食品感官檢驗 人的感覺之聽覺、觸覺_第1頁
食品感官檢驗 人的感覺之聽覺、觸覺_第2頁
食品感官檢驗 人的感覺之聽覺、觸覺_第3頁
食品感官檢驗 人的感覺之聽覺、觸覺_第4頁
食品感官檢驗 人的感覺之聽覺、觸覺_第5頁
已閱讀5頁，還剩6頁未讀， 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

人的感覺之聽覺、觸覺食品感官檢驗聽覺01目錄CONTENTS觸覺0203感官的相互作用一、聽覺（auditorysensation）聲波進入耳朵后產(chǎn)生的感官印象。聲波傳導(dǎo)途徑聽覺的感覺過程耳廓：影響收集聲波；鼓膜：影響把聲波轉(zhuǎn)換成振動信號；耳蝸：影響把振動信號變成神經(jīng)信號；聽神經(jīng)：影響把神經(jīng)信號傳送到大腦。聽覺與食品感官分析食品質(zhì)感（咀嚼時發(fā)出的聲音）蝦片、焙烤制品、酥脆薄餅、香檳酒…二、觸覺食品的觸覺是口部和手語食品接觸時產(chǎn)生的感覺，通過對食品的形變所施加的力產(chǎn)生刺激的反應(yīng)表現(xiàn)出來。表現(xiàn)為咬斷、咀嚼、品味、吞咽的反應(yīng)。觸覺感官特性大小和形狀口感口腔中的相變化（溶化）手感觸覺識別閾皮膚的識別閾牙齒的感知功能顆粒大小和形狀的判斷口腔對食物中異物的識別能力三、感官的相互作用感官強度是疊加的有時會將一些揮發(fā)性氣味認為是“味覺”令人不愉快的氣味通常會抑制揮發(fā)性氣味，而令人愉快的氣味則對揮發(fā)性氣味又增強作用。（光環(huán)效用和喇叭效應(yīng)）口味和風(fēng)味間的相互影響隨它們不同的組合而變化。對品評人員的指令發(fā)生改變也會影響風(fēng)味、口味之間的相

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論