俄羅斯餐桌上的伏特加

俄羅斯餐桌上的伏特加

在俄羅斯餐廳，重味道的食物非常受歡迎。用鹽腌漬過(guò)的生肉、醋漬的蔬菜、又干又裂的黑面包之類(lèi)都在俄羅斯餐桌上非常盛行。本文主要針對(duì)俄羅斯人偏愛(ài)的飲食方式進(jìn)行淺析。一、用黑面包做黑小麥。據(jù)克爾公司的俄羅斯人喜歡紅菜湯這是眾所周知的,配上又干又硬的黑面包簡(jiǎn)直是再實(shí)惠不過(guò)了。無(wú)論是窮人還是貴族,在他們的早餐和午餐中都是絕對(duì)不可以少了這一搭檔的。我原來(lái)也一直以為這個(gè)被稱(chēng)作是俄羅斯國(guó)湯的食物是俄羅斯人自己研究出來(lái)的傳統(tǒng)食物,后來(lái)才知道,紅菜湯起源于烏克蘭,俄羅斯人最早是用油乎乎的白菜湯配上黑面包充饑的。在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的年代,干體力活的男人,看見(jiàn)這一口兒,一頓要吃?xún)扇趺姘拍芰T休,再來(lái)點(diǎn)伏特加,即使再冷的天,再累的工作,都能堅(jiān)持下來(lái)。后來(lái)紅菜湯傳入古羅斯,羅斯人就用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的紅甜菜、圓白菜、蔥頭和胡蘿卜配上牛肉熬湯,滋味醇厚,鮮香無(wú)比,喝了通體舒泰?，F(xiàn)如今,雖然俄羅斯人的日子過(guò)得還算富裕,卻始終也離不開(kāi)紅菜湯和那又干又硬的黑面包。不知道的人都說(shuō)他們是在吃二茬苦、受二茬罪,卻不知黑面包的營(yíng)養(yǎng)超過(guò)很多事物,他有易于消化,對(duì)腸胃極其有益。這是因?yàn)楹诿姘l(fā)酵用的酵母含有多種維生素和生物酶,后來(lái)還從我們老板那里聽(tīng)說(shuō)了一個(gè)不為人知的秘密:據(jù)說(shuō)做黑面包的黑小麥有治腳病的功效,這就是俄羅斯的冬天那么冷,他們的鞋并不是特別厚暖,生腳病的概率卻比較低的原因。數(shù)百年前的羅斯人是憑經(jīng)驗(yàn)悟得這一道理的。從13世紀(jì)的亞歷山大·涅夫斯基大公到現(xiàn)在俄軍士兵的主要食糧一直是黑面包。在農(nóng)村,俄羅斯人用純黑小麥做面包,每做一次就要做出一個(gè)禮拜的量。因?yàn)檫@個(gè)面包的制作過(guò)程就要一兩天,每次和一大盆面,用手是和不動(dòng)的,干脆把腳洗干凈了,進(jìn)盆子里踩。發(fā)酵好了,再放在炕爐里烤,出爐使用棒子敲敲面包底部,邦邦響的是極好的面包。文革時(shí)期在上海就出現(xiàn)了一種紡錘形的面包,被稱(chēng)作“羅宋包”。那時(shí)的人們還以為這就是純正的蘇聯(lián)面包。隨著兩國(guó)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易交流越來(lái)越多,大量俄羅斯產(chǎn)品流入中國(guó),人們才知道真正的俄羅斯面包是多種多樣的,形色各異的面包是當(dāng)甜點(diǎn)吃的,只有那又干又劣的大面包,才是他們的主食。二、加u3000省伏特加,是“水(вода)”的愛(ài)稱(chēng)。從名字就可以看出來(lái),伏特加是俄羅斯人的最?lèi)?ài)。在冬天零下50多度的嚴(yán)寒下護(hù)林老者穿著皮襖,提著酒瓶子,穿越大森林去找老朋友喝上幾口,再摸一把胡子上的寒霜,然后美滋滋的笑著連夜趕回家。