五年級(jí)下冊(cè)綜合實(shí)踐活動(dòng)教案-巧做壽司 全國(guó)通用

巧做壽司教學(xué)目標(biāo)：

1、通過(guò)動(dòng)口、動(dòng)腦、動(dòng)手、親身體驗(yàn)學(xué)會(huì)制作壽司的方法，激發(fā)創(chuàng)新制作不同壽司的興趣。

2、培養(yǎng)學(xué)生的小組合作意識(shí)和分工協(xié)作能力，培養(yǎng)動(dòng)手操作能力創(chuàng)新能力。

3、在動(dòng)手操作勞動(dòng)中體驗(yàn)快樂(lè)，從而獲得成就感。

教學(xué)重點(diǎn)：壽司的多種制作

教學(xué)難點(diǎn):

壽司的卷簾和切片技巧及創(chuàng)新花樣。

材料準(zhǔn)備:（超市有售）

教師學(xué)生材料準(zhǔn)備：壽司專用竹簾、美術(shù)用的圓頭帶套剪子、海苔、黃瓜、火腿、葫蘿卜等（以上要在家切成條狀，筷子小頭般大小，長(zhǎng)20厘米左右）

自主選帶材料如肉松、沙拉醬、雞蛋皮、小西紅柿、黃瓜、橙子、蘋果、葡萄等。（水果類一定要洗干凈保鮮袋裝好）

（熟米飯由老師電飯煲自帶，刀統(tǒng)一提供，禁止自帶，違者安全自負(fù)）

教師學(xué)生工具準(zhǔn)備：

分6人小組合作完成每組需要：壽司簾（小組前后兩人中只要一個(gè)人帶）、餐盤（必須是塑料的，沒(méi)有就不帶）、擦桌子毛巾（小組6人只要一人帶）、筷子6雙。

每人自備袖套、圍裙（課前套好）。口罩、一次性手套（課上宣布開始做時(shí)套好）。

教學(xué)過(guò)程：

一、導(dǎo)入新課，激發(fā)興趣

同學(xué)們，今天我們給大家介紹一種美食叫（壽司）。它在東南亞沿海國(guó)家特別是日本十分流行。壽司的制作已有上千年的歷史，你知道壽司最早是哪個(gè)國(guó)家發(fā)明的嗎？（指名答）其實(shí)在我們中國(guó)東漢時(shí)代就已經(jīng)有記載，那時(shí)候用米飯裹著配料食物做成像飯團(tuán)一樣，當(dāng)行軍干糧用。后來(lái)傳入日本，加以改良流傳至今。在高郵，有一家店做壽司非常有名。瞧，這家店名字叫（出示圖N多壽司店）你們有沒(méi)有去吃過(guò)？（有）那里面的壽司品種可真多，（出示課件圖）瞧：有（學(xué)生讀）“香辣金針菇卷”、“瑤柱培根卷”、“招牌鰻魚卷”、“香松蛋黃卷”、“加州卷”?？?，那位同學(xué)看得口水都要流了，你在想什么？（問(wèn)一學(xué)生）（想吃）你說(shuō)的是真話！我也想吃。大家想吃嗎？（想）不過(guò)，太貴了我還舍不得買呢！今天老師特地親自制作了一份，起名叫“趙牌壽司”。此處應(yīng)該有掌聲呀，大家想不想學(xué)？

（想）好，今天老師就教大家做壽司。

二、觀看視頻，小試牛刀。

1、首先老師來(lái)考考大家：誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)做壽司需要哪些材料？

生：海苔、米飯、黃瓜、火腿、肉松、葫蘿卜、雞蛋皮等。

想一想，我們需要哪些工具呢？

（課件展示工具）

生：壽司簾、

刀、切菜板等。

這里老師特別提醒：小心用刀，刀尖不要傷人！用完一定要合起來(lái)?。ㄊ痉秳?dòng)作）

2、怎么制作呢，老師拍成了視頻，請(qǐng)大家來(lái)用心記住每一步方法及注意點(diǎn)。待會(huì)兒老師會(huì)出題目考你的，答對(duì)有獎(jiǎng)呦?。c(diǎn)看視頻）

3、教師提問(wèn)：大家看的多認(rèn)真，有沒(méi)有記住？恩，老師來(lái)考考大家：

怎樣制作呢？第一步先做什么？（平鋪米飯）（板書：鋪）這樣鋪行嗎？（不行，白米飯要均勻地平鋪上去，不能太多）（板書：勻）（表?yè)P(yáng)：你觀察的真仔細(xì)）

第二步接著做什么？（在白米飯上放上食材）（板書：放）要注意食材一定要放的（平整的在一起，不要太多，太亂）（板書：平）。

第三步最關(guān)鍵了，應(yīng)該到？（卷竹簾）（板書：卷）應(yīng)該怎樣卷？特別要注意什么（卷得緊實(shí)點(diǎn)，卷一圈，壓一下。）（板書：緊）

