綠色食品的生產與實施

第五章綠色食品認證第二節(jié)綠色食品的生產與實施一綠色食品生產標準的內容二綠色食品種植規(guī)程編制與產地環(huán)境質量評價三綠色食品的包裝、標簽與貯運四綠色食品的加工一綠色食品生產標準的內容1、相關標準和準那么〔1〕綠色食品產地環(huán)境標準，即?綠色食品產地環(huán)境技術條件?〔NY/T391-2000〕制定這項標準的目的，一是強調綠色食品必須產自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證綠色食品最終產品的無污染、平安性；二是促進對綠色食品產地環(huán)境的保護和改善。綠色食品產地環(huán)境質量標準規(guī)定了產地的空氣質量標準、農田灌溉水質標準、漁業(yè)水質標準、畜禽養(yǎng)殖用水標準和土壤環(huán)境質量標準的各項指標以及濃度限值、監(jiān)測和評價方法。提出了綠色食品產地土壤肥力分級和土壤質量綜合評價方法。對于一個給定的污染物在全國范圍內其標準是統(tǒng)一的，必要時可增設工程，適用于綠色食品〔AA級和A級〕生產的農田、菜地、果園、牧場、養(yǎng)殖場和加工廠。

〔2〕綠色食品中食品添加劑的使用準那么①如果不使用添加劑或加工助劑就不能生產出類似的產品；②AA級綠色食品中只允許使用“AA級綠色食品生產資料〞食品添加劑類產品，在此類產品不能滿足生產需要的情況下，允許使用3.6所述的天然食品添加劑；③A級綠色食品中允許使用4.2.2所述產品和“A級綠色食品生產資料〞食品添加劑類產品，在這類產品均不能滿足生產需要的情況下，允許使用除4.2.7以外的化學合成食品添加劑；④所用食品添加劑的產品質量必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準；

2、綠色食品生產中農藥使用準那么〔1〕AA級綠色食品的農藥使用準那么①應首先使用AA級綠色食品生產資料農藥類產品。②在AA級綠色食品生產資料農藥類不能滿足植保工作需要的情況下，允許使用以下農藥及方法：a中等毒性以下植物源殺蟲劑、殺菌劑、拒避劑和增效劑。如除蟲菊素、魚藤根、煙草水、大蒜素、苦楝、川楝、印楝、芝麻素等。b釋放寄生性捕食性天敵動物，昆蟲、捕食螨、蜘蛛及昆蟲病原線蟲等。c在害蟲捕捉器中使用昆蟲信息素及植物源引誘劑。

d使用礦物油和植物油制劑。

e使用礦物源農藥中的硫制劑、銅制劑。f經專門機構核準，允許有限度地使用活體微生物農藥，如真菌制劑、細菌制劑、病毒制劑、放線菌、拮抗菌劑、昆蟲病原線蟲、原蟲等。

g經專門機構核準，允許有限度地使用活體微生物農藥，如真菌制劑、細菌制劑、病毒制劑、放線菌、拮劑菌劑、昆蟲病原線蟲、原蟲等。

③禁止使用有機合成的化學殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、殺線蟲劑、除草劑和植物生長調節(jié)劑。

④禁止使用生物源、礦物源農藥中混配有機合成農藥的各種制劑。

⑤嚴禁使用基因工程品種〔產品〕及制劑。

〔2〕A級綠色食品的農藥使用準那么①允許使用AA級和A綠色食品生產農藥類產品。②在AA級和A級綠色食品生產資料農藥類產品不能滿足植工作需要的情況下，允許使用以下農藥及方法：a中等毒性以下植物源農藥、動物源農藥和微生物源農藥。b在礦物源農藥中允許使用硫制劑、銅制劑。c有限度地使用局部有機合成農藥，應按GB4285、GB8321.1、GB8321.2、GB8321.3、GB8321.4、GB8321.6的要求執(zhí)行。此外，還需嚴格執(zhí)行以下規(guī)定：一是應選用上述標準中列出的低毒農藥和中等毒性農藥。二是嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留或具有三致毒性〔致癌、致畸、致突變〕的農藥〔參見附錄A〕。三是每種有機合成農藥〔含A級綠色食品生產資7料農藥類的有機合成產品〕在一種作物的生長期內只允許使用一次。

d嚴格按照GB4285、GB8321.1、GB8321.2、GB8321.3、GB8321.4、GB8321.3、GB8321.4、GB8321.5、GB8321.6的最高殘留限量〔MRL〕要求。

e有機合成農藥在農產品中的最終殘留應符合GB4285、GB8321.1、GB8321.2、GB8321.3、GB8321.4、GB8321.5、GB8321.6的最高殘留限量〔MRL〕要求。