這一直是俄羅斯電影里不可或缺的情節(jié)。來(lái)到飯店后,我發(fā)現(xiàn)俄羅斯人喜歡用蔬菜汁或果汁兌著伏特加喝,尤其是番茄汁。我還見(jiàn)過(guò)我的客人在加了番茄汁的美樂(lè)迪里續(xù)加鹽、黑胡椒,甚至還有芥末。那是我最無(wú)法忍受的喝酒方式,更無(wú)法想象喝這種酒的客人居然是兩位溫柔可愛(ài)的年輕姑娘。他們看著我驚訝的表情,舉起酒杯對(duì)我笑著說(shuō)“вгусно,поехали!”一口干掉半杯,順便假期一片煙三文魚(yú)放在嘴里,那種豪爽一下子就把我們之間的距離拉近了。俄羅斯的伏特加口味很清爽,他們用“ванючий”形容中國(guó)的白酒,就是說(shuō)中國(guó)白酒的酒糟味特別重。俄羅斯人對(duì)酒異常偏愛(ài),除了酒吧里調(diào)酒師給他們制作的各種各樣的雞尾酒,他們還會(huì)自己研究各種酒的各種搭配方法。比如,馬爾基尼配雪碧或橙汁,喝杰克丹尼的時(shí)候可樂(lè)也是必不可少的。無(wú)論是酷暑還是嚴(yán)寒,他們都會(huì)在酒里加點(diǎn)冰。他們認(rèn)為溫?zé)岬臓顟B(tài)下酒會(huì)失去他們本來(lái)的味道。在俄羅斯即使是女人,獨(dú)自喝上一大瓶子伏特加也是很平常的事情,想把他們喝到酩酊大醉還真是非常困難。普通的中國(guó)啤酒是絕對(duì)不能滿足他們對(duì)酒的追求的,充其量只能做夏天的解酒飲品。同樣,俄羅斯的酒,無(wú)論是白酒還是啤酒,普通中國(guó)人都享受不了。三、食物上的接受再說(shuō)說(shuō)俄式菜。俄式菜主要以沙拉為主,用色拉油拌的清爽沙拉,還有用沙拉醬拌的沙拉酸酸甜甜的,簡(jiǎn)直就是人間美味。各種食物都可以切成丁狀拌進(jìn)去。尤其食用蔬菜和肉的搭配,再加入點(diǎn)面包丁做出來(lái)的沙拉,在俄羅斯人眼里那就是無(wú)敵的“君主菜(цезарь)”。還有酸黃瓜之類(lèi)的腌漬菜、魚(yú)子醬、香腸、奶酪、肉凍……俄羅斯的一頓家宴就要做上十多道沙拉。吃過(guò)量才后通常才是正餐,正餐一肉類(lèi)為主,烤制的各種肉是再好不過(guò)的,作為菜肴,雞就是雞,牛排就是牛排,即使要搭配在一起,那也是在盤(pán)中進(jìn)行的,一盤(pán)“煎牛肉排”,一邊放土豆泥,旁倚牛排,另一邊以苦菊點(diǎn)綴,再加幾片番茄便成。色彩上對(duì)比鮮明,但在滋味上各種原料互不相干,各式各的味,簡(jiǎn)單明了。就像中國(guó)人離不開(kāi)米飯一樣,俄羅斯人吃飯的時(shí)候少不了土豆,甚至包括各種做出來(lái)口感像土豆一樣的美食,煎、炒、烹、炸樣樣都要嘗試。俄羅斯人喜歡酸、甜、咸和微辣的食品。一般不愛(ài)吃烏賊、海蜇、海參、木耳等食物。他們喜歡中國(guó)的各種文化風(fēng)韻。他們像中國(guó)人一樣使用筷子,喜歡學(xué)習(xí)中國(guó)話,有的時(shí)候還會(huì)主動(dòng)請(qǐng)教。就像我們學(xué)俄語(yǔ)一樣,一開(kāi)始聽(tīng)著很困難,但是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的努力,終究會(huì)說(shuō)得很流利。只有經(jīng)常在中國(guó)生活的俄羅斯人才會(huì)吃米飯,在俄羅斯晚餐的主食通常是甜甜的土豆,抹上蜂蜜或是番茄醬的土豆是再好不過(guò)的。