最后一步就是（切）了，（板書：切）切塊的時(shí)候，下刀動(dòng)作要（快）厚度2厘米左右，一定要均勻。對(duì)了，用刀要注意安全哦?。ò鍟嚎欤?/p>

同學(xué)們覺(jué)得哪一步最難？（卷）誰(shuí)來(lái)示范一下？（指名上臺(tái)示范，卷錯(cuò)老師提問(wèn)錯(cuò)在哪里）。老師來(lái)示范一下。（哦，老師忘了先得戴上手套口套，講究衛(wèi)生呦?。▽?shí)物投影展示，邊卷邊說(shuō)）我們先放好配料，竹簾一定要順著食材一邊卷起，邊卷邊按壓。再卷的時(shí)候要把上面的簾子抬一點(diǎn)，卷一圈，按一下，逐步收起簾子，最后成圓筒后握一握，壓緊成型?？疵靼琢藛?？

好，四步驟都記住了嗎？待會(huì)兒做的過(guò)程中保持安靜，注意衛(wèi)生。現(xiàn)在我們先戴上一次性手套。準(zhǔn)備好了嗎？現(xiàn)在開始。（教師巡視，相機(jī)指導(dǎo)5分鐘左右）

（行間指導(dǎo)如：你這個(gè)為什么不好卷嗎？那是因?yàn)楹熥臃欧戳恕Ｄ氵@要邊卷邊按壓，成型。

掉下的米飯同座幫他撿一下，注意衛(wèi)生。）

5、展示成品。（切換實(shí)物投影儀）同學(xué)們真能干，短短5分鐘就成功了。我們挑選幾個(gè)來(lái)欣賞一下。（4名學(xué)生端上來(lái)）

看，做的還可以，就是有點(diǎn)松散了，你知道是什么原因嗎？（指名問(wèn)他）（食材放的過(guò)多了，切的太短了）提醒：第二輪做的時(shí)候注意點(diǎn)。

這幾位同學(xué)做的怎么樣？誰(shuí)來(lái)評(píng)價(jià)一下？（非常好，大小合適勻稱）

你們有什么成功經(jīng)驗(yàn)或遇到什么問(wèn)題怎樣成功解決的與大家分享一下？（指名做的好的發(fā)言）

看來(lái)他們心靈手巧，老師聘請(qǐng)他們擔(dān)任今天的大眾評(píng)審團(tuán)。在接下來(lái)的制作中，你們負(fù)責(zé)給各小組打分。當(dāng)然，有不會(huì)的也可以悄悄的教一下。（掛小招牌，獎(jiǎng)記錄評(píng)分本）

三、花樣創(chuàng)新，大顯身手

1、剛才我們做的是最基本最常見的壽司，其實(shí)還有很多。如何更好吃，看，這幾款你發(fā)現(xiàn)了什么？

預(yù)設(shè)學(xué)生1：配的食材上可以增加各種喜歡的材料，如魚片，水果、黑米、肉松、面包、玉米粒等。這樣各種口味味道更佳。

預(yù)設(shè)學(xué)生2：可以再加些配料，口感更特別。如加些壽司醬，蟹子醬，米飯里拌點(diǎn)壽司醋，也可以加些奶酪，撒些黑芝麻等。

再看這幾款，你又發(fā)現(xiàn)什么？

預(yù)設(shè)學(xué)生3：還可以創(chuàng)造一些造型，滿足不同人群心理。如這款卡通型迷你型再加些水果，就非常適合小孩子。

2、看來(lái)同學(xué)們都有一雙善于發(fā)現(xiàn)的眼光。相信接下來(lái)一定會(huì)把自己的創(chuàng)意通過(guò)動(dòng)手展現(xiàn)出來(lái)。我們的獎(jiǎng)項(xiàng)有最佳“衛(wèi)生星”“合作星”“創(chuàng)意星”等。老師請(qǐng)大眾評(píng)審團(tuán)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)判，頒發(fā)“星級(jí)小廚”。制作前老師給大家三點(diǎn)溫馨小提示：（齊讀）

（1）團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理分工。

（2）講究衛(wèi)生，節(jié)約資源。

（3）保持安靜，小心用刀。

這里老師提醒一下：聲音過(guò)大評(píng)委也會(huì)扣分的，最重要的是用刀要安全。

3、另外，每組的創(chuàng)意作品完成后，還請(qǐng)一名代表上臺(tái)對(duì)作品的名稱、食材、味道、造型用意等作簡(jiǎn)單的介紹。接下來(lái)就是大家大顯身手的時(shí)候了。

