2023-2024學年新教材高中化學微項目探秘膨松劑01課件魯科版必修第一冊

微項目探秘膨松劑學業(yè)基礎(chǔ)核心素養(yǎng)學考評價學業(yè)要求1.通過觀察、實驗、分類、比較等方法，結(jié)合研究物質(zhì)性質(zhì)的基本程序，對碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理進行科學探究，體會研究物質(zhì)性質(zhì)的基本方法和基本程序在化學研究中的作用，培養(yǎng)實驗探究與創(chuàng)新意識。2．學習如何在真實情境中分析、解決實際問題，探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，提升科學態(tài)度和創(chuàng)新意識。3．強化合理使用化學品的安全意識，能夠正確使用食用添加劑，培養(yǎng)科學態(tài)度與社會責任。學業(yè)基礎(chǔ)項目活動1探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理1．膨松劑及其類別(1)概念膨松劑是在食品加工過程中加入的，能使

，從而使食品具有松軟或酥脆特點的一類物質(zhì)。(2)分類膨松劑(3)化學膨松劑中基本上都含有一種化學物質(zhì)——碳酸氫鈉。面胚發(fā)起形成多孔組織生物化學單一復(fù)合2．觀察用不同方法蒸出的饅頭(1)圖①所示過程中產(chǎn)生的氣體

；松軟程度不理想。(2)圖②所示過程中產(chǎn)生的氣體

，效果較好。較少較多3．推測碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理實驗方案推測的具體依據(jù)推測的作用原理Ⅰ加入NaHCO3后，蒸出的饅頭較為松軟，色澤發(fā)黃，略帶堿味NaHCO3受熱發(fā)生分解產(chǎn)生的_______氣體使饅頭變得較為松軟，產(chǎn)生的_______使饅頭發(fā)黃、略帶堿味Ⅱ加入NaHCO3和食醋后，蒸出的饅頭更松軟食醋與NaHCO3反應(yīng)可產(chǎn)生_________CO2Na2CO3CO2氣體4.實驗探究陌生物質(zhì)(碳酸氫鈉)的性質(zhì)(1)NaHCO3的物理性質(zhì)操作取少許NaHCO3固體，觀察外觀向盛有NaHCO3固體的試管中加入適量蒸餾水結(jié)果_______細小晶體_______于水方法________________白色易溶觀察法實驗法(2)實驗法探究NaHCO3的化學性質(zhì)實驗方案實驗現(xiàn)象澄清石灰水中有________產(chǎn)生且變渾濁溶液中有氣泡產(chǎn)生；燃著的火柴________化學方程式NaHCO3＋CH3COOH===_____________________實驗結(jié)論NaHCO3受熱分解會產(chǎn)生水和二氧化碳；碳酸氫鈉可用作膨松劑NaHCO3與醋酸反應(yīng)生成氣體CO2；在酸性物質(zhì)存在的情況下NaHCO3的作用效果會更好氣泡熄滅Na2CO3＋CO2↑＋H2OCH3COONa＋H2O＋CO2↑[即學即練]1．判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。(1)等質(zhì)量的Na2CO3與NaHCO3與足量鹽酸反應(yīng)，Na2CO3產(chǎn)生的CO2更多(

)(2)食品工業(yè)上可用碳酸氫銨作膨松劑(

)(3)碳酸鈉可用于去除餐具的油污(

)(4)為除去NaHCO3固體中的Na2CO3，可將固體加熱至恒重(

)(5)碳酸氫鈉藥片是抗酸藥，服用時喝些醋能提高藥效(

)×√√××

答案：D解析：加熱碳酸氫銨生成氨氣、水、二氧化碳氣體，可使糕點更加松軟，而碳酸氫銨會逐漸消失，A、B項正確。碳酸氫銨熱穩(wěn)定性差，稍微受熱就能快速分解，則碳酸氫銨應(yīng)保存在陰涼干燥處，C項正確。碳酸氫銨屬于銨態(tài)氮肥，與含有堿性物質(zhì)的草木灰混合后會放出氨氣，降低肥效，D項錯誤。3．下列不屬于化學膨松劑的是(

