傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（5篇）

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1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門協(xié)作、信息傳遞等工作；

3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報告區(qū)域部長；

4.負(fù)責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將來賓所點菜肴精確?????傳到樓面；

5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的準(zhǔn)時回收；

6.負(fù)責(zé)管理好個人分管的家私，每日對珍貴家私數(shù)量進(jìn)行盤點，做到日清；

7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的平安檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

8.聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作目標(biāo)。

工作內(nèi)容

1.著裝干凈、儀容儀表規(guī)范，準(zhǔn)時參與部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實；

2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品學(xué)問，掌控上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌控肯定的服務(wù)技能操作，精確?????無誤傳遞菜肴；

3.樂觀參與部門素養(yǎng)技能培訓(xùn)與考核，全面掌控崗位技能，力求各項技能考核成果達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；

4.樹立節(jié)省意識，節(jié)省每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時留意汁醬入碟后的美觀；

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（2）

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時參與班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，安排當(dāng)日工作事項。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實。

3．遵守酒樓各項規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)的目標(biāo)。

4．接到菜單應(yīng)準(zhǔn)時歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)覺菜單上有特別備注要準(zhǔn)時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5．依據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行掌握，調(diào)整，出品的速度，估清的菜肴要準(zhǔn)時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須準(zhǔn)時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，重量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的`問題，準(zhǔn)時詢問廚師長，馬上解決問題。

7．做好與前廳的聯(lián)系，認(rèn)識出菜的速度是否符合來賓的要求。

8．定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9．負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

10．準(zhǔn)時參與溝通會，反饋出品狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時訂正，做好工作登記。

傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必需調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事樂觀投入工作中。

2．準(zhǔn)時參與班前會，認(rèn)識當(dāng)天安排的工作目標(biāo)和上級的通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料預(yù)備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.認(rèn)識當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂狀況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5．預(yù)備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用便利。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必需要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）全部從傳菜部出的菜必需跟有木夾，做到一菜一夾。

7．傳菜員要樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞快速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并準(zhǔn)時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過程中準(zhǔn)時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累肯定數(shù)量準(zhǔn)時用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺時要留意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不行拉在包廂。

11.收臺結(jié)束后，傳菜員要留意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（3）

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)：

1．上崗時，檢查自我儀容儀表，準(zhǔn)時參與班前會，檢查所屬傳菜員的儀容儀表和出勤狀況，安排當(dāng)日工作事項。

2．查看工作日志，是否有未完成的工作和上級的通知，并進(jìn)行落實。

3．遵守酒樓各項規(guī)章制度，聽從領(lǐng)導(dǎo)的目標(biāo)。

4．接到菜單應(yīng)準(zhǔn)時歸口分單，配上相應(yīng)的木夾，發(fā)覺菜單上有特別備注要準(zhǔn)時與廚房溝通，并向傳菜員交代，

5．依據(jù)不同性質(zhì)的菜肴進(jìn)行掌握，調(diào)整，出品的速度，估清的菜肴要準(zhǔn)時通知前廳的點菜人員，臨時取消的菜肴，須準(zhǔn)時通知廚房停止菜肴的制作。對單上菜，與樓面做好溝通。

6．檢查菜肴是否符合質(zhì)量【五不取】溫度不足不取，重量不足不取，原料不符不取，器皿破損不取，賣象不佳不取。如有菜肴質(zhì)量的問題，準(zhǔn)時詢問廚師長，馬上解決問題。

7．做好與前廳的聯(lián)系，認(rèn)識出菜的速度是否符合來賓的要求。

8．定期組織本部門員工的培訓(xùn)工作，并跟蹤督導(dǎo)。以身作則帶領(lǐng)部門員工做好相應(yīng)的工作。

9．負(fù)責(zé)管理和合理使用各種所轄的物品，清洗保潔，并按標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范完成每日備餐工作。

10．準(zhǔn)時參與溝通會，反饋出品狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時訂正，做好工作登記。

傳菜員崗位工作流程

1．傳菜員在上崗前必需調(diào)整和保持良好的'精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必需處理完個人的一切私事樂觀投入工作中。

2．準(zhǔn)時參與班前會，認(rèn)識當(dāng)天安排的工作目標(biāo)和上級的通知。

3．做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生及餐前物料預(yù)備。（中午11點前，下午五點前完成。）

4.認(rèn)識當(dāng)天所在樓層的預(yù)訂狀況，打印出已經(jīng)下過的菜單，貼置于樓層傳菜間。

5．預(yù)備好開餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開餐時使用便利。

6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時必需要上菜蓋。（有蓋類菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類不用。）全部從傳菜部出的菜必需跟有木夾，做到一菜一夾。

7．傳菜員要樂觀協(xié)作餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞快速，走菜快捷”。

8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并準(zhǔn)時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時用電梯打至負(fù)一樓。

9.在上菜過程中準(zhǔn)時將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累肯定數(shù)量準(zhǔn)時用電梯發(fā)回負(fù)一樓。