③嚴禁使用高毒高殘留農藥防治貯藏期病蟲害。

④嚴禁使用基因工程品種〔產品〕及制劑。

〔3〕綠色食品生產允許使用的農藥種類①生物源農藥a微生物源農藥農用抗生素活體微生物農藥真菌劑：蘇云金桿菌，蠟質芽孢桿菌等。拮杭菌劑。昆蟲病原線蟲。微孢子。病毒：核多角體病毒。b動物源農藥昆蟲信息素〔或昆激素〕：如性信息素；活體制劑：寄生性、捕食性的天敵動物。c植物源農藥殺蟲劑：除蟲菊素、魚藤酮、煙堿、植物油乳劑等。殺菌劑：大蒜素。拒避劑：印楝素、苦楝、川楝素。②礦物源農藥a天機殺螨殺菌劑硫制劑：硫的懸浮劑，可濕性硫，石硫合劑等。銅制劑：硫酸銅，氫氧化銅，波爾多液等。b礦物油乳劑③有機合成農藥3、綠色食品生產中肥料使用準那么〔1〕AA級綠色食品的肥料使用原那么①必須選用4.1的肥料種類，禁止使用任何化學合成肥料。②禁止使用城市垃圾和污泥、醫(yī)院的糞便垃圾和含有害物質〔如毒氣、病原微生物，重金屬等〕的工業(yè)垃圾。③各地可因地制宜采用秸桿還田、過腹還田、直接翻壓還田、覆蓋還田等形式。④利用覆蓋、翻壓、堆漚等方式合理利用綠肥。綠肥應在盛花期翻壓，翻埋深度為15cm左右，蓋土要嚴，翻后耙勻。壓青后15-20天才能進行播種或移苗。⑤腐熟的沼氣液、殘渣及人畜糞尿可用作追肥。嚴禁施用未腐熟的人糞尿。⑥餅肥優(yōu)先用于水果、蔬菜等，禁止施用未腐熟的餅肥。

⑦葉面肥料質量應符合GB/T17419，或GB/T17420，或附錄B中B3的技術要求。按使用說明稀釋，在作物生長期內，噴施二次或三次。

⑧微生物肥料可用于拌種，也可作基肥和追肥使用。使用時應嚴格按照使用說明書的要求操作。微生物肥料中有效活菌的數量應符合NY227中4.1及4.2技術指標。

〔2〕A級綠色食品的肥料使用原那么

①必須選用4.2的肥料種類。如4.2的肥料種類不夠滿足生產需要，允許按5.2.2和5.2.3的要求使用化學肥料〔氮、磷、鉀〕。但禁止使用硝態(tài)氮肥。

②化肥必須與有機肥配合施用，有機氮與無機氮之比不超過1：1，例如，施優(yōu)質廄肥1000kg加尿素10kg(廄肥作基肥、尿素可作基肥和追肥用)。對葉菜類最后一次追肥必須在收獲前30天進行。③化肥也可與有機肥、復合微生物肥配合施用。廄肥1000kg，加尿素5-10kg或磷酸二銨20kg，復合微生物肥料60kg〔廄肥作基肥，尿素，磷酸二銨和微生物肥料作基肥和追肥用〕。最后一次追肥必須在收獲前30天進行。

④城市生活垃圾一定要經過無害化處理，質量到達GB8172中1.1的技術要求才能使用。每年每畝農田限制用量，粘性土壤不超過3000kg，砂性土壤不超過2000kg.

