高中化學(xué)學(xué)業(yè)水平復(fù)習(xí)題第十九講 化學(xué)與健康

高中學(xué)業(yè)水平測(cè)試?化學(xué)第十九講化學(xué)與健康

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欄目鏈接學(xué)業(yè)考綱考點(diǎn)概覽考綱要求基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)了解食品中對(duì)人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。了解合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的重要性，營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系。認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展對(duì)提高人類生活質(zhì)量的積極作用維生素和微量元素了解維生素和微量元素對(duì)人體健康的重要作用食品添加劑了解常見食品添加劑的作用毒品與藥品了解毒品的危害

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欄目鏈接考點(diǎn)1基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)知識(shí)回顧考點(diǎn)整合食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括：________、________、________、________、無(wú)機(jī)鹽和水六種物質(zhì)。1．水在人體中的作用。(1)水是人體重要組成成分，是人體中含量______的一種物質(zhì)，約占人體體重的三分之二。人體內(nèi)的水需要不斷補(bǔ)充，每人每天要補(bǔ)充2.5～4L水?？梢哉f(shuō)，沒有水就沒有生命。(2)水是一種很好的溶劑——能溶解許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類油脂蛋白質(zhì)維生素最多

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欄目鏈接考點(diǎn)整合(3)水是進(jìn)行體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物——輸送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物；淀粉的水解反應(yīng)的反應(yīng)物。(4)水能調(diào)節(jié)體溫。2．糖類——生命的基礎(chǔ)能源。在我國(guó)居民的食物構(gòu)成中，人們每天攝取的熱能中大約有______%來(lái)自糖類。(1)葡萄糖：最重要的單糖，有甜味，能溶于水，有還原性，能與新制________懸濁液等反應(yīng)。一部分葡萄糖在人體內(nèi)被氧化分解，最終生成________和________的同時(shí)釋放出能量。75氫氧化銅二氧化碳水

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欄目鏈接考點(diǎn)整合另有部分葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成糖元、脂肪等儲(chǔ)存起來(lái)。1g葡萄糖在人體內(nèi)氧化約產(chǎn)生16.7kJ的熱能。

(2)淀粉：淀粉不溶于冷水，具有溶脹性，在熱水里會(huì)形成膠狀淀粉糊。淀粉在人體內(nèi)，一部分在唾液淀粉酶和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成______，生成的________糖在麥芽糖酶作用下進(jìn)一步水解為人體可吸收的________糖。(3)纖維素：是綠色植物通過(guò)________作用生成的白色、沒有氣味和味道的物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同植物所含纖維素的多少不同，棉花含纖維素高達(dá)90%以上，麥芽糖麥芽葡萄光合

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欄目鏈接考點(diǎn)整合木材中含纖維素為50%左右。纖維素在________水解酶或濃硫酸的催化作用下發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是________糖。人體內(nèi)沒有能使纖維素水解為單糖的酶，不能被人體消化吸收，纖維素不能作為人類的營(yíng)養(yǎng)食物，但有重要的生理功能，它能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。纖維素葡萄

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欄目鏈接考點(diǎn)整合3．油脂—重要的體內(nèi)能源。

(1)油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化方式：人體攝入的油脂在代謝過(guò)程中，首先水解為高級(jí)________和甘油(丙三醇)。高級(jí)脂肪酸在氧化酶的作用下，發(fā)生氧化反應(yīng)生成________和________，同時(shí)釋放熱能。1g油脂完全氧化提供的熱能約是37.7kJ，大約是1g糖類或蛋白質(zhì)提供熱能的兩倍多，是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂在體內(nèi)的生理功能主要是供給人體______________，同時(shí)儲(chǔ)備熱能，人體所需熱能的20%～25%是由油脂提供的，體內(nèi)有部分油脂以能量的貯存形式存在于體內(nèi)(皮下脂肪)，起到保護(hù)內(nèi)臟器官，脂肪酸二氧化碳水熱量

