大葉麻竹筍腌制加工過程中品質(zhì)變化的研究的開題報(bào)告

大葉麻竹筍腌制加工過程中品質(zhì)變化的研究的開題報(bào)告一、研究背景與意義大葉麻竹是一種優(yōu)秀的竹類資源，其撐竹具有纖維長、強(qiáng)度高、硬度大等特點(diǎn)，適用于建筑、航空、船舶等多個(gè)領(lǐng)域。而大葉麻竹筍則是常見的食品原料之一，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味原料，是眾多家庭和餐廳的常見食材。然而，大葉麻竹筍的儲(chǔ)藏和運(yùn)輸受到了限制，需要加工處理以延長其貨架期和便于運(yùn)輸。目前，麻竹筍加工中常采用腌制方法，但在腌制過程中，筍品的色澤、質(zhì)地、營養(yǎng)和風(fēng)味等方面可能會(huì)發(fā)生變化，因此需要對其品質(zhì)變化進(jìn)行研究，為筍品的優(yōu)化加工提供理論支撐和實(shí)踐指導(dǎo)。二、研究內(nèi)容與方法本研究將選取大葉麻竹筍為研究對象，通過腌制處理模擬不同儲(chǔ)存期下筍品的變化過程。主要內(nèi)容及研究方法如下：1.研究大葉麻竹筍在不同儲(chǔ)存期下（如7天、14天和21天）的筍皮、筍肉和筍芯品質(zhì)變化。2.分析筍品品質(zhì)的變化對腌制處理方式的影響，比較不同腌制方法（如直接腌制、熱處理腌制和醬油腌制）在筍品品質(zhì)保持方面的效果。3.對筍品的營養(yǎng)成分、香氣物質(zhì)等進(jìn)行分析，研究其在腌制過程中的變化情況，以及不同腌制方法對其的影響。4.采用實(shí)驗(yàn)室分析方法，如色度測定、質(zhì)地分析和氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等，結(jié)合傳感器技術(shù)和多元統(tǒng)計(jì)分析方法，對筍品的品質(zhì)變化進(jìn)行定量分析和評價(jià)。三、研究預(yù)期成果本研究旨在系統(tǒng)研究大葉麻竹筍在腌制加工過程中的品質(zhì)變化情況及影響因素，并探討不同腌制方式對筍品品質(zhì)保持的效果。預(yù)期成果如下：1.研究筍品在不同儲(chǔ)存期下的品質(zhì)變化規(guī)律，并探討其與腌制方法間的關(guān)系。2.分析筍品品質(zhì)變化與傳統(tǒng)感官評價(jià)的關(guān)聯(lián)性，提出具有實(shí)際應(yīng)用價(jià)值的筍品品質(zhì)評價(jià)方法。3.揭示筍品腌制過程中營養(yǎng)成分變化的規(guī)律，為筍品的優(yōu)化加工提供參考依據(jù)。4.探究不同腌制方式對筍品品質(zhì)保持的效果，為筍品腌制加工提供實(shí)踐指導(dǎo)和理論支撐。四、研究進(jìn)度計(jì)劃本研究擬于2022年秋季開始，預(yù)計(jì)分為以下階段：1.第一階段（2022年10月-12月）：綜合文獻(xiàn)調(diào)研，明確研究對象和研究內(nèi)容，制定實(shí)驗(yàn)方案。2.第二階段（2023年1月-6月）：采集大葉麻竹筍樣品，腌制處理并進(jìn)行品質(zhì)變化研究，分析筍品的營養(yǎng)成分和香氣物質(zhì)變化情況。3.第三階段（2023年7月-10月）：收集和整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，建立筍品品質(zhì)評價(jià)體系，進(jìn)行多元統(tǒng)計(jì)分析。4.第四階段（2023年11月-2024年1月）：撰寫研究論文，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的圖表制作和排版編輯。五、參考文獻(xiàn)1.Chen,P.etal.(2015).AcomparativestudyonaromacomponentsinbambooshootsfermentedbytwodifferentyeastsusingGC–MS,electronicnose,andsensoryevaluation.FoodChemistry,185,427-434.2.Fang,Y.Z.etal.(2019).Preservationofbambooshootsbynisintreatment:physicochemical,microbiologicalandsensoryqualities.JournalofFoodProcessEngineering,42,e13281.3.Li,Q.etal.(2016).Effectsofsalinityonshootgrowth,yield,andmineralelementcompositionoftheSalt-TolerantBambooSpeciesPleioblastusamarusinaCoastalArea.JournalofCoastalResearch,32(6),1416-1423.4.Zhang,S.G.etal.(2017).EffectsofNaCltreatmentonqualityandantioxidantpropertiesofbambooshootsduringstorage.FoodScienceandTechnology,37(4),613-618.5.Zhu,J.W.etal.(2015).TranscriptomeprofilingusingIllumina-andSMRT-basedRNAsequencingfortheid