飲食基因與文化智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華僑大學(xué)

飲食基因與文化智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下華僑大學(xué)華僑大學(xué)

緒論單元測試

所有的百歲老人都有一樣的養(yǎng)生秘籍。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

飲食基因與文化的課程目的是學(xué)會(huì)從飲食、環(huán)境、基因、文化等不同的角度，去思考我們傳統(tǒng)飲食與文化、基因的關(guān)聯(lián)。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

每一種民族的傳統(tǒng)美食都反映了一段特殊人群的進(jìn)化史。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

人類通過覓食獲得可食用的動(dòng)植物，并且學(xué)會(huì)了如何面對疾病、災(zāi)害和瘟疫。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第一章測試

干擾基因運(yùn)作的外力有（）。

A:食物

B:毒素

C:營養(yǎng)失衡

D:基因

答案:毒素

;營養(yǎng)失衡

母親吸煙是否會(huì)增加孩子患哮喘的風(fēng)險(xiǎn)（）。

A:不知道

B:不會(huì)

C:不一定

D:會(huì)

答案:會(huì)

人類基因組中的垃圾DNA是沒有用的。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

人造維生素和天然維生素一樣對人的健康有效，對人體無害。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

每個(gè)人的身體都是個(gè)巨大的微生物溫床，大概常駐著500-1000種微生物，數(shù)量高達(dá)100萬億個(gè)，是人體體細(xì)胞總數(shù)（10萬億個(gè)）的10倍。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第二章測試

現(xiàn)代中國人沒聽說過歷史上中國人出現(xiàn)乳糖不耐受是因?yàn)椋ǎ?/p>

A:不知道

B:關(guān)于“乳糖耐受”的研究開始自近現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展，從西方傳到國內(nèi)后，才慢慢引起重視的。

C:國人真正大規(guī)模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，幾千年的中華飲食傳統(tǒng)中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人沒機(jī)會(huì)吃。

D:很少接觸牛奶，沒這個(gè)飲食習(xí)慣，自然也沒機(jī)會(huì)形成歷史大數(shù)據(jù)來反饋乳糖耐受不耐受了。

答案:關(guān)于“乳糖耐受”的研究開始自近現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展，從西方傳到國內(nèi)后，才慢慢引起重視的。

;國人真正大規(guī)模接牛奶、食用奶制品，是近二三十年的事，幾千年的中華飲食傳統(tǒng)中（北方游牧民族除外），奶制品不是必需品以及主流，在古代是奢侈品，一般人沒機(jī)會(huì)吃。

;很少接觸牛奶，沒這個(gè)飲食習(xí)慣，自然也沒機(jī)會(huì)形成歷史大數(shù)據(jù)來反饋乳糖耐受不耐受了。

世界三大飲品是（）。

A:咖啡

B:可可

C:茶

D:酒

答案:咖啡

;可可

;茶

下列選項(xiàng)中巧克力食用發(fā)展歷程是正確的是（）。

A:可可飲料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力

B:可可飲料-牛奶巧克力-黑巧克力-可可脂

C:可可脂-牛奶巧克力-黑巧克力-可可飲料

D:可可脂-可可飲料-牛奶巧克力-黑巧克力

答案:可可飲料-可可脂-黑巧克力-牛奶巧克力

中國的飲茶文化歷史悠久，茶最早起源于中國的東南沿海。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

那些乙醇脫氫酶活性非常高的人群，往往也是最先從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和畜牧業(yè)生產(chǎn)的種族，這些人群同時(shí)也是歷史上飽受痢疾侵害的民族。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

第三章測試

“先祖飲食”運(yùn)動(dòng)認(rèn)為古人的飲食特點(diǎn)有（）。

A:很少食用谷物，不喝酒。

B:以狩獵為生的祖先大約65%的能量攝入來源于脊椎動(dòng)物，從來不食用奶制品。

C:日常飲食含有豐富的鈣和鉀，但鈉鹽攝入很少。

D:生吃多種新鮮水果、鮮花、葉子和植物球莖。

答案:很少食用谷物，不喝酒。

;以狩獵為生的祖先大約65%的能量攝入來源于脊椎動(dòng)物，從來不食用奶制品。

;日常飲食含有豐富的鈣和鉀，但鈉鹽攝入很少。

;生吃多種新鮮水果、鮮花、葉子和植物球莖。

下列選項(xiàng)是次生代謝物的是（）。

A:萜類化合物

B:酚類化合物

C:氨基酸

D:生物堿

答案:萜類化合物

;酚類化合物

;生物堿

關(guān)于人類基因組中99.9%的序列是相同的，怎么理解正確（）。

A:人和人還是存在巨大差異的

B:我和我的祖先具有幾乎完全相同的基因組

C:人類沒有民族和種族的區(qū)分，因?yàn)?9.9%的基因組相似性

D:人和人是有差異的，只是差異很小

答案:人和人還是存在巨大差異的

對于素食者來說，只要平衡膳食，身體不會(huì)缺乏蛋白質(zhì)。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