)A．碳酸氫鈉 B．碳酸氫銨C．干酵母 D．泡打粉答案：C4．如果面團沒有發(fā)酵，能否用加入純堿的方法使其蓬松？______________________________________________________________________________________________________________________不能。若面團沒有發(fā)酵，不能生成乳酸等，且碳酸鈉受熱不分解，故不能產(chǎn)生CO2氣體，不能使面團蓬松。5．根據(jù)NaHCO3的化學性質(zhì)回答下列問題：(1)用單一膨松劑NaHCO3蒸出的饅頭松軟，但顏色和口感會受到怎樣的影響？_________________(2)用復(fù)合膨松劑NaHCO3和食醋蒸饅頭時，從用量(或物質(zhì)比例)的角度應(yīng)注意什么問題？為什么？___________________________________________________________(3)用酵頭發(fā)面時若產(chǎn)生了酸味，添加Na2CO3是否能減輕酸味、改善口感？若使用了Na2CO3，能否過量？___________________________________________________________顏色發(fā)黃，有堿味。盡量使NaHCO3與食醋恰好完全反應(yīng)；若NaHCO3相對食醋過量過多，過量的NaHCO3受熱分解產(chǎn)生Na2CO3，導(dǎo)致饅頭發(fā)黃、有堿味；若食醋相對NaHCO3過量過多，饅頭會有酸味。Na2CO3與面團中的酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，使饅頭更蓬松，能減輕酸味，改善口感；但Na2CO3的用量不宜過多，否則饅頭會發(fā)黃，有堿味。項目活動2設(shè)計并使用復(fù)合膨松劑復(fù)合膨松劑是一種高效膨松劑，在面制食品工業(yè)中作為快速發(fā)酵劑、品質(zhì)改良劑等，可用于油炸類、焙烤類及膨化食品等。廣泛使用的復(fù)合膨松劑的組成及作用原理(1)碳酸鹽類(2)酸性物質(zhì)(3)助劑NaHCO3NH4HCO3CO2淀粉脂肪酸均勻[即學即練]1．判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”。(1)復(fù)合膨松劑克服了單一膨松劑會使食品口味不佳、顏色加深等問題(

)(2)復(fù)合膨松劑遇水會產(chǎn)生CO2氣體(

)(3)只要是碳酸鹽和酸，都可以組合成復(fù)合膨松劑(

)(4)蒸饅頭時，膨松劑使用的越多越好(

)(5)不管是單一膨松劑還是復(fù)合膨松劑，其原理都是產(chǎn)生氣體使食品松軟(

)√√××√2．在下列膨松劑中，屬于復(fù)合膨松劑的是(

)A．泡打粉 B．碳酸鈉C．碳酸氫鈉 D．碳酸氫銨答案：A3．根據(jù)表格中信息判斷，膨松劑中的酸性物質(zhì)選擇用白醋還是檸檬酸？___________酸性物質(zhì)化學式色態(tài)氣味溶解性揮發(fā)性白醋CH3COOH無色液體刺激性易溶于水易揮發(fā)檸檬酸C6H8O7·H2O無色晶體無臭易溶于水難揮發(fā)選用檸檬酸解析：因為該酸無臭、難揮發(fā)；產(chǎn)生等量的CO2時，檸檬酸用量少。

NH4HCO3更好，理由見解析解析：因為NH4HCO3用量較多時，在加熱過程中分解為兩種氣體，食品松軟度更優(yōu)；碳酸鈣不具有這種優(yōu)勢，且其過量時口感差。復(fù)合膨松劑中的碳酸鹽和酸性物質(zhì)遇水反應(yīng)產(chǎn)生CO2，故應(yīng)在干燥的環(huán)境中保存。核心素養(yǎng)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理[例]僅用碳酸氫鈉作為食品膨松劑與面團混合均勻，蒸制饅頭時碳酸氫鈉發(fā)生反應(yīng)的化學方程式為

