聯(lián)結C:可看作是一種移碼突變D:可由包括連接酶在內的有關酶系統(tǒng)進行修復E:不會終止DNA復制

答案:可由包括連接酶在內的有關酶系統(tǒng)進行修復

11-2-7*下列關于真核細胞DNA復制的敘述哪一項是錯誤的：

A:有多個復制叉B:復制前組蛋白從雙鏈DNA脫出C:是半保留式復制D:有幾種不同的DNA聚合酶E:真核DNA聚合酶不表現(xiàn)核酸酶活性

答案:復制前組蛋白從雙鏈DNA脫出

11-1-9*下列關于大腸桿菌DNA連接酶的敘述哪些是正確的：

A:產物中不含AMPB:催化兩條游離的單鏈DNA分子間形成磷酸二酯鍵C:催化DNA雙螺旋結構之斷開的DNA鏈間形成磷酸二酯鍵D:需要ATP作能源

答案:催化兩條游離的單鏈DNA分子間形成磷酸二酯鍵

11-2-10*原核細胞DNA復制是在特定部位起始的，真核細胞則在多個位點同時起始進行復制。

A:對B:錯

答案:對

11-2-11*因為DNA兩條鏈是反向平行的，在雙向復制中一條鏈按5′→3′的方向合成，另一條鏈按3′→5′的方向合成。

A:對B:錯

答案:錯

11-3-9*重組修復可把DNA損傷部位徹底修復。

A:錯B:對

答案:錯

第十一章測試

12-2-2*下列關于σ因子的敘述哪一項是正確的：

A:是RNA聚合酶的亞基，起辨認轉錄起始點的作用B:是30S核蛋白體亞基，促進mRNA與之結合C:是50S核蛋白體亞基，催化肽鏈生成D:在30S亞基和50S亞基之間起搭橋作用，構成70S核蛋白體E:是DNA聚合酶的亞基，容許按5′→3′和3′→5′雙向合成

答案:是RNA聚合酶的亞基，起辨認轉錄起始點的作用

12-2-3*下列關于原核細胞轉錄終止的敘述哪一項是正確的：

A:需要全酶的ρ亞基參加B:如果基因的末端含G—C豐富的回文結構則不需要ρ亞基參加C:需要ρ因子以外的ATP酶D:是隨機進行的E:如果基因的末端含A—T豐富的片段則對轉錄終止最為有效

答案:如果基因的末端含G—C豐富的回文結構則不需要ρ亞基參加

12-3-1*下列關于真核細胞mRNA的敘述不正確的是：

A:它是從細胞核的RNA前體—核不均RNA生成的B:是單順反子的C:在其鏈的3′端有7-甲基鳥苷，在其5′端連有多聚腺苷酸的PolyA尾巴D:它是從前RNA通過剪接酶切除內含子連接外顯子而形成的

答案:在其鏈的3′端有7-甲基鳥苷，在其5′端連有多聚腺苷酸的PolyA尾巴

12-4-1*原核生物中mRNA一般不需要轉錄后加工。

A:錯B:對

答案:對

12-2-4*RNA聚合酶對弱終止子的識別需要專一的終止因子(如蛋白)。

A:對B:錯

答案:對

12-3-2*增強子（endancer）是真核細胞DN