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欄目鏈接考點(diǎn)整合保溫防寒作用，也是細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分。油脂還可以溶解維生素A、D、E、K，有利于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。4．蛋白質(zhì)——生命的基礎(chǔ)。(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的基本物質(zhì)，人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。蛋白質(zhì)分子主要存在于酶、肌肉、毛發(fā)等。(2)蛋白質(zhì)是多種氨基酸縮合的產(chǎn)物，屬于有機(jī)高分子化合物。它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成氨基酸。所以，氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。

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欄目鏈接考點(diǎn)整合(3)人體通過(guò)食物攝入的蛋白質(zhì)在________作用下轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N氨基酸，這些氨基酸再合成各種功能的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在人體主要作用是構(gòu)造和修補(bǔ)人體細(xì)胞組織(包括酶、激素、抗體等)、參與調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡以及供給能量。(4)蛋白質(zhì)能發(fā)生鹽析現(xiàn)象。濃的鈉鹽、銨鹽等溶液能使蛋白質(zhì)________降低而從溶液中析出。這個(gè)過(guò)程不會(huì)影響到蛋白質(zhì)的________活性，加水稀釋后蛋白質(zhì)仍然可以________。鹽析是可逆的過(guò)程，用于從溶液中分離出蛋白質(zhì)。酶溶解度生理溶解

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欄目鏈接考點(diǎn)整合5．保健食品。(1)保健食品具有________人體功能作用，不以治療疾病為目的，可用于________治療，不是醫(yī)藥品。葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵、卵磷脂、深海魚油等是常用的保健食品。食用保健食品應(yīng)有針對(duì)性，不能過(guò)量。(2)貧血補(bǔ)鐵應(yīng)注意的問(wèn)題。貧血是指血液中紅血球數(shù)量太少，血紅素不足。以缺鐵性貧血最為常見。缺鐵性貧血的治療，以口服或注射鐵劑最常用，也最有效。影響鐵劑治療效果的因素有很多，應(yīng)用時(shí)要注意以下問(wèn)題。調(diào)節(jié)輔助

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欄目鏈接考點(diǎn)整合①口服鐵劑以硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵為佳，二價(jià)鐵(亞鐵)有利于人體吸收。②堅(jiān)持“小量、長(zhǎng)期”的原則。大劑量服用補(bǔ)鐵藥劑，易造成急性鐵中毒，鐵中毒表現(xiàn)為：頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、休克、甚至死亡。③應(yīng)在飯后服藥，同時(shí)服用維生素C或果汁，有利于鐵的吸收。④豆制品、乳類、濃茶、咖啡等能與鐵生成不溶性的鐵質(zhì)沉淀，不宜同時(shí)服用。

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欄目鏈接考點(diǎn)整合【例1】

下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以不經(jīng)過(guò)消化，在消化道內(nèi)直接被吸收的是(

)A．無(wú)機(jī)鹽B．糖類C．脂肪D．蛋白質(zhì)從學(xué)過(guò)的知識(shí)可知，蛋白質(zhì)、脂肪、糖類都需要消化分解才能被吸收。解析答案A

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欄目鏈接課堂練習(xí)考點(diǎn)整合1．油脂是油與脂肪的總稱，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是(

)A．適量攝入油脂，有利于吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂C．植物油可通過(guò)氫化制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)C

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欄目鏈接考點(diǎn)整合A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有雙鍵無(wú)關(guān)；C項(xiàng)中的“氫化”就是與氫氣的加成反應(yīng)，是不飽和碳碳雙鍵的特性。解析

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欄目鏈接考點(diǎn)整合2．蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物為(

)A．葡萄糖B．氨基酸C．脂肪酸D．甘油蛋白質(zhì)是由不同氨基酸通過(guò)聚合反應(yīng)生成的產(chǎn)物，因此水解最終產(chǎn)物為多種不同的氨基酸。解析B