。若在含碳酸氫鈉的面團中加入適量食醋[主要成分為醋酸(CH3COOH)]，其膨松效果增強，加入食醋時反應(yīng)的化學方程式為_________________________________________。

NaHCO3＋CH3COOH===CH3COONa＋CO2↑＋H2O

[提升]某?；瘜W課外小組為了鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉兩種白色固體，用不同的方法做了以下實驗，如圖所示。(1)只根據(jù)圖Ⅰ所示實驗，不能夠達到實驗?zāi)康牡脑蚴莀________________________________________________________。(2)圖Ⅱ、Ⅲ所示實驗均能鑒別這兩種物質(zhì)，其反應(yīng)的化學方程式為___________________________________________________________。(3)若用實驗Ⅱ驗證碳酸鈉和碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性，則試管B中裝入的固體最好是

(填化學式)。Na2CO3和NaHCO3均可以與鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生CO2，CO2使澄清石灰水變渾濁，故達不到實驗?zāi)康?/p>

NaHCO3

關(guān)鍵能力1.碳酸鈉與碳酸氫鈉的比較物質(zhì)碳酸鈉碳酸氫鈉化學式Na2CO3NaHCO3色、態(tài)白色粉末白色晶體溶解性都能溶于水，但溶解度：Na2CO3>NaHCO3熱穩(wěn)定性穩(wěn)定與足量鹽酸反應(yīng)Na2CO3＋2HCl===2NaCl＋CO2↑＋H2ONaHCO3＋HCl===NaCl＋CO2↑＋H2O與NaOH反應(yīng)—NaHCO3＋NaOH===Na2CO3＋H2O與Ca(OH)2反應(yīng)Ca(OH)2＋Na2CO3===2NaOH＋CaCO3↓Ca(OH)2＋2NaHCO3(過量)===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O或Ca(OH)2＋NaHCO3(少量)===CaCO3↓＋NaOH＋H2O2.與碳酸鈉、碳酸氫鈉有關(guān)的除雜物質(zhì)(括號內(nèi)為雜質(zhì))除雜方法Na2CO3固體(NaHCO3)加熱NaHCO3溶液(Na2CO3)通入足量CO2氣體Na2CO3溶液(NaHCO3)加適量的NaOH溶液NaHCO3固體(Na2CO3)溶于水后通入足量CO2，再蒸發(fā)結(jié)晶3.碳酸鈉與碳酸氫鈉的鑒別方法

學考評價1．除去NaHCO3溶液中混有的少量Na2CO3，下列方法最合理的是(

)A．加入稀鹽酸

B．通入過量的CO2C．加入適量的NaOH溶液

D．加入適量的澄清石灰水答案：B解析：稀鹽酸與兩種鹽均能反應(yīng)，若加入的稀鹽酸過量，則NaHCO3被消耗且引入了Cl－，A項不合理。通入過量的CO2時，CO2能與H2O和Na2CO3反應(yīng)生成NaHCO3，把Na2CO3除去的同時又不引入新的雜質(zhì)，B項合理。NaOH與NaHCO3反應(yīng)可生成Na2CO3，達不到除雜目的，C項不合理。Ca(OH)2能與NaHCO3反應(yīng)，且會引入新的雜質(zhì)，D項不合理。2．下列鑒別Na2CO3與NaHCO3固體的實驗不能達到實驗?zāi)康牡氖?

