（四級(jí)）餐廳服務(wù)員技能鑒定考試題庫(kù)大全-下（判斷題匯總）

PAGEPAGE1（四級(jí)）餐廳服務(wù)員技能鑒定考試題庫(kù)大全-下（判斷題匯總）判斷題1.宴會(huì)主賓，主人席位上的花稱為主花()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B2.斟倒酒水時(shí)，應(yīng)右手執(zhí)壺，左手放在背后或托托盤(pán)，茶水一般以斟滿為宜。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B3.迎客走在前是餐廳服務(wù)員引領(lǐng)顧客時(shí)的要求。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A4.西餐是飲食形式的一個(gè)類型，原則上男主賓坐在女主人右邊。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A5.餐巾花型的擺放可標(biāo)出賓主的席位。一般主賓位上的花型要高大醒目，主人位的餐巾折花要求精細(xì)、挺拔，有一定的代表性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B6.經(jīng)常吃含纖維素的食物可以減少便秘、高脂血癥、冠心病、肥胖以及腸道癌癥的發(fā)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A7.生食魚(yú)類易感染寄生蟲(chóng)病。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A8.餐飲業(yè)結(jié)賬是餐飲服務(wù)全過(guò)程的組成部分，帶有一貫性、技術(shù)性和復(fù)雜性等特點(diǎn)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B9.斟倒香檳酒分兩次進(jìn)行，先斟1/3，再斟至1/2。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B10.點(diǎn)菜時(shí)，可將菜單放在餐桌上填寫(xiě)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B11.只有接待貴賓時(shí)才需要制訂迎賓計(jì)劃。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B12.為客提供香煙服務(wù)時(shí)，服務(wù)員直接用手取出香煙，再將煙放到骨碟內(nèi)用托盤(pán)端給客人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B13.蔬菜中的硝酸鹽，在酶和細(xì)菌的作用生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類物質(zhì)。所以，隔夜蔬菜最好不要食用。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A14.在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具，先上菜，再斟好相應(yīng)的酒水。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B15.葡萄酒乙醇含量很低，通常在6～8度之間。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B16.一般菜點(diǎn)的上菜要仔細(xì)核對(duì)臺(tái)號(hào)和品名，避免上錯(cuò)菜。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A17.作為餐廳服務(wù)員應(yīng)遵守禮儀規(guī)范，不宜主動(dòng)與顧客握手。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A18.京菜是中國(guó)“八大菜系”之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B19.服務(wù)員在服務(wù)態(tài)度上不能挑剔，譏笑客人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A20.如果需要使用歡迎橫幅，可以通過(guò)廣告公司制作橫幅，盡可能使用紅底黃字。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A21.為客人點(diǎn)菜時(shí)，要站在客人的右側(cè)，認(rèn)真傾聽(tīng)客人的敘述。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A22.推折時(shí)用拇指、中指緊握折疊處向前推，用食指控制間距。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.出票單位現(xiàn)金支票背面有印章蓋模糊了，可把模糊印章打叉，重新再蓋一次。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A24.起源和傳說(shuō)都是菜肴典故的種類。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A25.轉(zhuǎn)賬支票不用考慮時(shí)效性。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B26.飲食中必須通過(guò)搭配蔬菜等食物來(lái)平衡營(yíng)養(yǎng)，主要因?yàn)榈久兹狈S生素A、維生素C和碘等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B27.折疊的要求是:熟悉基本造型，折疊前算好角度，一次折成。避免反復(fù)，以免餐巾上留下一條褶痕，影響餐巾美觀。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A28.中餐轉(zhuǎn)臺(tái)式分菜操作結(jié)束后，應(yīng)該把空盤(pán)子和分菜工具一并撤下。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A29.女服務(wù)員站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為10~15Cm。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A30.輕托所托重量一般在5千克左右；重托則10千克左右。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A31.