果酒和果醋的制作課件

果酒的制作一、果酒如葡萄酒，楊梅酒，云和的雪梨酒等等…由水果直接發(fā)酵而形成的酒，因其含有獨(dú)特的水果風(fēng)味，特別受到女性的青睞。1、材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄，將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗。①、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。②、用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。二、果酒制作實(shí)驗(yàn)操作2、清洗發(fā)酵器皿3、榨汁

將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁。4、發(fā)酵發(fā)酵中產(chǎn)生大量氣泡發(fā)酵15天后，成品1、酒精是如何產(chǎn)生的？2、酵母菌從哪來(lái)？3、酵母菌的代謝類型？三、果酒制作的原理菌種名稱生物學(xué)分類代謝類型適宜溫度繁殖方式酵母菌真核生物異養(yǎng)兼性厭氧最適20℃出芽生殖出芽生殖自養(yǎng)（autotrophism）：是指像綠色植物那樣,利用自己制造的有機(jī)物來(lái)維持生活的營(yíng)養(yǎng)方式。異養(yǎng)(Heterotroph)：不能直接把無(wú)機(jī)物合成有機(jī)物，必須攝取現(xiàn)成的有機(jī)物來(lái)維持生活的營(yíng)養(yǎng)方式。

同化（Assimilation）是生物體代謝當(dāng)中的一個(gè)重要過(guò)程，作用是把消化后的營(yíng)養(yǎng)重新組合，形成有機(jī)物和貯存能量的過(guò)程。異化：生物體在新陳代謝過(guò)程中，自身的組成物質(zhì)發(fā)生分解，同時(shí)放出能量，這個(gè)過(guò)程叫做異化作用。好氧型厭氧型

兼性厭氧

4、發(fā)酵過(guò)程能否讓其他微生物也大量繁殖？5、哪些操作可以體現(xiàn)防止雜菌生長(zhǎng)？

應(yīng)該先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時(shí)引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)防止榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶帶菌引起發(fā)酵液污染70%酒精消毒發(fā)酵瓶密封聞一聞?dòng)袥](méi)有酒味嘗一嘗有沒(méi)有酒精用顯微鏡觀察酵母菌

并用重鉻酸鉀檢測(cè)是否有酒精四、果酒制作的檢測(cè)1.一般葡萄酒所含酒精成分不會(huì)超過(guò)14％，原因是（）A.葡萄酒是認(rèn)為配制的低度酒B.原料中用于發(fā)酵的糖含量偏低C.此濃度的酒精妨礙了酵母菌的存活D.發(fā)酵產(chǎn)熱造成了酵母菌的死亡C五、隨堂練習(xí)2．下列關(guān)于果醋的制作，錯(cuò)誤的是：A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過(guò)程中需通氧氣B．醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在50℃左右C．醋酸菌能將果酒變成果醋D．當(dāng)氧氣、糖源充足時(shí)，醋酸菌可將葡萄中的糖分解成醋酸B3．在制作果酒時(shí)如果一直往發(fā)酵罐中通入充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象？：A.酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精B.酵母菌大量繁殖，長(zhǎng)生較多酒精C.酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精D.酵母菌數(shù)目較少，不長(zhǎng)生酒精C4.下列微生物屬于嚴(yán)格厭氧的是：A.酵母菌B.醋酸桿菌C.乳酸菌D.曲霉5.酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為：A.出芽生殖B.分裂生殖C.孢子生殖D.卵式生殖6.具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)而沒(méi)有核膜的一組生物是A.噬菌體、細(xì)菌B.變形蟲(chóng)、草履蟲(chóng)C.藍(lán)藻、酵母菌D.放線菌、圓褐固氮菌CAD7.在果酒制作實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)我們要檢測(cè)試驗(yàn)是否成功，通常用重鉻酸鉀來(lái)檢測(cè)酒精的有無(wú)，原理是在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)是：A.藍(lán)色B.磚紅色C.灰綠色D.深紫并帶金屬光澤C8.酒廠利用酵母菌釀酒過(guò)程中，經(jīng)檢測(cè)活菌數(shù)量適宜但卻不產(chǎn)生酒精，應(yīng)采取的措施是A.降低溫度B.隔絕空氣C.加緩沖液D.加新鮮培養(yǎng)基B9．細(xì)菌都具有的特征是：A．都是異養(yǎng)生物B．僅在有水條件下繁殖

C．僅在有氧條件下生長(zhǎng)D．生存溫度都超過(guò)80℃B10.用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為:A．先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B．先在試管中加入發(fā)酵液2mL，，再加人3mol×L－1的H2SO43滴，搖勻，再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C．直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D．用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴mol×L－1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液B11．下列敘述能夠防止發(fā)酵液被污染的是(

)A．榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干B．發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70％的酒精消毒C．裝入葡萄汁后，封閉充氣