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文檔簡介

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DB4403深 圳 市 地 方 標 準DB4403/T370—2023生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforqualityinspectionofpigslaughtering2023-09-192023-09-192023-10-01深圳市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4403/T370DB4403/T370—2023DB4403/T370DB4403/T370—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗?zāi)芰σ?2屠宰環(huán)境要求 2宰前檢驗 2宰后檢驗 4無害化處理 5分割檢驗 6記錄和文件管理 7參考文獻 8II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責(zé)任。本文件由深圳市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位:深圳市市場監(jiān)督管理局、深圳市標準技術(shù)研究院。IIII生豬屠宰環(huán)節(jié)品質(zhì)檢驗技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于深圳市內(nèi)生豬屠宰環(huán)節(jié)的品質(zhì)檢驗。規(guī)范性引用文件(包括所有的修改單適用于本文件。GB/T9959(所有部分)鮮、凍豬肉及豬副產(chǎn)品GB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB/TGB/T17996生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程GB/T18394畜禽肉水分限量GB/T19480肉與肉制品術(shù)語GB50317豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范NY/T1897動物及動物產(chǎn)品獸藥殘留監(jiān)控抽樣規(guī)范NY/T3350生豬屠宰獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員崗位技能要求NY/T3381生豬無害化處理操作規(guī)范3術(shù)語和定義GB/T17236、GB/T19480界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1宰前檢驗ante-morteminspection在生豬屠宰前,判定生豬是否健康和適合人類食用進行的檢驗。[來源:GB/T27301—2008,3.2,有修改]3.2宰后檢驗post-morteminspection在生豬屠宰后,采取同步檢驗的方法,對每頭豬進行頭蹄、體表、內(nèi)臟、胴體、復(fù)驗等的檢驗。[來源:GB/T27301—2008,3.3,有修改]3.3種公豬breedingboar未經(jīng)閹割,陰囊內(nèi)帶有睪丸的公豬。[來源:GB/T9959.1—2019,3.4,有修改]13.4種母豬breedingsow乳腺發(fā)達,乳頭長大,已種用(子宮粗大、顏色較深)的母豬。[來源:GB/T9959.1—2019,3.5,有修改]3.5晚閹豬latecastratedpig一般體型較大,在陰囊或左髂部有閹割痕跡的生豬。[來源:GB/T9959.1—2019,3.6,有修改]3.6冷分割cold-deboning將片豬肉在冷卻后進行分割剔骨。3.7熱分割hot-deboning片豬肉不經(jīng)冷卻過程而直接進行分割剔骨。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗?zāi)芰σ笊i屠宰場(廠)應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的實驗室并具備一定的檢測能力,配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員數(shù)量,并符合屠宰管理相關(guān)要求。NY/T3350獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員應(yīng)每年至少進行一次健康檢查,并取得健康證明。