中餐餐位安排中，廳內(nèi)若有專用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒(méi)有專用講臺(tái)有時(shí)候以臨近主要畫(huà)幅的那張餐桌為主桌。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B32.啤酒的四種基本原材料是大麥、水、酵母和香料。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B33.在西餐晚餐擺臺(tái)中，黃油碟放在黃油刀的上方，水杯放于餐刀左方。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A34.豆類中含有大量的蛋白質(zhì)，為20%~36%，但豆制品的蛋白質(zhì)含量差別較大，如豆?jié){、豆腐腦只有12%~20%，但高的如豆腐干、素雞等可達(dá)16%~20%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B35.充分掌握迎賓對(duì)象的基本狀況是做好迎賓工作的第一步。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A36.西餐派菜的順序?yàn)橄扰竽?、先賓后主。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A37.餐廳服務(wù)人員的站姿應(yīng)是端莊、挺拔,體現(xiàn)出優(yōu)美和典雅。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A38.東北人飲食特色是：口味嗜肥、濃、腥、膻、重油偏咸。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A39.分菜工具的準(zhǔn)備可以根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)菜式品種臨時(shí)配備。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B40.鮮乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，最易食用的是未乳，它為斷乳前幾周所產(chǎn)乳汁，味苦咸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B41.中餐擺早餐餐具時(shí)，先放餐碟，餐碟離桌邊2C.m，餐碟的右上方放湯碗。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B42.清潔劑指在洗滌過(guò)程中只有去污洗臟功能的洗滌劑。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A43.圓形托盤(pán)直徑大的主要用于托運(yùn)菜點(diǎn)和盤(pán)碟等較重物品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B44.綠茶以西湖龍井為最有名。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A45.海帶、紫菜等藻類是指無(wú)胚、自養(yǎng)、以種子進(jìn)行繁殖的低等植物。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A46.在食品加工貯存過(guò)程中，應(yīng)注意把生熟食品分開(kāi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A47.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)合醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A48.《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,采購(gòu)時(shí)不得采購(gòu)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A49.在迎賓過(guò)程中，三人并行時(shí)，通常中間的位次最高，內(nèi)側(cè)的位次居次，外側(cè)的位次最低。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A50.職業(yè)活動(dòng)中，經(jīng)濟(jì)利益是從業(yè)者做好工作的唯一動(dòng)力A、正確B、錯(cuò)誤答案：B51.中餐以“坐”為先，一般情況下，背門(mén)為上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B52.軟飲料又稱清涼飲料、無(wú)醇飲料A、正確B、錯(cuò)誤答案：A53.氯及氯化物消毒效果顯著，但有一定的殘留，尤其是氣味的殘留更為明顯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A54.“推拉式”臺(tái)布鋪設(shè)方法多用于零餐餐廳或較小的餐廳。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A55.人的一生可以稱之為職業(yè)的一生，所以每個(gè)人的人生價(jià)值只有在職業(yè)活動(dòng)中才能得到實(shí)現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B56.黃酒是一種原汁發(fā)酵酒。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A57.如果引導(dǎo)者與來(lái)賓出行，賓主不同車(chē)時(shí)，一般應(yīng)引導(dǎo)者座車(chē)在前，來(lái)賓座車(chē)居后。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A58.一桌餐具要整體成套，就必須統(tǒng)一餐具的形狀和顏色，做到色彩、形狀、質(zhì)量完全一致。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B59.餐廳服務(wù)員使用敬語(yǔ)服務(wù)，不僅可以表現(xiàn)出對(duì)顧客的尊重，而且還可與顧客建立良好的關(guān)系()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B60.迎賓員引客時(shí)，應(yīng)適時(shí)對(duì)老弱病殘顧客進(jìn)行特別引領(lǐng)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A61.卷是將餐巾卷程圓筒形的一種方法，可分為平行卷和斜角卷。（A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62.