1847年，英國公司fry&Sons制造出了第一塊可以直接食用的固體巧克力。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第四章測試

蠶豆病也稱為巴格達(dá)熱的主要癥狀有（）。

A:最重者出現(xiàn)面色極度蒼白，全身衰竭，脈搏微弱而速，血壓下降，神志遲鈍或煩躁不安，少尿或閉尿等急性循環(huán)衰竭和急性腎衰竭的表現(xiàn)。

B:癥狀有全身不適、疲倦乏力、畏寒、發(fā)熱、頭暈、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、腹痛等。

C:一般病例癥狀持續(xù)2～6天。

D:鞏膜輕度黃染，尿色如濃紅茶或甚至如醬油。

答案:最重者出現(xiàn)面色極度蒼白，全身衰竭，脈搏微弱而速，血壓下降，神志遲鈍或煩躁不安，少尿或閉尿等急性循環(huán)衰竭和急性腎衰竭的表現(xiàn)。

;癥狀有全身不適、疲倦乏力、畏寒、發(fā)熱、頭暈、頭痛、厭食、惡心、嘔吐、腹痛等。

;一般病例癥狀持續(xù)2～6天。

;鞏膜輕度黃染，尿色如濃紅茶或甚至如醬油。

蠶豆病人群的分布規(guī)律正是在瘧疾的生存壓力下自然選擇的結(jié)果。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:對

大蒜原產(chǎn)于亞洲西部高原地區(qū)和地中海沿岸地區(qū)，現(xiàn)在中國的大蒜是西漢的漢武帝派遣張騫第二次出使西域時(shí)引進(jìn)的。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

蠶豆病是由人類的哪個(gè)基因變異導(dǎo)致的（）。

A:葡萄糖-6-磷酸脫氫酶

B:乙醇脫氫酶

C:乙醛脫氫酶

D:淀粉酶

答案:葡萄糖-6-磷酸脫氫酶

生姜具體有的藥用價(jià)值是（）。

A:生姜有消炎作用，可以緩解炎癥引起的疼痛，緩解感冒癥狀。

B:生姜用作興奮劑和增效劑。

C:生姜可以治療嘔吐，準(zhǔn)備姜糖以防暈車。

D:生姜有助于緩解各種身體疼痛，像腹瀉導(dǎo)致的腹痛以及痛經(jīng)等。

答案:生姜有消炎作用，可以緩解炎癥引起的疼痛，緩解感冒癥狀。

;生姜用作興奮劑和增效劑。

;生姜可以治療嘔吐，準(zhǔn)備姜糖以防暈車。

;生姜有助于緩解各種身體疼痛，像腹瀉導(dǎo)致的腹痛以及痛經(jīng)等。

第五章測試

齋戒對于希臘人的健康有的影響是（）。

A:血液中的脂蛋白下降12%，脂蛋白是我們血液中攜帶脂質(zhì)的主要載體。

B:沒影響

C:齋節(jié)主要不吃肉類，只吃蔬菜。

D:齋戒之后他們體內(nèi)的脂肪組成發(fā)生變化。

答案:血液中的脂蛋白下降12%，脂蛋白是我們血液中攜帶脂質(zhì)的主要載體。

;齋戒之后他們體內(nèi)的脂肪組成發(fā)生變化。

正宗的克里特風(fēng)味食物一定包括（）。

A:蝸牛

B:橄欖油

C:豆類

D:野菜

答案:橄欖油

;豆類

;野菜

下面哪個(gè)關(guān)于脂蛋白的說法是正確的（）

。

A:血液中LDL水平升高，就代表體內(nèi)膽固醇水平較高，患有心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高。

B:其余各項(xiàng)都對

C:HDL是高密度脂蛋白，是“好膽固醇”，回收游離的膽固醇運(yùn)回肝臟，膽固醇會(huì)轉(zhuǎn)變成了膽汁酸鹽，并排出體外。

D:LDL是低密度脂蛋白，是“壞膽固醇”，是人體將膽固醇從肝臟運(yùn)往全身各器官組織加以利用的主要運(yùn)輸通路。

答案:其余各項(xiàng)都對

克里特島居民冠狀動(dòng)脈疾病的死亡率低是因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用駭z入了更多脂肪。（）

A:對B:錯(cuò)

答案:錯(cuò)

花生含有25%～35%的蛋白質(zhì)，花生的蛋白與動(dòng)物性蛋白營養(yǎng)差異不大，而且不含膽固醇，其營養(yǎng)價(jià)值在植物性蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第六章測試