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欄目鏈接考點(diǎn)2維生素和微量元素知識(shí)回顧考點(diǎn)整合1．維生素的作用：維生素能________各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。根據(jù)維生素的溶解性，把維生素分為________溶性維生素(VA、VD、VE、VK)和________溶性維生素(VC、VB)。2．維生素C：VC也稱________，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，人體不能合成VC，必須從食物中獲得。VC容易失去電子，________較強(qiáng)，易被氧化，可防治壞血病和促進(jìn)膽固醇代謝及鐵的吸收等作用。調(diào)節(jié)脂水抗壞血酸還原性

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欄目鏈接考點(diǎn)整合3．人體中的微量元素。(1)常量元素：元素在體內(nèi)含量超過(guò)人體總重量0.01%的稱為常量元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)。(2)微量元素：元素含量在人體總重量的______%以下的稱為微量元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。(3)微量元素在體內(nèi)有重要作用；如：①碘是人體必需的微量元素之一，有“智力元素”之稱。0.01

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欄目鏈接考點(diǎn)整合幼兒缺碘易患________癥，成人缺碘易引起________，可多吃海帶、紫菜等富含碘的食物，食用加碘(碘酸鉀)食鹽。②人體內(nèi)的含鐵化合物主要分功能鐵和儲(chǔ)存鐵。缺鐵會(huì)造成貧血，導(dǎo)致記憶力、免疫力以及對(duì)溫度的適應(yīng)能力下降。可多吃動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等食物，口服鐵劑以硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵為佳，因鐵以二價(jià)鐵(亞鐵)的形式被吸收，而以三價(jià)鐵(正鐵)的形式起作用。我國(guó)當(dāng)前補(bǔ)鐵的主要措施是加鐵醬油。呆小甲狀腺腫大

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欄目鏈接考點(diǎn)整合【例2】(2013年廣東學(xué)業(yè)水平考試)油脂能增加食物滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能，但攝入過(guò)量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血壓等。下列食品中富含油脂的是(

)A．蘋果B．大米C．白菜D．花生蘋果、白菜富含維生素；大米富含淀粉(糖類)；花生富含油脂。解析答案D

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欄目鏈接課堂練習(xí)考點(diǎn)整合3．醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食物中除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)外，還有一類物質(zhì)與人體健康有著密切關(guān)系，它們就是維生素。下列維生素可用于防治壞血病的是(

)A．維生素AB．維生素B1C．維生素B2D．維生素CD維生素C又稱抗壞血酸，能防治壞血病。解析

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欄目鏈接考點(diǎn)整合4．青少年及成人缺乏某種微量元素將導(dǎo)致甲狀腺腫大且會(huì)造成智力損害，該微量元素是(

)A．碘B．鐵C．鈣D．銅A幼兒缺碘易患呆小癥，成人缺碘易引起甲狀腺腫大。解析

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欄目鏈接考點(diǎn)3食品添加劑知識(shí)回顧考點(diǎn)整合1．食品添加劑：為________食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的________合成品或________物質(zhì)。食鹽、醬油、醋、味精等是最常用的食品添加劑。2．防腐劑：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不飽和脂肪酸，對(duì)人體無(wú)毒害作用。3．NaNO3—發(fā)色劑、NaNO2(亞硝酸鈉)—著色劑：它們對(duì)人體有一定毒害，要嚴(yán)格控制食用量。改善化學(xué)天然

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欄目鏈接考點(diǎn)整合一些腌制肉類食品如火腿、香腸、臘腸和臘肉等，都加入了防腐劑和著色劑—亞硝酸鈉，它不但是防腐劑，而且還有抗氧化作用，可以使肉類較長(zhǎng)時(shí)間地保持鮮紅色。亞硝酸鈉會(huì)與蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。所以，不可長(zhǎng)期或過(guò)量進(jìn)食腌制肉類，也不宜過(guò)量食用含有其他防腐劑的食品。大多數(shù)的食品添加劑對(duì)人體健康有害，因此需要嚴(yán)格控制用量。4．加鐵醬油—營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味品。加鐵醬油是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化鐵、乳酸亞鐵等鐵鹽制成，從而達(dá)到增加醬油中鐵元素含量的目的。