分魚(yú)服務(wù)操作時(shí)，動(dòng)作干凈利落，魚(yú)骨剔出后，頭尾不相連利于為賓客分取菜肴。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63.每一種職業(yè)活動(dòng)都是一定職責(zé)、職權(quán)和利益的結(jié)合體A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64.臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的公司不用取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B65.制作接站牌時(shí)，應(yīng)該使用白紙黑字，這樣一目了然，清晰、醒目。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B66.血腸是藏族聚居區(qū)最常見(jiàn)的典型飲食之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B67.迎賓方式、迎賓人員、迎賓時(shí)間、迎賓地點(diǎn)和交通工具等是迎賓計(jì)劃的重要內(nèi)容。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68.餐廳收銀員既要管賬，又要管錢(qián)，賬錢(qián)一人管，不會(huì)出差錯(cuò)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69.吃鹽多有力氣,對(duì)人體健康也有好處,要提倡多吃鹽。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B70.從事餐飲服務(wù)的公司不得偽造、涂改食品經(jīng)營(yíng)許可證，但可以出借食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B71.“東坡肉”是一個(gè)典型的依據(jù)菜肴傳說(shuō)典故命名的菜肴。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B72.“撒網(wǎng)式”臺(tái)布鋪設(shè)方法是用雙手將臺(tái)布斜著向前撒出去，將臺(tái)布平鋪于餐臺(tái)上。這種鋪設(shè)方法適用于較窄的餐廳。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73.鍋巴菜應(yīng)該盡快上桌，將湯菜汁馬上倒入盤(pán)中鍋巴上，保持熱度和“吱吱”的聲響。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74.咖啡是世界著名的三大飲料之一，被譽(yù)為“東方飲料的皇帝A、正確B、錯(cuò)誤答案：B75.餐廳服務(wù)人員不能把餐廳的任何東西帶出餐廳。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A76.西餐宴會(huì)一向被視為交際場(chǎng)合，交叉排列是基本原則。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B77.盤(pán)花的特點(diǎn)是易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B78.在賓主雙方并排行進(jìn)時(shí)，引導(dǎo)者應(yīng)主動(dòng)在外側(cè)行走，請(qǐng)來(lái)賓行走于內(nèi)側(cè)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A79.為增加餐廳的營(yíng)業(yè)收入，服務(wù)員應(yīng)多向客人推銷高價(jià)格的菜肴。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B80.中餐臨桌獨(dú)立分讓式是指服務(wù)員站在客人的右側(cè)，左手托盤(pán)，右手拿叉與勺，將菜在客人的右側(cè)分派給客人。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B81.根據(jù)菜肴的由來(lái)編撰出來(lái)的通常是起源類菜肴典故。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A82.根莖類蔬菜中，白蘿卜、馬鈴薯等是胡蘿下素的良好來(lái)源。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B83.依據(jù)西餐宴會(huì)交叉排列的原則，男女應(yīng)當(dāng)交叉排列，熟人與熟人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84.中餐廳餐用具有煙灰缸、牙簽、調(diào)味架等。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A85.結(jié)賬服務(wù)是餐飲服務(wù)的組成部分，帶有餐飲服務(wù)的綜合性特征。其中，時(shí)間、地點(diǎn)、場(chǎng)合、顧客心理、服務(wù)員等各種因素都會(huì)對(duì)結(jié)賬的過(guò)程產(chǎn)生影響。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86.淡水魚(yú)的鈣含量比海水魚(yú)高。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87.在迎賓單行行進(jìn)時(shí)，應(yīng)由引導(dǎo)者行走在后，使來(lái)賓行走于其前，以示尊重。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88.豆類中含有大量的蛋白質(zhì)，為20%~36%，其中豆腐腦含量最高，在20%以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89.重要和大型宴會(huì)要設(shè)立簽到臺(tái)、簽到本、文房四寶、禮品臺(tái)、展覽臺(tái)等設(shè)備。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A90.職業(yè)道德是指從事一定職業(yè)的人，在職業(yè)活動(dòng)的整個(gè)過(guò)程中必須遵循的符合職業(yè)特點(diǎn)要求的行為準(zhǔn)則、思想情操與道德品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91.從事餐廳服務(wù)的人員必須身體健康，定期檢查，取得衛(wèi)生防疫部門(mén)核發(fā)的健康證。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A92.