營養(yǎng)與配餐智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院

營養(yǎng)與配餐智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院山東商務(wù)職業(yè)學(xué)院

緒論單元測試

合理膳食即通過膳食調(diào)配達(dá)到平衡膳食的目的，各種營養(yǎng)素（），并合理分配與三餐之中。

A:數(shù)量充足B:比例適宜C:經(jīng)濟(jì)實(shí)惠D:種類齊全

答案:數(shù)量充足;比例適宜;種類齊全

個人不良的飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣是人們患病的重要原因。（）

A:對B:錯

答案:對

適量運(yùn)動有哪些好處？（）

A:改善人體生理功能B:能夠促進(jìn)人體新陳代謝C:提高精力和體力D:防止早衰

答案:改善人體生理功能;能夠促進(jìn)人體新陳代謝;提高精力和體力;防止早衰

心理平衡是我們身體健康的保證。（）

A:對B:錯

答案:對

人的健康長壽有60%取決于（）。

A:社會條件B:遺傳C:醫(yī)療條件D:生活方式

答案:生活方式

營養(yǎng)食譜應(yīng)該包括哪些內(nèi)容？（）

A:主副食名稱B:營養(yǎng)素供給量C:原料用量D:餐次E:時間

答案:主副食名稱;營養(yǎng)素供給量;原料用量;餐次;時間

營養(yǎng)配餐是設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜的過程。（）

A:對B:錯

答案:對

營養(yǎng)食譜按照不同人群需求可分為（）等。

A:兒童食譜B:學(xué)生食譜C:老年人食譜D:孕婦食譜

答案:兒童食譜;學(xué)生食譜;老年人食譜;孕婦食譜

營養(yǎng)食譜與普通食譜的最大區(qū)別是它確定了各種烹飪原輔料的（），并能夠滿足人們平衡膳食的需求。

A:來源B:營養(yǎng)C:用量D:價格

答案:用量

關(guān)于遺傳，下列說法正確的是（）。

A:雖然我們現(xiàn)在無法改變不良基因，但我們可以根據(jù)家族中祖輩、父輩及兄弟姐妹的健康狀況，采取積極的干預(yù)手段，有針對性地預(yù)防家族性疾病的發(fā)生B:高血壓、冠心病、痛風(fēng)等的100多種疾病，都有家族遺傳傾向C:遺傳病由遺傳因素決定，都是先天的D:人的健康長壽有15%取決于遺傳

答案:雖然我們現(xiàn)在無法改變不良基因，但我們可以根據(jù)家族中祖輩、父輩及兄弟姐妹的健康狀況，采取積極的干預(yù)手段，有針對性地預(yù)防家族性疾病的發(fā)生;高血壓、冠心病、痛風(fēng)等的100多種疾病，都有家族遺傳傾向;人的健康長壽有15%取決于遺傳

項(xiàng)目一測試

UL是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最低量。（）

A:錯B:對

答案:錯

已知雞蛋的可食部為85%，100g食部中含蛋白質(zhì)12.8克，小明早餐食用了1個70克的雞蛋，則小明通過食用雞蛋攝入了（）克蛋白質(zhì)

A:8.96B:59.5C:7.62D:60.3

答案:7.62

計(jì)算法編制食譜過程中，用（）來確定主食的量。

A:蛋白質(zhì)B:碳水化合物C:維生素D:脂肪

答案:碳水化合物

已知雞蛋的可食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3g/100g可食部，如需要8g蛋白質(zhì)，則需要（）g雞蛋。

A.60

A:78B:68C:72

答案:68

膳食脂肪中的（）對人類生命早期腦和視網(wǎng)膜的發(fā)育有重要的作用。。

A:飽和脂肪酸B:磷脂C:糖脂D:長鏈多不飽和脂肪酸

答案:磷脂;長鏈多不飽和脂肪酸

軟件法編制食譜的步驟（）。

A:用軟件法合理編制食譜B:參照人群膳食指南C:了解客戶生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求D:對客戶進(jìn)行調(diào)研

答案:用軟件法合理編制食譜;參照人群膳食指南;了解客戶生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需求;對客戶進(jìn)行調(diào)研

老年人群膳食指南包括（）。

A:預(yù)防營養(yǎng)缺乏B:少量多餐細(xì)軟C:積極戶外運(yùn)動D:主動足量飲水

答案:預(yù)防營養(yǎng)缺乏;少量多餐細(xì)軟;積極戶外運(yùn)動;主動足量飲水

（）的供給能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，與恒牙的健康有關(guān)。

A:鉀B:維生素DC:鈣D:鈉

答案:維生素D;鈣

中國居民平衡膳食寶塔共分6層。（）

A:錯B:對

答案:錯

關(guān)于體重測量，以下說法正確的有（）

A:被測者在測量之前1小時內(nèi)禁食，排空尿液糞便。B:測量時盡量脫去多余的衣服、帽子和鞋襪C:最適宜的測量時間為每天早晨空腹排便后D:讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。

