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食品保藏的原理保藏是指將食品保存在適當(dāng)?shù)臈l件下,以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。什么是食品保藏?食品保藏是指通過(guò)控制溫度、濕度、氣氛、酸堿度等條件,延長(zhǎng)食品保質(zhì)期,保持食品的原有質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)和口感。食品腐敗的原因食品腐敗是指食品存放一段時(shí)間后,出現(xiàn)質(zhì)量下降或喪失食用價(jià)值的現(xiàn)象。食品腐敗的原因分為內(nèi)部因素和外部因素。內(nèi)部因素如食品自身微生物、酶以及食品成分本身的性質(zhì)等。外部因素如溫度、濕度、氧氣和光線等不利的物理和化學(xué)因素。食品保藏的方法常用的食品保藏方法有低溫保藏、真空包裝、鹽腌、糖漬、酸浸、植物提取物等。低溫保藏冷凍、冷藏或冷凍干燥等方法,可以有效控制微生物的活動(dòng),延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。真空包裝通過(guò)抽出包裝袋內(nèi)的空氣,降低氧氣濃度,限制微生物活動(dòng),防止氧化和水分蒸發(fā),保持食品的質(zhì)量。鹽腌、糖漬、酸浸利用鹽、糖或酸的脅迫作用,限制微生物發(fā)育,防止食品腐敗。植物提取物利用植物提取物、天然抗氧化劑和調(diào)味劑等,防腐抗菌,延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。食品保藏的注意事項(xiàng)1保質(zhì)期的標(biāo)注食品生產(chǎn)廠家應(yīng)標(biāo)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及保藏條件等信息。2溫度的控制食品應(yīng)儲(chǔ)存于低溫干燥的環(huán)境中,避免受潮、受熱和受陽(yáng)光直射。3防潮、防蟲(chóng)、防變質(zhì)食品應(yīng)儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)、防蟲(chóng)、防鼠、防蠅的環(huán)境中,避免食品接觸空氣。4食品安全應(yīng)選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝規(guī)范的食品,避免食品中毒等食品安全問(wèn)題。結(jié)論通過(guò)運(yùn)用不同的食品保藏方法,可以有效將食品保鮮,
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