北京菜花色繁多，調(diào)味精美，菜肴講究酥、脆、鮮、嫩。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93.鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)一次到位，臺(tái)布正面凸縫朝上，從主位指向副主位，四角下垂均勻。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A94.西餐撤盤(pán)一般是徒手操走，所以一次不應(yīng)拿得太多A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95.分菜就是等分菜肴，要做到公平、公正，不應(yīng)該征求客人的需求。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96.斟倒加溫和冷卻的酒水在服務(wù)上屬于特殊性服務(wù)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A97.電話鈴響三聲以內(nèi)迅速接聽(tīng)，報(bào)餐廳名稱并主動(dòng)問(wèn)好。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A98.西餐正餐中的咖啡和茶屬于開(kāi)胃品，應(yīng)該是第一道菜肴。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B99.重托托盤(pán)時(shí)，用右手拿住托盤(pán)的一邊，左手伸開(kāi)五指托住盤(pán)底，掌握好重心后旋轉(zhuǎn)180°向上托起。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A100.較多的菜肴用較小的器皿能夠顯示出菜肴豐滿，給顧客留下好的印象。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B101.美洲是世界上最大的可可生產(chǎn)區(qū)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B102.西餐上湯時(shí)應(yīng)加墊盤(pán)，并從客人的右側(cè)送上A、正確B、錯(cuò)誤答案：A103.團(tuán)隊(duì)就餐時(shí)間按照行程安排相對(duì)集中，所以餐廳提供服務(wù)更要迅速。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B104.奶類食品是鈣的良好來(lái)源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A105.一個(gè)人從事職業(yè)活動(dòng)，既是在對(duì)社會(huì)承擔(dān)責(zé)任，又是在保障自我的生存和發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A106.肉類中碳水化合物主要以糖原形式存在，還含有少量的葡萄糖和果糖，其含量很低，一般為0.3%~0.9%。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B107.西湖龍井和信陽(yáng)毛尖是綠茶的代表A、正確B、錯(cuò)誤答案：A108.中國(guó)菜肴總的特點(diǎn)是：色、香、味、形、器具佳、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)特，烹法變化多端，運(yùn)用靈活。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A109.服務(wù)人員上班時(shí)應(yīng)表情自然，面帶微笑，親切和藹,端莊穩(wěn)重，大方得體,不卑不亢，給人以溫馨可信賴的感覺(jué)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A110.《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》(以下簡(jiǎn)稱《職業(yè)分類大典))將我國(guó)職業(yè)歸為8個(gè)大類、75個(gè)中類、434個(gè)小類、1481個(gè)職業(yè)。這就意味著，我國(guó)目前經(jīng)濟(jì)社會(huì)中的職業(yè)數(shù)量共有1481個(gè)A、正確B、錯(cuò)誤答案：B111.男服務(wù)員站立時(shí)，雙腳應(yīng)呈V字形。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B112.餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)季節(jié)和餐別的不同，正確選擇餐巾的顏色，合理擺放餐巾花型，增強(qiáng)餐臺(tái)的視覺(jué)效果。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A113.女服務(wù)員面部可以濃妝艷抹。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B114.一般來(lái)說(shuō)，技術(shù)性越強(qiáng)的職業(yè)對(duì)從業(yè)者的素質(zhì)要求越高，所獲取的報(bào)酬也越高A、正確B、錯(cuò)誤答案：A115.菜肴的顏色應(yīng)該與盛裝器I的顏色統(tǒng)一，即菜肴什么顏色，盛裝器皿也應(yīng)該是這種顏色，只有這樣才能達(dá)到和諧統(tǒng)一的目的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B116.西餐宴會(huì)一向被視為交際場(chǎng)合，比較熟悉的赴宴人員應(yīng)該安排一起(鄰座)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B117.在安排迎接來(lái)賓的人員時(shí)，數(shù)量要越多越好，以示熱情。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B118.在涉外宴會(huì)的擺臺(tái)中，要注意符合各國(guó)、各民族的禮儀形式。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A119.消毒劑等同于抗生素，它們可以幫助人體消滅病原微生物于體外。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B120.任何時(shí)候都可以將洗滌用具放在餐桌的臺(tái)面上。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B121.宴會(huì)選用杯花時(shí)，主位應(yīng)稍高且花要美觀醒目，將觀賞面朝向客人座位，日本客人最好選用荷花。