關(guān)于超級(jí)味覺者和味覺遲鈍者的說法錯(cuò)誤的是（）。

A:遲鈍味覺者攜帶兩個(gè)隱性遺傳的等位基因，這兩個(gè)等位基因用來調(diào)節(jié)味蕾的分布密度以及對prop的感受。

B:人群中存在味覺敏感者和味覺遲鈍者，兩類人涇渭分明，不存在過渡類型。

C:人類對化學(xué)感知的能力分為三類：超味覺者、中味覺者、弱味覺者，也可稱味盲。

D:超級(jí)味覺者的舌頭上分布著高密度的菌狀乳頭，而遲鈍味覺者舌乳頭的分布密度要低很多，所以超級(jí)味覺者對苦味更敏感。

答案:人群中存在味覺敏感者和味覺遲鈍者，兩類人涇渭分明，不存在過渡類型。

;超級(jí)味覺者的舌頭上分布著高密度的菌狀乳頭，而遲鈍味覺者舌乳頭的分布密度要低很多，所以超級(jí)味覺者對苦味更敏感。

人類味覺感知的兩個(gè)基因分別位于5號(hào)染色體5p15區(qū)域和7號(hào)染色體。下列關(guān)于味覺感知度與基因攜帶情況正確的說法是（）。

A:中間味覺者通?？赡軘y帶一個(gè)顯性遺傳基因和另一個(gè)隱性遺傳基因。

B:超級(jí)味覺者通常同時(shí)表達(dá)兩個(gè)線性遺傳等位基因。

C:遲鈍味覺者攜帶兩個(gè)隱性遺傳的等位基因。

D:遲鈍味覺者通?？赡軘y帶一個(gè)顯性遺傳基因和另一個(gè)隱性遺傳基因。

答案:中間味覺者通?？赡軘y帶一個(gè)顯性遺傳基因和另一個(gè)隱性遺傳基因。

;超級(jí)味覺者通常同時(shí)表達(dá)兩個(gè)線性遺傳等位基因。

;遲鈍味覺者攜帶兩個(gè)隱性遺傳的等位基因。

辣椒制造的辣椒素是一種定向威懾，下列說法正確的是（）。

A:鳥類在品嘗辣椒的過程中不損壞辣椒籽，大部分種子通過它們的糞便植入泥土中，而且通過糞便排出的種子通常都保持完整，且更容易發(fā)芽。

B:哺乳動(dòng)物在辣椒籽的傳播中不發(fā)揮作用，即使吃下了，辣椒籽也會(huì)被破壞掉。

C:哺乳動(dòng)物體內(nèi)有一條感受疼痛的信號(hào)傳導(dǎo)通路，被稱為VR1通路，當(dāng)吃了辣椒素之后，VR1通路所產(chǎn)生的反應(yīng)與感受到高溫灼傷后的反應(yīng)非常類似。

D:辣椒富含胡蘿卜素，能夠迅速為鳥類補(bǔ)充維生素，胡蘿卜素能夠讓它們的羽毛顯得更豐滿、更漂亮，為即將帶來的遷徙做準(zhǔn)備。

答案:哺乳動(dòng)物在辣椒籽的傳播中不發(fā)揮作用，即使吃下了，辣椒籽也會(huì)被破壞掉。

;哺乳動(dòng)物體內(nèi)有一條感受疼痛的信號(hào)傳導(dǎo)通路，被稱為VR1通路，當(dāng)吃了辣椒素之后，VR1通路所產(chǎn)生的反應(yīng)與感受到高溫灼傷后的反應(yīng)非常類似。