而且絕對(duì)不會(huì)有湯出現(xiàn),正菜吃過(guò),就要撤去刀叉和菜盤(pán),端出糕點(diǎn)或甜餅以及果醬、巧克力、水果和冰激凌,沏上一壺濃茶,就是一通閑聊。什么美國(guó)導(dǎo)彈、日日本武士道、中國(guó)十八大……有時(shí)主賓會(huì)拿起自帶的吉他彈上一曲,其它客人會(huì)很自然地分成多個(gè)聲部,合唱俄羅斯歌曲……對(duì)俄國(guó)人來(lái)說(shuō),吃固然重要,但更重要的是借機(jī)會(huì)同朋友交往。從俄羅斯人的飲食方式來(lái)看,他們每天攝入大量的卡路里和蛋白質(zhì)這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的食物。所以,兒童在發(fā)育期間,身體都非常健康伴有早熟。俄羅斯女孩有世界美女之稱(chēng),金發(fā)碧眼,皮膚白皙,身材嬌媚。這僅僅是說(shuō)當(dāng)姑娘的時(shí)候,大部分窈窕淑女,一旦結(jié)婚后,身體就會(huì)漸漸發(fā)“?！?這與他們對(duì)糖、牛奶和肉的大量攝入絕對(duì)密不可分。這個(gè)時(shí)候如果不加以飲食控制,從事健身運(yùn)動(dòng),便會(huì)胖到一發(fā)不可收拾。四、其他腸道油脂和含糖的白砂糖說(shuō)到茶,俄羅斯人飯后喝茶是必不可少的,他們每天吃大量的甜食,高血壓發(fā)病率卻非常低,這就和他們喝茶的習(xí)慣有很大關(guān)系。俄羅斯人傳統(tǒng)的紅茶加以檸檬、茉莉花茶還有各種口味的果茶,都能起到刮除腸道油脂的作用。與此同時(shí)糖是必不可少的,就像他們的飯桌上無(wú)肉不叫飯,無(wú)糖那也不叫茶,不光要吃,而且要大量的吃。還有一點(diǎn)和中國(guó)人不同的是,中國(guó)人喜歡在飯前用點(diǎn)甜點(diǎn)茶水墊墊肚子,而俄羅斯人習(xí)慣于在飯后喝茶或咖啡。這也是我經(jīng)常犯錯(cuò)誤的地方,給俄羅斯人點(diǎn)餐的時(shí)候總忘了問(wèn)客人咖啡、茶水是飯前要還是飯后要,為此還被客人退了好幾次茶水。俄羅斯人有一種傳統(tǒng)的飲料,現(xiàn)在已經(jīng)傳入了中國(guó),一般用黑面包發(fā)酵,再加以糖和薄荷。喝下一口之后無(wú)比清爽的飲料,混著面包的香味會(huì)迅速滲透身體的每個(gè)細(xì)胞,我總感覺(jué)自己喝的是帶汽的面包,然而在飲料中連一塊面包都找不到。他就是格瓦斯。五、教孩子保質(zhì)量古羅斯普通農(nóng)戶(hù)人家主婦正餐時(shí)做的也就是白菜湯和燕麥粥,主婦用大木勺給每位成員的碗里舀滿食物后,成員依次上桌。飯菜雖然簡(jiǎn)樸,規(guī)矩卻是一點(diǎn)也不能少的,小孩子一定要等大人都坐在桌旁了才能到桌上吃飯。第一口飯要等家里的男主人吃過(guò)之后才能依次開(kāi)動(dòng)。如果有孩子逾越了,長(zhǎng)輩會(huì)拿勺子敲孩子的額頭,或是直接阻止孩子伸出去的手。甚至我們飯店也?？吹?父母在飯桌上教孩子一些餐中禮儀?，F(xiàn)在的俄羅斯人講究的禮儀就沒(méi)有那么多了,在餐桌上就要盡情的釋放,即使去比較高檔的餐廳,只要不是比較正式的政治聚會(huì),他們就會(huì)毫無(wú)顧忌的放縱吃喝,好吃的東西就會(huì)搖著頭享受去