⑤秸稈還田：同5.1.3條款，還允許用少量氮素化肥調節(jié)碳氮化。

⑥其他使用原那么，與生產AA級綠色食品的肥料使用原那么5.1.4-5.1.8相同。①AA級綠色食品生產允許使用的肥料種類

a3.4所述的農家肥料。

bAA級綠色食品生產資料肥料類產品。

c在4.1.1和4.1.2不能滿足AA級綠色食品生產需要的情況下，允許使用3.5.1-3.5.7所述的商品肥料。

②A級綠色食品生產允許使用的肥料種類

a4.1所述肥料種類

bA級綠色食品生產資料肥料產品

c在4.2.1和4.2.2不能滿足A級綠色食品生產需要的情況下，允許使用3.5.8所述的摻合肥〔有機氮與無機氮之比不超過1：1〕?！?〕、允許使用的肥料種類二綠色食品種植規(guī)程編制與產地環(huán)境質量評價

1、種植技術規(guī)程的編制要求：〔1〕應根據申報產品或產品原料的特點，因地制宜編制具有科學性和可操作性的種植技術規(guī)程?！?〕規(guī)程的編制應表達綠色食品生產的特點?！?〕規(guī)程編制的內容應包括：當地條件〔環(huán)境質量、肥力水平等〕、品種與茬口、育苗與移栽種植密度、田間管理〔水、肥等〕病蟲草鼠害的防治、收獲等?！?〕對病蟲草鼠害的防治，應根據近三年的植保概況制定較全面的防治措施，“農藥及肥料的施用情況〞的內容在規(guī)程中應全部表達〔5〕規(guī)程中農藥的使用應包括名稱、劑型規(guī)格、使用目的、方法、全年使用次數、平安間隔期等內容?！?〕正式打印文本，并加蓋種植單位或技術推廣單位公章。2、產地環(huán)境質量評價〔1〕、申報產品產地環(huán)境監(jiān)測產地是指申報產品或產品主原料的生長地。申報產品產地環(huán)境監(jiān)測主要監(jiān)測申報產品或產品主原料產地土壤、大氣、水三個環(huán)境因素?！?〕有關綠色食品產地環(huán)境監(jiān)測的幾點要素①檢測時間②布點數③特殊產品檢測④續(xù)報產品環(huán)境監(jiān)測⑤仲裁⑥任務書⑦出具報告時間三綠色食品的包裝、標簽與貯運

1、綠色食品的包裝食品包裝是指在食品流通過程中為保護產品、方便運輸、便于貯藏、促進銷售而按一定的技術方法采用的材料、容器及輔助物的總稱；也指為了到達上述目的而采用一系列技術措施的操作活動。食品包裝的作用是標準化、商品化、保證平安運輸和貯藏的重要措施包裝容器應具備的根本條件保護性、通透性、防潮性、清潔、無污染、無異味、無有害化學物質綠色食品包裝材料的要求平安性、可降解性、可重復利用性包裝的種類和規(guī)格外包裝材料現在已多樣化，包裝容器的長寬尺寸在國家有關標準(如GB4892—85?硬質直立體運輸包裝尺寸系列?)中可以查閱，高度可根據產品特點自行確定；具體形狀那么以利于銷售、運輸、堆碼為標準。內包裝可進一步防止產品受震蕩、碰撞、摩擦而引起的機械傷害

常見的內包裝材料及作用

2、綠色食品包裝的標簽標簽的作用①引導或指導消費者選購商品②保護消費者的利益③維護制造者的合法權益④促進銷售食品標簽的標準：國標GB7718—94?食品標簽通用標準?綠色食品包裝標簽的標準：?中國綠色食品標簽標志設計使用標準手冊?3、綠色食品的貯藏運輸〔1〕綠色食品的運輸原那么和要求①根據產品的類別、特點、包裝要求、貯藏要求、運輸距離及季節(jié)等采取不同的手段②在裝運過程中，所用的容器和運輸設備等必須潔凈衛(wèi)生，不能對綠色食品造成污染③禁止與農藥、化肥及其他化學制品等混裝運輸④在運輸過程中，不能與非綠色食品混裝運輸⑤A級和AA級產品也不能混裝運輸。〔2〕綠色食品的運輸標準①根據綠色食品的不同要求選擇不同的運輸工具②用來運輸食品的工具必須清洗干凈，必要時進行滅菌消毒③裝運前必須進行食品質量檢驗④綠色食品的運輸車輛應該做到專車專用⑤綠色乳制品應在低溫下或冷藏條件下運輸〔3〕綠色食品的貯藏應遵循的原那么①貯藏環(huán)境必須潔凈衛(wèi)生，不能對綠色食品產生二次污染②選擇適宜的貯藏方法，最大程度地保持綠色食品原有的品質③在貯藏中，綠色食品與非綠色食品分開貯藏④A級AA級綠色食品分開貯藏〔4〕綠色食品貯藏技術標準①倉庫在存放綠色食品前要進行嚴格的清掃和滅菌②食品入庫前應進行必要的檢查，綠色食品與普通食品應分開貯藏③定期對貯藏室用物理或機械的方法消毒④食品貯藏期限不能超過保質期⑤建立嚴格的倉庫管理情況記錄檔案〔5〕一些常用貯藏技術食品低溫貯藏食品氣調貯藏食品輻射貯藏食品化學貯藏食品枯燥貯藏食品腌漬和煙熏貯藏食品密封加熱貯藏四綠色食品的加工