下列食物具有殺菌防腐作用的是（）。

A:洋蔥

B:辣椒

C:大蔥

D:大蒜

答案:洋蔥

;辣椒

;大蔥

;大蒜

番茄因?yàn)槭乔芽浦参?，所以在剛傳入歐洲的時(shí)候被認(rèn)為有毒而不被食用的，番茄的哪些部位是有毒的（）。

A:莖和葉

B:葉

C:莖

D:根

答案:莖和葉

第七章測試

生吃大豆會(huì)中毒，因?yàn)榇蠖怪泻幸环N胰蛋白酶抑制劑，烹飪中去除毒素的方法是（）。

A:煮豆?jié){要在豆?jié){燒開之后再煮10min

B:確保大豆煮熟

C:研磨成豆粉

D:烹飪前浸泡大豆

答案:煮豆?jié){要在豆?jié){燒開之后再煮10min

;確保大豆煮熟

下列遺傳因素影響我們對香豆素的反應(yīng)的是（）。

A:攜帶納斯卡皮型和墨西哥型白蛋白基因。

B:CYP2C9的另幾種等位基因則能夠抵抗香豆素的作用，攜帶這些等位基因的人能夠迅速結(jié)合機(jī)體攝入的華法林，減輕華法林對于凝血功能的影響。

C:缺乏IX因子，俗稱乙型血友病。這種因子能夠強(qiáng)化香豆素的抗凝血作用。

D:多個(gè)不同的CYP2C9等位基因會(huì)增加人體對香豆素的敏感性。

答案:攜帶納斯卡皮型和墨西哥型白蛋白基因。

;CYP2C9的另幾種等位基因則能夠抵抗香豆素的作用，攜帶這些等位基因的人能夠迅速結(jié)合機(jī)體攝入的華法林，減輕華法林對于凝血功能的影響。

;缺乏IX因子，俗稱乙型血友病。這種因子能夠強(qiáng)化香豆素的抗凝血作用。

;多個(gè)不同的CYP2C9等位基因會(huì)增加人體對香豆素的敏感性。

下列基因與同型半胱氨酸血癥相關(guān)的是（）。

A:亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR），這個(gè)酶的缺乏將導(dǎo)致患上動(dòng)脈栓塞和心臟病的概率是正常人的3倍。

B:胱硫醚合成酶基因，該代謝酶缺乏，可能導(dǎo)致血液中的同型半胱氨酸水平會(huì)升高，更容易患上心血管疾病。

C:乙醇脫氫酶基因

D:乳糖酶基因

答案:亞甲基四氫葉酸還原酶（MTHFR），這個(gè)酶的缺乏將導(dǎo)致患上動(dòng)脈栓塞和心臟病的概率是正常人的3倍。

;胱硫醚合成酶基因，該代謝酶缺乏，可能導(dǎo)致血液中的同型半胱氨酸水平會(huì)升高，更容易患上心血管疾病。

藥食同源的花果茶原料包括（）。

A:羅漢果

B:菊花

C:枸杞

D:決明子

答案:羅漢果

;菊花

;枸杞

;決明子

作為一種化學(xué)預(yù)防劑，香豆素的生物學(xué)功能是（）。

A:可當(dāng)做調(diào)味品，或者香水的原料，香豆素能夠減輕機(jī)體對尼古丁的依賴，從而降低患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)；

B:香豆素本身可能會(huì)刺激某些其他癌細(xì)胞的生長，一些香豆素被懷疑是自然界中強(qiáng)有力的致癌物。

C:殺滅線蟲或者蠕蟲等寄生蟲，抵抗昆蟲襲擾，抑制霉菌生長，并能防止一些具有競爭作用的植物種子發(fā)芽。

D:香豆素在歷史上一直被當(dāng)做鎮(zhèn)靜催眠藥。

答案:可當(dāng)做調(diào)味品，或者香水的原料，香豆素能夠減輕機(jī)體對尼古丁的依賴，從而降低患肺癌的風(fēng)險(xiǎn)；

;香豆素本身可能會(huì)刺激某些其他癌細(xì)胞的生長，一些香豆素被懷疑是自然界中強(qiáng)有力的致癌物。

;殺滅線蟲或者蠕蟲等寄生蟲，抵抗昆蟲襲擾，抑制霉菌生長，并能防止一些具有競爭作用的植物種子發(fā)芽。

;香豆素在歷史上一直被當(dāng)做鎮(zhèn)靜催眠藥。

第八章測試

糖尿病中惹禍的糖是葡萄糖。下列食物能產(chǎn)生葡萄糖的是（）。

A:面粉

B:大米

C:主食都是富含淀粉的，淀粉就是由葡萄糖組成的

D:豬肉，牛肉

答案:面粉

;大米

;主食都是富含淀粉的，淀粉就是由葡萄糖組成的

Ⅱ型糖尿病會(huì)最常見的身體征兆是：“三多一少”具體指的征兆是（）。

A:吃得多，小便多，脂肪多，喝的少

B:喝的多，吃得多，小便多，脂肪減少

C:喝的多，吃得多，脂肪多，小便少

D:喝的多，小便多，脂肪多，吃得少

答案:喝的多，吃得多，小便多，脂肪減少

II型糖尿病的主要發(fā)病機(jī)制是胰島素受體缺陷造成的。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

在人類歷史上受饑荒威脅越多，他們會(huì)更容易產(chǎn)生胰島素抵抗，并且容易患糖尿病。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:錯(cuò)

在干旱環(huán)境中用于鎖住水分的仙人掌黏液也是可以延緩沙漠居民胃腸道中糖分吸收與消化的主要成分。（）

A:錯(cuò)B:對

答案:對

第九章測試

下列主食起源于美洲大陸的是（）。

A:甘薯

B:馬鈴薯