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B122.在選擇餐巾折花時(shí)，如果冷拼是鳳凰造型，則可選擇各種鳥(niǎo)類花型，配在一起形成“百鳥(niǎo)朝鳳”的臺(tái)面A、正確B、錯(cuò)誤答案：A123.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者因其他違法行為給他人造成損害的應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A124.迎賓時(shí)，出入無(wú)人控制的電梯，引導(dǎo)者須先出后入，以便操縱電梯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A125.職業(yè)都有較長(zhǎng)的生命周期，所以才吸引對(duì)此感興趣的人長(zhǎng)期從事這項(xiàng)工作A、正確B、錯(cuò)誤答案：B126.服務(wù)員上崗時(shí)可戴手表，手鐲和手鏈。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B127.零點(diǎn)服務(wù)就是要最大限度的滿足客人的各種各樣的需求，使餐廳能夠獲得穩(wěn)定的客源。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A128.餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，可以佩戴手表。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A129.注意傾聽(tīng)客人提出的意見(jiàn)，將它傳達(dá)給經(jīng)理處理。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B130.餐廳服務(wù)員提供分菜，服務(wù)員必須利用二人合作式餐臺(tái)分菜，以顯示服務(wù)水平。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B131.裝盤(pán)時(shí)，切忌將物品無(wú)層次混亂碼放，以免造成餐具的破損或者造成服務(wù)人員不必要的意外。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A132.谷物加工越細(xì)，其維生素的流失也越多，主要是因?yàn)楣任锏木S生素主要是分布在糊粉層和谷胚中。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B133.“軍人作風(fēng)”“學(xué)者氣質(zhì)”“公仆意識(shí)”等都是不同的職業(yè)道德行為習(xí)慣造就的人格差異。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A134.黃酒是我國(guó)最古老的酒種，是酒中之祖，酒中之王。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A135.托運(yùn)物品時(shí)應(yīng)該選擇與手頭物品大小相稱的托盤(pán)，并將托盤(pán)洗干凈擦干()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A136.餐廳所有布件，包括纖細(xì)織物、毛織物、燈芯絨、針織品等，在洗滌過(guò)程中均應(yīng)該使用高速長(zhǎng)時(shí)間脫水處理，以保證布件的干燥。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B137.中餐零點(diǎn)服務(wù)一般從主人位置開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B138.擺放筷子時(shí)要求筷套離桌邊1.5厘米，筷子離骨碟3厘米。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A139.服務(wù)員介紹菜肴的前提是具備菜肴的制作能力和了解菜肴原材料的特征。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B140.將餐具碼放在托盤(pán)內(nèi)，左手托盤(pán)，右手?jǐn)[放，從主人席位開(kāi)始，按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)，依次進(jìn)行()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B141.右勺左叉法是右手握住服務(wù)勺，左手握住服務(wù)叉，左右來(lái)回移動(dòng)叉勺，適用于體積大的食物派送。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B142.上泥包類菜，應(yīng)先展示后送操作臺(tái)，背著客人打開(kāi)，再分派到每一位客人的餐盤(pán)中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B143.甲殼類水產(chǎn)品脂肪和碳水化合物的含量較高，其蛋白質(zhì)含量多在15%左右，常見(jiàn)的有蝦、蟹等。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B144.如果顧客點(diǎn)用白酒、紅葡萄酒、啤酒時(shí)，在宴會(huì)開(kāi)始前5min之內(nèi)將紅葡萄酒斟入每位賓客杯中。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B145.菜肴裝盤(pán)后再加以點(diǎn)綴和圍邊可以彌補(bǔ)菜肴平淡的不足，豐富菜肴色彩。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A146.餐廳服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度允許女服務(wù)員染指甲。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B147.餐飲業(yè)可以先營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B148.紅茶是當(dāng)今世界上產(chǎn)量最多、銷路最廣、銷量最大的一種茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A149.西餐進(jìn)餐時(shí)，就餐賓客將刀叉呈八字形左右分架或交叉擺在餐碟上，表示還沒(méi)吃完，服務(wù)員不要把餐具拿走。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A150.