答案:被測者在測量之前1小時內(nèi)禁食，排空尿液糞便。;測量時盡量脫去多余的衣服、帽子和鞋襪;最適宜的測量時間為每天早晨空腹排便后;讀數(shù)以kg為單位，記錄至小數(shù)點(diǎn)后兩位。

項(xiàng)目二測試

以下不屬于高血壓人群的食物選擇是（）。

A:雜糧B:新鮮水果C:咸菜D:牛奶

答案:咸菜

脂類影響血壓，其中和血壓呈正相關(guān)的因素有（）。

A:膳食膽固醇B:魚油C:飽和脂肪酸D:單不飽和脂肪酸

答案:膳食膽固醇;飽和脂肪酸

經(jīng)檢測，張某某空腹血清指標(biāo)中，血清總膽固醇含量8.89mmol/L，甘油三酯1.30mmol/L，那么請判斷張某某屬于（）。

A:混合型高脂血癥B:指標(biāo)正常C:高甘油三脂血癥D:高膽固醇血癥

答案:高膽固醇血癥

當(dāng)血液中一種或多種脂類成分的異常增加，超出了正常范圍，我們稱為（）。

A:夜盲癥B:壞血病C:貧血D:高脂血癥

答案:高脂血癥

糖尿病的典型癥狀為多飲、多尿、多食、體重下降及乏力。（）

A:對B:錯

答案:對

糖尿病病人要盡量選擇中高GI食物，以避免餐后低血糖。（）

A:錯B:對

答案:錯

高尿酸血癥是痛風(fēng)最重要的診斷依據(jù)，但高尿酸血癥患者只有出現(xiàn)（）等癥狀，才能稱之為痛風(fēng)。

A:腎結(jié)石B:骨質(zhì)軟化C:尿酸鹽結(jié)晶沉積D:關(guān)節(jié)炎或腎病

答案:腎結(jié)石;尿酸鹽結(jié)晶沉積;關(guān)節(jié)炎或腎病

下列屬于急性發(fā)作期飲食原則的有（）。

A:控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入B:多食海鮮C:多喝水D:多食新鮮蔬菜水果

答案:控制蛋白質(zhì)和脂肪的攝入;多喝水;多食新鮮蔬菜水果

下列屬于單純性肥胖人群營養(yǎng)原則的有（）。

A:蛋白質(zhì)供給滿足需要B:限制脂肪攝入C:限制總能量攝入D:不吃碳水化合物

答案:蛋白質(zhì)供給滿足需要;限制脂肪攝入;限制總能量攝入

肥胖癥病人減體重時可以不攝入碳水化合物（）

A:錯B:對

答案:錯

項(xiàng)目三測試

INQ大于1，表示（）。

A:表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。B:表示該食物毫無營養(yǎng)C:表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期食用此食物，會發(fā)生營養(yǎng)素不足或能量過剩的危險(xiǎn)，為“營養(yǎng)價值低食物”。D:表示食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力相當(dāng)，二者滿足人體需要的程度相當(dāng)，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”。

答案:表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”，特別適合體重超重和肥胖者選擇。

大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A:營養(yǎng)價值不變B:營養(yǎng)價值降低C:營養(yǎng)素被破壞D:營養(yǎng)價值增高

答案:營養(yǎng)價值增高

人體進(jìn)食含50g碳水化合物的待測食物2小時后，血糖應(yīng)答曲線下的面積為2781，食用等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線下的面積為4783。則該食物的血糖生成指數(shù)為（）。

A:56B:96C:58D:60

答案:58

某蛋白質(zhì)中部分氨基酸的評分分別為色氨酸0.8、賴氨酸0.4、蘇氨酸1.0、纈氨酸1.1,則該蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸是（）。

A:色氨酸B:賴氨酸C:蘇氨酸D:纈氨酸

答案:賴氨酸

同一種食物對不同的人的營養(yǎng)素密度值是一樣的。（）

A:對B:錯

答案:錯

反式脂肪酸對人體有益，應(yīng)多多食用。（）

A:對B:錯

答案:錯

多種食物同時食用可起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（）

A:對B:錯

答案:對

營養(yǎng)健康信息專項(xiàng)調(diào)查表制定