1、綠色食品加工的根本原那么〔1〕可持續(xù)開展原那么〔2〕營養(yǎng)物質最小損失原那么〔3〕加工過程無污染原那么〔4〕無環(huán)境污染原那么食品的加工過程是一個復雜的過程，從原料入庫到產品出庫的每一個環(huán)節(jié)和步驟都要嚴格控制，防止因加工而造成的二次污染。具體要注意以下幾個方面：

①原料來源明確。②企業(yè)管理完善。③加工設備無污染。④加工工藝合理。⑤選用適宜的貯藏和運輸方法。⑥加強人員培訓。

2、綠色食品生產加工規(guī)程的編寫〔1〕綠色食品生產操作規(guī)程的編寫綠色食品加工生產操作規(guī)程主要包括以下內容：①加工區(qū)環(huán)境衛(wèi)生必須到達綠色食品生產要求②加工用水必須符合綠色食品加工用水標準③加工原料主要來源于綠色食品產地④加工所用設備及產品包裝材料的選用必須具備平安無污染的條件⑤在食品加工過程中，食品添加劑的使用必須符合?生產綠色食品的食品添加劑使用準那么?〔2〕綠色食品加工規(guī)程的編寫①綠色食品加工操作規(guī)程應包括以下內容：生產工藝流程②對原輔料的要求、來源；原輔料進廠驗收標準〔感官指標、理化指標〕；進廠后的貯存及預處理等③生產工藝應根據生產工藝流程將加工的每個環(huán)節(jié)用簡要的文字表述出來，其中有關溫度、濃度、殺菌的方法及添加劑的使用等應詳細說明④主要設備及清洗⑤成品檢驗制度⑥貯藏〔方法、地點等〕3、綠色食品加工的過程要求

〔1〕綠色食品加工對原料的要求綠色食品加工產品的主要原料要求都應是已經過認證的綠色產品。生產輔料，如鹽等有固定的來源，并應出具按綠色食品標準檢驗的權威的檢驗報告。轉基因生物來源的食品加工原料是嚴格禁止在綠色食品加工中使用的。食品加工中的重要原料和助劑—水，不必經過認證，但加工用水必須符合我國飲用水衛(wèi)生標準，同樣需要經過檢測，出具合法的檢驗報告。綠色食品的原料嚴禁用輻射、微波等方法處理。**歐盟的有機食品標注規(guī)定，當某一產品95％的成分是由有機方式生產的，并且其余的5％目前仍未經有機方式生產但屬于列在EEC2092／91條例附那么Ⅵ上的成分，該產品可注明是有機生產方法生產的。如果某一產品的有機成分在70％一95％之間，可以列出有機成分，但只能注明“x％的農業(yè)配料是根據有機生產方法生產的。如果少于50％的配料是有機方法生產的，只能在配料表中對相應的配料注明有機方法生產?！?〕綠色食品加工對工藝的要求①綠色食品加工工藝的特殊要求根據綠色食品加工的原那么，綠色食品加工工藝應采用先進的工藝，最大程度地保持食品的營養(yǎng)成分，加工過程不能造成再次污染，并不能對環(huán)境造成污染。a綠色食品加工工藝和方法適當，以最大程度地保持食品原料的營養(yǎng)價值和色、香、味等品質。例如，牛奶的殺菌方法有巴氏殺菌(低溫長時間)、高溫瞬時殺菌，后者可較好地滿足綠色食品加工原那么的要求，是適宜采用的加工方式。

