醬油安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則

醬油安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于醬油國家食品安全抽檢監(jiān)測。抽檢監(jiān)測產(chǎn)品范圍包括釀造醬油及配制醬油。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類釀造醬油、配制醬油。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)醬油行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)醬油產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表9-1。表9-1醬油企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬元≥8000＜8000且≥2000＜20001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.22食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)調(diào)味品檢驗(yàn)GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB/T5009.23食品中黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的測定GB/T5009.28食品中糖精鈉的測定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測定GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定GB/T5009.140飲料中乙?；前匪徕浀臏y定GB/T5009.191食品中氯丙醇含量的測定GB8817食品添加劑焦糖色(亞硫酸銨法、氨法、普通法)GB18186釀造醬油GB/T18782調(diào)味品中3-氯-1,2-丙二醇的測定GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定高效液相色譜法GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量SB10336配制醬油SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測方法氣相色譜-質(zhì)譜法DB44/T418食品中4-甲基咪唑的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品。1.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫房隨機(jī)抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品；保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品倉庫抽樣時(shí)，從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝，分別取出相應(yīng)的樣品。隨機(jī)抽取至少9個(gè)獨(dú)立包裝，抽取樣品的總量不得少于2L。所抽取樣品2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為備用樣品。備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3樣品處置檢驗(yàn)樣品、備用樣品、確認(rèn)樣品分別裝入密閉性能良好，清潔無污染的樣品袋內(nèi)，分別密封，由抽樣人與被抽查企業(yè)在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過程中不會(huì)破損。所抽樣品如有特殊儲(chǔ)運(yùn)條件要求時(shí)，在樣品運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中要滿足樣品明示的儲(chǔ)運(yùn)條件。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品銷售總額，以萬元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表9-2。表9-2醬油檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測方法1氨基酸態(tài)氮GB2717GB18186SB/T10336產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB18186GB/T5009.392銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計(jì)）GB18186SB/T10336產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB18186GB/T5009.393鉛GB2762GB5009.124總砷GB2762GB/T5009.115苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234956山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234957糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234958乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)GB2760GB/T5009.1409環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760GB/T5009.9710黃曲霉毒素B1GB2761GB/T5009.22GB/T5009.23GB/T1897911菌落總數(shù)bGB2717GB4789.212大腸菌群GB2717GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌cGB2717GB29921GB4789.4GB4789.5GB4789.10143-氯-1,2-丙二醇/GB/T18782GB/T5009.191154-甲基咪唑/GB8817DB44/T418指定檢驗(yàn)方法16氨基甲酸乙酯/SN/T0285注：a.序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目，14-16為監(jiān)測項(xiàng)目。b.僅適用于餐桌醬油。c.2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB2717檢測并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB29921檢測并判定。1.6.2檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求判定。1.7判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：1.7.