食堂精細化管理實施方案

優(yōu)秀方略方案也是需要實施的，而完美的根據(jù)預計的去實施也是一種學問，下面是由小編為大家整頓的“食堂精細化管理實施方案”，僅供參考，歡迎大家閱讀。重要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過程中的原料使用狀況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。4、炊事班長（1人）（由在社會上聘任的一名有一定廚藝及管理2：00每七天五下午3：00與保管員一起提出下周原材料采購計5、炊事員：原則上由炊事班長聘任。聘任人數(shù)的擬定：每1重要職責：按炊事班長的安排，保質(zhì)、保量地完畢伙食團的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的清掃等工作。63肉、米、油、調(diào)料：根據(jù)食堂需要定點采購，（必須是區(qū)教委中標單位）送貨上門。每次采購由保管員驗貨、伙食團長驗稱并簽字，學校主管領導簽字后出納才予付款、會計做賬。時令蔬菜：每天采購一次，采用定點采購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字后，出納予以付款、會計做賬。使用合理、倡導節(jié)省，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據(jù)需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監(jiān)督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午：0之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。（1）幼兒園、1—2由各班負責教師按繳費狀況核定取飯人數(shù)，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費。（）36年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數(shù)分發(fā)，同時負責學生的用餐紀律、衛(wèi)生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛惜餐具等，培養(yǎng)學生良好的用餐習慣。每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費，于每月最后一天（遇星期天前移至上周星期五）將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。注：教職工按六年級學生收費原則收取，教師兒女及臨時工兒女按同年級學生收費原則收取。素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食（大米）食堂精細化管理實施方案（二通過實施學校示范性管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效防止學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充足體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。（一）一負責人為組長，分管總務主任和食堂管理人員構(gòu)成的食堂管理工作領導小組，全方面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作（二）食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定時盤庫。、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時供應給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務。（三）學校食堂應設立粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功效室?；A設施要達成下列原則：食品粗加工應當有固定的場合，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場合的地面、墻裙應當采用不透水材料筑成，下水道暢通，便于沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生原則。粗加工場合應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。通，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當天去除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工場合的灶臺要保持下水道暢通，灶臺上應有排煙罩，灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用品的清洗、洗刷，保持加工場合清潔。有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。餐具清洗消毒場合應與切、配、烹調(diào)場合分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于為餐用品初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標記標明其用途。設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用品。食堂精細化管理實施方案（三（即管理方法公開、管理過程公開、運行狀況公開）的原則，結(jié)合我校實際狀況，制訂本方案。1、教師伙食按每天核算價格照實付款（含米飯），伙食原則不低于每天一葷兩素一湯。學期結(jié)束后對全體教職工實施一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據(jù)食堂盈余狀況研究決定。12（11），核算報帳員1名，其別人員參加監(jiān)督管理，另設司務長1名，負責食堂日、采購人員嚴格按照衛(wèi)生部門的有關(guān)規(guī)定實施定點采購，記帳人員必須將采購地點、采購品名、數(shù)量、單價、總價統(tǒng)計到位，并規(guī)定賣主簽字，以確保質(zhì)量安全。采購人員應及時將當天帳單交核算報帳員。食堂的監(jiān)管。學?；镂瘯M員構(gòu)成：校長室組員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經(jīng)教師會議推薦后將予7為切實解決師生中午就餐問題，更加好地體現(xiàn)服務育人的辦學理念，盡快實現(xiàn)“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目的，現(xiàn)制訂移民小學伙食團管理方案：食堂精細化管理實施方案（四學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的有關(guān)規(guī)定，特制訂此實施方案。通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效防止學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充足體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。（一）學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校將成立繕委會，校長對學校食堂管理工作負總責，繕委會名單：組員全方面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：工（二）食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。、食堂采購員和保管員由學校差遣，全方面代表學校推行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定時盤庫。、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發(fā)教師早餐食品，負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務，工資另計。（三）學校食堂應設立粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功效室?；A設施要達成下列原則：食品粗加工應當有固定的場合，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場合的地面、墻裙應當采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道暢通，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑不大于m食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生原則。粗加工場合應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設有洗手池，下水道暢通，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當天去除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工場合的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道暢通，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最佳做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用品的清洗、洗刷，保持加工場合清潔。有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架?？諝庀驹O施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、餐具清洗消毒場合應與切、配、烹調(diào)場合分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，最少設34個專用水池，分別用于為餐用品初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標記標明其用途。設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用品。食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不寄存有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。食品分類、分架寄存，距離墻壁、地面均在0m以上，先進先用，及時去除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓寄存。定時除霜，保持霜薄氣足。餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施。設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手，有餐飲具寄存柜。④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一種月辦理年度復核或換證手續(xù)。②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。③從業(yè)勤洗澡、勤剪發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所。①建立健全各項衛(wèi)生管理及從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功效用房內(nèi)。③設立食品衛(wèi)生知識宣傳專欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢查合格證或化驗單、購貨憑據(jù)。①按照衛(wèi)生許可審查時功效用房的定位進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用。②加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類寄存在對應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式寄存。④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前寄存時間不超出2小時。⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充足加熱，不得將回收后的食品（涉及輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持10010洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用品全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。④消毒后的餐用品應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記。①食品原料采購臺賬：內(nèi)容涉及采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。②食品原料出庫臺賬：內(nèi)容涉及出庫品種、數(shù)量