2023年餐廳年度工作計劃范文五篇

2023年餐廳年度工作計劃范文五篇餐廳年度工作安排范文五篇1

一、職責與職權(quán)

1、幫助經(jīng)理制定服務標準和工作程序，并確保這些服務程序和標準的實施。

2、依據(jù)客情，負責本部門員工的工作支配和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

3、在營業(yè)期間，負責對整個餐廳的督導、巡查以及對客溝通工作。

4、負責實施前廳員工的業(yè)務培訓安排，負責下屬員工的考核和評估工作。

5、妥當處理對客服務中發(fā)生的各類問題和客人的投訴，主動征求客人看法，剛好向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。

6、檢查結(jié)賬過程，指導員工正確為客人結(jié)賬。

7、督導服務員正確運用前廳的各項設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，剛好報送設(shè)備修理單，限制餐具損耗，并剛好補充所缺物品。

8、督導員工遵守飯店各項規(guī)章制度及平安條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。

9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。

二、任職條件

1、酷愛服務工作，工作踏實、仔細，有較強的事業(yè)心和責任感。

2、熟識餐廳管理和服務方面的學問，具有嫻熟的服務技能。

3、有較高的外語會話實力和處理餐廳突發(fā)事務的應變實力及對客溝通實力。

4、熟識宴會、酒會、自助餐的服務程序，能夠幫助經(jīng)理進行各種形式的宴會、酒會、冷餐會、茶話會、展覽會等等的設(shè)計布置及支配。

5、熟識和駕馭本餐廳的菜點品種和價格;熟識和駕馭中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點和銷售價格，并有較強的銷售技能，

6、組織實力較強，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務工作，為客人供應滿足加驚喜的服務。

7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學歷，有從事餐飲服務工作三年以上(西餐服務兩年以上)的工作閱歷。

8、身體健康，精力充足，儀表端莊、氣質(zhì)大方。

三、工作內(nèi)容

1、留意登記好部屬的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不合格的督促其改正。

2、餐前的打算工作

(1)了解當天各來賓的訂餐狀況，了解來賓的生活習慣和要求。

(2)依據(jù)當天的工作任務和要求安排部屬的工作。

(3)開餐前集合全體部屬，交代當天的訂餐狀況，客人要求及特殊留意事項。

(4)檢查工作人員的餐前打算工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光滑光明，餐臺布置是否整齊美觀;對不符合要求的要盡快做好。

3、開餐期間的工作

(1)客人進餐期間，領(lǐng)班要站在肯定的位置，細心視察，指揮值臺員為客人服務。

(2)對重要的宴會和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務。

(3)對客人之間，客人與值臺員之間發(fā)生的沖突要留意調(diào)解，妥當處理，但不準介入客人之間的沖突與爭吵，自己處理不了的要剛好報告經(jīng)理處理。

(4)客人就餐完畢須要督促值臺員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。

(5)開餐過程中，留意對部屬進行考核，對服務好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進行嘉獎或指責。

4、收市后的工作

(1)收餐具：收餐后，督促值臺員按收市工作程序及標準快速整理臺面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。

(2)布臺：收好餐具，換上干凈的臺布，按擺臺規(guī)格擺臺，復原餐廳完好狀態(tài)。

(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的干凈美觀。

(4)部屬做完上述工作后，要進行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。

(5)將當天的工作狀況及客人反映、開餐中出現(xiàn)的問題，重要宴會和客人進餐狀況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報告當天工作。

四、權(quán)力

1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。

2、對所轄范圍員工，有獎懲、晉升或調(diào)換工作崗位的建議權(quán)。

餐廳年度工作安排范文五篇2

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參與)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，共享管理閱歷，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將依據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、平安管理、服務質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應的懲罰，形成“質(zhì)量檢查每天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的'基礎(chǔ)上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細微環(huán)節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提名貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、幫助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將幫助餐飲部經(jīng)理在顧客看法收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，削減培訓密度，注意培訓效果，供應行業(yè)學習相關(guān)信息，引導員工學習專業(yè)學問，激勵員工主動參加餐飲服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)學問方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)學問的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行嘉獎，培育學問型管理人才，為酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、協(xié)作人力資源部，培育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

主動協(xié)作人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增加員工的凝合力。20xx年度工作的順當開展，全賴于領(lǐng)導的悉心指導和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、主動的協(xié)作和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y(jié)過去，展望將來，在新歷開篇之際，我將接著發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐廳年度工作安排范文五篇3

餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，我作為店長特作20xx年工作安排，請領(lǐng)導賜予幫助和指引。

一、衛(wèi)生

眾所周知，全部服務業(yè)中衛(wèi)生是確定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)建更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務

服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛起先時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，一模一樣的服務已經(jīng)沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實《xx流程》，《xx標準》，《xx服務》，《xx分類需求》。以按部就班的方法堅持培訓，理論實操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、平安

我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們須要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據(jù)風險的凹凸同餐飲部全部人員一同學習落實。也希望公司在這項賜予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)切和關(guān)愛全部幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術(shù)的培訓。

六、成本

不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們恒久都在虧本。我們會查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點易耗品的運用狀況，水果根據(jù)在場人數(shù)按量申購，確保不奢侈，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。

餐廳年度工作安排范文五篇4

一、班前打算工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必需事先請假)。

2、聽從領(lǐng)導開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切打算工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。

3、員工午餐，小歇。

二、班中接待

1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動舉薦，當好參謀

必需駕馭菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。

(1)打算寫明臺號，人數(shù)，日期剛好間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多舉薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合舉薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好說明，讓顧客有心理打算。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領(lǐng)導簽字證明方可退菜。

(5)點菜要駕馭主動，爭取時間，但也必需敬重客人自選。

(6)確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤

首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前打算，如刀，叉，所需調(diào)料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時必需核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺，找尋領(lǐng)導的指令)，堅持做到A，上菜報名B，擺放到位C，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還須要什么請叮囑)。

(7)依據(jù)狀況上水果盤。

4、席間供應優(yōu)質(zhì)服務

(1)適當?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)視察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導聯(lián)系，提示催菜。

(3)妥當處理好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要看法虛心，懇切，語言親切，耐性解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在處理不了的狀況下請示領(lǐng)導。

(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

三、班末整理

1、剛好按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，剛好送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到平安防范。

在整個服務接待過程中，堅持運用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意剛好主動供應服務。要有敏捷機動性，有應變實力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

堅持禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

餐廳年度工作安排范文五篇5

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分打算，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程