顧客結(jié)賬以后，服務(wù)員可以根據(jù)實(shí)際營(yíng)業(yè)情況，停止對(duì)顧客的服務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B151.黃酒燙熱喝是有利于健康的。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A152.若顧客以支票結(jié)賬，應(yīng)禮貌地請(qǐng)顧客在支票后面簽上姓名、身份證號(hào)碼和聯(lián)系電話。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A153.西餐服務(wù)要求徒手撤盤(pán)，所有餐具都不用托盤(pán)撤送。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B154.信用卡不能提取現(xiàn)金，只能刷卡消費(fèi)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A155.任何一種職業(yè)都不能獨(dú)立存在，它只是整個(gè)社會(huì)體系中的一個(gè)環(huán)節(jié);從事某個(gè)職業(yè)的人，都是在從事著與其他社會(huì)成員相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會(huì)性活動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤答案：A156.中餐午晚餐擺臺(tái)餐巾疊盤(pán)花，通常為統(tǒng)一的一種花型。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A157.患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B158.中餐臨桌二人合作式分菜是指兩位服務(wù)員通力合作完成一只菜肴分派給一位客人的服務(wù)方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A159.食品從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、帶手表、耳環(huán)等首飾。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A160.運(yùn)用餐具的檔次和酒席的規(guī)格相匹配，防止出現(xiàn)餐具高檔、菜品低檔與餐具低檔、菜品高檔以及席面與餐具不協(xié)調(diào)等情況，做到器皿與食物配合完美和諧。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A161.馬德拉酒產(chǎn)于西班牙，是以地名命名的酒A、正確B、錯(cuò)誤答案：B162.軟飲料包括果汁和蔬菜汁A、正確B、錯(cuò)誤答案：B163.同顧客交談時(shí)，應(yīng)本著實(shí)事求是的原則，不能隨便答復(fù)自己不清楚、不知道的事情。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A164.香檳酒開(kāi)啟時(shí)，當(dāng)封瓶的木塞暴露后，左手用力搖動(dòng)酒液，將瓶塞頂出瓶口。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B165.未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A166.服務(wù)員指甲的要求是女服務(wù)員可留長(zhǎng)指甲。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B167.中餐廳主要任務(wù)是接待團(tuán)體客人。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B168.鋪臺(tái)布時(shí)餐廳服務(wù)員站立在主賓餐椅處，距餐臺(tái)約40C.m，將選好的臺(tái)布放于主賓處的餐臺(tái)上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B169.擺臺(tái)時(shí)，牙簽放于骨碟與筷子中間。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A170.紅茶是不發(fā)酵的茶葉。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B171.如客人趕時(shí)間，要主動(dòng)推薦一些快捷易做的菜肴A、正確B、錯(cuò)誤答案：A172.餐飲企業(yè)收銀人員負(fù)責(zé)收銀和結(jié)賬工作時(shí)，原則上的問(wèn)題要多請(qǐng)示、勤匯報(bào)，否則由此出現(xiàn)的賬虧、錢(qián)虧，責(zé)任自負(fù)。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A173.在選用餐具時(shí)必須根據(jù)菜肴的形態(tài)來(lái)選擇相適應(yīng)的盛具。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A174.團(tuán)隊(duì)顧客的特點(diǎn)是就餐人數(shù)和就餐時(shí)間無(wú)法固定。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B175.迎賓方式是迎接計(jì)劃中的重要環(huán)節(jié)，不管何種身份的賓客，餐廳均應(yīng)統(tǒng)一迎賓方式。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B176.甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品應(yīng)用的器具。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A177.西餐主菜的肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有糖醋汁、西班牙汁、濃燒汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A178.目前，國(guó)內(nèi)飯店為了安全起見(jiàn)使用重托的不多，一般用小型手推車(chē)遞送重物，既省力又方便。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A179.迎賓員回答顧客問(wèn)題時(shí)，應(yīng)含蓄解答。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B180.民族風(fēng)味主要包括以少數(shù)民族飲食文化