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欄目鏈接考點(diǎn)整合【例3】

下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是(

)A．NaOHB．工業(yè)NaClC．甲醛水溶液D．胡蘿卜素NaOH有強(qiáng)腐蝕性、工業(yè)NaCl和甲醛水溶液含有毒物質(zhì)，均不能作為食品添加劑。解析答案D

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欄目鏈接課堂練習(xí)考點(diǎn)整合5．(2013年梅州學(xué)業(yè)水平考試模擬)(多選)下列說(shuō)法合理的是(

)A．為使肉類保持鮮紅色，加工香腸等肉類食品時(shí)應(yīng)多加亞硝酸鈉B．應(yīng)該食用新鮮食物，少食用用防腐劑貯存的食物C．長(zhǎng)期食用過(guò)量的食鹽會(huì)引起高血壓，使人的腎臟受損D．絕大多數(shù)食品添加劑在過(guò)量使用時(shí)對(duì)人體有害BCD亞硝酸鈉會(huì)致癌，多用對(duì)身體有害。解析

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欄目鏈接考點(diǎn)整合6．不具備食品防腐作用的物質(zhì)是(

)A．醋B．糖C．食鹽D．雙氧水雙氧水具有強(qiáng)氧化性，使用雙氧水會(huì)加快食品變質(zhì)速率，不宜作食品防腐劑。解析D

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欄目鏈接考點(diǎn)4毒品與藥品知識(shí)回顧考點(diǎn)整合1．毒品：毒品是指國(guó)家規(guī)定管制的其他能夠使人形成癮癖的________藥品和________藥品。常見的毒品有鴉片、海洛因、嗎啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、搖頭丸、咖啡因、美沙酮、安納咖等。2．正確使用藥物。(1)阿司匹林。阿司匹林：治感冒藥，具有解熱鎮(zhèn)痛、防止心臟病發(fā)作、減緩視力衰退和提高免疫功能作用。麻醉精神

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欄目鏈接考點(diǎn)整合化學(xué)名為乙酰水楊酸，阿司匹林具有酯和酸的性質(zhì)，能發(fā)生水解反應(yīng)，生成乙酸和水楊酸。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖：長(zhǎng)期大量使用阿司匹林有一定的不良反應(yīng)。如上腹不適、惡心、胃黏膜出血等，水楊酸反應(yīng)如頭痛、眩暈、惡心、耳鳴等。出現(xiàn)水楊酸反應(yīng)是中毒的表現(xiàn)，應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液。

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欄目鏈接考點(diǎn)整合(2)抑酸劑。胃液里含有的少量鹽酸稱為胃酸。胃酸過(guò)多會(huì)導(dǎo)致消化不良和胃痛。抑酸劑是一類治療胃痛的藥物，能中和胃中過(guò)多的________。抑酸劑的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治療的主要機(jī)理是用金屬氧化物、堿、鹽與胃中多余鹽酸發(fā)生反應(yīng)。(3)抗生素?？股匾话闶侵改承┪⑸镌诖x過(guò)程中所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，鹽酸

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欄目鏈接考點(diǎn)整合這些物質(zhì)常在極小的濃度下即能對(duì)其他微生物的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制或殺滅作用?？股貢?huì)產(chǎn)生副作用，輕則出現(xiàn)皮疹，重則出現(xiàn)嚴(yán)重的貧血癥狀甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素時(shí)必須遵照醫(yī)囑。青霉素是最重要的抗生素，它有阻止多種細(xì)菌生長(zhǎng)的特異功能，適于醫(yī)治因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感