以營養(yǎng)之名護(hù)您健康-食品營養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院

以營養(yǎng)之名，護(hù)您健康——食品營養(yǎng)與衛(wèi)生智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院

模塊一測試

2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過《中華人民共和國食品安全法》，于2015年修訂，2018年和（）年又分別兩次修正。（）。

A:2021B:2020C:2019D:2022

答案:2021

以非傳染性慢性病的一級預(yù)防為目標(biāo)，提出預(yù)防非傳染性慢性病的建議每日攝入量PI，目前僅有（）。

A:鈣B:鈉C:鉀D:維生素C

答案:鈉;鉀;維生素C

食品安全問題主要包括哪些問題？（）。

A:化學(xué)性不安全問題B:假冒偽劣問題C:物理性不安全問題D:生物性不安全問題

答案:化學(xué)性不安全問題;假冒偽劣問題;物理性不安全問題;生物性不安全問題

食品化學(xué)性不安全因素包括（）。

A:雜環(huán)胺B:放射性污染C:二噁英D:重金屬

答案:雜環(huán)胺;二噁英;重金屬

食品安全評價程序主要包括哪些階段（）。

A:慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）B:亞慢性毒性試驗(yàn)（90天喂養(yǎng)試驗(yàn)）、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn)C:遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)試驗(yàn)D:急性毒性試驗(yàn)

答案:慢性毒性試驗(yàn)（包括致癌試驗(yàn)）;亞慢性毒性試驗(yàn)（90天喂養(yǎng)試驗(yàn)）、繁殖試驗(yàn)和代謝試驗(yàn);遺傳毒理學(xué)試驗(yàn)、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)、30天喂養(yǎng)試驗(yàn);急性毒性試驗(yàn)

營養(yǎng)是人體從外界環(huán)境攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝，利用其有益物質(zhì)供給能量，構(gòu)成和更新身體組織，以及調(diào)節(jié)生理功能的全過程。（）

A:錯B:對

答案:對

膳食纖維具有相當(dāng)重要的生理作用，被營養(yǎng)界認(rèn)定為第五類營養(yǎng)素。（）

A:對B:錯

答案:錯

膳食營養(yǎng)素參考攝入量是為了保證人體合理攝入營養(yǎng)素而設(shè)定的每日最高膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的一組參考值。（）

A:錯B:對

答案:錯

當(dāng)我們攝入某一營養(yǎng)素達(dá)到ＥＡＲ時，能滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50％個體需要量的攝入水平。（）

A:錯B:對

答案:對

食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。（）

A:對B:錯

答案:對

模塊二測試

以下屬于單糖的是（）。

A:蔗糖B:麥芽糖C:淀粉D:葡萄糖

答案:葡萄糖

體重指數(shù)（BMI）低于多少于可判斷為消瘦（）。

A:23.9B:28.0C:25.3D:18.5

答案:18.5

某食物的血糖生成指數(shù)是85，則該食物屬于（）。

A:高GI食物B:低GL食物C:低GI食物D:中GI食物

答案:高GI食物

成人缺碘能引起的癥狀是（）。

A:地方性甲狀腺腫B:癩皮病C:貧血D:骨質(zhì)疏松

答案:地方性甲狀腺腫

維生素A缺乏容易引起（）。

A:壞血病B:貧血C:夜盲癥D:佝僂病

答案:夜盲癥

以下哪些病癥是由缺鈣引起的？（）。

A:成年人骨質(zhì)軟化癥B:損害肌肉收縮功能C:增加腎結(jié)石的危險性D:老年人骨質(zhì)疏松癥

答案:成年人骨質(zhì)軟化癥;老年人骨質(zhì)疏松癥

維生素B1的生理功能有哪些？（）。

A:構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B:對神經(jīng)組織的作用C:維持正常的心臟功能D:促進(jìn)腸胃蠕動

答案:構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝;對神經(jīng)組織的作用;維持正常的心臟功能;促進(jìn)腸胃蠕動

糖尿病和肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物。（）

A:錯B:對

答案:錯

礦物質(zhì)與其他營養(yǎng)素不同，不能在人體合成，必須通過膳食補(bǔ)充。（）

A:錯B:對

答案:對

必需脂肪酸有兩種，即亞油酸和α-亞麻酸，都屬于多飽和脂肪酸。（）

A:錯B:對

答案:錯

模塊三測試

畜肉類營養(yǎng)價值較高是因?yàn)楦缓ǎ?/p>

A:蛋白質(zhì)B:鐵C:鈣D:維生素

答案:蛋白質(zhì)

魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校ǎ?/p>

A:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B:多不飽和脂肪酸C:較多的鈣D:豐富的碘

答案:多不飽和脂肪酸

牛奶中礦物質(zhì)含量最豐富的是（）。

A:磷B:銅C:鎂D:鈣

答案:鈣

胡蘿卜有“小人參”的美稱，它的（）含量居蔬菜之首。

A:維生素PPB:視紫紅質(zhì)C:胡蘿卜素D:維生素K

答案:胡蘿卜素

低膽固醇膳食不可用的食物是（）。

A:魚子B:豬肝C:魚油D:蛋黃

答案:魚子;豬肝;蛋黃

食用筱麥?zhǔn)称?，對人體起著預(yù)防保健和敬仰治療作用，其中可以（）

A:降血脂B:預(yù)防動脈硬化癥C:適應(yīng)與肥胖者食用D:適應(yīng)于糖尿病人食用

答案:降血脂;預(yù)防動脈硬化癥;適應(yīng)與肥胖者食用;適應(yīng)于糖尿病人食用

豆?jié){含鈣量與牛奶相近，老年人可用豆?jié){代替牛奶（）。

A:錯B:對

答案:錯

乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收（）。

A:錯B:對

答案:對

強(qiáng)化食品是指根據(jù)特殊需要，按照科學(xué)配方，通過一定方法把缺乏的營養(yǎng)素加到食品中去，從而提高食品的營養(yǎng)價值（）。

