《禽蛋的衛(wèi)生與安全》課件

禽蛋的衛(wèi)生與安全禽蛋是我們生活中重要的食品，了解禽蛋衛(wèi)生與安全知識十分必要。禽蛋的重要性營養(yǎng)豐富禽蛋含有大量的蛋白質、礦物質和維生素，是人們重要的膳食營養(yǎng)來源。食品安全禽蛋的安全是每一個人都非常關心的事情，保障禽蛋的安全是充分保證人們健康飲食的前提。經濟價值禽蛋是農民增收的重要途徑，同時也是國民經濟中不可或缺的一部分。禽蛋的相關法律法規(guī)《食品安全法》針對禽蛋生產、加工、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行了嚴格的規(guī)定和監(jiān)管?！肚莸百|量安全監(jiān)督檢驗規(guī)程》對禽蛋的質量安全監(jiān)督進行規(guī)定，規(guī)范了禽蛋質量安全檢驗的內容、方法、程序等。《禽良種繁育技術規(guī)范》明確要求禽良種認定單位應當嚴格按照法定程序和技術規(guī)范進行認定。禽蛋的傳染病及預防1禽蛋傳染病分類禽蛋傳染病主要包括病毒性疾病、細菌性疾病、真菌性疾病和寄生蟲性疾病等多種類型。2禽蛋傳染病擴散途徑禽蛋傳染病的擴散途徑主要包括禽蛋本身、人員、設施、飼料、運輸工具、消毒等多種途徑。3禽蛋傳染病防治措施防治禽蛋傳染病需要從禽蛋生產環(huán)節(jié)中的預防和治療兩個方面入手，特別是要加強食品安全監(jiān)管。禽蛋加工的注意事項1加工衛(wèi)生加工禽蛋時應保持車間、設備等地方的衛(wèi)生，使用符合衛(wèi)生要求的加工工具和設備。2加工原料選擇保證質量的原料，禁用過期和鼓包產品，利用禽蛋食品添加劑要符合國家規(guī)定。3加工工藝加工禽蛋應嚴格按照標準工藝流程進行，確保產品合格。禽蛋的保存和保質期管理儲存條件應儲存在干燥、通風、陰涼的地方。禁止與有毒物質、異味物質、衛(wèi)生難以保證的物品共同存放。保質期禽蛋的保質期長短同樣會影響其質量和食品安全。一般來說，禽蛋的保質期為20-25天左右。貯存檢測建立禽蛋的貯存記錄，進行嚴格的檢測，及時發(fā)現(xiàn)問題并處理。禽蛋檢測方法介紹化學檢測法化學檢測法是利用物質的顏色或光波長改變來進行禽蛋的檢測。如PCR技術和熒光定量PCR技術等。顯微鏡檢測法顯微鏡檢測法是利用高倍顯微鏡來觀察禽蛋中的微生物。如馬來酸銨鹽形成菌檢測法等。微生物檢測法微生物檢測法是利用生物學方法來進行禽蛋的檢測。如流行病學調查、血清學檢測、分子生物學檢測等。禽蛋加工企業(yè)的衛(wèi)生與安全管理1生產車間清潔衛(wèi)生加工禽蛋的生產車間要保持干凈、無塵、無異味、無蚊蠅等。2員工培訓對加工禽蛋的員工進行相關的培訓，包括產品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、設備衛(wèi)生和食品安全