酒店籌備開業(yè)工作計劃(二篇)

酒店籌備開業(yè)工作計劃(二篇)第一篇：酒店工作計劃

往年酒店廚師工作的完成，讓我意識到自己的職業(yè)生涯，存在著許多值得改進的地方，若非細心留意的話，很容易忽視缺陷所在，反而沉浸在以往的廚師工作成就之中。實際上略微思考便應該明白，現(xiàn)如今唯有構思較為周全的廚師長工作計劃才能夠令酒店的整體效益，相較往年有所提升。

應當加強對餐飲部廚師的管理狀況，并做好學徒培訓工作。也許是自己缺乏管理經(jīng)驗的緣故，導致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應當與其他部門的主管進行深入交流并從中吸取更多的管理經(jīng)驗，再加上自己的廚藝本就十分不錯對原因自然能夠因為管理水平的提升實現(xiàn)能力的進步，除此之外廚師學徒的培訓工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才能夠得到較好的完成，畢竟學徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準備而言往往能夠起到相當不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學徒培養(yǎng)制度而言應當更加嚴謹些才能夠提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽感。

針對采購部門提供的食材應該要進行嚴格的監(jiān)控才能夠為酒店客戶的安全提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的基礎上應當對后廚送來的食材進行相應的檢驗，尤其是新鮮程度以及食材的質量是否能夠達到酒店的標準，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費才行，若是因為食材較差導致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴重的影響，因此對于明年的廚師工作應當加強對食材的檢測力度并對于囤積的部分進行妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴格的制度才能夠對得起酒店的培養(yǎng)。

縱然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的突破，或者說在在部分客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導致在這里進行消費是很不劃算的事情，因此明年應該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望能夠發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象。

總而言之對于明年的酒店廚師工作不可掉以輕心才能夠體現(xiàn)出自身的重視，尤其是針對領導布置的任務應當做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體能力，因此我在計劃制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。

第二篇：新店開業(yè)工作計劃怎么寫

1、展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設計程序：

①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調查分析報告）

②經(jīng)營思路的目標客戶群

③原料供應方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷，要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應方案；與財務部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設計印刷。

5、與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。

6、邀請財務部予以財務管理制訂培訓。

7、與保安及車場管理制訂安全管理制度。

8、與布草商制訂布草送洗程序。

10、與前廳管理反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立宴會工作程序。

12、建