A:錯B:對

答案:對

綠色食品標(biāo)準(zhǔn)共分為三個技術(shù)等級，即AAA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)、AA級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)和A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn)。（）。

A:對B:錯

答案:錯

模塊四測試

老年期在心理健康方面的發(fā)展任務(wù)是（）。

A:勤奮對自卑的沖突B:自我調(diào)整與絕望的沖突C:主動對內(nèi)疚的沖突D:基本信任對不信任的沖突

答案:自我調(diào)整與絕望的沖突

中國居民膳食指南準(zhǔn)則三的內(nèi)容是（）。

A:適量吃魚、禽、蛋、瘦肉B:食物多樣，合理搭配C:吃動平衡健康體重D:多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

答案:多吃蔬果、奶類、全谷、大豆

蔬菜是平衡膳食的重要組成部分，餐餐要有蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占（）。

A:13B:1/2C:1/4D:1/5

答案:1/2

中國居民膳食指南準(zhǔn)則五的內(nèi)容是（）。

A:規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水B:公筷分餐杜絕浪費(fèi)C:少油少鹽，控糖限酒D:會烹會選，會看標(biāo)簽

答案:少油少鹽，控糖限酒

嬰幼兒產(chǎn)生思維的標(biāo)志是發(fā)展出（）。

A:思維守恒性B:客體永恒性C:自我中心D:信任感

答案:客體永恒性

嬰幼兒和養(yǎng)育者建立的依戀關(guān)系類型有（）。

A:混亂型B:矛盾型C:安全型D:回避型

答案:矛盾型;安全型;回避型

中國居民膳食指南建議平均每天攝入（）種以上食物，每周（）種以上食物（）。

A:20B:12C:10D:25

答案:12;25

中國居民膳食指南建議每周至少進(jìn)行（）天中等強(qiáng)度身體活動，累計(jì)150分鐘以上（）。

A:6B:150C:5D:120

答案:150;5

特定人群膳食包括（）。

A:備孕和孕期婦女B:素食人群C:7?24月齡嬰幼兒D:大學(xué)生

答案:備孕和孕期婦女;素食人群;7?24月齡嬰幼兒

根據(jù)心理評估量表結(jié)果就可以做出心理健康診斷。（）

A:對B:錯

答案:錯

中國居民膳食指南的第三條準(zhǔn)則為吃動平衡，健康體重。（）

A:錯B:對

答案:錯

雞蛋營養(yǎng)豐富，吃雞蛋不棄蛋黃。（）

A:錯B:對

答案:對

肥胖病是能量攝入超過能量消耗而導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積過多或分布異常，體重增加，是一種多因素的慢性代謝性疾病。

（）

A:對B:錯

答案:對

高脂血癥可分為高甘油三酯血癥、高膽固醇血癥、混合型高脂血癥。（）

A:錯B:對

答案:對

糖尿病是一組由于胰島素分泌和作用缺陷所導(dǎo)致的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等代謝紊亂、而以長期高血壓為主要表現(xiàn)的綜合癥。（）

A:錯B:對

答案:錯

模塊五測試

發(fā)芽馬鈴薯中毒的致毒成分為龍葵素（）。

A:馬鈴薯毒素B:秋水仙堿C:龍葵素D:苦杏仁甙

答案:龍葵素

河豚魚中毒的有毒成分為（）。

A:18世紀(jì)60年代到18世紀(jì)末B:18世紀(jì)30年代到18世紀(jì)末C:18世紀(jì)70年代到19世紀(jì)中期D:河豚毒素

答案:河豚毒素

下面哪些是有毒的蘑菇呢？（）。

A:紅網(wǎng)牛肝B:白乳菇C:鹿花菌D:毒紅菇

答案:紅網(wǎng)牛肝;白乳菇;鹿花菌;毒紅菇

常見的水產(chǎn)品中毒類型有哪些呢？（）。

A:高組胺魚類中毒B:魚膽中毒C:麻痹性貝類中毒D:河豚魚中毒

答案:高組胺魚類中毒;魚膽中毒;麻痹性貝類中毒;河豚魚中毒

大氣中汞的主要來源有哪些呢？（）。

A:煤和石油的燃燒B:以汞為原料的工業(yè)生產(chǎn)所排放的廢氣C:化妝品中所含的汞D:含汞金屬礦物的冶煉

答案:煤和石油的燃燒;以汞為原料的工業(yè)生產(chǎn)所排放的廢氣;含汞金屬礦物的冶煉

常見的食源性寄生蟲病有哪些呢？（）。

A:絳蟲病B:并殖吸蟲病C:姜片蟲病D:華支睪吸蟲病

答案:絳蟲病;并殖吸蟲病;姜片蟲病;華支睪吸蟲病

毒蘑菇中毒的主要臨床表現(xiàn)除了惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀外，嚴(yán)重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏迷，而神