屠宰環(huán)境要求生豬屠宰場(廠)應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的車間或區(qū)域,包括驗收間、待宰圈(區(qū))、隔離生產(chǎn)分割肉產(chǎn)品的生豬屠宰場(廠)還應(yīng)設(shè)置與屠宰加工量相適應(yīng)的冷卻間、分割肉加工間、包裝間和凍結(jié)間。GB12694、GB50317生豬屠宰場(廠)應(yīng)開展環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)測。宰前檢驗生豬預(yù)檢生豬屠宰場(廠)設(shè)置生豬預(yù)檢點,對市外供深的生豬開展非洲豬瘟預(yù)檢,預(yù)檢合格后運送至屠宰場(廠)開展檢驗檢疫屠宰。PCR2根據(jù)實際情況,在確保全覆蓋的前提下,以車為單位采集生豬血液樣品,均勻混合后進行檢測非洲豬瘟。檢出非洲豬瘟病毒核酸陽性的,將檢測結(jié)果報告駐場官方獸醫(yī)。接收檢驗生豬屠宰場(廠)在接收生豬前,應(yīng)查驗資料包括但不限于:——生豬產(chǎn)地檢疫合格證明、耳標;——生豬無違禁藥物承諾書;——非洲豬瘟檢測合格證明;——運輸車輛備案證明;——來自外省的生豬查驗指定通道印章。查驗資料齊全、無誤后,登記屠宰生豬的來源、數(shù)量、檢疫證明號和供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。卸載時,應(yīng)逐頭檢查生豬健康狀態(tài),對生豬進行動態(tài)檢查。健康豬送入待宰圈靜養(yǎng),在圈舍登NY/T1897待宰檢驗12h3h生豬在待宰期間,應(yīng)檢查生豬健康狀況,進行靜態(tài)、動態(tài)、飲水以及排便、排尿情況的觀察,包括但不限于:——靜態(tài)檢查,有無咳嗽、氣喘、呻吟、流延、昏睡、嗜睡等;——動態(tài)觀察,有無跛行、步態(tài)不穩(wěn)、行走困難、屈背拱腰、離群掉隊、癱瘓等;——飲食狀態(tài)觀察,有無少食、慢食、拒食、不飲、吞咽困難;——對異常豬只進行個體檢驗,或抽取5%~20%正常豬只逐個檢查健康狀態(tài)。送宰檢驗2h6.3.24h生豬送宰前應(yīng)對豬體表進行噴淋,洗凈豬體表面的糞便、污物等。生豬宰前檢驗合格后,可進行屠宰,宰前登記檢驗結(jié)果和準宰頭數(shù),并將宰前檢查的信息及時反饋給宰后獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員,做好宰前檢查記錄,發(fā)放準宰證明。急宰豬處理3宰后檢驗頭蹄檢驗檢查頭蹄有無病變。發(fā)現(xiàn)頭部有膿腫等異常變化的,應(yīng)進行修割。剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié),檢查有無腫大、出血、化膿和其他異常變化,對檢出的病變淋巴結(jié)進行割除。發(fā)現(xiàn)蹄部有腫脹、腐爛、脫殼、膿腫等異常變化的,應(yīng)進行修割。體表檢驗對體表和四肢進行全面觀察,剝皮豬還應(yīng)檢查皮張,檢查有無充血、出血和嚴重的皮膚病。發(fā)現(xiàn)皮膚腫瘤或皮膚壞死時,應(yīng)在體表上做出標志,供胴體獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員處理。檢查頸部耳后有無注射針孔或局部腫脹、化膿,對檢出的異常變化應(yīng)做局部修割。檢查體表脫毛是否干凈,有無燙生、燙老和機損,修刮后浮毛是否沖洗干凈,剝皮豬體表是否殘留毛、小皮,是否沖洗干凈。內(nèi)臟檢驗1表1內(nèi)臟檢驗要求序號檢驗部位檢驗要求1心臟心包無粘連、積液,心臟無出血、淤血、壞死等異常變化2肺臟肺臟無嗆血、嗆水、水腫、氣腫、纖維化、壞疽等異常變化3肝臟腫瘤等異常變化4胃腸胃腸漿膜無出血、淤血、水腫、粘連、壞死等異常變化5脾臟脾臟無出血、淤血、腫脹、壞死等異常變化6膀胱和生殖器官母豬、晚閹豬GB/T17996的,應(yīng)按照GB/T9959(所有部分)的規(guī)定處理。甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)應(yīng)摘除干凈。胴體初驗整體檢驗檢查體表和四肢有無出血、淤血、化膿、皮炎和寄生蟲損害等異常變化,發(fā)現(xiàn)異常的,應(yīng)做局部修割。剖檢兩側(cè)淺腹股溝淋巴結(jié)有無腫大、出血、淤血、化膿等變化,發(fā)現(xiàn)異常的,應(yīng)做摘除。檢查體腔漿膜有無出血、淤血、粘連等異常變化,發(fā)現(xiàn)異常的,應(yīng)做局部修割。4肌肉和脂肪檢驗檢查肌肉組織和皮下脂肪有無出血、淤血、水腫、變性等異常變化,發(fā)現(xiàn)異常的,應(yīng)做局部修割。