)選項操作結(jié)論A分別取少許兩種固體于試管中加熱能產(chǎn)生使澄清石灰水變渾濁的氣體的為NaHCO3B分別取少許兩種固體于試管中，加水溶解后，滴加少量極稀的CaCl2溶液能產(chǎn)生白色沉淀的為Na2CO3C分別取少許兩種固體于試管中，加水溶解后，滴加少量Ca(OH)2溶液產(chǎn)生白色沉淀的為Na2CO3D分別取少許兩種固體于試管中，逐滴加入同濃度的稀鹽酸立即產(chǎn)生氣泡的為NaHCO3答案：C解析：NaHCO3固體受熱分解產(chǎn)生CO2，Na2CO3固體加熱時不能分解，A項能鑒別。極稀的CaCl2溶液能與Na2CO3反應(yīng)生成CaCO3白色沉淀，極稀的CaCl2溶液與NaHCO3溶液不能反應(yīng)生成白色沉淀，B項能鑒別。Na2CO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋2NaOH，2NaHCO3＋Ca(OH)2===CaCO3↓＋Na2CO3＋2H2O，C項不能鑒別。NaHCO3與稀鹽酸反應(yīng)立即有氣泡產(chǎn)生，故D項能鑒別。

答案：D

4．下列實驗方案中，不能測定Na2CO3和NaHCO3混合物中Na2CO3質(zhì)量分數(shù)的是(

)A．取a克混合物充分加熱，減重b克B．取a克混合物與足量稀鹽酸充分反應(yīng)，加熱、蒸干、灼燒，得b克固體C．取a克混合物與足量稀硫酸充分反應(yīng)，逸出氣體用堿石灰吸收，增重b克D．取a克混合物與足量Ba(OH)2溶液充分反應(yīng)，過濾、洗滌、烘干，得b克固體答案：C解析：A項中采用差量法，減少的質(zhì)量為NaHCO3分解生成的CO2和H2O的質(zhì)量，由此可求出NaHCO3的質(zhì)量，進而求出Na2CO3的質(zhì)量分數(shù)；B項中b克固體為生成的NaCl的質(zhì)量，根據(jù)鈉原子守恒和混合物總質(zhì)量可列式計算出Na2CO3的質(zhì)量，進而求出Na2CO3的質(zhì)量分數(shù)；C項中堿石灰增加的質(zhì)量為Na2CO3和NaHCO3與稀硫酸反應(yīng)生成的CO2的質(zhì)量及溶液中揮發(fā)出來的水蒸氣的質(zhì)量，因此不能通過所給數(shù)據(jù)準確計算出Na2CO3的質(zhì)量分數(shù)；D項中沉淀的質(zhì)量即BaCO3的質(zhì)量，利用碳原子守恒，根據(jù)BaCO3的質(zhì)量和混合物的總質(zhì)量可以列式求出Na2CO3的質(zhì)量，進而求出Na2CO3的質(zhì)量分數(shù)。5．120mL含有0.20mol碳酸鈉的溶液和200mL鹽酸，不管將前者滴加入后者，還是將后者滴加入前者，都有氣體產(chǎn)生，但最終生成的氣體體積不同，則鹽酸的濃度合理的是(

)A．2.0mol·L－1 B．1.5mol·L－1C．0.18mol·L－1 D．0.24mol·L－1答案：B

6．某研究性學習小組進行了利用膨松劑蒸饅頭的實驗。他們?nèi)∫欢康拿娣酆退秃妹婧蠓殖闪确?，按照下表加入對?yīng)物質(zhì)后充分揉面，做成6個饅頭放在同一個蒸鍋里蒸制。實驗完成后，他們比較6個饅頭的大小和顏色，下列有關(guān)結(jié)論或解釋錯誤的是(

)A.1、2號饅頭外形小，且2號饅頭呈黃色帶堿味，說明Na2CO3不能單獨作膨松劑B．4號饅頭會比3號饅頭外形大、顏色深C．3號饅頭比5號饅頭外形小、顏色深，說明等量的NaHCO3受熱分解時比與酸反應(yīng)時產(chǎn)生的氣體多，且受熱分解時殘留有堿性較強的物質(zhì)D．6號饅頭中的酵母屬于生物膨松劑，饅頭蒸制過程中發(fā)生了化學反應(yīng)編號123456所加物質(zhì)無1gNa2CO31gNaHCO32gNaHCO31gNaHCO3和適