4、現(xiàn)場(chǎng)制作。（7分鐘）教師巡視指導(dǎo)，拍照。評(píng)審團(tuán)行間巡視并打分。

教師指導(dǎo)評(píng)審團(tuán)：來(lái)，評(píng)審團(tuán)，你對(duì)這組怎么評(píng)價(jià)？

預(yù)設(shè)答：他們?cè)煨妥龅暮塥?dú)特，并搭配了水果點(diǎn)綴，色香味俱全。就是桌面有點(diǎn)不整潔。

問(wèn)這組學(xué)生，你接受評(píng)委的點(diǎn)評(píng)嗎？（接受）記住再努力！

教師指導(dǎo)評(píng)審團(tuán)：這組做的造型很不錯(cuò)，味道怎樣？

預(yù)設(shè)答：我們嘗了一下，味道甜而不膩，口感非常棒，擺個(gè)好的形狀會(huì)加分的！

5、交流展示。做好的同學(xué)獲得評(píng)委許可入圍獎(jiǎng)的可以帶著作品上來(lái)展示了。5組組長(zhǎng)上臺(tái)展示作品。（實(shí)物投影）

6、好，時(shí)間到。評(píng)委團(tuán)你們有結(jié)果了嗎？

評(píng)委團(tuán)1：下面我代表評(píng)委會(huì)宣布評(píng)審結(jié)果：經(jīng)過(guò)我們大眾評(píng)審團(tuán)審議，一致認(rèn)為獲得最佳衛(wèi)生星的是第----小組。理由是：他們桌面整理有序，地面很干凈。

評(píng)委團(tuán)2：獲得最佳“合作獎(jiǎng)”的是第-----小組。因?yàn)樗麄兎止っ鞔_，人人參與合作，安靜有序。

評(píng)委團(tuán)3：獲得“最佳美食獎(jiǎng)”的是第---小組。我們的理由是他們?cè)O(shè)計(jì)味道獨(dú)特，油而不膩。

師：好的食品要讓更多人嘗嘗。如果送一點(diǎn)給別人，你最想與誰(shuí)分享？為什么？

（預(yù)設(shè)學(xué)生1爸爸媽媽。因?yàn)樗麄兎浅Ｐ量?，每天都是他們燒飯給我吃，今天讓他們嘗嘗我的手藝。）師：真是個(gè)懂事孝順的好孩子！

（預(yù)設(shè)學(xué)生2我的同學(xué)，因?yàn)樗俏液门笥?，她曾?jīng)幫助我。）師：你們感情真好，我替他謝謝你！

評(píng)委團(tuán)，現(xiàn)在請(qǐng)公布最后一位大獎(jiǎng)。

評(píng)委團(tuán)2：經(jīng)過(guò)我們?cè)u(píng)委團(tuán)審議，一致認(rèn)為最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)的是第

小組和第---小組。請(qǐng)小組代表介紹一下這個(gè)作品。

預(yù)設(shè)學(xué)生1：我們小組創(chuàng)作的名字叫“團(tuán)團(tuán)圓圓”。它里面加了肉松、黃瓜、胡蘿卜、蛋皮等吃起來(lái)油而不膩，非常適合中老年人口味。

預(yù)設(shè)學(xué)生2介紹：我們這組作品名稱叫

“白雪公主和七個(gè)小矮人”。這個(gè)名字創(chuàng)意來(lái)自于安徒生童話。七個(gè)小矮人是有七個(gè)精致的小壽司組成，壽司圈里有黃瓜、火腿腸、肉松、沙拉醬等，吃起來(lái)油滑爽口，油而不膩。白雪公主正悠閑的陪著小矮人談心呢！旁邊搭配的水果，一圈圈青綠的黃瓜，橙色的胡蘿卜給人以美的享受！

看來(lái)多讀書還是有用的。你真實(shí)個(gè)細(xì)心的孩子

我們給這兩最佳創(chuàng)意獎(jiǎng)選最好的帶上廚師帽子，上臺(tái)合影留念。他們是我們班的“星級(jí)小廚”！掌聲祝賀?。ㄒ魳?lè)響起，上臺(tái)拍照留念）

四、鏈接生活，拓展延伸

我們五八班的孩子今天的表現(xiàn)讓老師大開眼界。瞧，小熊憨厚的多可愛！水果搭配的多豐富！里面還有小壽司呢！如果你有興趣的話，回家可以試著做一做，將來(lái)說(shuō)不定你就是世界頂尖的大廚呦！

今天這節(jié)課有什么收獲？（采訪2-3個(gè)學(xué)生）

最后老師送給大家一句話：動(dòng)手動(dòng)腦，創(chuàng)意無(wú)極限，享受快樂(lè)，勞動(dòng)最光榮！謝謝大家（音樂(lè)響起）

（

好了，忙到現(xiàn)在，應(yīng)該嘗一嘗自己的勞動(dòng)果實(shí)了。記住，只是嘗一下，更多的留到課后和