b綠色食品的加工，都嚴禁使用輻射技術和石油餾出物。利用輻射的方法保藏食品原料和成品的殺菌，是目前食品生產中經常采用的方法。采用輻照處理塊莖、鱗莖類蔬菜如馬鈴薯、洋蔥、大蒜和生姜等對抑制貯藏期發(fā)芽都有效；但由于國際上對于該方法還存在一定的爭議，在綠色食品的加工和貯藏處理中不允許使用該技術，主要目的是為了消除人們對射線殘留的擔憂。有機物質如香精的萃取，不能使用石油餾出物作為溶劑，這就需要選擇良好的工藝，如超臨界萃取技術，可解決有機溶劑的殘留問題。c不允許使用人工合成的食品添加劑，但可以使用天然的香料、防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑等。不允許使用化學方法殺菌。②食品加工新技術和工藝食品加工的目的就是采取一系列措施抑制或破壞微生物的活動，抑制食品中酶的活性，減少制品中各種生物化學變化，以最大限度地保存食品的風味和營養(yǎng)價值，延長供給期。a傳統(tǒng)的食品加工方法和工藝常用的食品加工方法有干制、糖制、腌制、罐藏、速凍、制汁、制酒；等等。b現代食品加工新方法和工藝膜別離技術：是利用高分子材料制成的半透性膜對溶劑和溶質進行別離的先進技術。應用膜別離具有效率高、質量好、設備簡單、操作容易等特點。超高壓技術：高壓作用可以防止因加熱引起的食品變色變味和營養(yǎng)成分損失以及因冷凍而引起的組織破壞等缺陷，被譽為是“自切片面包以來最大的創(chuàng)造〞以及“最能保存美味的食品保藏方法〞。超臨界萃取技術：是近些年來開展起來的一種全新的別離方法，已廣泛用于化工、能源、食品、醫(yī)藥、生物工程等領域。采用超臨界CO2萃取方法在提取檸檬皮香精油、柑橘香精油、紫丁香、杜松子、黑胡椒、杏仁等有效成分上獲得了較理想的效果。冷殺菌技術：用非熱的方法殺死微生物并可保持食品的營養(yǎng)和原有風味的技術。目前，應用的主要有電離場輻射殺菌、臭氧殺菌、超高壓殺菌和酶制劑殺菌等方法。特殊冷凍技術：速凍、冷凍粉碎、冷凍升華枯燥、冷凍濃縮等是近年來開展起來的新技術，它們?yōu)槭称芳庸ぬ峁┮粋€冷的條件，可最大限度地保持食品原料原有的營養(yǎng)和風味，獲得高質量的加工品。擠壓膨化技術：食品在擠壓機內到達高溫高壓后，突然降壓而使食品經受壓、剪、磨、熱等作用，食品的品質和結構發(fā)生改變，如多孔、蓬松等。目前的擠壓食品除了意大利空心粉之外，已經擴大到肉類、水產、飼料、果蔬汁的加工中等。4、綠色食品加工的環(huán)境條件

綠色食品加工的環(huán)境條件是綠色食品產品質量的有力保障，特別是企業(yè)良好的位置和合理的布局構成綠色食品加工環(huán)境條件的根底。〔1〕綠色食品企業(yè)廠(場)址的選擇①根本要求a地勢高；b水源豐富，水質良好；c土質良好，便于綠化；d交通便利。②環(huán)境要求a遠離污染源：綠色食品企業(yè)選址時，應遠離重工業(yè)區(qū)。如果必須在重工業(yè)區(qū)選址時，要根據污染范圍設500-1000m防護林帶。在居民區(qū)選址時，25m以內不得有排放塵、毒作業(yè)場所及暴露的垃圾堆、坑或露天廁所，500m以內不得有糞場和傳染病醫(yī)院。為了減少污染的可能，廠址還應根據常年主導風向，選在污染源的上風向。b防止企業(yè)對環(huán)境的污染：要求企業(yè)不僅設立“三廢〞凈化處理裝置，在工廠選址時，還應遠離居民區(qū)。間隔的距離可根據企業(yè)性質、規(guī)模大小，按工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準的規(guī)定執(zhí)行，最好在1km以上，其位置還應在居民區(qū)主導風向的下風向和飲用水水源的下游。(2)綠色食品企業(yè)的建筑設計與衛(wèi)生條件①建筑布局根據原料和工藝的不同，食品加工廠一般設有原料預處理、加工、包裝、貯藏等場所，