《蛋白質和核酸》 全省一等獎

蛋白質和核酸第一課時世界第一只克隆羊：多利蛋白質屬于天然高分子化合物1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的——結晶牛胰島素。這是科學史上的一大成就，可以說是科學史上又一“豐碑”。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出了重要貢獻。

科學視野我國現(xiàn)代取得的成就物理性質：α-氨基酸的性質無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）結構分析：R–CH–COOHNH2氨基典型反應相互影響的特性官能團分析：羧基典型反應一、氨基酸的結構與性質1、氨基酸的兩性(1)氨基酸的結構氨基羧基(2)幾種重要的氨基酸(3)氨基酸的性質

幾種重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸的性質1、氨基酸的兩性+HCl+NaOH+H2O兩性小結R–CH–COO－＋NH3R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOH＋NH3R–CH–COO－NH2負離子正離子(強堿中)(強酸中)R2、成肽反應：+H2O+氨基酸分子之間脫水縮合形成肽鍵的化合物的反應肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質和生理活性的多肽鏈。相對分子量在10000以上的，并具有一定空間結構的多肽，稱為蛋白質。知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH課堂練習:1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應，會形成怎樣的化合物？二、蛋白質的結構與性質組成元素：組成基本結構單元：相對分子質量：蛋白質人體內所具有的蛋白質種類達到了10萬種以上。C、H、O、N、S(P)等氨基酸幾萬----幾千萬蛋白質的結構任何一種蛋白質分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結構，這是蛋白質分子結構中最顯著的特征：蛋白質的一級結構：蛋白質的二級結構：蛋白質的三級結構：蛋白質的四級結構：自學探究

一級結構指蛋白質多肽鏈中氨基酸的排列順序。蛋白質的一級結構決定其空間結構。三級結構是整個多肽鏈的三維構象，它是在二級結構的基礎上，多肽鏈進一步折疊卷曲形成復雜的。二級結構是指多肽鏈骨架盤繞折疊所形成的有規(guī)律性的結構。二、蛋白質的結構與性質

溶解性：有些蛋白質（如雞蛋清）能溶解在水里形成溶液。1、水解:兩性：生成不同的氨基酸

實驗4一2

在盛有雞蛋白溶液的試管里，緩慢地加入2ml飽和的（NH4）2SO4溶液，觀察沉淀的析出。然后把少量的帶有沉淀的液體加入盛有2ml蒸餾水的試管里，觀察實驗現(xiàn)象2、鹽析

向蛋白質溶液中加入(NH4)2SO4溶液時，會使蛋白質從溶液沉淀出來，加水后沉淀又溶解。鹽析的應用：報告實驗結果:分析得出結論：

向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液后，可使蛋白質凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

鹽析是可逆的（物理變化）采用多次鹽析的方法可以分離或提純蛋白質

實驗4-3：

分別取四支試管。加入2mL雞蛋白溶液，編好號。1．向第一支試管中加入幾滴醋酸鉛溶液；2．向第二支試管中加入幾滴硫酸銅溶液；3．向第三支試管中加入幾滴甲醛溶液；4．將第四支試管放在酒精燈上加熱。最后分別向四支試管中加適量的水，震蕩觀察現(xiàn)象3、變性

蛋白質均凝結，加入適量清水后，凝結的蛋白質不再溶解。

報告實驗結果:分析得出結論：

向蛋白質溶液中加入重金屬鹽、醛或加熱均會使蛋白質凝結成沉淀。此過程不可逆（化學變化）。

蛋白質的這種徹底改變性質的變化叫蛋白質的變性

紫外線、X射線、強酸、強堿、銅、汞、鉛等重金屬鹽類，以及甲醛、酒精、苯甲酸等均能使蛋白質變性?！緦W與問】：(1)為什么誤食重金屬鹽類時,可以喝大量的牛奶、蛋清或豆?jié){來解毒？(2)為什么在農業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？春天為什么要在樹木的枝干上涂抹石灰漿?實驗4-4

1．用試管取2mL雞蛋白溶液；2．滴加幾滴濃硝酸，微熱4、蛋白質的顏色反應

實驗結果報告

雞蛋白溶液遇濃硝酸加熱顏色變黃.

含有苯基的蛋白質均能發(fā)生這個反應。如皮膚，指甲等。

灼燒蛋白質會產生燒焦的羽毛味

現(xiàn)有四種絨線，如何鑒別哪種是純毛線？哪種是純棉線？哪種是腈綸線？哪種是半毛線？蛋白質的用途（1）食物（人類必須的營養(yǎng)物質）（2）工業(yè)原料動物的毛、蠶絲紡織原料動物的皮皮革動物的骨、皮、蹄動物膠牛奶中的酪素酪素塑料三、酶自學探究—生物催化劑1、什么是酶2、酶催化作用具有的特點一類由細胞產生的，對生物體內的化學反應具有催化作用的蛋白質。（1）條件溫和，不需加熱。（2）具有高度的專一性。（3）具有高效催化作用。自學探究四、核酸1、一類含磷的生物高分子化合物，相對分子量可達十幾萬至幾百萬。2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性