2019年學校-食品安全事項風險清單

學校食品安全風險清單一級指標二級指標潛在風險隱患易引發(fā)的校園安全事故應對措施管控責任人食堂食品安全堂質食資未取得《食品經營許可證》或《餐飲服務許可證》違規(guī)經營，責任不清取得資質后開展生產經營活動齊寶泉自查制度未按規(guī)定落實食品安全自查制度責任不清，易引發(fā)校園食品安全事故嚴格落實食品安全自查制度，按照規(guī)定每餐必查，及時消除隱患牛曉利工作人員未按規(guī)定經過健康體檢，無健康證明患有傳染性疾病，引發(fā)傳染病期青經過有資質單位體檢，取得健康證上崗牛曉利未按規(guī)定接受崗前培訓，專業(yè)知識不合格操作不規(guī)范，引發(fā)食品衛(wèi)生事件及其他食堂食品安全事故參加培訓合格后上崗牛曉利工作不嚴格執(zhí)行有關規(guī)定和流程，違章操作加強檢查監(jiān)督，督促工作人員嚴格按規(guī)定流程操作牛曉利管理不嚴格，非工作人員隨便出入食品操作問污染食品或引發(fā)投毒事故加強管理，嚴禁非工作人員隨意進入操作間孫建龍工作人員佩戴首飾、涂指甲油等污染食品，引發(fā)食品衛(wèi)生事位嚴格管理，禁止工作人員佩戴首飾、涂指甲油孫建龍工作期間未穿戴工作服、帽、一次性口罩、手套嚴格管理，按照規(guī)程操作孫建龍?zhí)檬┤吃O安一未配備餐具消毒設施引發(fā)食物中毒事故和疾病傳染按要求配備消毒設施牛曉利未按規(guī)定對餐具器械進行消毒、存放及時對餐具器械進行消毒孫建龍生熟案板混用，案板未定時消毒交叉感染，造成食物中毒事故案板、刀具全部貼標簽，分開使用；定期消毒孫建龍冰箱內生熟食品混放生熟食品按規(guī)定分開存放孫建龍留樣冰箱非專用留樣交叉感染，留樣無意義配備專用留樣冰箱齊寶泉食堂地面濕滑工作人員，師生滑倒摔傷及時處理，關鍵部位增加防滑墊等設施孫建龍

學校食品安全風險清單一級指標二級指標潛在風險隱患易引發(fā)的校園安全事故應對措施管控責任人食堂食品安全食堂設施安全食堂內消防設施不完備，或失效不能及時消滅初始火情按要求配足配齊，定期檢查維護保養(yǎng)齊寶泉燃油設備陳舊，鄰近可燃物引發(fā)火災事故專人負責，定期保養(yǎng)、檢修，與可燃物隔離牛曉利用電線路混亂，私接亂拉，電器超負荷引發(fā)火災事故按規(guī)定安裝電路；按要求使用，禁止私扯電線牛曉利液化氣罐未按規(guī)定定期檢驗，導管老化發(fā)生火災或爆炸事故使用經過檢驗的燃氣罐；定期檢查，定期更換導管牛曉利燃氣、燃油用畢后未及時關閉氣閥嚴格按規(guī)程操作，及時關閉氣閥陳海艷液化氣罐與爐灶未使用實體墻隔離利用實體墻隔離齊寶泉炊具清洗不及時，衛(wèi)生條件差污損食物，引發(fā)食品衛(wèi)生事故，危害師生健康及時清洗，保持清潔衛(wèi)生陳海艷視頻監(jiān)控系統(tǒng)不能正常工作不能有效監(jiān)控，責任不清及時維護，保證能正常使用齊寶泉

學校食品安全風險清單一級指標二級指標潛在風險隱患易引發(fā)的校園安全事故應對措施管控責任人堂品全食食安品購存工全食采儲加安食材采購未按規(guī)定執(zhí)行索證索票登記制度發(fā)生食物中毒事故后難以查找原因嚴格執(zhí)行原材料采購索票索證登記制度孫建龍食材貨源渠道存在問題，采購使用“三無”產品食材無安全保障，發(fā)生食品委全事故從正規(guī)生產經營單位采購食材，按規(guī)定索票索證孫建龍食材存放不符合離地離墻等規(guī)定受潮、污損、鼠害等引發(fā)食品妾全口故改善庫房條件，加強原材料儲存管理，分類存放，離地離墻牛曉利食堂門口、庫房門口及下水道未按要求安裝擋鼠板，擋鼠網，食堂內有老鼠老鼠進入食堂庫房啃咬、污損食物食材，引發(fā)鼠疫按規(guī)定安裝擋鼠板、擋鼠網加強防護齊寶泉使用發(fā)芽土豆，蕓豆、豆角、韭菜、野生蘑菇等易引發(fā)安全事故的食用造成食物中毒禁止加工發(fā)芽土豆，嚴格限制加工豆角、韭菜等食材孫建龍采購、使用冷凍豬肉或注水豬肉采購有檢疫證明的新鮮豬肉牛曉利蔬菜洗滌不干凈，烹飪不熟，操作流程不規(guī)范加強食堂衛(wèi)生管理，督促工作人員嚴格按照規(guī)程操作陳曉慶違反規(guī)定加工銷售冷葷涼菜嚴禁加工銷售冷葷涼菜孫建龍嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽、含鋁食品添加劑嚴格執(zhí)行食品添加劑使用制度陳前出售隔餐米飯、剩菜嚴禁出售隔餐剩余米飯菜剩菜。劉文倩食堂內存放老鼠藥等有毒有害物質嚴禁存放、使用孫建龍操作間蒼蠅多病菌感染造成食物中毒安裝紗窗，懸掛粘蠅紙等滅蠅孫建龍留樣制度執(zhí)行不嚴格，留樣品種、數(shù)量、時間等不符合規(guī)定要求發(fā)生食物中毒事件難以準確查找原因，判定責任嚴格執(zhí)行食物留樣制度陳前

學校食品安全風險清單一級指標二級指標潛在風險隱患易引發(fā)的校園安全事故應對措施管控責任人堂品全食食安飲水安全自備井等自備水源水質不達標發(fā)生學生慢性中毒、腸道傳染性疾病等飲水安全事件建立水源保護制度，明確管理人員，落實管理責任；及時更換凈水設備過濾裝置；定期監(jiān)測水質；加熱燒開后供師生飲用—學校自制直飲水水質不達標明確管理人員，落實管理責任；定期監(jiān)測水質，及時更換過濾裝置；發(fā)現(xiàn)問題，及時停止供水，向有關部門報告齊寶泉使用大桶水水質不達標從正規(guī)廠家進貨，索取合格證等相關證明—飲水機清洗不及時責任到人，定時清洗—熱水供應不足，學生喝生水足量供應開水孫建龍自備水井未加蓋上鎖，井沿離地面不足30厘米，離污染源不足25米水質污染和投毒。加蓋上鎖，停用不符合要求的水井?！獰崴O