養(yǎng)老院廚房工作人員管理制度

廚房工作人員管理制度一、考勤制度1、廚房人員上下班嚴(yán)格執(zhí)行公司考勤時(shí)間，具體如下：上班時(shí)間：早上7:00--13:30 打卡時(shí)間：早上6：00—15：00下午16:00-一19:00 下午15:30—20:00以上時(shí)間為暫定時(shí)間，等老人入住后根據(jù)實(shí)際情況再做相應(yīng)調(diào)整。2、遲到、早退30分鐘以內(nèi)，罰款20元/次，30分鐘以上按曠工處理,連續(xù)曠工三次及以上開(kāi)除。3、廚房人員月休四天，根據(jù)廚房實(shí)際工作情況安排休假，原則上每周一天，如遇工作忙，可先工作后調(diào)休。4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事,如會(huì)客、看書(shū)報(bào)、下棋、打私人電話等。5、請(qǐng)事假應(yīng)提前一天到人事部請(qǐng)假，否則按曠工處理。二、廚房衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除，定期清洗油煙設(shè)備。2、按規(guī)定穿戴好工作服，佩戴工作帽及口罩。3、工作灶臺(tái)、櫥柜及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用包裝袋包好，生、熟食物應(yīng)分開(kāi)存放，切勿將食物在生活常溫中放置太久，在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開(kāi)食物，工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。廚房清潔工作應(yīng)做到隨時(shí)清掃，用具應(yīng)集中放置。三、食品原料管理與驗(yàn)收制度1、根據(jù)廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入廚房原料擱置不用。2、未經(jīng)允許，不得私自制作菜品，杜絕原材料浪費(fèi)，做到按量取用，物盡其用。3、不得將變質(zhì)、腐爛的菜品、食品提供給老人，不許亂拿、亂吃、亂放廚房的一切食品。4、做好食品留樣，每樣留樣120g并保留48小時(shí)。5、原材料采購(gòu)切勿以次充好、虛報(bào)價(jià)格，保證原料的質(zhì)量，嚴(yán)格履行原料進(jìn)出、烹飪和菜品供應(yīng)程序，確保廚房菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，餐廳實(shí)行餐票制度，做到不見(jiàn)票不打餐的原則。（無(wú)票可簽字，月終統(tǒng)一結(jié)算）6、驗(yàn)收人員必須以中心利益為重，堅(jiān)持原則、秉公驗(yàn)收、不圖私利，嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。（小菜由廚師及安保隊(duì)長(zhǎng)驗(yàn)收簽字，干貨由廚師、庫(kù)管、安保隊(duì)長(zhǎng)共同驗(yàn)收簽字）四、工作紀(jì)律及處罰標(biāo)準(zhǔn)1、下班時(shí)做好剩余菜品、原料的儲(chǔ)存，如因儲(chǔ)存不當(dāng)造成菜品變質(zhì)、變味按價(jià)賠償。2、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并罰款200元，嚴(yán)重者直接開(kāi)除。3、工作中粗心大意將過(guò)期、變質(zhì)食物