2表2白肌肉、黑干肉、黃脂和黃疸檢驗要求序號檢驗部位檢驗要求檢驗結(jié)果1腱肌和半膜肌肌肉蒼白、質(zhì)地松軟、切面突出、紋理粗糙、水分滲出等現(xiàn)象白肌肉2股內(nèi)側(cè)肌或股直肌肌肉干燥、質(zhì)地粗硬、色澤深暗等現(xiàn)象黑干肉3皮下和體腔脂肪僅皮下和體腔脂肪呈黃色,胴體放置24h后黃色消退黃脂4脂肪、皮膚、關(guān)節(jié)液脂肪、皮膚、關(guān)節(jié)液等處出現(xiàn)全身黃染,胴體放置24h后黃色不消退黃疸GB/T17996(試行)》的規(guī)定進行處理。腎臟檢驗檢查腎臟有無出血、淤血、囊腫、粘連等異常變化。胴體衛(wèi)生檢驗注水肉檢驗GB18394淋巴結(jié)檢驗應(yīng)對檢出的病變淋巴結(jié)進行割除。復(fù)驗與加施標識復(fù)驗人員應(yīng)結(jié)合胴體初驗結(jié)果進行全面復(fù)驗,確認合格的胴體,加蓋肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印確認不合格的,加施無害化等處理標識。無害化處理GB/T179965——頭部、蹄部修割部分,檢出的頭部病變淋巴結(jié);——病變及異常變化的內(nèi)臟;——胴體局部修割的病變部分、膿包、嚴重淤血、嚴重污染及異常部分;——檢出黃疸的豬胴體及其他產(chǎn)品;——胴體上檢出的病變淋巴結(jié);——注水、注入違禁物質(zhì)的豬胴體及其他產(chǎn)品;——患有膿毒癥、尿毒癥、急性及慢性中毒、全身性腫瘤、肌肉變質(zhì)、高度水腫的豬胴體及其他產(chǎn)品;——其他需要做無害化處理的豬屠體、豬胴體及其他產(chǎn)品。對甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結(jié)進行無害化處理。修割的嚴重白肌肉、嚴重黑干肉、嚴重的并帶NY/T3381生豬屠宰場(廠)應(yīng)配備病死豬和病害豬產(chǎn)品集中暫存點,并應(yīng)具備以下條件:——有獨立封閉的貯存區(qū)域,并且防滲、防漏、防鼠、防盜,易于清洗;——有冷藏冷凍、清洗消毒等設(shè)施設(shè)備;——設(shè)置顯著警示標識;——有符合動物防疫需要的其他設(shè)施設(shè)備。生豬屠宰場(廠)應(yīng)配備病死豬和病害豬產(chǎn)品專用運輸車輛,并向承運人所在轄區(qū)的農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門備案。病死豬和病害豬產(chǎn)品專用運輸車輛應(yīng)具備以下條件:——車廂密閉、防水、防滲、耐腐蝕,易于清洗和消毒;——配備能夠接入國家監(jiān)管監(jiān)控平臺的車輛定位跟蹤系統(tǒng)、車載終端;——配備人員防護、清洗消毒等應(yīng)急防疫用品;——車廂密閉、防水、防滲、耐腐蝕,易于清洗和消毒;——配備能夠接入國家監(jiān)管監(jiān)控平臺的車輛定位跟蹤系統(tǒng)、車載終端;——配備人員防護、清洗消毒等應(yīng)急防疫用品;——有符合動物防疫需要的其他設(shè)施設(shè)備。8.5運輸病死豬和病害豬產(chǎn)品的企業(yè)和個人,應(yīng)遵守下列規(guī)定:——及時對車輛、相關(guān)工具及作業(yè)環(huán)境進行消毒;——作業(yè)過程中如發(fā)生滲漏,妥善處理后再繼續(xù)運輸;——做好人員防護和消毒。9分割檢驗用于分割的豬胴體應(yīng)經(jīng)過宰前、宰后檢驗合格,胴體無殘毛、無血污、無大面積傷痕、無膿皰、無骨梢、無異物、放血良好。0~4h736表3分割溫度和時間要求分割方式分割車間溫度冷鮮品庫存儲溫度生產(chǎn)加工過程周轉(zhuǎn)時間冷分割≤12℃≤12℃0℃~4℃≤-28℃30時間不超過30分鐘熱分割≤15℃≤12℃0℃~4℃≤-28℃從放血到加工成分割成品肉進入冷卻間不超過90分鐘GB/T9959(所有部分)的規(guī)定。分割肉應(yīng)經(jīng)過金屬探測器檢測通過。獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗人員根據(jù)金屬探測填寫金屬探測記錄。記錄和文件管理(廠GB12694應(yīng)及時記錄檢驗結(jié)果和不合格生豬產(chǎn)品處理情況,制定產(chǎn)品流向臺賬和無害化處理臺賬。277參考文獻GB/T17237—2008畜類屠宰加工通用技術(shù)條件GB/T27301—2008食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求GB/T40466—2021畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉NY/T3146—2017動物尿液中22種β-受體激動劑的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法中華人民共和國國務(wù)院.生豬屠宰管理條例:中

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