2023年餐飲月度工作計劃

2023年餐飲月度工作計劃餐飲月度工作安排1

本月主要完成工作：

1）超額完成一月份經(jīng)營任務；

2）春節(jié)大禮箱包裝的制作及售賣；

3）元旦、春節(jié)服務接待圓滿

4）年夜飯菜單的制作和宣揚效果明顯；

5）新臺布及新椅套的選購 制作

6）自助餐價位上調運轉正常；

7）早餐菜品的調整；

8）新臺布與椅套的市場詢價；

9）節(jié)后部門的'衛(wèi)生大清潔，地毯等的清洗；

10）部門工程修理的跟進；

11）員工的培訓和考核；

12）旅行社團餐、會議團餐及自助餐菜單的確定；

13）區(qū)域優(yōu)秀員工、服務明星、微笑使者的評比；

餐飲月度工作安排2

一、本月工作總結：

1、完成了酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，制定好了客房二次消費品嘉獎提成安排;

2、接著跟進了西餐廳的推廣和收集客人反饋看法和見意,來提高餐廳的服務水平及出品的質量;

3、完成了圣誕節(jié)當天，餐廳圣誕餐實惠贈送活動以及餐廳的現(xiàn)場氣氛，做好了服務培訓工作及出品安排;

4、組織了星期一主管會議及星期三部門溝通會議，鐘對部門需協(xié)調及溝通協(xié)作問題進行會議上解決;

5、修理好了廚房的抽風機，已經(jīng)妥當與德良廚具溝通及傳真協(xié)議好了，關于修理款從欠款中扣除;

6、完成了廣告公司制做客房平安消防示意圖回貨工作，接著跟進了西餐廳VIP卡的制做;

7、接著跟進了酒店各部門的人員聘請工作，剛好的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

8、跟進裝修工程丘老板，對二樓的裝修工作做了現(xiàn)場堪查，對于改用辦公室和休息用房的風水不志向，裝修有很大困難;

9、保證酒店流淌資金正常運轉，合理還款了客房布草款3000RMB，電視信號轉換款4000RMB，丘老板工程款3000RMB，廣告牌印刷款3500RMB;

10、接著跟進了各部門的工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

二、下月工作安排：

1、關于酒店全年任務、月任務經(jīng)營責任狀，客房二次消費品嘉獎提成安排、酒水提成安排以及扒餐、飲品提成安排在本月底以會議的形式通報給各部門;

2、關于元旦節(jié)日當天餐廳實惠酬賓活動，做好服務培訓工作及出品安排，跟進節(jié)日當天員工加餐等事宜;

3、接著主持組織星期一主管會議及星期三部門溝通會議，針對部門需協(xié)調及溝通協(xié)作問題進行會議上解決;

4、制做客房捆綁銷售安排，跟進廣告公司制做餐廳20元現(xiàn)金餐飲券和酒店100元、500元現(xiàn)金代金券，跟進西餐廳VIP卡的回貨工作，

5、接著跟進酒店各部門的人員聘請工作，剛好的進行補充，能夠維持酒店正常營運工作;

6、聯(lián)系月邊小區(qū)和花園，找一間二房一廳承租，給鑫圣公司鐘宏居住;

7、保證酒店流淌資金正常運轉，合理的進行還款。本月將對陳總2萬元的工資借款進行還款，以及還一部份工衣款;

8、接著跟進前臺系統(tǒng)的維護，跟進各部門的`工作流程及服務技能的培訓，來提高酒店的整體服務水平;

9、關于市場菜價，本月會帶會計和統(tǒng)計對珠海各市場進行市場調查，盡可能以后找價格較實惠的市場進行進貨;

10、快接近年底，做好各部門的消防平安以及員工個人的平安工作，支配保安部多進行檢查和排查。

餐飲月度工作安排3

一、指導思想

以飯店經(jīng)濟工作為中心，將培育“一專多能的員工”的主題貫穿其中，仔細學習深刻領悟當今培訓工作的重要性，帶動員工整體素養(yǎng)的全面提高。

二、酒店的現(xiàn)狀

當前酒店員工服務技能及服務意識與我店四星級目標的標準還有很大的差距，主要體現(xiàn)在員工禮節(jié)禮貌不到位，對客服務意識不強，員工業(yè)務不熟等方面。

三、當前的目標和任務

～年度的員工培訓以酒店發(fā)展和崗位需求為目標，切實提高員工相識培訓工作的重要性，主動引導員工自覺學習，磨礪技能，增加競爭崗位投身改革的自信念，培育一支服務優(yōu)質、技能有特色的高素養(yǎng)員工隊伍，努力使之成為新時期不斷學習、不斷提高的.智能型員工。

四、嚴格紀律樹形象

紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必需遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)則不成方圓”。所以，總辦要搞好20xx年的全局性工作，必需要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門負責人要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生。部門員工的言談舉止、穿著裝扮要規(guī)范，努力將總辦打造成酒店的一個文明窗口。

五、創(chuàng)新管理求實效

1、美化酒店環(huán)境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整齊，為來賓供應舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了接著堅持月四的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格根據(jù)標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現(xiàn)，以增加各部門的責任感，調動員工的主動性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。此外，要徹底搞好防蠅滅鼠滅螂工作，目前，正值鼠螂的繁殖高峰期，我們要加大治理力度，切實殲滅蠅蟑鼠等蟲害。

