板栗緩慢消化淀粉的酶法制備工藝及其應(yīng)用研究的開題報(bào)告

板栗緩慢消化淀粉的酶法制備工藝及其應(yīng)用研究的開題報(bào)告一、研究背景及意義板栗是一種傳統(tǒng)的中式干果類食品，營養(yǎng)豐富，具有豐富的淀粉質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分，具有益氣、健脾胃、補(bǔ)腎等功效。然而，傳統(tǒng)的板栗加工方式一般采用熱水煮熟、蒸熟等方法，煮熟后板栗的口感不好，且容易消化，不利于營養(yǎng)的吸收利用。因此，如何改變板栗的淀粉消化性質(zhì)，提高其營養(yǎng)價(jià)值和食用品質(zhì)是亟待解決的問題。酶法制備板栗淀粉酶是一種新穎的技術(shù)，在改變板栗淀粉成分方面具有較大的優(yōu)勢(shì)。目前，酶法制備板栗淀粉酶的工藝及其應(yīng)用研究尚不深入，因此本研究將嘗試通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證酶法制備板栗淀粉酶的可行性，以及探究其應(yīng)用于板栗加工中的潛力。二、研究?jī)?nèi)容及方法本研究的具體內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：1.利用板栗制備淀粉酶的酶源篩選與酶源培養(yǎng)優(yōu)化。通過對(duì)板栗不同部位的組織進(jìn)行篩選，選擇出合適的酶源。針對(duì)所選酶源進(jìn)行培養(yǎng)條件的優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，考察酶源質(zhì)量和產(chǎn)酶量的變化關(guān)系。2.確定合適的板栗酶解反應(yīng)條件。根據(jù)酶法制備淀粉酶的理論，探究不同酶解時(shí)間、酶解溫度、酶解pH等因素對(duì)板栗淀粉酶產(chǎn)率和酶效的影響，確定最佳反應(yīng)條件。3.檢測(cè)板栗淀粉酶的酶效性和應(yīng)用性。利用酶活法和等電聚焦電泳等方法檢測(cè)板栗淀粉酶的酶效性，應(yīng)用酶解液對(duì)板栗進(jìn)行試驗(yàn)，評(píng)價(jià)其應(yīng)用效果。4.建立板栗淀粉酶的應(yīng)用模型。通過統(tǒng)計(jì)和分析板栗淀粉酶的應(yīng)用效果數(shù)據(jù)，建立合適的板栗淀粉酶應(yīng)用模型，為下一步的工業(yè)化生產(chǎn)提供方案。本研究將采用實(shí)驗(yàn)室研究法、統(tǒng)計(jì)分析法和理論分析法等方法進(jìn)行研究。三、預(yù)期成果本研究旨在探究酶法制備板栗淀粉酶的可行性及其應(yīng)用潛力，主要預(yù)期取得以下成果：1.確定出適合制備淀粉酶的板栗組織和最優(yōu)培養(yǎng)條件，提高板栗淀粉酶酶效和產(chǎn)率。2.確定出最佳反應(yīng)條件，獲得高效、穩(wěn)定的板栗淀粉酶。3.通過試驗(yàn)和建立模型，證明板栗淀粉酶應(yīng)用于板栗加工中具有改善營養(yǎng)品質(zhì)和口感的潛力。4.提供酶法制備板栗淀粉酶的技術(shù)路線和應(yīng)用方法，為工業(yè)化生產(chǎn)提供參考和方案。四、研究進(jìn)度安排本研究預(yù)計(jì)周期為兩年，詳細(xì)進(jìn)度安排如下：第一年：1.酶源篩選與培養(yǎng)條件優(yōu)化。預(yù)計(jì)耗時(shí)6個(gè)月。2.確定板栗酶解反應(yīng)條件。預(yù)計(jì)耗時(shí)3個(gè)月。3.酶效測(cè)試。預(yù)計(jì)耗時(shí)3個(gè)月。第二年：1.應(yīng)用試驗(yàn)。預(yù)計(jì)耗時(shí)6個(gè)月。2.模型建立。預(yù)計(jì)耗時(shí)3個(gè)月。3.論文撰寫整理。預(yù)計(jì)耗時(shí)3個(gè)月。五、參考文獻(xiàn)1.BelindaD.M.,LiuQ.(2012).Tuberandrootstarchbioengineering.AdvancesinBotanicalResearch,64:503-559.2.高波，杜明春.淀粉水解酶方法和應(yīng)用.食品與機(jī)械,2016,32(5):1-11.3.GuixueZ.,ChiW.,JonnalaR.S.,etal.(2015).Crystalline-amorphousstarchbifurcationdynamicsundernanoscaleconfinement.NatureCo