10.上菜結(jié)束后，收臺時要留意餐盤大小，分類整理。方盤與方盤放置一起，圓盤與圓盤放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統(tǒng)一打至負(fù)一樓總傳。干鍋底座不行拉在包廂。

11.收臺結(jié)束后，傳菜員要留意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。

12．離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（4）

一、素養(yǎng)要求

喜愛餐飲工作，有劇烈的事業(yè)心和良好的思想品質(zhì)，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已、業(yè)務(wù)學(xué)問強(qiáng)，熟識傳菜部各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)，能夠賜予下屬有效的培訓(xùn)及指導(dǎo)，工作勤備，具有較強(qiáng)的推理力量、應(yīng)變力量和管理力量，并能協(xié)調(diào)下屬各崗位工作，調(diào)動員工工作樂觀性，形成團(tuán)隊氣氛，且具有樂于奉獻(xiàn)、協(xié)作協(xié)作精神。

二、主要職責(zé)

1.負(fù)責(zé)保障本部門各區(qū)域做好餐前預(yù)備工作、維持餐中秩序、保持收市效率、良好的衛(wèi)生環(huán)境和設(shè)備設(shè)施；

2.負(fù)責(zé)建立完善傳菜部各崗位工作程序、管理規(guī)范及檢查標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)章制度；

3.負(fù)責(zé)本部門人員技能培訓(xùn)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，并定期組織實施對下屬員工的管理力量及工作業(yè)績考評；

4.負(fù)責(zé)本部門物品管控工作，整齊有序，責(zé)任到人；

5.負(fù)責(zé)開市過程中各區(qū)域的崗位工作的指揮調(diào)度，協(xié)調(diào)與樓面部、出品部的溝通，確保信傳遞精確?????、準(zhǔn)時；

6.負(fù)責(zé)掌握本部門成本，對各類物料、水、電用量嚴(yán)格管控，并量化安排給每個班組；

7.負(fù)責(zé)本部門員工每月的排班與考勤工作，并于月底將下月排班表及本月考核樓面經(jīng)理審批；

8.負(fù)責(zé)審批下級上交的調(diào)休申請與病、事假，并遞交樓面經(jīng)理審批；

9.負(fù)責(zé)制定每月選購方案交樓面經(jīng)理審批。

三、工作內(nèi)容

1.聽從樓面經(jīng)理的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作目標(biāo)；

2.全面檢查各區(qū)域衛(wèi)生是否符合要求，餐前預(yù)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，餐前預(yù)備工作是否充分，各區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正值并將檢查結(jié)果在部門進(jìn)行通報；

3.準(zhǔn)時召開班前例會，檢查各班組員工的`儀容儀表，總結(jié)前一天工作，表揚先進(jìn)，指出存在不足及留意事項，認(rèn)識當(dāng)日房間的預(yù)定狀況，提出各崗位預(yù)備工作要求；

4.營業(yè)期間巡察各崗位各區(qū)域，依據(jù)來賓就餐狀況準(zhǔn)時與樓面部、銷售部、出品部溝通，隨時協(xié)調(diào)上菜程序、上菜速度，盡量在客流高峰時緩解出品部壓力，保證樓面上菜準(zhǔn)時；

5.針對本部門存在的問題，制定每月的培訓(xùn)方案、培訓(xùn)內(nèi)容、考核標(biāo)準(zhǔn)，并負(fù)責(zé)組織實施，不斷豐富充實員工專業(yè)學(xué)問；

6.營造團(tuán)隊氛圍，定期開展活動，準(zhǔn)時與員工溝通談心，認(rèn)識員工的思想動態(tài)。

傳菜領(lǐng)班崗位職責(zé)（5）

主要職責(zé)

1、負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；

2、負(fù)責(zé)開餐中與各部門協(xié)作、信息傳遞等工作；

3、負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)覺問題準(zhǔn)時報告區(qū)域部長；

4、負(fù)責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將來賓所點菜肴精確?????傳到樓面；

5、負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的準(zhǔn)時回收；

6、負(fù)責(zé)管理好個人分管的家私，每日對珍貴家私數(shù)量進(jìn)行盤點，做到日清；

7、負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的平安檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；

8、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作目標(biāo)。

工作內(nèi)容

1、著裝干凈、儀容儀表規(guī)范，準(zhǔn)時參與部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實；

2、熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品學(xué)問，掌控上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌控肯定的服務(wù)技能操作，精確?????無誤傳遞菜肴；

3、樂觀參與部門素養(yǎng)技能培訓(xùn)與考核，全面掌控崗位技能，力求各項技能考核成果達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；

4、樹立節(jié)省意識，節(jié)省每一度電、每一滴水，一切可回收物品；

5、檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；

6、整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時留意汁醬入碟后的美觀；

7、準(zhǔn)時列隊參與班前例會，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，仔細(xì)聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定狀況；

8、班前會后馬上站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆談天；

9、餐前將各房間毛巾發(fā)到位；

10、列隊等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應(yīng)的夾子，并熟識單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特別菜式、特別要求；

11、依據(jù)廚房出的菜品準(zhǔn)時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；

12、依據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳菜員傳到樓面后向