花草是美化酒店、營造“溫馨家園”不行缺少的點綴品，今年我們與新的花卉公司合作，加強花草的管理，要求花草公司定期來店修剪培植，保持花草的整齊美觀，并依據(jù)狀況即時將花草的花色、品種予以更換，力求使酒店的花草常青常綠，常見常新，給來賓以溫馨、舒適之感。

2、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

其次要加強寢室的平安管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產(chǎn)平安。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變?yōu)樽∷迒T工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會閱歷不足，因此，在許多方面都須要我們的關切照看，所以宿舍管理員要多關注他們的思想心情改變，關切他們的生活，尤其是對生病的員工，要賜予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的暖和。

六、節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規(guī)定，并依據(jù)實際狀況，重新梳理，制定各部門的辦公用品、

服裝及勞保用品的領用年限與數(shù)量標準，并完善領用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥當保管，防止變質受損。

2、加強車輛乘車卡及電話的管理

建立車輛運用制度，實行派車制，嚴禁私自用車與車輛外宿，并加強車輛的油耗、修理管理以及車輛的護養(yǎng)，確保酒店領導的用車及用車平安。對乘車卡和撥打長途電話也要實行嚴格的管理及登記制度，防止私用。

七、宣揚、推介亮品牌

1、要提高文件材料的寫作水平與質量，剛好完成酒店各種文件、材料的起草、打印及發(fā)送工作，要加強檔案管理，建立檔案管理制度，對存檔的有關材料、文件要妥當保管，不得損壞、丟失。

2、剛好宣揚報道酒店典型事跡，加大對酒店的宣揚力度，大力宣揚酒店在三個文明建設中涌現(xiàn)出的先進典型，極力推介酒店，樹立良好的酒店外部形象，提高酒店知名度。

餐飲月度工作安排4

很興奮也很榮幸能擔當佛羅侖比薩餐廳經(jīng)理，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作安排及責任：

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體職工主動完成經(jīng)營指標。

2、依據(jù)市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定職工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好職工隊伍建設，駕馭職工思想動向，通過對職工進行評估、考核，為優(yōu)秀職工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定職工培訓安排，并組織職工參加各項培訓活動，不斷提高職工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取職工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的看法及建議，讓職工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

其次、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的'關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經(jīng)營戰(zhàn)略：

本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，接著開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

今后的工作中，我將以此安排為基礎，很據(jù)餐廳的詳細運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐飲月度工作安排5

(一)班前工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事事先請假)。

2、聽從開檔前衛(wèi)生工作的支配，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切工作。是整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二)班中接待

1、熱忱迎客，招呼，禮貌用語。

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，留意自身形象。

當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

2、點菜介紹，舉薦，當好參謀。

菜肴學問，當市估清品種及品種。

(1)寫明臺號，人數(shù)，日期間，字跡端正，清晰易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多舉薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同，不同場合舉薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人說明，讓顧客有心理。

(4)營業(yè)中途有估清，退菜寫明緣由由廚房或簽字證明方可退菜。

(5)點菜要，，但也敬重客人自選。

(6)點菜后要重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

3、按序上菜，操作無誤。

點菜單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要勻稱擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)征求顧客看法收取茶盅。

(3)上菜時核對點菜單(點菜單上沒菜絕不上臺，找尋的指令)，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清晰(先生/小姐菜已上齊，還須要請叮囑)。

(7)狀況上水果盤。

4、席間優(yōu)質服務。

(1)的時候調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

(2)視察就餐，如有超時過長的菜肴，要和傳菜或，提示催菜。

(3)妥當好日常供應中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要虛心，懇切，語言親切，耐性解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑談使人跳”的奧理，在不了的'狀況下請示。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單后禮貌：“感謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

(三)班末整理

1、按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，平安防范。

在整個服務接待過程中，運用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有敏捷機動性，有應變實力性，空閑多與顧客溝通關系。

禮貌用語，行業(yè)操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

餐飲月度工作安排6

xxxx自去年11月26號開業(yè)至今已有8個月，從開業(yè)初的銷售來說，前幾個月是很不志向的，不管是人員還是營業(yè)狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的!

消遣行業(yè)與餐飲業(yè)雖說都是服務業(yè)，可還是有區(qū)分的，從個人角度說，應當是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現(xiàn)在，經(jīng)驗了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財寶，即便是在正規(guī)酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經(jīng)驗了一遍!也讓自己在其中相識到自身的不足。隨著餐廳營業(yè)狀況漸入佳境，必需從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。

首先對上個月工作做個總結：

1.銀座人氣的漸漸上升，本店的宣揚力度較開業(yè)初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節(jié)約了許多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應當是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業(yè)和最近全部員工努力，本店得到了許多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。

2.營業(yè)額上能干脆看到，上個月是開業(yè)以來業(yè)績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，周末靠近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很激昂

3.份月成本可能會很高，緣由我想有以下幾點：

A人員的補充，本月的服務員比以往多一些。

B菜品的銷量大于以前，還有有些菜品季節(jié)緣由可能高于以前。

C搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。

D氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點(個別賣的慢的丸子)。

E后廚的菜品加工，邊角料切除的較多。

其次是對7月份的工作安排：

下個月的`工作重點當然還是以銷售為主，目標確定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作安排要落實：

1.要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規(guī)章制度以及值班制度和聘請制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。

2.緊聘請并加強員工的培訓，因大多員工是短期(又走了倆長期的)，所以前一段時間始終沒有進行系統(tǒng)的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工進行幾次系統(tǒng)的培