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文檔簡介

餐廳庫房管理制度1.庫房設置：確定餐廳的庫房位置、面積和布局，確保庫房能夠滿足存儲需求，并保證食材的保鮮和安全。2.材料分類和標記：將食材按照種類和屬性進行分類，為每種食材進行標記，并建立相應的記錄表，以便于庫存、損耗和使用情況的管理。3.入庫管理：制定入庫流程和要求，確保食材的源頭可追溯，入庫時檢查食材的數(shù)量、品質(zhì)和有效期，記錄入庫信息，并及時將食材妥善存放。4.出庫管理：制定出庫申請和審批流程，嚴格控制食材的出庫，確保出庫食材的準確性和及時性。記錄出庫信息，以便于庫存管理和食材損耗的分析。5.庫存管理：建立庫存核對制度，定期進行庫存盤點，記錄庫存數(shù)量、有效期和品質(zhì)情況，并對庫存進行分類，確保庫存的合理配備，避免過期食材的浪費。6.損耗管理：記錄食材的損耗情況，定期進行損耗分析，并采取措施減少食材的損耗，提高庫房管理效率。7.溫度和濕度控制：確保庫房內(nèi)的溫度和濕度符合食材的存儲要求，避免食材受潮或變質(zhì)。8.庫房清潔和衛(wèi)生：制定庫房清潔和衛(wèi)生要求，定期進行清潔和消毒，避免細菌滋生和食材受到污染。9.庫房安全管理：限制庫房的出入權限，保證庫房內(nèi)的食材安全，加強庫房的安全防護措施，防止盜竊和縱火等事故發(fā)生。10.庫房記錄和檔案管理：建立齊全的庫房記錄和檔案管理體系，包括入庫記錄、出庫記錄、庫存盤點記錄等，以便于日常管理和經(jīng)營分析。以上是餐廳庫房管理制度

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